Oosterse tonijntartaar gecombineerd met Grüner Veltliner. Afgelopen zondag kwamen Christine en Bert eten om deze wijn/spijs combinatie te testen. Iedereen was heel enthousiast over het resultaat! Wat was dat lekker en bijzonder…
Welke wijn bij Oosterse tonijntartaar met geitenkaas?
Een van mijn favoriete wijnmakers van Grüner Veltliner is van het wijndomein Nigl. Fris, mineraal en complex. Je leest er hier meer over!
| 4 personen | ca. 25 minuten |
Ingrediënten
- 250 gram verse tonijn (liefst Albacore) of zalmforel
- versgemalen peper
- 1 eetlepel olijfolie
- ½ eetlepel Japanse soysauce
- sap en rasp van ½ limoen
- 2 fijngehakte ansjovisfilets
- 60 g verse geitenkaas
- 2 bosuitjes, fijngenipperd
- 1 eetlepel verse gehakte koriander
- 1 eetlepel verse gehakte platte peterselie
- 1 theelepel kappertjes, fijngehakt
- 1 cm verse gember, geraspt
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 1 theelepel zwarte olijventapenade
- 2 eetlepels foreleitjes
- 1 bakje tuinkers
- ( evt. 1 eetlepel zwarte sesamzaad)
- Extra: bakring ɸ 8 cm
Stap 1
Visfilet in hele kleine stukjes snijden. Alle andere ingrediënten fijnhakken. Aan vis toevoegen: peper, olijfolie, soysauce, limoenrasp, limoensap, ansjovisfilet, geitenkaas, bosui, koriander, peterselie, kappertjes, gember, knoflook en olijventapenade. Goed door elkaar mengen. Tot gebruik in koelkast zetten.
Stap 2
Leg een ingevette bakring op een bordje. Schep ¼ deel van het vismengsel er voorzichtig in. Druk licht aan met de bolle kant van een lepel en verwijder de bakring. Garneren met ½ eetlepel foreleitjes en tuinkers. Eventueel zwart sesamzaad erover strooien. Daarna nog 3 taartjes maken.
Bron: Recept uit Reismenu van Cor Hospes, beetje aangepast. Originele recept is afkomstig van de Japanse chefkok Tetsuya Wakuda in Sydney.
INTERESSE GEWEKT?
Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.
Geef een reactie