Gazpacho; een koude tomatensoep uit Seville. Snel klaar!

Voor het weekend
Gazpacho (koude tomatensoep) uit Sevilla

Gazpacho = de ultieme zomersoep! En het goede nieuws al gehoord; er is een hittegolf op komst. En dan is deze beroemde Spaanse koude tomatensoep een ware uitkomst. De soep is ontstaan in de provincie Sevilla, in Andalusië. Landarbeiders namen de ingrediënten mee naar hun werk en wreven ter plaatse de tomaten fijn met olie, zout, azijn en brood. Maar tegenwoordig doen we het simpeler en gebruiken en we een blender of staafmixer. Bovendien is deze versie supersnel op tafel. Je bent in 15 minuten klaar! En lekker dat ie is…

Als het buiten heel warm is, kun je bij het opdienen in elke kom een ijsblokje leggen. Que aproveche!

Welke wijn bij gazpacho?

Voor de hand liggend: kies voor Sherry Fino of Manzanilla, zoals de Spanjaarden doen. Maar toch liever gewone wijn? Tomaten hebben een bijzonder hoge zuurgraad. Dus kies voor een witte wijn met een fris zuurtje. Vooral een Sauvignon Blanc (uit welk gebied dan ook) doet het altijd heel goed. Maar andere frisse witte wijnen combineren ook fantastisch; denk aan Spaanse Cava, Riesling, Soave, Verdicchio, Vermentino of Chenin blanc uit de Loire.

4 personen (1 liter)15 minuten

Ingrediënten

  • 2 sneetjes oud brood, in kleine blokjes*
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 6 eetlepels olijfolie, extra vierge
  • ½  groene paprika, in kleine blokjes
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 1 pakje gezeefde tomaten
  • 1 potje gegrilde rode paprika’s (295 ml)
  • ½ komkommer
  • 2 eetlepels sherryazijn
  • 6 ijsblokjes
  • zout, versgemalen peper

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het brood in kleine blokjes en leg ze in een kleine kom. Voeg de knoflook en 2 eetlepels olijfolie toe en meng goed. Verdeel de blokjes over een bakplaat en bak ze in de oven in ca. 8 – 10 minuten goudbruin en knapperig. Overdoen in kommetje. Snijd de paprika in hele kleine stukjes. Doe in een kommetje. Rode ui fijn snipperen en doe de helft in een kommetje.

Stap 2

Doe intussen in de blender of hoge kom: gezeefde tomaten, gegrilde paprika (met vocht en teentje knoflook!), komkommer, helft van de rode ui, 4 eetlepels olijfolie, sherryazijn en ijsblokjes. Pureer tot een gladde soep. Zet in de koelkast tot gebruik. Verdeel de soep over 4 glaasjes of mooie kommetjes. Serveren met gesnipperde rode ui, groene paprika en croutons.

Gazpacho (koude tomatensoep)
Snelle gazpacho (koude tomatensoep) staat in 15 minuten op tafel

 

*Nog sneller klaar?

Je kunt ook kant-en-klare croutons kopen in de supermarkt. In zakjes van 40 gram. Ze liggen in de koeling bij de salades.

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

 

Tomatensalade met bleekselderij

Healthy Monday
Pikante tomatensalade met bleekselderij

Géén Meatless Monday, maar healthy Monday vandaag. Deze zonnige tomatensalade met bleekselderij is namelijk een van mijn favorieten. De dressing bevat ansjovispuree, en daarmee is hij niet meer vegetarisch te noemen. En ja die ansjovispasta is echt essentieel! Toch wilde ik deze salade heel graag met jullie delen, omdat hij zo verrassend lekker is! Heerlijk voor de lunch, als voorgerecht of als zomerse salade bij de BBQ.

Welke wijn bij tomatensalade met bleekselderij?

Het koele zuurtje van een Sauvignon Blanc sluit perfect aan bij de verfrissende bite van rauwe tomaten. Maar ook de friskruidige Italiaanse Vermentino past als huis. Meer zin in rood? Kies dan voor een gekoelde Beaujolais of een Italiaanse Bardolino.

4 personen20 minuten

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 4 tomaten, in partjes
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • basilicum
  • dressing
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel mosterd
  • 2 teentjes knoflook, uit de knoflookknijper
  • 4 theelepels ansjovispuree (tube)
  • zout, versgemalen peper

Stap 1

Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Afgieten, laten schrikken onder koud stromend water, pellen en laten afkoelen.

Stap 2

Klop intussen een dressing van olie, citroensap, mosterd, knoflook,  ansjovispasta, zout en versgemalen peper. Doe de tomaten, bleekselderij, ui en dressing in een slakom. Schep door elkaar en laat ca. 30 minuten de smaken op elkaar inwerken. Snijd de hardgekookte eieren in vieren.  Verdeel de salade over 4 kommen of borden. Garneer met de eieren en basilicumblaadjes.

 

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

 

Gegrilde sla met spekblokjes

Easy Tuesday
Gegrilde botersla met spekblokjes

‘Soms is er gewoon niets lekkerders dan een echte ouderwetse salade met slasaus. Je weet wel, van die lobbige witte saus die ja oma vroeger in een fles in de koeling had staan en waar je dan hard mee moest schudden om er wat uit te krijgen. Het resulteerde bij mij altijd in een veel te dikke klodder slasaus op mijn bord. Toch maak ik deze saus heel graag om mijn sla te verwennen met een lekker romig jasje’, dat vertelt Estée Strooker in het intro van deze voorjaarssalade.

Estée Strooker in de lente
Estée viert de lente!

Het recept staat in haar nieuwste kookboek (inmiddels al weer een jaar geleden uitgekomen) ‘Estée Kookt’, met pure recepten uit de nieuwe Nederlandse keuken. Ik publiceerde al eerder een aantal gerechten uit dit prachtige boek vol levenslust: pasteitjes met kippenragout van haar moeder, kievitsbonensalade met veldsla en de yoghurtpudding met frambozen. Je kunt met dit recept meerdere kanten op. Als voor- of lunchgerecht is het voldoende voor 2 personen. Maar als een bijgerecht kun je dit voor 4 personen op tafel zetten.

 

Welke wijn bij gegrilde botersla met spekblokjes?

Het is een lauwwarme salade met lente-ui en een lekkere lichtzoet-zurige romige slasaus. Het zachtgekookte ei en de zoute spekjes maken het extra bijzonder.

Vanwege de gembersiroop in de dressing kun je het beste een wijn kiezen met een licht zoetje, zoals bijvoorbeeld de riesling alte reben. Maar ook een sappige rosé met wat body combineert uitstekend.

2 personen20 minuten

Ingrediënten

  • 1 bosje lente-ui
  • 1 krop botersla
  • 3 eieren
  • 100 gram gerookte spekblokjes of kaantjes
  • ½ kleine ui
  • ½ eetlepel mosterd
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • 150 ml zonnebloemolie
  • zout, versgemalen zwarte peper
  • extra: staafmixer

Stap 1

Maak de lente-uitjes schoon en halveer dikke exemplaren in de lengte. Snijd de bruine onderkant van de sla, maar zorg dat de krop niet uit elkaar valt. Snijd de krop doormidden.

Verhit een droge koekenpan of grillpan. Rooster de lente-ui 5 minuten tot deze zacht wordt en begint te kleuren, keer halverwege. Leg de sla er met met de opengesneden kant naar beneden naast en rooster nog enkele minuten tot de randjes donkerbruin zijn.

Stap 2

Breng water aan de kook en kook 2 eieren 6 minuten. Laat ze schrikken, pel en halveer ze. Bak de spekblokjes in een droge koekenpan tot ze bruin en krokant zijn.

Stap 3

Snipper het uitje fijn. Doe het samen met een rauw ei, de mosterd, azijn en gembersiroop in een hoge beker. Mix met de staafmixer door elkaar. Voeg in een dun straaltje de olie toe en trek de staafmixer langzaam omhoog zodat je een lobbige saus krijgt. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Stap 4

Leg de sla op 2 borden. Schep er ongeveer 1/3 deel* van de saus over. Verdeel de lente-ui erover samen met de halve eieren en de uitgebakken spekjes. Maal er peper boven.

*De rest van de saus kun je in een afgesloten potje ongeveer een week in de koelkast bewaren.

