Dipsaus met geitenkaas en knoflook

Meatless Monday
Dipsaus met geitenkaas en gestoofde knoflook

In Frankrijk maken ze heerlijke dipsauzen. Deze is gemaakt van verse geitenkaas met veel knoflook. Maar laat je niet afschrikken door die tien teentjes! Doordat je knoflook in melk laat stoven wordt hij zacht en nootachtig van smaak. Het recept is afkomstig uit het kookboekje van Picodon-kaas dat ik heb gekregen in de Ardèche tijdens mijn persreis afgelopen oktober. Lees nog even mijn verslag. Een super simpel borrelhapje dat de lente/zomer eer aandoet. Maar ook lekker als een smeerseltje tijdens de lunch. Of als dipsaus bij een BBQ.

De perfecte wijn ❤ spijs combinatie

bianco di Custoza 2017 Monterei

Fris wit

7,5 pnt: biologische Bianco di Custoza

Aspergewijn van het jaar 2019. IGT San Vincenzo uit Veneto van wijnhuis Anselmi

Aspergewijn 2019

9.0 pnt: San Vincenzo uit Veneto

Bij verse geitenkaas hoort Sauvignon Blanc uit de Loire. Maar doordat de geitenkaas in deze dipsaus wat romiger is gemaakt, past een rijpere witte wijn beter. Kies bijvoorbeeld voor Verdejo, of een Sauvignon Blanc uit de Nieuwe Wereld. Ook een Soave, of  Bianco di Custoza zal hier goed bij combineren.

6 personen20 minuten

Ingrediënten

  • 10 teentjes knoflook
  • 200 ml melk
  • 50 ml slagroom
  • 60 gram verse geitenkaas (picodon)
  • 1 eidooier
  • zout, versgemalen peper

Stap 1

Pel de teentjes knoflook. Breng in een kleine steelpan de melk met de knoflook aan de kook. Laat de knoflook in ca. 10 minuten op zacht vuur sudderen tot ze zacht zijn. Haal ze uit de melk en laat uitlekken. Prak met een vork fijn, of pureer met de staafmixer.

Stap 2

Verwarm in dezelfde steelpan, al roerende, de slagroom met de geitenkaas tot een romige saus. Voeg knoflook en eidooier toe. Verwarm al roerende zachtjes tot een smeuïge massa. Laat niet koken! Breng op smaak met zout en peper.

Serveren met radijs, kerstomaatjes, bloemkoolroosjes en bleekselderij en toast.

 

Het kaasboek

De Franse journalist Tristan Sicard opent in 2011 een kaaswinkel in Lille. In dit boek verenigt hij zijn passie voor schrijven en kaas. Het is een uitgebreid boek over het productieproces, de geschiedenis, nauwkeurige productinformatie van 420 verschillende kazen, de ideale kaasplank samenstellen en meer perfecte wijn-kaascombinaties. Een heerlijk naslagwerk dat je als kaasliefhebber beslist in je boekenkast wilt hebben.

Bestellen kun je hier:

cover Kaaskenner word je zoTitel : Kaaskenner word je zo
Auteur : Tristan Sicard
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN :  978 94 6143 200 1 |
Prijs : € 24,95

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

crédit photo : Syndicat du Picodon AOP / Philippe Barret,

 

 

Salsa van tomaat en avocado

Meatless Monday
Salsa van kerstomaat met avocado

Suggestie voor Meatless Monday: de bietenburgers van Hugh Fearnley-Whittingstall! Het zijn heerlijk simpele burgers  (20 minuten) gemaakt van rauwe rode bieten en gare kikkererwten. En daarbij serveer je deze tomatensalsa met avocado, zoals ook Hugh aanraadt in zijn kookboek ‘LICHT’.

Bietenburgers met salsa ‘Dit is een klassieke combinatie van goede romige avocado met zoete tomaten, scherpe rode ui en citroen. Past echt goed bij burgers en vis, maar ik smeer ook gerust een laagje salsa op een knäckebröd als lunch.’, vertelt Hugh enthousiast in het intro. Ik ben ook een fan van deze frisse veelzijdige tomatensalade. Smaakt ook heerlijk bij Mexicaanse gerechten als Chili sin carne.

4 personen10 minuten

Ingrediënten

  • 2 rijpe avocado’s
  • 200 gram kerstomaten, in vieren gesneden
  • 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
  • 10 gram peterselie óf koriander, grof gehakt
  • sap van ½ limoen
  • zout, versgemalen peper

Stap 1

Snijd de avocado’s in vieren, verwijder pit en schil, snijd het vruchtvlees in stukjes en doe ze in een kom. Doe de rest van de ingrediënten erbij en schep alles voorzichtig om (probeer de avocao heel te laten). Proef en voeg extra zout en peper toe als dat nodig is. Laat 10 minuten rusten, roer nog een keer voorzichtig om en dien op. Lekker bij de Bietenburgers, of Chili sin Carne.

 

Kookboek Licht

In dit kookboek van Hugh Fearnly-Whittingstall vind je niet al te moeilijke recepten met en zonder vlees en vis voor elke dag. Er wordt in de recepten geen gebruik gemaakt van tarwe en zuivel. Meer informatie over de schrijver is te vinden op Rivercottage.

Bestellen? Dat kan hier:

Cover LichtTitel: Licht. Het River Cottage boek met recepten voor iedere dag.
Auteur: Hugh Fearnley-Whittingstall
Uitgever: J.H. Gottmer/H.J.W. Becht
ISBN: 978 90 230 1451 5/NUR 440
Prijs: € 24,95

 

 

 

 

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

 

Ansjovis salade op brood

Voor het weekend
Ansjovis-borrelhapje uit Catalonië

De Spaanse chefkok José Pizarro behoort tot de ‘100 españoles’ die hun excellente talent ten dienste hebben gesteld aan het grote publiek. Van huis uit is hij tandtechnicus, maar de liefde voor eten bleek sterker. Hij liet zich omscholen en bezit nu vier restaurants in Londen (José, Pizarro, José Pizarro en Little José), en hij schreef diverse kookboeken over de Spaanse keuken. Zijn laatste boek heet ‘De keuken van Catalonië’. Het is een prachtig kookboek waarin hij verslag doet over de moderne Catalaanse keuken, een regio ten noordoosten van Spanje, vlak bij de Franse Pyreneeën. Uit dit boek komt die supersimpele borrelhapje, gemaakt met ansjovis.

In het intro vertelt José hierover het volgende:

Recept: simpel borrelhapje van toast met ansjovis salade uit de keuken van Catalonië. #zuurdesembrood #snel ‘L’Escala is een prachtig plaatsje aan de Costa Brava dat altijd vermaard is geweest om zijn visserij. De ansjovis van hier staat erom bekend dat hij zich niet uit het veld laat slaan door de koude wateren. Van oudsher waren het de mannen die uit vissen gingen en de vrouwen die de vis schoonmaakten en bakten of prepareerden om hem langer te kunnen bewaren. Tegenwoordig krijg je de ansjovis schoongemaakt, ontgraat en ingelegd in olie, of je vindt ze gezouten in kleine potjes. Die laatste moet je zelf schoonmaken.’

Welke wijn bij ansjovis-borrelhapje?

Bij een Spaans hapje hoort een Spaans drankje: kies voor een sherry fino, of een sherry Manzanilla. Met name de Manzanilla past goed, omdat deze sherry een lichte zilte ondertoon heeft die aansluit op de ansjovis. Of nog beter: kies voor een glas mousserende Cava uit het noorden van Spanje. Heerlijk verfrissend!

4 personen15 minuten

Ingrediënten

  • 4 sneetjes grof (zuurdesem)brood
  • 3 eetlepel olijfolie, extra vierge
  • ½ citroen
  • 1 rijpe tomaat, ontveld, ontpit en fijngehakt
  • 150 ml Griekse yoghurt (10% vet)
  • 2 theelepels verse marjolein, fijngehakt
  • zout, versgemalen peper
  • handje gescheurde frisée-slablaadjes
  • 12 ansjovisfilets op olie, goede kwaliteit

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Smeer de sneetjes brood aan beide zijden in met olijfolie. Leg de sneetjes op een, met bakpapier beklede, bakplaat. Bak in de oven in ca. 10 minuten goudbruin en knapperig. Bewaar tot gebruik in een afgesloten trommel.

Stap 2

Rasp de schil van de citroen. Breng een pan water aan de kook, kruis de  tomaat in, dompel ca. 20 seconden in het kokende water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen. Overlangs doormidden snijden en zaadjes verwijderen. Snijd het vruchtvlees in blokjes.

Stap 3

Meng de yoghurt met de marjolein en het citroenrasp en breng op smaak met zout en peper. Hussel de slablaadjes met de ansjovis, de gehakte tomaat en een scheut extra vierge olijfolie door elkaar. Lepel het yoghurtmengsel op de toast, beleg met een bergje ansjovis-tomatensalade en dien op.

 

Bestellen kun je hier:

Cover De keuken van CataloniëTitel : De keuken van Catalonië
Auteur : José Pizarro
Uitgever : Uitgeverij Van Halewyck/Forte Culinair
ISBN : 978 94 6131 836 7
Prijs : € 24,99

 

 

 

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Recept: simpel borrelhapje van toast met ansjovis salade uit de keuken van Catalonië. #zuurdesembrood #snel

Chips gevuld met zalmtartaar

Valentijnsdag!
Chips gevuld met zalmkaviaar

Valentijnsdag! Hier geen zoete roze gebakjes. Verras je lief met een glas Champagne (of Cava) en een zéér verleidelijk borrelhapje met zalmkaviaar. Zo simpel, zo lief, zo snel klaar…  

Welke wijn bij chips gevuld met zalmkaviaar?

rosé champagne opgelicht (1 van 1)De ultieme combinatie met dit knapperige chipje gevuld met het ziltige van de zalmeitjes is een Champagne. Ik kan jullie de Champagne van Baron Rothschild, Heidsieck en Jacquesson aanraden!

 

Muziek: onlangs kwam het oude nummer ‘Stairway to Heaven’ van Led Zeppelin voor mij weer helemaal tot leven. Prachtig uitgevoerd door HEART, met Ann Wilson als leadzanger. Zo mooi…., onuitwisbaar!

2 personen3 minuten

Ingrediënten

  • 1 zak ambachtelijke chips met zeezout
  • 1 potje crème fraîche
  • 1 potje zalmeitjes of foreleitjes
  • 1 bosje dille
  • versgemalen zwarte peper

Stap 1

Schep een lepeltje crème fraîche in de holte van een chipje. Schep er een lepeltje zalmeitjes op. Garneer met dille en zwarte peper.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Recept: chips met zeezout gevuld met crème fraîche en zalmkaviaar. Simpel borrelhapje voor Valentijdsdag, in het weekend of buffet. #champagne #feest

Bloemkool met limoenmayo

Meatless Monday
Bloemkoolroosjes met limoenmayonaise

Uit het kookboek ‘Vega Hapjes Easy’ komt dit recept van geroosterde bloemkool met limoenmayonaise. Ze noemen het bloemkoolpiripiri, omdat de bloemkool wordt geroosterd met piripiri-kruiden. Dit is een Portugese kruidenmix om de klassieke kip piri piri te maken. Helaas kon ik dat kruidenmengsel niet zo snel in de supermarkt krijgen (Jumbo of AH), maar online is het in ieder geval goed verkrijgbaar bij Natural Spices, Kruidenkaravaan of De Kruidenbaron. Maar je kunt het ook heel goed vervangen door de kruidenmixen van Jonnie Boer (bv Picadillo of Andaluz). Dit groentegerechtje kun je als salade (voldoende voor 2 personen) of als borrelhapje serveren. Supermakkelijk, en in 20 minuten klaar.

Welke wijn bij bloemkoolroosjes met limoenmayonaise?

Hier schenk je een witte wijn bij. Liefst een verfrissende witte wijn die ook een wat rond mondgevoel heeft, zoals de Rivaner, Gaillac of Verdejo. Maar een Vermentino of de Italiaanse Gamballara of Bianco di Custoza zijn prima begeleiders.

bianco di Custoza 2017 Monterei
Bianco di Custoza
4 personen20 minuten

Ingrediënten

Ingrediënten bloemkoolhapje (1 van 1)

  • 4 eetlepels olie
  • ¼ theelepel zout
  • 2 theelepels piripirikruiden, (of Andaluz of Picadillo)
  • 1 middelgrote bloemkool, in roosjes (400 gram)
  • 3 eetlepels (vegan)mayonaise
  • fijngeraspte schil van 1 limoen
  • 1 eetlepel limoensap
  • 5 gram verse korianderblaadjes

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de olie met het zout en de kruidenmix. Schep de bloemkoolroosjes (ɸ 3cm) erdoor. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze ca. 15 minuten goudbruin en gaar. Laat ze iets afkoelen.

Stap 2

Roer intussen de mayonaise met de limoenrasp en –sap door elkaar. Schep de bloemkoolroosjes in een schaal. Garneer met koriander. Geef de limoenmayonaise er apart bij.

