Pasta alla Norma

Meatless Monday
Pasta alla Norma

Vandaag, op Meatless Monday, een heerlijk Italiaans pastagerecht. Afkomstig uit het zuiden van Italië: het zonnige eiland Sicilië. We maken ‘Pasta alla Norma’; met tomatensaus en aubergine. Dit gerecht is een eerbetoon van de stad Catania aan de componist Bellini voor zijn succesvolle opera Norma. Extra pluspunt: het staat in een wip op tafel. 

Welke wijn bij Pasta alla Norma?

Bij regionale gerechten passen regionale wijnen. Probeer bijvoorbeeld de volle elegante wijn van Planeta (Gall&Gall).  Maar ook de Nero d’Avola van Parva Res (Ad Bibendum) is een meer dan een uitstekende keus. Een sappig glas…

4 personen35 minuten

Bijpassende muziek: Goodbye Norma Jean van Elton John.

Ingrediënten

  • 2 aubergines (500 g)
  • ½ dl olijfolie
  • 3 el tomatentapenade (Grand ‘Italia)
  • 1 tl Italiaanse keukenkruiden
  • 2 teentjes knoflook, in plakjes
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • zout, versgemalen peper
  • 1 bakje verse basilicum à 15 g
  • 300 g penne
  • 100 g Pecorino Romana kaas, geraspt (of Parmezaan)
  • 1 bol buffel mozzarella, in blokjes
  • 4 el pijnboompitten, geroosterd

Stap 1

Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergines in plakjes van ca. 2 cm en bestrijk aan beide zijden met wat olijfolie. Leg op een bakplaat met bakpapier en bestrijk de bovenzijde met de tomatentapenade. Rooster in ca. 20  minuten gaar en goudbruin. Haal uit de oven, bestrooi met de Italiaanse keukenkruiden. Snijd in blokjes.

Stap 2

Verhit intussen in een pan ca. 2 eetlepels olijfolie. Voeg de knoflookplakjes toe en bak kort. Roer de tomatenblokjes met vocht erdoor. Laat ca. 10 minuten zachtjes sudderen, zonder de deksel op de pan. Roer de blokjes aubergine erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de helft van de basilicum in reepjes en roer door de saus.

Stap 3

Kook intussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Giet af en doe terug in de pan. Roer de auberginesaus en pecorino-kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 4 voorverwarmde pastaborden. Garneer met de blokjes mozzarella, rest van basilicumblaadjes en pijnboompitten.

 

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&4 2012
Fotografie Rob van de Vet, Styling Hanna van den Bos en Jan-Willem van Riel, Foodstyling Sander de Ponti

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *