Meatless Monday
Wortelsoep met kardemom-yoghurt

Met het oog op het komende paasweekend…: zonnige wortelsoep met kardemom-yoghurt. Het is een echte lentesoep; zo mooi oranje en puur van smaak. Subliem voorgerecht voor je paasdiner waar iedereen van gaat smullen.

Het recept is afkomstig uit het kookboek ‘Evergreen’ van de Deense chefkok Mikkel Karstad. In dit stijlvolle boek verzamelde hij 70 vegetarische recepten waarin groente de hoofdrol speelt. Puur, simpel, vers en seizoensgebonden. Hij noemt dit de Scandinavische groentekeuken.

Hoewel het zijn uitgangspunt is dat iedere thuiskok deze gerechten moet kunnen bereiden, zijn het ook recepten die misschien snel buiten je comfortzone zullen liggen. Bijvoorbeeld: in de oven gebakken rode bieten met kersen en witte chocoladecrème, of broccolisalade met aalbessen, of gebakken bloemkool met groene tomaten, ingelegde bottelrozen en rode venkel. Toch zijn alle recepten eenvoudig en maakbaar met overwegend korte ingrediëntenlijsten. Alleen niet alles is even makkelijk verkrijgbaar.

Deze verfijnde wortelsoep is een goed voorbeeld van een simpel recept dat bijzonder en speciaal wordt door verrassende combinaties. Absolute aanrader!

Welke wijn bij wortelsoep met kardemom-yoghurt?

De wortelsoep smaakt licht-zoet met op de achtergrond de pittigheid van het rode pepertje en een vleugje sinaasappel. De topping van geroosterde kikkererwten en amandelen zorgen voor bite. Bij soep drink je eigenlijk geen wijn! Wil je toch iets erbij drinken, kies dan voor een Pinot Gris of een Côtes du Rhône blanc (zonder houtlagering). Fris en toch zacht in de mond.

6 personen45 minuten

Ingrediënten

  • 500 gram wortels, geschrapt
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 steranijs
  • chilipoeder
  • 1 takje rozemarijn
  • sap en rasp van 1 sinaasappel
  • 1 groentebouillontablet
  • 50 ml slagroom
  • zout, versgemalen peper
  • 200 ml Griekse yoghurt (10%)
  • mespunt gemalen kardemom
  • sap en rasp van 1 citroen
  • Topping
  • 80 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
  • 25 gram witte amandelen, fijngehakt
  • 1 handvol bieslook (of bieslookbloemetjes)

Stap 1

Hak wortel, sjalotje en knoflook in kleine stukjes. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een in een soeppan. Voeg toe:  sjalotjes, knoflook, steranijs en 1 theelepel chilipoeder (of wat chilivlokken). Bak ca. 2 minuten op zacht vuur. Voeg wortels en rozemarijn toe en laat ca. 4 minuten meebakken tot de wortel wat kleur krijgt. Toevoegen: sinaasappelsap, sinaasappelrasp, 1 liter water en groentebouillontablet. Breng aan de kook en laat de soep ca. 20 minuten zachtjes koken tot de wortels zacht zijn.

Stap 2

Verwijder de rozemarijn en de steranijs uit de bouillon. Roer de slagroom door de soep en laat even meekoken. Zeef de soep, pureer de wortelmassa met een staafmixer en roer bouillon en wortelmassa weer door elkaar (Of doe de soep in een blender en mix hem glad.). Breng de soep op smaak met zout, peper en eventueel wat citroensap.

Stap 3

Roer intussen de yoghurt met kardemom en citroenrasp door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Droog de kikkererwten goed droog met keukenpapier. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Rooster de kikkererwten tot ze knapperig zijn. Voeg de amandelen toe en rooster ca. 30 seconden mee. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 4

Schep de soep in 6 kommen of soepborden. Schep er een flinke dot kardemomyoghurt op. Garneer met de geroosterde kikkererwten en bieslook. Sprenkel er eventueel nog wat olijfolie overheen.

 

Bestellen kun je hier:

Cover EvergreenTitel : Evergreen
Auteur : Mikkel Karstad
Uitgever : Uitgeverij Terra
ISBN : 978 90 898 9824 1
Prijs : € 34,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.

 

Halloumi met mangosalade

Meatless Monday
Halloumi met mango en pistachenoten

Ook fan van ‘Heel Holland Bakt’? Dan ken je jurylid Janny van der Heijden vast en zeker. Dit seizoen was duidelijk waarneembaar dat Janny een stuk slanker was geworden. Hoe ze dat voor elkaar kreeg? Door ‘Slim & Verantwoord’ te koken! Kijk maar…

Portret Janny van de Heijden
Portret Janny van de Heijden

Onlangs verscheen er een kookboekje van haar hand met 50 gezonde en slanke recepten. Want gezond koken is enorm belangrijk, vindt zij (en dat vinden wij ook!!!). In dit boekje deelt zij haar persoonlijke tips en slimme recepten zodat je in een handomdraai de meest fijne en bewuste gerechten op tafel zet. Deze gebakken halloumi met mangosalade is een goed voorbeeld hiervan. Je kunt met deze salade veel kanten op: geschikt als voorgerecht en lunchgerecht, maar ook als hoofdgerecht (serveer er dan zwarte quinoa of patat frites bij).