 

Het kookboek

Leuk kookboek voor vegetariërs  uit de serie ‘Easy’ (Zie ook Pasta Easy). Boordevol prachtige hapjes voor een borrel of een feestje, of gewoon om samen te delen tijdens de lunch of diner.  Basic vormgeving en cleane fotografie. Allemaal echt simpele gerechtjes die er stuk voor stuk fantastisch uitzien.

Bestellen kun je hier:

Cover Vega hapjes easyTitel : Vega Hapjes Easy
Auteur : Jessica Oldfield
Uitgever : Uitgeverij Becht
ISBN : 978 90 230 1582 6
Prijs : € 19,99

 

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

viskoekjes met yoghurtdip

Voor het weekend
Viskoekjes voor elk moment

Onmisbaar bij een zomers buiten-eetfestijn; dat zijn deze heerlijke viskoekjes uit het kookboekje ‘Food en Route’. Geschikt voor elk moment, van voorgerecht tot lunchgerecht, maar ook heerlijk bij de borrel of in de picknickmand. Wij aten ze als hoofdgerecht bij de bietensalade uit hetzelfde kookboekje. Aanrader voor dit weekend bij deze zomerse temperaturen.

Welke wijn bij viskoekjes met yoghurt-dillesaus?

Lekker stevige viskoekjes met een frisromige yoghurtsaus. Dat vraagt om een witte wijn met voldoende frisse zuren en kruidigheid, zoals een sauvignon blanc uit Chili of de Vermentino. Serveer je de bietensalade erbij, dan is een rosé uit de Provence perfect.

Matetic EQ Sauvignon Blanc
Matetic EQ Sauvignon Blanc
12 stuks10 minuten + 30 minuten wachttijd

Ingrediënten

  • 500 gram stevige witvis filet (bijv. kabeljauw)
  • ½ citroen
  • 1 theelepel pittige mosterd
  • 3 eetlepels gehakte verse dille
  • 2 eetlepels gehakte bladpeterselie
  • 1 ei
  • 2 eetlepels broodkruim of panko
  • zout, versgemalen peper
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels yoghurt
  • 2 eetlepels olijfolie

Stap 1

Snijd de vis in stukken. Rasp de schil van de citroen (bewaar de citroen). Doe de vis, citroenschil, mosterd, 2 eetlepels dille, peterselie, ei, broodkruim, 1½ theelepel zout en peper in de foodprocessor en maal tot een dikke pasta. Draai hiervan 12 balletjes ter grootte van een flinke walnoot en druk ze plat tot koekjes. Laat de viskoekjes 20-30 minuten in de koelkast opstijven.

Stap 2

Maak intussen een sausje van mayonaise, yoghurt, 1 eetlepel dille en ½ eetlepel olie. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.

Stap 3

Verhit de rest van de olijfolie in de koekenpan. Bak de viskoekjes in ca. 5 minuten aan weerszijden goudbruin en gaar. Geef het sausje erbij.

Het kookboek

Charlotte Fielmich schreef eerder drie barbecue kookboeken: ‘Koken op een vuurtje, Winter BBQ-boek’ en ‘On Fire!’. Daarmee won ze de Gourmand Cookbook Award voor het beste BBQ-kookboek ter wereld. Voor deze zomer Food en Route, een oergezellig en uitnodigend kookboekje met allerlei meeneemrecepten voor je droompicknick, zoals salades, viskoekjes, krabkoekjes, gehaktballetjes, quiche-taart. Kortom: boordevol inspiratie om je picknickmand watertandend lekker te vullen.

Bestellen? Dat kan hier:

cover Food en RouteTitel:   Food en Route
Auteur: Charlotte Fielmich
Uitgever:  Uitgeverij Snor
ISBN nummer: 987 94 6314 039 3
Prijs: € 18,99

 

 

 

Nog meer inspiratie nodig? Ook deze bietensalade en krabkoekjes komen uit Food en Route! Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Krabkoekjes voor de picknick

Snel klaar
Krabkoekjes voor de picknickmand

Zin in buiten eten, picknicken of ga je naar het strand dit weekend? Met deze aantrekkelijke krabkoekjes kun je alle kanten op. Heel goed van tevoren te maken, want je kunt ze zowel koud als warm eten. Maar ook lekker als borrelhapje of als hoofdgerecht voor 2 personen, aangevuld met stokbrood en een salade. We hebben het recept getest met krab uit blik, én met surimi-staafjes (nepkrab). Die met surimi hadden meer smaak en waren ook lekkerder qua structuur (wat grover). Dus dan weet je dat alvast.