Bestellen? Dat kan hier:

Cover Estée KooktTitel: Estée kookt
Auteur: Estée Strooker
Uitgever: Het Spectrum (bekijk hier het inkijkexemplaar)
ISBN: 9789000361496
Prijs: € 22,50

 

 

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Fotocredit: © Sophia van den Hoek

Romige aspergesoep met hazelnootolie

Meatless Monday
Aspergesoep met hazelnootolie

Romige aspergesoep; een ware traktatie. Tenminste mits hij homemade, niet te dik gebonden en zacht romig van smaak is. Deze soep heeft dat allemaal. En net dat beetje extra komt van een paar druppels hazelnootolie. We love it!

Heerlijke aspergesoep, afkomstig uit het nieuwe kookboekje Asperges van de Nederlandse Jessica Lek. Een soep die je kunt serveren als voorgerecht tijdens een lekker luxe lente-dinertje.  Maar ook voor doordeweeks een heerlijk soepje. Je kunt de helft ook gewoon even invriezen voor een later moment.

Welke wijn bij aspergesoep?

Bij soep serveer je in de regel geen wijn. Toch zin in wijn? Kies dan voor een zachte witte wijn, bijvoorbeeld een chardonnay zonder (of met weinig) houtlagering. Het ronde mondgevoel van de wijn sluit goed aan op de romige textuur van de soep.

6 - 8 personen45 minuten

Ingrediënten

  • 1 kg asperges, geschild
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 aardappel, in kleine blokjes
  • 50 ml droge witte wijn
  • 2 groentebouillontabletten
  • 300 ml slagroom
  • zout, versgemalen peper
  • verse nootmuskaat
  • 2 eetlepels fijngehakte bieslook
  • hazelnootolie

Stap 1

Snijd de asperges in stukken van ca. 4 cm en houd de toppen apart. Verhit de boter in een grote soeppan en fruit de ui ca. 3 minuten op zacht vuur. Voeg toe: aardappelblokjes en aspergestukken. Zet het vuur iets hoger en bak al roerende ca. 2 minuten. Blus af met witte wijn. Schenk er 1 ¼ liter (asperge-kook)water, bouillontabletten, slagroom bij. Breng de soep al roerende aan de kook. Kook de soep, afgedekt, ca. 15 minuten.

Stap 2

Haal de pan van het vuur. Pureer de soep met de staafmixer glad (of zeef de soep boven een andere pan en pureer het groentemengsel in een Magimix, en roer weer door het aspergevocht). Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Stap 3

Snijd de achtergehouden aspergekopjes met een scherp mes in plakjes. Schep de soep in platte kommen. Garneer met de aspergeplakjes en bieslook. Druppel er wat hazelnootolie overheen. Lekker met geroosterd desembrood.

 

Het kookboek

cover aspergesHandzaam klein kookboekje met 30 veelzijdige recepten met witte, groene en violette asperges, allemaal verrassend eenvoudig. Geschreven door receptenschrijver Jessica Lek. Ze werkte in het verleden als chef-kok in o.a. restaurant  Aan de Amstel en gaf leiding aan het lunchrestaurant Jacques Jour in Amsterdam. Jessica’s stijl is internationaal, creatief en uitgesproken, met veel aandacht voor verse producten.

Bestellen kun je hier:

Titel : Asperges
Auteur : Jessica Lek
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 94 6143 209 4
Prijs : € 10,95

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Calamares van NENI

Voor het weekend
Calamares met tomaatjes van NENI

Calamares is de Italiaanse naam voor pijlinktvis! Deze versie met gebakken cherrytomaatjes is een recept uit het kookboek Neni’s Tel Aviv van Haya Molcho, oprichtster van de NENI-restaurants. Sinds kort is er ook een NENI in Amsterdam geopend, in de voormalige Citroën garage op het Stadionplein. Prachtig trendy verbouwd met op de begane grond een deli voor het ontbijt, en boven een groot restaurant waar zelfs zo’n 250 mensen kunnen eten. Absoluut een bezoek waard, maar wel even reserveren.

Maar heb je geen tijd, of is Amsterdam net een beetje te ver weg, geniet dan van het prachtige kookboek met sfeervolle foto’s en boeiende verhalen over ondernemers in Tel Aviv, de stad voor de ware foodies.