Welke wijn bij Halloumi met mangosalade en pistachenoten?

Het is lekkere combi van zoute halloumi met zoete mango en het pittige van de rode peper. Nootjes geven een lekkere bite. Hier drink je witte wijn bij met een rond mondgevoel en wat restzoet, zoals bijvoorbeeld een pinot gris (of muscat) uit de Elzas, of een niet-droge riesling (bijvoorbeeld feinherb). Ook een rosé met een klein zoetje doet het hier goed. Denk ook eens aan Mateus rosé! Ander idee: een Italiaanse Asti Spumante; sprankelend met een friszoete smaak.

4 personen20 minuten

Ingrediënten

  • 500 gram halloumi*
  • 1 grote mango
  • 1 bos bosui
  • 1 rode peper
  • enkele takjes koriander
  • enkele takjes munt
  • 2 eetlepels gepelde pistachenoten (ongezouten)

Stap 1

Snijd de halloumi in dikke plakken van ongeveer 1 tot 1,5 centimeter. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in stukjes. Maak de bosui schoon en snijd in ringen. Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en zaadlijsten.  Snijd het vruchtvlees in reepjes. Hak de koriander en munt. Meng de mango met de peper, bosui en gehakte kruiden. Bestrooi met de (eventueel grof gehakte) pistachenoten.

Stap 2

Verhit een droge koekenpan tot half heet (niet te hoog, anders wordt de kaas snel te donker). Leg de plakken halloumi erin en bak ze in 2 minuten per kant mooi krokant en goudkleurig aan de buitenkant.  Serveer de halloumi met de salade en bijvoorbeeld zwarte quinoa of patat frites.

* Wat is halloumi?

Halloumi: een van oorsprong ongerijpte Cypriotische geitenkaas, goed verkrijgbaar (verpakt) bij de supermarkt.

 

Het kookboek

Compact kookboekje met gezonde, maar lekkere recepten. Slim koken betekent dat je alles mag eten wat je lekker vindt, zolang je maar gebalanceerd eet en je hoeveelheden in de gaten houdt. Janny van der Heijden is een culinair publiciste die verschillende tv-programma’s presenteert en tientallen kookboeken op haar naam heeft staan. In het verleden was zij hoofdredacteur van Tip Culinair.

Bestellen kun je hier:

Cover Slim koken van Janny van der HeijdenTitel : Slim koken
Auteur : Janny van der Heijden
Uitgever : Uitgeverij Nijgh & van Ditmar
ISBN : 978 89 0388 0802
Prijs : € 20,-

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.

 

Gefermenteerde bloemkoolsalade met druiven uit Over Rot 2.0 van Meneer Wateetons

Fermenteren van groenten
Bloemkoolsalade uit ‘Over Rot’

Fermenteren is een hot item de laatste tijd. Al van gehoord of mee bezig geweest? Klinkt in ieder geval gecompliceerd, en dat is het ook. Daar valt dus heel wat over te vertellen. En dat doet Meneer Wateetons probleemloos in zijn duimendikke boek ‘Over Rot’. Om je een idee te geven wat je kunt verwachten, gingen we aan slag met één van zijn simpelste recepten: gefermenteerde bloemkoolsalade. Dan ga je niet over 1 nacht ijs! Nee, dat kost weken… En nu delen we onze ervaringen!

Wat is fermenteren precies? Meneer Wateetons legt het als volgt uit:

‘Fermenteren is het veranderen van voedsel met behulp van micro-organismen om het lekkerder, langer houdbaar of beter verteerbaar te maken.’

En waar moet je dan aan denken? Nou, onze voeding staat bol van gefermenteerde producten. Denk aan kaas, boter, yoghurt, augurken, brie, bier, zuurkool, sojasaus, vissaus, zuurdesembrood. En ga zo maar door…

Meneer Wateetons signeert zijn kookboek
Meneer Wateetons signeert zijn kookboek

Je koopt deze producten, normaal gesproken, kant-en-klaar in de supermarkt. Maar je kunt zo’n ‘rottingsproces’ ook zelf uitvoeren, mits je weet wat je doet! En dat heeft Meneer Wateetons (MW) helemaal voor je uitgezocht en eindeloos uitgetest. MW neemt je op sleeptouw in zijn uiterst gedetailleerde boek en laat stap voor stap zien hoe producten/ingrediënten veranderen door die onzichtbare wereld van microben.

