Jaren geleden publiceerde ik een winterse salade met sinaasappel. Hierin speelden witlof en walnoten een prominente rol. Deze salade met sinaasappel komt uit het nieuwste kookboek van Janneke Vreugdenhil: We Love Groente. Zij maakt haar salade met hazelnoten. Net even anders, maar ook een echte aanrader! Het is een bijgerecht. Combineer deze salade met de Goudse kaastaart en je hebt een heerlijke vegetarische maaltijd.
In 2013 schreef Janneke al een kookboek met groenterecepten onder de titel I Love Groente. In die tijd was groente helemaal nog een ondergeschoven kindje. Dat is echt veranderd. In dit nieuwe kookboek We Love Groente wil Janneke vooral laten zien hoe je lekker kunt koken met groenten. Het is opnieuw een vegetarisch kookboek geworden, want ‘Vega en groenten zijn vandaag de hipper dan ooit’, vertelt ze in haar voorwoord.
Groente eet je voor de lol
Ook wil ze wegblijven van het idee dat je groenten gaat eten omdat ze GEZOND zijn. Dus: ‘Vergeet het G-woord. (Ik meen het: verboden!). Vergeet dat je vroeger groente móést eten. Vanaf nu mág het. Voor de lol.’
Recept aangepast
In haar voorwoord moedigt Janneke je ook aan om je vooral niét aan haar recepten te houden. ‘Vertrouw gewoon op je eigen smaak en trek je niet al te veel aan van de mijne’, zegt ze. Zo gezegd, zo gedaan. Ik heb haar recept aangepast. In eerste instantie wel getest volgens haar ingrediëntenlijst. Zij maakt namelijk een dressing op basis van Marsala (wijn) en sinaasappelsap. Maar persoonlijk vond ik dit weinig extra’s toevoegen. Plus zo’n flesje Marsala maakt het gerecht een stuk duurder. Verder heb ik het recept ook nog iets versimpeld door een zakje kant-en-klare slamelange (krulsla) te gebruiken in plaats van drie verschillende aparte kropjes sla (frisee, radicchio en postelein).
Welke wijn bij salade met sinaasappel?
Deze salade is een bijgerecht, dus dat bepaalt niet de wijn. Mocht je deze salade als voorgerecht willen serveren, schenk dan een frisse witte wijn, zoals bijvoorbeeld een Duitse riesling.
Salade met sinaasappel en hazelnoten
Ingredienten
- 50 gram hazelnoten
- 2 sinaasappels
- 1 zakje slamelange krulsla (100 gram)
Dressing
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel hazelnootolie
- 1 eetlepel sherry azijn
- 1 theelepel dijonmosterd
- 1 theelepel honing
- zout versgemalen peper
Bereiding
- Verhit een kleine koekenpan. Rooster de hazelnoten in de droge koekenpan rondom lichtbruin. Laat afkoelen. Hak in grove stukjes.
- Als je de sinaasappel door de sla wilt doen., snijd er dan met een scherp mes de schil af (ook het wit) en snijd vervolgens de partjes tussen de vliezen uit. Knijp de overgebleven resten van de sinaasappel uit boven het kommetje waar je de dressing in gaat maken.
- Voeg toe aan het sinaasappelsap: alle ingrediënten voor de dressing. Klop tot een gladde dressing.
- Schenk de dressing en een slakom. Leg het slabestek kruislings in de kom (dit werkt als een raster dat de sla beschermt tegen doorweekt raken). Leg de gemengde sla er losjes bovenop. Verdeel er de partjes sinaasappel en de hazelnoten over.
- Hussel de sla en dressing pas op het laatste moment. Lekker bij de Goudse kaastaart.
Het kookboek We Love Groente
In dit kookboek vind je 120 sprankelende recepten waarin groente een belangrijk uitgangspunt is. Het boek is ingedeeld op eetmomenten. Van ontbijt, lunch, brinner en borrelmoment tot familefavorieten en restjesdag.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : We Love Groente
Auteur : Janneke Vreugdenhil
Uitgever : Uitgeverij Fontaine
ISBN : 978 94 6381 2559
Prijs : € 29,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!