Dit is echt een weekendrecept. Heerlijk als voorgerecht, zeker als er vrienden komen eten. Je steelt absoluut de show. Persoonlijk zou ik kiezen voor schoongemaakte pijlinktvisjes, wel zo makkelijk. Maar wil je ze toch liever zelf schoonmaken, kijk dan even naar dit YouTube-filmpje.

Welke wijn bij calamares?

Het is qua smaak een wat complexer gerechtje door de roostersmaak van de inktvis, het zoute van de ingemaakte citroen en het zoete van de cherrytomaatjes. De citroen is hier leading. Een goede suggestie is een Griekse Assyrtiko van het eiland Santorini. Die heeft body en het frisse van citroen, maar ook een Sauvignon Blanc zal goed aansluiten op het frisse van de citroen en tomaat, en het kruidige van de verse groene kruiden.

2 personen50 minuten

Ingrediënten

  • 200 gram kleine of middelgrote calamares met kop
  • zeezout
  • 5 eetlepels olijfolie
  • zeezout
  • 200 gram cherrytomaatjes
  • 1 groene (sivri) peper
  • 4 lente-uien
  • ½ ingemaakte citroen
  • 1 teen knoflook
  • 10 blaadjes munt
  • 20 blaadjes koriander
  • 50 gram Griekse yoghurt

Stap 1

Maak de calamares schoon. Snijd de inktvistubes aan een kant helemaal tot aan de punt open. Leg ze op een plank met de binnenkant naar boven. Maak met een mes inkepingen over de lengte en over de breedte, zodat een ruitpatroon ontstaat (snijd ze dus niet door). Doe de tubes, samen met de koppen in een kom en meng ze met 4 eetlepels olijfolie en ½ theelepel zout. Laat ze even staan.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 220℃. Lag de cherrytomaatjes op een bakplaat of in een ovenschaal. Besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie en bak ze 15 minuten in de oven. Ontdoe intussen de groene peper van de pitjes en snijd hem in dunne ringetjes. Snijd de witte delen van de lente-uien in ringetjes en het groen in stukken van 3 cm. Hak de schil van de ingemaakte citroen fijn. Hak de knoflook fijn.

Stap 3

Verhit een zeer grote (koeken)pan met dikke bodem op hoog vuur totdat hij gaat roken. Leg de calamaris naast elkaar in de pan met de ingesneden zijde naar onderen. Leg de koppen erbij. Voeg het wit van de lente-ui toe. Bak 2 minuten op hoog vuur. Voeg de groene peper en cherrytomaatjes toe en bak nog 30 seconden. Voeg de knoflook, citroen, groen van de lente-ui en 2 eetlepels water toe. Schep met een houten pollepel door elkaar en schraap de tubes die zijn aangebakken los van de bodem. Schep de munt en koriander erdoor. Verdeel over 2 borden en schep de yoghurt erop.

 

BAKTIPS VAN HAYA

Bij veel recepten geeft Haya nog een paar extra tips (in het rood)! Bij dit recept zegt ze het volgende: Qua bereiding is dit een simpel gerecht, maar de details zijn wel erg belangrijk.

Ten eerste: De pan moet absoluut heet genoeg zijn, verhit hem daartoe ten minste 4 à 5 min. op zo hoog mogelijk vuur.

Ten tweede: in de pan moet genoeg ruimte zijn voor de calamares. Bak ze liever in twee etappes dan dat je er te veel in één keer bakt.

Ten derde: bak de calamares niet te lang, want dan worden ze rubberachtig.’

 

Het kookboek

In dit kookboek voel je de sfeer van Tel Aviv. Je wordt er door geraakt en je wilt meteen een vlucht gaan boeken. Het kookboek is gemaakt door Haya Mocho, en haar vier zoons Nuriel, Elior, Nadiv en Ilan. Zij geven een prachtig portret van de bruisende stad. Met boeiende verhalen, typische streekgerechten van allerlei lokale ingrediënten.

Bestellen kun je hier:

Cover Neni's Tel AvivTitel : Neni’s Tel Aviv
Auteur : Haya Mocho
Uitgever : Uitgeverij Terra
ISBN : 978 90 89897886
Prijs : € 29,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Meatless Monday
Terrine van geitenkaas met abrikozen

Culinair Ardèche; een Franse regio die een bezoek méér dan waard is. Dat ontdekte ik een aantal maanden geleden toen ik op rondreis was door dit zeer afwisselende gebied. Ik schreef al eerder een korte impressie over de schatten van deze streek, met in de hoofdrol ‘tarte tatin van Cathérine’. Maar vandaag een hartige terrine met twee soorten Picodon.