Groente fermenteren met zout

Maar wij zijn wat minder bedreven met fermenteren. En daarom kies ik uit zijn boek een ‘veilig’ recept. We gaan groente fermenteren, en de keus valt op een salade met gefermenteerde bloemkool.

Om deze salade te maken moeten we eerst met de bloemkool beginnen. Hiervoor wordt verse bloemkool ingelegd in water en zout (net als augurken en zuurkool). Vervolgens start het vergistingsproces, waarbij de suikers uit de groenten worden omgezet in melkzuur.

Volgens het recept van MW (zie hieronder) moet je de bloemkool fermenteren op ‘iets beneden kamertemperatuur’. Gelukkig zijn we in het bezit van een kelder en daar hebben we de bloemkool 2 ½ week neergezet om te laten gisten.
Resultaat: heerlijke, nog knapperige bloemkool die door het fermenteren een zurig-zoutige smaak heeft gekregen.

Pas daarna kunnen we aan slag met de salade. We hebben het saladerecept (Gefermenteerde bloemkoolsalade met druiven en pecannoten) uit het boek wel iets aangepast, maar met een meer dan  uitstekend eindresultaat. Leuk als voorgerecht voor 6 personen. Maar ook geschikt als maaltijdsalade met brood.

 

Welke wijn bij gefermenteerde bloemkoolsalade?

Château des Eyssards SB-Sémillon 2018De salade smaakt complex. Knapperige bloemkool die door het fermenteren een zurig-zoutige smaak heeft gekregen, aangevuld met de zoete druiven en knapperige noten, iets rokerige ham en notige kaas. Op de achtergrond een vleugje dragon. Kies voor een witte wijn met levendige frisheid, maar die ook wat complexiteit heeft. Bijvoorbeeld een witte Bordeaux of witte Bergerac (château des Eyssards) met een blend van sauvignon blanc en sémillon met wat houtrijping. De frisheid past bij het knapperige van de gefermenteerde bloemkool, en sémillon is dol op dragon.

 

Bloemkool fermenteren

Ingrediënten

  • 1 bloemkool
  • (zee)zout
  • ½ eetlepel zwarte peperkorrels
  • ½ eetlepel korianderzaad
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • extra:1 brandschone weckpot met rubber ring (ca. 2 liter) (of 2 potten van 1 liter)
  • extra: stevig plastic zakje

Stap 1

Weeg de pot. Verdeel de bloemkool in ongeveer even grote roosjes. Doe de bloemkool in de pot. Voeg zoveel water  toe totdat de groenten onder staan. Weeg de pot opnieuw en bepaal op basis hiervan de inhoud. Voeg 2% zout toe en roer tot het zout is opgelost (je kunt de bloemkool met het water en zout ook in een wijdere kom doen om te roeren en dan weer terug in de pot). Voeg de zwarte peper, koriander en knoflook toe. Vul een stevig plastic zakje met water met 2% zout en knoop het dicht. Leg het op de groenten in de pot. Zorg dat de pot niet helemaal tot de rand gevuld is. Sluit de pot en zet hem in een bakje of op een bord op een plek, waar het iets koeler dan kamertemperatuur is.

Stap 2

Proef regelmatig. De groenten zijn klaar als:

  • ze lekker en crunchy zijn
  • er geen gasopbouw meer plaats vindt
  • er 2 tot 3 weken verstreken zijn of 1 maand als je onder de 10℃ fermenteert.

Stap 3

Zet de pot in de koelkast om de fermentatie te stoppen.

 

Bloemkoolsalade met druiven en pecannoten

Gefermenteerde bloemkoolsalade met druiven uit Over Rot 2.0 van Meneer Wateetons
Gefermenteerde bloemkoolsalade uit Over Rot
4 personen25 minuten

Ingrediënten

  • 500 gram gefermenteerde bloemkool
  • 50 gram gruyère
  • 100 gram beenham, fijngesneden
  • 2 eetlepels bieslook, fijngehakt
  • 1 theelepel gehakte verse of gedroogde dragon
  • 100 gram blauwe druiven zonder pit
  • 50 gram pecannoten
  • ½ sinaasappel
  • milde olijfolie
  • versgemalen peper
  • 50 gram rucola

Stap 1

Rasp de gefermenteerde bloemkoolroosjes op een mandoline boven een kom in dunne plakjes. Rasp de kaas grof met een rasp of met de kaasschaaf. Voeg de kaas, ham, bieslook, en dragon toe aan de bloemkool.

Stap 2

Halveer de druiven en breek de pecannoten in grove stukken. Pers de sinaasappel uit. Voeg alles toe aan de bloemkoolsalade en breng op smaak met een scheut olijfolie, en peper. Verdeel de rucola over 4 bordjes en schep de bloemkoolsalade erop. Lekker met platbrood.

 

Wie is meneer Wateetons?

