Hartstikke Mediterraan
Gezonde farrosalade met garnalen

Ongeveer een maand geleden (15 november 2018) kwamen Jaap Seidell en de gezusters Jansen naar Gouda om hun visie op gezond leven met ons te delen (lees nog even de aankondiging).

Interview met de Jansens

Ik mocht ze die avond live interviewen en het was een groot succes.

Uit het nieuwe kookboek van Jansen & Jansen ‘Hartstikke Mediterraan’ heb ik inmiddels ruimschoots gekookt en geproefd. En het recept Farrosalade met garnalen is een succesnummer.

 

Sinds november is er in Gouda ook een zogenaamde ‘Kookboekenlounge’  gestart. Georganiseerd door onze kookboekenrecensent Anita Ootjers. Het is een leesgroep voor kookboekliefhebbers en het werkt als volgt: er wordt een datum geprikt, en tijdens deze ‘leesavond’ wordt er geproefd, gekookt en gediscussieerd over het gekozen kookboek. De aftrap vond plaats met dit kookboek ‘Hartstikke Mediterraan’. Negen personen kookten uit het boek en het resultaat werd becommentarieerd. De meningen waren wisselend. Maar deze farrosalade (recept is wel aangepast!), scampi met panade en de  baccalàbitterballen kwamen in ieder geval als beste uit de bus.

Wie zijn Jansen & Jansen?

De twee zussen, Janine en Annemieke,  zijn al jaren bezig om mensen te inspireren tot een gezonde levensstijl. Dat deden ze twee jaar geleden al met hun eerste kookboek ‘Hartstikke Lekker’ (lees nog even de recensie van Anita). Annemieke is cardioloog in het Goudse Groene Hart Ziekenhuis en zij werd zich steeds meer bewust van hoe belangrijk preventieve geneeskunde is. Hoe voorkomen we dat we serieuze aandoeningen krijgen en hoe kunnen we ons leef-en eetpatroon verbeteren? Intussen is hun tweede boek verschenen onder de titel ‘Hartstikke Mediterraan’.

Jansen & Jansen auteursportret
Annemieke (l) en Janine Janssen

In dit boek zoomen ze verder in op de gezonde levensstijl van de Mediterrane keuken. Zeker niet hetzelfde als het Pioppi-dieet, verklaren ze hartgrondig. Bij hen gaat het niet om koolhydraat-arm eten, maar om het gebruik van onverzadigde vetzuren, minder zout, minder suiker en oog voor de rijkere koolhydraten. Maar bovenal staat lekker en smaakvol voorop.

Welke wijn bij farrosalade met garnalen?

Deze salade is stevig en nootachtig van smaak. Tomaten zorgen voor verfrissing en de garnalen geven bite. Hier past een kruidige rosé met body heel goed bij. Die blijft overeind bij de nootachtige farro, en sluit goed aan bij het frisse van de tomaatjes en knapperige bleekselderij.

4 personen1 uur

Ingrediënten

  • 200 gram farro*
  • ½ visbouillontablet
  • 20 kerstomaatjes, gehalveerd
  • sap van een ½ limoen
  • 3 stengels bleekselderij
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olie
  • scheut witte wijn
  • handje basilicum, fijngehakt
  • handje peterselie, fijngehakt
  • 225 gram garnalen
  • 1 verse rode pepers, fijngehakt
  • zwarte peper

Stap 1

Farrosalade staandKook de farro in water met het bouillontablet volgens de aanwijzingen op de verpakking (duurt ca. 45 minuten). Giet af door een zeef. Besprenkel intussen de kerstomaatjes met het limoensap.

Stap 2

Snijd de bleekselderij en knoflook in dunne plakjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de bleekselderij en knoflook tot ze licht gekleurd zijn. Voeg de garnalen en de rode peper toe en bak even mee. Blus af met de witte wijn. Schep de gare farro erdoor en laat afkoelen. Meng de peterselie en basilicum erdoor.

Stap 3

Schep de farrosalade in een schaal. Verdeel de kerstomaatjes erover. Bestrooi met zwarte peper.

 

* Wat is Farro?

Farro is de Italiaanse naam voor een oud tarweras dat lijkt op, of misschien wel hetzelfde is, als emmer of spelt. Het is geschikt voor mensen met een glutenallergie. Het is in een paar vormen te koop (hele, half geslepen en geslepen korrel). De vorm bepaalt de kooktijd die tussen de 15 en 60 minuten ligt. De farro is klaar als de korrels beetgaar zijn. Te koop o.a. bij natuurwinkels.