Maar wat is een Picodon eigenlijk? Onlangs ontving ik het boek ‘kaaskenner word je zo’. Een ideaal boek  om wat wetenswaardigheden op kaasgebied na te pluizen. In het hoofdstuk Beknopte kaasgeschiedenis staat iets opzienbarends: in 1996 is Picadon het eerste kaasje dat een ruimtereis heeft gemaakt om de aarde. De Franse astronaut Jean-Jacques Favier neemt maar liefst 14 picodons mee op zijn vlucht met het Amerikaanse ruimteveer Columbia.

Picodon kaasjes uit de ArdècheSinds 1983 heeft dit kaasje een beschermde herkomstaanduiding (AOC/AOP). Ze worden in de Ardèche gemaakt, onder de naam Picodon. In het museum ‘Terra Cabra’ in Planzolles kun je zien hoe de kaasjes worden gemaakt, maar er is ook gelegenheid tot proeven. Je hebt ze daar niet alleen vers, maar ook in alle andere leeftijden, van vers (ca. 10 dagen oud) naar ‘mi-affiné’ (van 12 dagen tot 1 maand) naar ‘sec’ (meer dan 1 maand) en ‘affiné méthode Dieulifit’ (meer dan 30 dagen). In Nederland zijn ze wat moeilijker verkrijgbaar. In deze bijzondere maar simpele  Picodon-terrine worden twee soorten gebruikt. Verse geitenkaas zal geen probleem zijn om te kopen, maar het kaasje ‘affiné méthode Dieulefit’ zal lastig worden. Kaasspecialist Takuhi Cekem van de Kaashoeve in Rotterdam geeft een alternatief*: Mothais sur feuille. Een kaasje uit de Franse Aquitaine, ingepakt in kastanjeblad.

Serveer deze kaasterrine als voorgerecht of kaasdessert aan het eind van een etentje.

Welke wijn bij terrine van geitenkaas met abrikozen?

Hoe smaakt de terrine? Je proeft een laagje flink pittige kaas en een laagje verse geit, die pikant wordt door de mosterd. Zoete abrikoos is een goede tegenhanger van de pittige kaas. Welke wijn erbij? Kies voor een halfzoete witte wijn met een frisse ondertoon, zoals een Vouvray uit de Loire, demi sec. Die heeft mooie frisse zuren die passen bij de verse geitenkaas, maar doordat hij half zoet is sluit ie ook goed aan op de gedroogde abrikozen. Maar ook de Tokaji is een goede keus. Ook deze wijn heeft dezelfde eigenschappen.

30 minuten. 6 uur opstijven

Ingrediënten

  • 1 picodonkaasje ‘affiné méthode Dieulefit’ (60 gram)*
  • 60 gram gezouten boter op kamertemperatuur
  • 40 gram crème fraîche
  • 125 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
  • 1 eetlepel mosterdzaad
  • 1 vers picodon-kaasje (60 gram)
  • 6 sneden bruin brood zonder korst
  • Extra: cakeblik inh. 1 liter

Stap 1

Meng het Picodonkaasje met 20 gram boter en 20 gram crème fraîche tot een dikke pasta. Roer er 50 gram abrikozen doorheen.

Stap 2

Verpulver ½ eetlepel mosterdzaad in een vijzel. Meng het verse Picodonkaasje met 40 gram boter en 20 gram crème fraîche tot een dikke pasta. Roer er het mosterdzaad door.

Stap 3

Vet het cakeblik in en bekleed met bakpapier. Snijd de sneden brood op maat van de vorm. Beleg de bodem met bruin brood. Maak achtereenvolgens lagen van pittig geitenkaasmengsel, bruin brood, verse kaasmengsel en eindig met bruin brood. Laat in de koelkast minimaal 6 uur opstijven. Keer de terrine op een plank. Verwijder de vorm en het bakpapier. Garneer met de rest van de abrikozenstukjes en bestrooi met de rest van het mosterdzaad.