Het recept is afkomstig uit het kookboek Food en Route en je kunt dit boekje nog steeds winnen! Dus doe mee aan onze win-actie en reageer vóór 1 juli.

Zou je het kookboek Food en Route willen winnen? Dan kan! Doe dan mee aan onze win-actie. Hoe? Lees hier verder…

Welke wijn bij Krabkoekjes met knoflookmayonaise?

De krabkoekjes smaken duidelijk naar krab met een mooi krokante buitenkant. Schenk hier een lekkere frisse witte wijn of rosé bij. Elke verfrissende aperitiefwijn is prima: denk aan pinot grigio, sauvignon blanc, verdejo of de frisse Spaanse Torres Viña sol.

Torres Vina Sol wit

8 - 10 stuks10 minuten + 30 minuten wachttijd

Ingrediënten

  • 200 gram gaar krabvlees of surimi
  • 1 ei
  • 3 eetlepels broodkruim of panko
  • 2 theelepels pittige mosterd
  • 2 theelepels groene Tabasco
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 2 eetlepels fijngehakte bieslook
  • 2 eetlepels olijfolie

Stap 1

Hak het krabvlees fijn met een groot mes of in de foodprocessor. Meng krabvlees, ei, broodkruim, mosterd, Tabasco en groene kruiden door elkaar. Vorm van dit mengsel 8-10 balletjes ter grootte van een flinke walnoot en druk ze plat tot koekjes. Laat ze minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.

Stap 2

Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de krabkoekjes in 5 minuten goudbruin, keer ze halverwege. Lekker met knoflookmayonaise.

VOEDINGSWAARDE P.P.: 161 Kcal, 17 gram Vet,  5 gram Eiwit, 10 gram Koolhydraat

Het kookboek

Charlotte Fielmich schreef eerder drie barbecue kookboeken: ‘Koken op een vuurtje, Winter BBQ-boek’ en ‘On Fire!’. Daarmee won ze de Gourmand Cookbook Award voor het beste BBQ-kookboek ter wereld. Voor deze zomer Food en Route, een oergezellig en uitnodigend kookboekje met allerlei meeneemrecepten voor je droompicknick, zoals salades, viskoekjes, gehaktballetjes, quiche-taart. Kortom: boordevol inspiratie om je picknickmand watertandend lekker te vullen.

Bestellen? Dat kan hier:

cover Food en RouteTitel:   Food en Route
Auteur: Charlotte Fielmich
Uitgever:  Uitgeverij Snor
ISBN nummer: 987 94 6314 039 3
Prijs: € 18,99

 

 

 

Nog meer inspiratie nodig? Ook deze bietensalade komt uit Food en Route! Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

 

Charcuterie met 2 tapenades

Voor het weekend
Charcuterie met 2 tapenades

Dit is echt de meest simpele borrelhap voor het weekend die je maar kunt bedenken: een plateau charcuterie.  Maar wat is charcuterie eigenlijk? Grofweg gezegd is het een mooi woord voor een plateau met voornamelijk Franse vleeswaren, zoals droge worst (saucisson sec), paté, rauwe ham (jambon cru) of rillettes. Vaak staat het in Frankrijk  op de menukaart bij de voorgerechten. Meestal vergezeld met wat stokbrood, boter en cornichons (kleine zure augurkjes). Maar je kunt het ook combineren met wat zelfgemaakte tapenades! En die maak je dan weer zelf. Dat geeft de borrel extra pit. Vindt iedereen lekker.

Welke wijn bij charcuterie?

Bij dit klassieke Franse (voor)gerecht hoort een klassieke Franse rode wijn: namelijk Beaujolais. Maar er is veel verschil. Kies voor een Beaujolais met wat meer body en pit, zoals een Beaujolais Vieilles Vignes van Vinoblesse of eentje die afkomstig is uit één van de tien cru-dorpen. Het is verrassend heerlijke rode aperitiefwijn die vooral fantastisch combineert  met zo’n mediterrane charcuterie (=koude vleeswaren). Het frisse fruit in de wijn maakt de vettere worstsoorten lekker licht.