Meneer Wateetons (spreek uit ‘wat-éét-ons’) is een fantasienaam van de maker van het kookblog wateetons.com. Niemand kent zijn werkelijke naam. Maar inmiddels heeft hij maar liefst zeven boeken op zijn naam staan. Geen echte kookboeken, maar vooral boeken boordevol achtergrondinformatie en weinig beeld. Daarnaast geeft hij les aan restaurateurs, koks en foodjournalisten in spe. Ook schrijft hij humoristische foodcolumns voor tijdschriften en voor andermans boeken.

Het kookboek

Cover Over Rot 2.0 van Meneer WateetonsOver Rot 2.0 is een geactualiseerde versie van het Nederlandse standaardwerk  over fermenteren van schrijver Meneer Wateetons. In deze 2.0-uitgave gaat de schrijver dieper in op de culinaire toepasbaarheid van gefermenteerde producten en bevat een volledig nieuw katern met een overzicht van fermentatietechnieken uit alle delen van de wereld. Bevat maar liefst 400 pagina’s met gedetailleerde informatie om thuis zelf aan de slag te gaan.

Bestellen kun je hier:

Titel : Over Rot 2.0
Auteur : Meneer Wateetons
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 94 6143 216 2
Prijs : € 32,50

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.

Steak tartare met avocado en gamba uit het kookboek avocado van Carla de Graef

Voor het weekend
Steak tartare met een twist

Steak tartare; you love it or you hate it! In ieder geval ben ik er dol op. Staat het op de kaart, dan hoef ik niet verder te kijken. Maar de ervaring leert ook dat er grote verschillen zijn. Steak tartare is niet moeilijk om te maken, maar de juiste smaakmakers toevoegen is van levensbelang. Proef mijn versie…, en je bent ook verkocht!

Dit recept is gebaseerd op het ‘Surf & Turf’-recept uit het kookboek Avocado van Carla de Graef. Zij combineert de steak tartare met avocado en gamba. Dat maakt hem nog lekkerder. Bovendien is de presentatie om over naar huis te schrijven: een plaatje om te zien!

Let op!

Er zijn een vier aandachtspunten waar je op moet letten om een goede steak tartare te bereiden.

1.Zorg voor het juiste vlees. Kies bij voorkeur voor malse biefstuk, zoals bijvoorbeeld diamanthaas (oftewel een jodenhaasje) of ossenhaas.

2.Meng eerst de smaakmakers tot een dressing. Houd dit apart en meng het pas op het allerlaatst met het vlees.

3.Snijd het vlees met de hand met een scherp mes, nooit in de keukenmachine.

4.Snijd het vlees niet te lang van te voren (paar uurtjes kan wel), anders verkleurt het en wordt het donkerder. Dat ziet er minder smakelijk uit.

Welke wijn bij steak tartare?

Steak tartare bestaat uit rauw rundvlees met stevige smaakmakers als worchestersaus, tabasco, kappertjes, augurkjes en rauwe ui. Kies normaal gesproken voor een rode wijn met frisse zuren én voldoende bite, zoals bijvoorbeeld een Bordeaux uit de Médoc, of een Beaujolais Village, Dolcetto of Chianti Classico. Maar deze tartare met gamba en avocado combineert veel beter met een wat minder krachtige wijn. Kies voor een rosé champagne (wij dronken er eentje van Charles Heidsieck: onweerstaanbaar!). Die heeft voldoende body, maar voelt zich als een vis in het water bij de gamba.

4 personen30 minuten

Ingrediënten

  • 500 gram mooie biefstuk
  • 1 sjalotje, heel fijngesnipperd
  • 50 gram mini augurkjes, fijngesnipperd
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 2 eidooiers
  • 2 eetlepels olijfolie
  • enkele druppels worcestersaus
  • enkele druppels tabasco
  • 20 gram kappertjes
  • 1 koffielepel Franse mosterd
  • zout, versgemalen peper
  • 2 eetrijpe avocado’s
  • 1 eetlepel citroensap
  • 4 appelkappertjes
  • 50 gram zeekraal
  • 4 grote gamba’s*
  • Avocadomayonaise
  • rest van de avocado
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels limoensap
  • 1 koffielepel Franse mosterd
  • enkele druppels tabasco
  • extra: meloenbolletjeslepel (ɸ 2,5 cm), open serveerring (ɸ 8 cm)

Stap 1

Vraag je slager om het rundvlees in klein te snijden. Doe je het zelf, snijd dan het vlees eerst in reepjes en daarna in fijne blokjes. Doe in een kom, dek af en zet tot gebruik in de koelkast (doe die niet langer dan ca. 2 uur).

Stap 2

Maak dan de dressing. Snijd de sjalot en augurkjes fijn. Doe in een kom. Voeg toe: 1 eetlepel mayonaise, 2 eidooiers, 2 eetlepels olijfolie, worcestersaus, tabasco, kappertjes en mosterd. Breng op smaak met zout en peper. Zet tot gebruik in de koelkast.