 

Volop proeven bij museum Terra Cabra

Kwaliteitslabel Picodon-kaas
Kwaliteitslabel Picodon-kaas

Ben je een liefhebber van geitenkaas? Bezoek dan het museum ‘Terra Cabra’ in het dorp Planzolles. Behalve dat je hier het totale proces van kaasmaken kunt bekijken met een rondleiding, kun je hier ook geitenkaas proeven én kopen.  Hier maken ze de originele Picadons (beschermde AOP), en je kunt ze ook kopen in allerlei leeftijden van heel jong en vers tot 2 jaar oud. Ze maken maar liefst 1 miljoen kazen per jaar.

Het kookboek

De Franse journalist Tristan Sicard opent in 2011 een kaaswinkel in Lille. In dit boek verenigt hij zijn passie voor schrijven en kaas. Het is een uitgebreid boek over het productieproces, de geschiedenis, nauwkeurige productinformatie van 420 verschillende kazen, de ideale kaasplank samenstellen en meer perfecte wijn-kaascombinaties. Een heerlijk naslagwerk dat je als kaasliefhebber beslist in je boekenkast wilt hebben.

Bestellen kun je hier:

cover Kaaskenner word je zoTitel : Kaaskenner word je zo
Auteur : Tristan Sicard
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN :  978 94 6143 200 1 |
Prijs : € 24,95

 

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Foto credit: Syndicat du Picodon AOP / Philippe Barret,

 

Voor meer informatie kijk op Ardeche Guide en lees het verhaal van Petri Houweling op Perswijn.nl.

Meatless Monday
Mams bietensalade met walnoten

Syrische bietensalade; dat klinkt bijzonder! Dit is een recept van de moeder van schrijver Anas Atassi. Zijn onlangs uitgekomen kookboek ‘Sumak’ is een ode aan de Syrische keuken. Hij noemt dit zijn moeders beroemde bietensalade die niet mag ontbreken in zijn boek. Wij vonden de salade wel héél eenvoudig. Daarom hebben we het recept toch wat aangepast…, en adviseren wat extra feta.

Portret schrijver Anas Atassi met zijn moeder
Portret schrijver Anas Atassi met zijn moeder

Welke wijn bij bietensalade met walnoot?

Aardse bieten met het lichte bittertje van de walnoot; daar schenk je een rode wijn bij gemaakt van pinot noir. Hierin tref je dezelfde aroma’s aan. Onlangs proefde ik opnieuw de Spätburgunder van Henri Sauer. Heerlijk sappig met mooie zuren. Die maakt deze salade meer dan compleet.
Maar voeg je ook feta toe, dan past een Sauvignon Blanc ook heel goed.

4 personen10 minuten

Ingrediënten

  • 500 g rode bieten (gekookt, in dunne plakjes)
  • 1 rode ui, in dunne ringen
  • 150 g spinazie, gewassen
  • 75 g walnoten, grof gehakt
  • (150 gram feta , verbrokkeld)

 

  • Voor de dressing
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 eetlepel appelazijn
  • rasp en sap van ½ biologische citroen
  • 100 ml extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Stap 1

Meng alle ingrediënten voor de dressing goed met elkaar. Proef en breng de dressing op smaak met zout en peper. Schik de bieten, de uien en de spinazie in een grote kom of schaal en sprenkel de dressing erover. Hussel met je handen de dressing door de groenten zodat ze allemaal een laagje krijgen. Strooi de walnoten (en feta) over de salade en serveer hem meteen.

 

Bestellen kun je hier:

Cover SumakTitel : Sumak
Auteur : Anas Atassi
Uitgever : Uitgeverij Nijgh & Van Ditmar
ISBN : 978 90 388 0599 3
Prijs : € 34,99

 

 

 

 

We publiceerden uit Sumak ook de groentedip Muhammara.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Bewaar dit recept op Pinterest

Bietensalade uit Syrië met o.a. fetta, bieten, walnoten en rode ui. Recept uit het kookboek Sumak. Lees recept op de blog #bietensalade

Ansjovis salade op brood

Voor het weekend
Ansjovis-borrelhapje uit Catalonië

De Spaanse chefkok José Pizarro behoort tot de ‘100 españoles’ die hun excellente talent ten dienste hebben gesteld aan het grote publiek. Van huis uit is hij tandtechnicus, maar de liefde voor eten bleek sterker. Hij liet zich omscholen en bezit nu vier restaurants in Londen (José, Pizarro, José Pizarro en Little José), en hij schreef diverse kookboeken over de Spaanse keuken. Zijn laatste boek heet ‘De keuken van Catalonië’. Het is een prachtig kookboek waarin hij verslag doet over de moderne Catalaanse keuken, een regio ten noordoosten van Spanje, vlak bij de Franse Pyreneeën. Uit dit boek komt die supersimpele borrelhapje, gemaakt met ansjovis.