Bestellen kun je hier:

Cover Hartstikke mediterraan - Jansen en JansenTitel : Hartstikke mediterraan
Auteur : Jansen & Jansen
Uitgever : Uitgeverij Fontaine
ISBN : 978 90 5956868 6
Prijs : € 24,99

 

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Meatless Monday
Gezonde avocadosalade met ei en broccoli

Gezonder kan haast niet! Uit het kookboek ‘De Slanke Keuken’ komt deze calorie-arme groene salade. Maar behalve slank is deze salade ook nog eens koolhydraat-arm én vegetarisch. Het is een salade die je als  voor-, bij- of lunchgerecht kunt eten. Ik heb hem op tafel gezet in combinatie met mijn vis-tomatencurry,  geserveerd met bloemkoolrijst. Echt HÉÉRLIJK.

Welke wijn bij avocadosalade met ei?

Eet je dit als voorgerechtje dan past daar ook een glas wijn. Kies dan voor een witte wijn die kruidig en rond is. Bijvoorbeeld een Grüner Veltliner of de Gaillac Blanc. Serveer je hem als bijgerecht, dan wordt de wijnkeus meer bepaald door het vlees- of visgerecht waarbij je het gaat eten.

Ik heb ook de voedingswaarde berekend. Zie hieronder het recept.

4 personen15 minuten

Ingrediënten 

  • 4 eieren
  • 300 gram broccoli-roosjes
  • 2 avocado’s, in stukjes
  • 1 komkommer
  • peper en zout
  • dressing:
  • 4 eetlepels magere yoghurt
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels fijngehakte tuinkruiden (bieslook, peterselie, basilicum)
  • snufje cayennepeper
  • peper en zout

Stap 1

Kook de eieren in ca. 8 minuten hard. Laten schrikken onder koud stromend water, pellen en in partjes snijden. Kook de broccoli-roosjes in weinig water met zout in ca. 3 minuten beetgaar. Spoel af onder koud stromend water om hun kleur te behouden.

Stap 2

Schil de avocado’s en snijd in stukjes. (Besprenkel eventueel met wat citroensap als je de salade niet meteen opdient).  Halveer de komkommer overlangs en snijd in halve partjes. Meng de yoghurt met citroensap, olijfolie en groene kruiden. Breng op smaak met zout en peper. Meng alles voorzichtig door elkaar.

 Het vet in avocado is onverzadigd en goed voor je gezondheid.

 

VOEDINGSWAARDE P.P.: 244 Kcal, 19 gram Vet,  11 gram Eiwit, 6 gram Koolhydraat

 

Bestellen kun je hier:

Cover Slanke keukenTitel : De Slanke keuken
Uitgever : Uitgeverij New Book Collective/M-Books
ISBN : 978 90 223 3523 9
Prijs : € 19,99

 

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Panzanella met gegrilde paprika's

Voor het weekend
Panzanella met gegrilde paprika en salami

Zomerse temperaturen, zomerse gerechten. Deze klassieker uit Italië past dan perfect: panzanella. Maar wat is dat eigenlijk? Het is een Toscaanse broodsalade en de naam komt van een samentrekking tussen de woorden ‘pane’ (brood) en ‘zanella’ (kom). De basis is altijd tomaten, komkommer én oud boerenbrood. Ontstaan omdat men iets wilde doen met het overgebleven brood van gisteren. Dit ‘oude’ brood mag dan ‘soppig’ en weer eetbaar worden door de dressing. Geschikt voor de lunch of als zomerse maaltijdsalade met een kopje soep vooraf.

Portret Joshua McFadden
Auteur Joshua McFadden uit Oregon

In dit recept geen tomaten, maar gegrilde paprika’s. Het is afkomstig uit het dikke kookboek Zes Seizoenen van chefkok/boer Joshua McFadden. Een boek met maar liefst 225 eenvoudige, uitgekiende recepten die laten zien hoe je seizoensgroenten het beste kunt bereiden. Deze broodsalade staat in het deel met nazomergerechten. In het intro zegt Joshua het volgende: “Deze broodsalade is perfect op een warme dag in augustus. Laat de salade na het bereiden even staan, zodat het brood een beetje sap van de gegrilde paprika’s, olie en azijn kan opnemen, maar niet zo lang dat het brood echt papperig wordt.

Welke wijn bij Panzanella met gegrilde paprika’s en salami?

De salade smaakt lekker zoet-zurige door de geroosterde paprika’s en knapperig door de croutons die nog bite hebben. Iets pikant door de chilivlokken met romige mozzarella. Beste keus: een kruidige rosé uit Navarra of Portugal. Maar frisfruitig rood kan ook, zoals een Beaujolais of Italiaanse Bardolino of Valpolicella.