Stap 3

Maak de avocadobolletjes: halveer de avocado en verwijder de pitten. Schep dan met een meloenbolletjeslepel (ɸ 2,5 cm) 12 avocadobolletjes uit het vruchtvlees. Doe in een kommetje, besprenkel met wat citroensap (ivm verkleuring). Zet apart.

Stap 4

Maak de avocadomayonaise. Prak of pureer het overgebleven avocadovruchtvlees van de uitgeholde avocado fijn. Voeg toe: 2 eetlepels mayonaise, limoensap, enkele druppels tabasco en 1 koffielepel Franse mosterd.

Stap 5

Vlak voor serveren. Verhit een droge koekenpan en bak de gamba’s tot ze rose zijn van buiten. Meng de dressing door de gesneden biefstuk. Proef en breng op smaak met zout, peper, worcestersaus en tabasco. Leg de ringvorm op een bord en schep ¼ deel van het vleesmengsel erin, druk goed aan en haal de ring weer weg. Maak op dezelfde manier nog 3 ‘taartjes’. Garneer met avocadobolletjes, avocadomayonaise, appelkappertje, zeekraal en gamba.

*Je kunt eventueel ook gekookte (+gepelde) gamba’s gebruiken. Of de zogenaamde Easy Peel (deze hebben alleen nog het staartje, en het darmkanaal is verwijderd). Maar het grootste effect bereik je wel met een Black Tiger-gamba (in de schil).

 

Het kookboek

Klein kookboekje met avocado’s (het groene goud) in de hoofdrol, het hipste fruit van dit moment. Niet alleen voor veggies en hipsters. In dit boekje vind je 55 zeer afwisselende recepten van de Belgische blogster Carla De Graef. Haar populaire blog heet Mijn Puur Leven.

Bestellen kun je hier:

Cover AvocadoTitel : Avocado
Auteur : Carla De Graef
Uitgever : Uitgeverij TerraLannoo
ISBN : 978 940 146 198 6
Prijs : € 19,99

 

 

Al eerder publiceerden we een fenomenaal leuk voorgerecht uit dit kookboekje: Avocado met zalm en ei.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Coquilles met grapefruit uit Easy Nordic van Dagny Rós

Kerst met Dagný
Carpaccio van coquilles en grapefruit

Ken je Dagný Rós al? Een naam om te onthouden! Ze komt uit IJsland, maar woont in België. Haar recepten zijn altijd heel toegankelijk, en tegelijkertijd mooi om te zien. Zo ook deze salade (soort ceviche) met rauwe coquilles, oftewel sint-jakobsvruchten zoals zij ze zelf noemt. Een prachtig voorgerechtje uit haar eerste kookboek Easy Nordic, echt iets voor kerst.

 Inmiddels is er ook tweede kookboek uitgekomen met de titel Roots (binnenkort publiceer ik hieruit haar Hässelback-aardappelen!).

Welke wijn bij carpaccio van coquilles en grapefruit?

Ondanks dat de coquilles nog rauw zijn, smaken ze toch licht zoet, romig en voelen zacht aan in de mond. De grapefruit zorgt voor een klein bittertje, de dragon voor een snufje anijs. Schenk hier een witte wijn bij die kruidig, maar ook wat romig aanvoelt. Bijvoorbeeld de witte Gaillac, Verdejo, witte Bordeaux of Montravel (met overwegend sauvignon blanc). Sauvignon blanc uit Chili is ook een goede optie.

4 personen20 minuten + 1 uur wachttijd

Ingrediënten

  • 2 eetlepels zure room
  • 1 eetlepel mierikswortelpasta
  • Zout, versgemalen peper
  • 12 coquilles*
  • 1 roze grapefruit
  • Sap van 1 limoen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 5 roze peperkorrels
  • enkele takjes verse dragon

Stap 1

Meng in een kommetje de zure room met de mierikswortelpasta. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.

Stap 2

Snijd de coquilles in zo dun mogelijk plakjes*, leg ze op een bord en zet in de koelkast. Schil de roze grapefruit met een heel scherp mesje tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap op. Leg de grapefruitpartjes bij de coquilles op hetzelfde bord.

Stap 3

Maak een dressing van limoensap, 2 eetlepels grapefruitsap en 1 eetlepel olijfolie. Verdeel over de coquilles en grapefruit. Dek af met plasticfolie en laat ongeveer 1 uur rusten in de koelkast. Plet de roze peperbolletjes.

Stap 4

Verdeel over vier borden: eerst een beetje zure room-mengsel, dan de coquilles en grapefruit. Garneer met roze peper en dragon. Bestrooi met zout en versgemalen peper.

 

* Je kunt de coquilles eerst ca. 15 tot 20 minuten in de diepvries leggen, zodat je ze beter in heel dunne plakjes kunt snijden. Zorg er wel voor dat je de coquilles niet op elkaar legt, maar uitspreidt. Anders vriezen ze aan elkaar!

 

Bestellen kun je hier:

cover Easy NordicTitel Easy Nordic
Auteur : Dagný Rós Ásmundsdóttir
Uitgever : Manteau
ISBN : 9789022333631
Prijs : € 24,99

 

 

 

Andere heerlijke recepten uit Easy Nordic:zalm in bladerdeeg en Baby Ruth-cake. Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Witlofsoep met kastanjes van Linda Driebergen van De Oude Keuken

Kerstsoep uit De Oude Keuken
Witlof-cappucino met kastanjes

‘Mijn witlofsoep is een ongekend succes’, vertrouwt Linda Driebergen (zelf enigszins verbaasd) mij toe tijdens onze gezamenlijke vinologenreis naar Argentinië/Uruguay afgelopen november. ‘Je gelooft het niet dat zo’n eenvoudige soep, zo’n hardloper kan worden.’ Dan moet ie op mijn site, dacht ik stiekem. Eenmaal thuis zet Linda dit recept op papier. En nu staat deze witlofsoep met kastanjes ook op I Love Food & Wine, zodat iedereen kan meegenieten van haar succesvolle soep uit De Oude Keuken!

Wie is Linda Driebergen?

In De Oude Keuken aan de Katwijkerweg 16 in Rijnsburg is Linda Driebergen de gastvrouw. Aan haar gezellige tafel ontvangst zij al vele jaren gezelschappen van vier tot twaalf personen. Daar kookt zij heerlijke wijn-spijsdiners. De sfeer is er altijd warm en gastvrij.

Wat komt er op tafel?

Heerlijke hapjes en gerechten, bereid met mooie, verse producten. Lunch, diner, amusediner, high tea of high wine, het kan allemaal. Als Register Vinoloog serveert zij  bij elk gerecht mooie passende wijnen, waarover ze graag vertelt.

Linda Driebergen van De oude Keuken
Linda Driebergen van De Oude Keuken verwent haar gasten met wijn & spijs!

Maar als gepassioneerd vinoloog deelt zij ook graag haar wijnkennis en verzorgt verschillende cursussen en workshops. Dat kan zijn een wijn-spijsavond, een wijn-kaasavond of een thema-avond over een wijnstreek of wijnland. De cursussen zijn geschikt voor de beginnende wijnliefhebber, maar ook voor degenen die er al meer van weten.

Welke wijn bij de witlofsoep met kastanjes?

Bij soep is het niet gebruikelijk om wijn te serveren. Gewoonlijk drink je de wijn van het voorgerecht er bij. ‘Wanneer ik de soep als amuse serveer, combineer ik ‘m graag met een wijn die naast frisheid ook rijp fruit en een bittertje heeft. Kies bijvoorbeeld voor een Arneis uit Noord-Italië, maar ook een Vermentino uit het zuiden van Italië doet het goed.’, vertelt Linda.

Mijn keuze is de Vermentino di Sargena doc Merì. De wijn heeft een intenste geur, met wit fruit, munt en een vleugje anijs. Een goede brede geur. Een smaakvolle krachtige wijn met rijp fruit, goede zuren en een mooie bitter in de afdronk.’

8 personen1 uur

Ingrediënten

  • 5 stronken witlof
  • 800 ml groentebouillon, vers of van een bouillontablet
  • 200 gram gekookte kastanjes (vacuüm verpakt van Ponthier)
  • 100 ml kookroom
  • melk
  • geraspte kaas om te garneren

Stap 1

De witlof ontdoe je van de harde achterkant, het hart kan je gewoon laten zitten. Zo behoud je de echte witlofbitters. Vervolgens snij je de witlof in stukjes. Houd acht blaadjes witlof (kies de kleinste!) apart en leg ze even weg in de koelkast.

Stap 2

Breng 800 ml bouillon met de witlof aan de kook. Laat ca. 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan de tamme kastanjes toe en breng het weer aan de kook. Laat de witlof met kastanjes, met de deksel op de pan, nog ca. 30 minuten zachtjes verder gaarkoken.

Stap 3

Pureer met een staafmixer de soep en voeg er nog wat kookroom aan toe. Klop de melk op tot melkschuim, zoals bij een cappucino.

Serveer dit soepje als klein gerechtje in een koffiekopje met een laagje melkschuim. Het losse witlofblaadje steek je in de schuim, en met een beetje versgeraspte kaas heb je een mooie cappuccino van witlofsoep.