Beaujolais Villages

4 personen20 minuten
          

Ingrediënten

  • 8 plakjes harde worst (spinata romana)
  • 4 plakjes rauwe ham
  • 4 plakjes Italiaanse mortadella
  • ½ hard worstje in plakjes (bijv. Fuet)
  • 10 zwarte olijven
  • 1 stokbrood

Stap 1

Leg alle vleeswaren mooi gedrapeerd op een schaal. Garneer met wat olijven. Lekker met stokbrood en de onderstaande tapenades.

 

Rucolatapenade

bereiden: ca. 10 minuten

Hak 1 lenteuitje en 75 g rucola fijn met een staafmixer of in de keukenmachine. Voeg toe: 25 g geroosterde pijnboompitten, 1 uitgeperst teentje knoflook, 4 el olijfolie en 3 el geraspt Parmezaanse kaas. Pureer verder tot een dikke massa. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Overdoen in kommetje.

Tomatentapenade

Bereiden: ca. 10 minuten

Hak 20 halfgedroogde tomaatjes, 30 g geschaafde amandelen, 10 g verse basilicumblaadjes, 4 el olijfolie, 1 uitgeperst teentje knoflook fijn met een staafmixer. Breng op smaak met 2 el geraspte Parmezaanse kaas, 2 tl balsamicoazijn, zout en versgemalen peper. Overdoen in kommetje.

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&1 2013
Fotografie Rob van de Vet, Styling Hanna van den Bos en Jan-Willem van Riel, Foodstyling Sander de Ponti.

Rillettes van makreel

Voor het weekend
Rillettes van makreel

Uit het kookboek Bretagne à la Carte komt dit receptje van rillettes van makreel. 

Maar wat moet je je nu voorstellen bij rillettes? Oorspronkelijk is het een patéachtig smeersel, gemaakt van vet en mager varkensvlees waar ganzen- of eendenvlees aan wordt toegevoegd. Het vlees wordt heel langzaam gekookt tot het uit elkaar valt. Vervolgens wordt het met een vork in draadjes getrokken en dan weer met het uitgesmolten vet vermengd. Tot slot laat je het afkoelen.

Deze rillettes worden dus niet met vlees, maar met vis (makreel) gemaakt. Ideaal voor bij de borrel op warm geroosterd brood.

Joris Delanghe, auteur van Bretagne à la Carte, zegt hierover: “Makreel is met de sardien de populairste vis op onze markten. Deze vis is ook zeer eenvoudig te vissen met de hengel. Er bestaan dan ook tientallen recepten met makreel: gegrild, gebakken, gemarineerd… Ik bereid hier rillettes van deze vette vis met Bretonse boter, bieslook en citroen.” Wij vonden het recept alleen nogal aan de ruime kant en hebben de hoeveelheden aangepast.

4 personen15 minuten + 1 uur koeltijd

Welke wijn bij rillettes van makreel?

De rillettes van makreel smaakt zacht, romig en licht gerookt. Dat vraagt om een witte wijn. Eigenlijk maakt het niet zo heel veel uit, maar onze voorkeur gaat uit naar een Pouilly Fumé uit de Loire. Gemaakt van de sauvignon blanc. En ook een rosé of een wat rijkere Chenin Blanc uit Zuid-Afrika zal uitstekend combineren.

Ingrediënten

  • 150 gram makreelfilet
  • ¼ rode ui, fijngesnipperd
  • 100 gram gezouten boter
  • 100 ml Noilly Prat
  • 50 ml ciderazijn
  • 100 ml slagroom
  • ½ theelepel mosterd
  • Versgemalen peper
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
  • fijn zeezout

Stap 1

Snijd de makreelfilet in grove stukken. Verhit in een kleine koekenpan 1 eetlepel boter en fruit de ui in ca. 2 minuten glazig. Voeg Noilly Prat en azijn toe en laat volledig inkoken. Roer de vis erdoor. Voeg de slagroom toe en breng aan de kook. Breek intussen, al roerende met een spatel, de vis in stukjes. Neem de pan van het vuur en roer de mosterd erdoor. Roer er vervolgens de citroensap door. Laat afkoelen. Meng op het laatst de bieslook erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met grof brood of ciabatta.

Bestellen? Dat kan hier:

Cover Bretagne a la carteTitel: Bretagne à la Carte
Schrijver: Joris Delanghe
Uitgever
: Lannoo
ISBN: 9789401446440
Prijs: € 24,99

 

 

 

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief. We publiceerden al eerder de kookboekrecensie van onze schrijfster Miranda van Elswijk, en de coquilles met passievruchten.