In het intro vertelt José hierover het volgende:

Recept: simpel borrelhapje van toast met ansjovis salade uit de keuken van Catalonië. #zuurdesembrood #snel ‘L’Escala is een prachtig plaatsje aan de Costa Brava dat altijd vermaard is geweest om zijn visserij. De ansjovis van hier staat erom bekend dat hij zich niet uit het veld laat slaan door de koude wateren. Van oudsher waren het de mannen die uit vissen gingen en de vrouwen die de vis schoonmaakten en bakten of prepareerden om hem langer te kunnen bewaren. Tegenwoordig krijg je de ansjovis schoongemaakt, ontgraat en ingelegd in olie, of je vindt ze gezouten in kleine potjes. Die laatste moet je zelf schoonmaken.’

Welke wijn bij ansjovis-borrelhapje?

Bij een Spaans hapje hoort een Spaans drankje: kies voor een sherry fino, of een sherry Manzanilla. Met name de Manzanilla past goed, omdat deze sherry een lichte zilte ondertoon heeft die aansluit op de ansjovis. Of nog beter: kies voor een glas mousserende Cava uit het noorden van Spanje. Heerlijk verfrissend!

4 personen15 minuten

Ingrediënten

  • 4 sneetjes grof (zuurdesem)brood
  • 3 eetlepel olijfolie, extra vierge
  • ½ citroen
  • 1 rijpe tomaat, ontveld, ontpit en fijngehakt
  • 150 ml Griekse yoghurt (10% vet)
  • 2 theelepels verse marjolein, fijngehakt
  • zout, versgemalen peper
  • handje gescheurde frisée-slablaadjes
  • 12 ansjovisfilets op olie, goede kwaliteit

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Smeer de sneetjes brood aan beide zijden in met olijfolie. Leg de sneetjes op een, met bakpapier beklede, bakplaat. Bak in de oven in ca. 10 minuten goudbruin en knapperig. Bewaar tot gebruik in een afgesloten trommel.

Stap 2

Rasp de schil van de citroen. Breng een pan water aan de kook, kruis de  tomaat in, dompel ca. 20 seconden in het kokende water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen. Overlangs doormidden snijden en zaadjes verwijderen. Snijd het vruchtvlees in blokjes.

Stap 3

Meng de yoghurt met de marjolein en het citroenrasp en breng op smaak met zout en peper. Hussel de slablaadjes met de ansjovis, de gehakte tomaat en een scheut extra vierge olijfolie door elkaar. Lepel het yoghurtmengsel op de toast, beleg met een bergje ansjovis-tomatensalade en dien op.

 

Bestellen kun je hier:

Cover De keuken van CataloniëTitel : De keuken van Catalonië
Auteur : José Pizarro
Uitgever : Uitgeverij Van Halewyck/Forte Culinair
ISBN : 978 94 6131 836 7
Prijs : € 24,99

 

 

 

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Recept: simpel borrelhapje van toast met ansjovis salade uit de keuken van Catalonië. #zuurdesembrood #snel

Ceviche uit Peru

Klassieker
Peruaanse ceviche van zeebaars

Ceviche; dat klinkt meteen exotisch. Maar wat is het eigenlijk? Vanavond, op televisie, wordt het geheim blootgelegd in het programma ‘De Aardappeleters’ (NPO2). Het is een culinair informatieve tv-serie die doet denken aan ‘Floortje naar het einde van de wereld’.

Presentator Joris Vermeer van De Aardappeleters
Presentator Joris Vermeer

Maar in dit programma gaat het over bekende gerechten (coq au vin, schnitzel, loempia) die uit het buitenland naar Nederland zijn gekomen, en presentator Joris Vermeer (de neef van tv-kok Yvette van Boven) gaat op zoek naar het verhaal achter deze gerechten. Vanavond dus Ceviche! Joris gaat op ontdekkingstocht in Peru en onthult de kracht van tijgermelk (leche de tigre).