TIP

De bittere smaak van de witlof wordt afgezwakt door de zoete kastanjes. Het leuke is dat je ook kunt variëren. Houd je meer van de witlofsmaak, dan pas je de hoeveelheden aan.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

 

kruidensalade met lychee liggend uit het kookboek simplissime

Makkelijke kerst
Kruidensalade met garnalen en lychees

Ik houd van een kerst zonder stress! Jij ook? Nou, dan ben je met dit kookboek ‘Het allermakkelijkste kerstkookboek ter wereld’ een heel eind op weg. Dit voorgerecht komt uit dat boek en staat in 15 minuten op tafel. Wat wil je nog meer?

Portret Jean-Francois MalletJarenlang werkte de schrijver Jean-François Mallet in de grote Franse restaurants. Ook hij houdt niet van ingewikkelde recepten, zeker niet met kerst. Hij maakte dit kookboek met 65 recepten die simpel en snel klaar zijn. Hij gebruikt maar 2 tot 6 ingrediënten per recept, en je hebt heel weinig keukengerei nodig. Wel kiest hij voor luxueuze ingrediënten, zoals hier grote garnalen en verse lychees. Maar alles is in de supermarkt te koop! Wij maken het zelfs nog makkelijker; we pellen de garnalen niet zelf, maar kopen ze al lekker gepeld. Nog sneller klaar!

Welke wijn bij kruidensalade met garnalen en lychees?

Het is een lekkere frisse salade met de smaken van de verschillende groene kruiden, friszoete sinaasappel, exotische lychee en hartige garnaal. Omdat de salade ook lychees bevat kies ik voor een witte wijn die daar goed bij aansluit: denk aan een frisse Gewürtztraminer uit bijvoorbeeld Sud-Tiröl. Die smaakt fris, en toch aromatisch. Maar ook een Argentijnse Torrontès (bijvoorbeeld uit de koele regio Salta) is een goede keus.

4 personen15 minuten

Ingrediënten

  • 4 (biologische) sinaasappels
  • 5 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 16 lychees
  • 100 gram gemengde verse kruiden (bijv. platte peterselie, bieslook, basilicum, munt)
  • 200 gram grote gekookte & gepelde garnalen

Stap 1

Pers de sinaasappels uit. Doe ze met de schillen in een pan en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Verwijder de schillen. Voeg de olijfolie toe en laat afkoelen. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 2

Schil de lychees en verwijder de pit. Haal de blaadjes van de kruiden en hak ze zonodig heel grof.

Stap 3

Meng alles met de dressing en verdeel over 4 borden.

 

Bestellen kun je hier:

Cover simplissime, het allermakkelijkste kookboekTitel : Simplissime, Het allermakkelijkste kerstkookboek
Auteur : Jean-François Mallet
Uitgever : Uitgeverij Kosmos
ISBN : 978 90 2157 446 2
Prijs : € 17,50

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Egglicious Avocado met zalm

Voor het weekend
Avocado met zalm uit de oven

Hij veroverde het internet al: de halve avocado in de oven met gerookte zalm en ei. En dat is niet zo gek! Want het is een werkelijk supersimpel voorgerechtje. Het is misschien even een beetje ‘pielen’ om de hele eidooier in de holte van de avocado te scheppen, maar het resultaat is OVERHEERLIJK! Hier doe je vrienden een groot plezier mee!

Welke wijn bij avocado met zalm en ei?

Deze ingrediënten schreeuwen werkelijk om een mooie chardonnay. Kies er eentje met een klein beetje houtlagering, maar niet te veel. Dus eentje uit de Bourgogne is een uitstekende keus!

4 personen5 minuten + 10 minuten oventijd

Ingrediënten

  • 2 eetrijpe avocado’s
  • 4 kleine eieren (S, zogenaamde henneneitjes)
  • 4 sneetjes gerookte zalm (sandwichplakjes)
  • bieslook, fijngehakt

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit, maar schil de avocado NIET. Leg de avocado’s in een ovenschaal en leg op elke helft een stukje gerookte zalm en druk goed aan in de holte waar de pit heeft gezeten.

Stap 2

Breek voorzichtig één voor één de eieren in een kopje. Lepel heel voorzichtig de dooier uit het eiwit en schep de eidooier in de holte van de avocado. Doe dit voor alle avocado’s.

Stap 3

Zet de avocado’s in de oven en bak ze ca. 10 minuten tot de dooiers zacht zijn. Haal ze uit de oven en zet elke avocado op een bordje. Bestrooi met de bieslook.

 

Wat doe je met het eiwit?

Amandelcakeje van CarolienVan het overgebleven eiwit kun je meteen de overheerlijke amandelcakejes bakken. Een verleidelijke versnapering voor bij de koffie aan het eind van je dinertje.

 

Het kookboek

Klein kookboekje met avocado’s (het groene goud) in de hoofdrol, het hipste fruit van dit moment. Niet alleen voor veggies en hipsters. In dit boekje vind je 55 zeer afwisselende recepten van de Belgische blogster Carla De Graef. Haar populaire blog heet Mijn Puur Leven.

 

Bestellen kun je hier:

Cover AvocadoTitel : Avocado
Auteur : Carla De Graef
Uitgever : Uitgeverij TerraLannoo
ISBN : 978 940 146 198 6
Prijs : € 19,99

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

 

Courgette salade met limoen-ricotta

Meatless Monday
Gegrilde courgette salade met limoen-ricotta

Salades met gegrilde courgette: I love it! Er staan er al twee op mijn website: gegrilde zomergroenten salade en de courgette salade van Ottolenghi. Want door de courgette te grillen wordt ie wat droger en de smaak (van deze wat neutrale groente) wordt opgetild en versterkt. Deze versie is helemaal spannend door de romige saus van ricotta (oftewel hüttenkäse) en limoen, plus knapperige hazelnoten.

portretfoto Marjolijn Rosendaalen Anya van de Wetering
Portret van Marjolijn en Anya

Dit recept komt uit het zomerse kookboek Gegrild & Geroosterd van de dames Marjolijn Rosendaal en Anya van de Wetering. Zij propageren om te barbecueën op een lichtere manier; met veel groenten en vis, met een feminine touch. Maar ook het vlees ontbreekt niet, het zijn alleen wat meer bedeesde stukjes uitgewerkt tot een mooi recept (kalkoenspiesjes met Chinese pannenkoekjes, sosaties met abrikoos, saltimbocca). Elk recept in het boek is voorzien van verschillende opties om het betreffende ingrediënt te roosteren: van oven en grillpan tot BBQ of Kamado.
Enfin, met dit kookboek kun je dus grillen en roosteren het hele jaar door.

Welke wijn bij gegrilde courgette salade met limoen-ricotta?

Combineer deze salade met bijvoorbeeld Verdicchio. De frisse zuren passen bij de courgette, ricotta en limoen, de stevigheid heb je nodig om tegenwicht te bieden aan de hazelnoten. Mooie combi! Maar ook een andere frisse witte wijn combineert goed. Denk aan Sauvignon Blanc, Soave of Vermentino.

Muziek: Gegrild & geroosterd is het eerste kookboek met een zomerse, relaxte Spotify-playlist met maar liefst 82 nummers voor bij het grillen en roosteren: SUPERVET TOCH! Ter begeleiding van dit recept heb ik het volgende nummer uitgekozen van Snoh Aalegra

4 personen45 minuten

Ingrediënten

  • 2 courgettes (700 gram)
  • 1 – 2 theelepels zout
  • 50 gram witte hazelnoten
  • 1 bakje ricotta (of hüttenkäse) à 200 gram
  • 1 bekertje crème fraîche à 125 ml
  • geraspte schil van 1 limoen
  • sap van ½ limoen
  • versgemalen zwarte peper
  • 2 theelepels rozemarijnnaaldjes, fijngehakt
  • dressing
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 2 theelepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel honing
  • ½ theelepel chiliflakes

Stap 1

Snijd de courgettes in kleine blokjes van 2×2 cm. Doe de courgetteblokjes in een vergiet en bestrooi met zout. (Zout geeft smaak, onttrekt vocht en het vruchtvlees wordt steviger) Laat ca. 30 minuten staan, spoel af en dep droog in een (schone) theedoek. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin. Laten afkoelen en hak daarna in grove stukjes.

Stap 2

Doe intussen in een kom: ricotta, crème fraîche, limoenschil en limoensap. Roer door elkaar. Breng op smaak met zwarte peper. Maak in een ander kommetje een dressing van: olie, knoflook, azijn, honing en chiliflakes.

Stap 3

Het grillen of roosteren van de courgetteblokjes kan op 2 verschillende manieren:

GRILLPAN  Verhit een grillpan (of koekenpan) op hoog vuur en gril de courgette in 2 gedeeltes in ca. 5 tot 8 minuten, waarbij je de pan regelmatig schudt. Zo worden de blokjes courgette aan alle kanten gegrild. (Mocht je 2 pannen hebben, dan is het sneller en makkelijker om dit met 2 pannen tegelijkertijd te doen!)

BBQ Gril 5 – 8 minuten op de groentekorf boven direct vuur en schud regelmatig. Zo worden de blokjes courgette aan alle kanten gegrild.

Stap 4

Doe de gegrilde courgetteblokjes in een kom en giet de dressing erover, schep om en laat verder afkoelen. Verdeel de courgette en ricottasaus over vier bordjes (of op een schaal). Bestrooi met de hazelnoten en rozemarijn. Druppel er nog wat olijfolie over. Lekker met gebakken krieltjes en een gebakken karbonade.

 

Bestellen kun je hier:

Cover Gegrild en geroosterdTitel : Gegrild & Geroosterd
Auteurs : Marjolijn Rosendaal (recepten), Anya van de Wetering (art-direction)
Fotografie: Bella Thewes
Uitgever : Uitgeverij Terra
ISBN : 978 90 8989 8979 09
Prijs : € 26,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.