Wat op televisie ontbreekt is een goed recept. Maar daarvoor ben je bij mij aan het goede adres. Ik ben gaan experimenteren met een recept uit het nieuwe kookboek ‘Wereldhapjes om te delen’. Hier wordt de ceviche gemaakt met kabeljauw. Maar al snel bleek dat een vergissing. Gelukkig brengt Katinka Lansink Dodero van Ceviche Ceviche licht in de duisternis. Met haar professionele hulp is dit ultieme ceviche-recept tot stand gekomen; dit is de traditionele versie.

Welke wijn bij Ceviche?

Bij dit gerecht van rauwe vis ‘gegaard’ in limoensap, aangevuld met pittige chili, verse koriander en rode ui hoort een witte wijn met voldoende frisse zuren. De gestoomde zoete aardappel geeft net een aangenaam klein zoetje, waardoor het gerecht heel goed past bij een wijn uit een warmer klimaat.  Opties zijn: Sauvignon Blanc uit Chili, of Nieuw Zeeland, Albariño uit Spanje (ook Gall & Gall verkoopt een mooie Albariño van Pulpo) Maar ook een Sancerre uit de Loire of een Argentijnse torrontés smaakt prima.

4 personen35 minuten

Ingrediënten

  • Ceviche
  • 200 gram zoete aardappel, geschild
  • 1 kleine rode ui
  • ½ rode peper, fijngesnipperd
  • 300 gram zeebaars (visboer0
  • ½ theelepel zout
  • 6 takjes koriander
  • Leche de tigre
  • 20 gram verse gember, geschild
  • 1 grote rode peper
  • 200 ml limoensap (ca. 6 limoenen)
  • 1/2 sinaasappel, uitgeperst
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel suiker

Stap 1

Snijd de zoete aardappel in blokjes van 1 ½ bij 1 ½ cm. Breng water in een stoompan aan de kook en stoom de aardappelblokjes in ca. 10 minuten beetgaar. Afspoelen onder koud stromend water om het garingsproces te stoppen. Droogdeppen met keukenpapier.

Rode ui in flinterdunne halve ringen snijden. Leg ze 15 minuten in ijskoud water. Goed laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. (Zo wordt de ui minder scherp en blijft hij knapperig.) Tot gebruik apart zetten.

Stap 2

Maak de marinade (leche de tigre): snijd de gemberwortel in stukjes. Halveer de rode peper en verwijder uit 1 helft de zaadjes. Doe in de keukenmachine: gemberwortel, rode peper, limoensap, sinaasappelsap, bleekselderij, zout en suiker. Zet de machine ca. 1 minuut aan. Schenk het mengsel door een zeef in een andere kom. Breng op smaak met zout en peper (dit is de leche de tigre!). Laat staan tot gebruik (maximaal 2 uur).

Stap 3

Snijd de zeebaars in stukjes van 2 x 2 cm. Schep een ½ theelepel zout erdoor en laat ca. 5 minuten intrekken. Schep het gezeefde limoensap (leche de tigre) erdoor. Laat 2 minuten intrekken. Verdeel de vis over vier kommetjes met zoveel vocht dat de vis net aan ‘zwemt’. Erover verdelen: rode ui, zoete aardappelblokjes en fijngesnipperde rode peper. Bestrooi met korianderblaadjes en zwarte peper. Serveer direct!

*De Aardappeleters: van 17 t/m 28 december 2018 dagelijks om 19.15 uur op NPO2.

Het kookboek

Prachtig kookboek met voornamelijk borrelhapjes. Van Azië tot Europa, van het Midden-Oosten tot India, van Latijns-Amerika tot de Verenigde Staten: elk land heeft zo zijn eigen culinaire tradities. Ga mee op reis en ontdek de 100 lekkerste wereldhapjes.

Bestellen kun je hier:

Cover Wereldhapjes om te delenTitel : Wereldhapjes om te delen
Auteur : Sophie Dupuis-Gaulier
Uitgever : Uitgeverij Forte Culinair
ISBN : 978 94 9185 322 7
Prijs : € 24,99

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.