Fleurie van Domaine de la Presle
Fleurie van Domaine de la Presle van Gall & Gall
4 personen45 minuten

Ingrediënten

  • 1 kg grote rode of gele paprika’s
  • 300 gram stevig (boeren)brood in dikke sneden
  • 8 eetlepels olijfolie
  • grof zeezout en versgemalen zwarte peper
  • ½ rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • ½ theelepel chilivlokken
  • 2 eetlepels verse oregano- of bonenkruidblaadjes
  • 4 eetlepels verse muntblaadjes
  • 60 gram dungesneden salami
  • 1 bol buffelmozzarella

Stap 1

Verhit de grill op de hoogste stand. Leg de paprika’s vlak onder de grill en laat ze in 15-20 minuten aan alle kanten zwart blakeren. Keer ze af en toe. Doe ze in een kom of schaal en dek ze af met een deksel of theedoek. Laat 15 minuten staan. Verwarm de oven voor op 200℃.

Stap 2

Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een kom en meng er 4 eetlepels olie, zout en peper door. Verspreid het brood over de bakplaat en bak het in 10-15 minuten tot goudbruine croutons. Laat de croutons afkoelen op een laag keukenpapier.

Stap 3

Snijd de ui in dunne ringen. Hak de knoflook fijn. Trek het geblakerde velletje van de paprika’s. Verwijder zaad en zaadlijsten en snijd ze in repen van 2-3 cm breed. Schep ze in een grote schaal om met de ui, knoflook, azijn, 4 eetlepels olijfolie, chilivlokken, 1 theelepel zout, peper, oregano en de helft van de munt. Snijd de plakjes salami zonodig kleiner en hussel ze samen met de croutons door de salade. Laat de salade 15-30 minuten rusten zodat de croutons het sap van de paprika’s kunnen opnemen.

Stap 4

Schep de salade op 4 borden. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel ze erover. Strooi de rest van de munt erover. Serveer op kamertemperatuur.

 

VOEDINGSWAARDE P.P

 Health tip: deze salade is zonder het brood ook koolhydraat-arm! Kijk maar de verschillen:

 

ZONDER BROOD p.p:

 

CALORIEËN VET EIWIT KOOLHYD
203kcal 11g 11,3g 12,9g

 

MET BROOD p.p:

 

CALORIEËN VET EIWIT KOOLHYD
433kcal 13,3g 19,7g 55,1g

 

 

Het kookboek

cover zes seizoenenPrachtig kookboek met een nieuwe kijk op het koken met groenten. Chefkok en boer Joshua McFadden, alias de ‘groentefluisteraar’ deelt in dit kookboek zijn kennis en passie. Hij onderscheidt zes groeiseizoenen in de natuur en moestuin. Behalve winter, lente, zomer en herfst doet hij ook aan voor- en nazomer. En zo is dit boek ook ingedeeld. Het boek heeft twee internationale kookboekprijzen in de wacht gesleept: beste kookboek algemeen én het beste kookboek van het jaar door de International Association of Cooking Professionals.

Bestellen kun je hier:

Titel : Zes seizoenen
Auteur : Joshua McFadden
Uitgever : Uitgeverij Spectrum
ISBN : 978 90 00 35878 6
Prijs : € 35,-

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

 

Griekse kip met feta

Koolhydraatarm
Griekse kip met feta en verse kruiden

Regelmatig probeer ik mijn koolhydraten in de gaten te houden. En als ik mijn omgeving beluister; doen velen dat met mij. Dus een kookboek met koolhydraat-arme gerechtjes is dan meer dan welkom. Bij uitgeverij New Book Collective is zo’n boek verschenen onder de titel ‘De koolhydraatarme keuken’.

De ondertitel van het boek is: Snel afvallen zonder honger. En, kiezen voor koolhydraatarm is kiezen voor een nieuwe levensstijl, zegt het boek. Gezonde vetten en eiwitten vul je aan met een kleine hoeveelheid koolhydraten uit verse producten zoals fruit, groente, granen en peulvruchten. Zo verbrandt je lichaam maximaal vet en verlies je gewicht zonder dat je inboet aan smaak.

In de inleiding van het boek wordt eerst antwoord gegeven op de vragen: koolhydraatarm: waarom wel/ waarom niet? Waar moet je op letten en wat zijn de belangrijkste ingrediënten voor deze keuken? Het is jammer dat het boek niet is geschreven door een voedingsdeskundige of diëtiste die ook eventueel verdere vragen zou kunnen beantwoorden. Ook mis ik bij de receptuur de voedingswaarde, maar die hebben wij toegevoegd. Desalniettemin publiceren we toch een heerlijke Griekse maaltijdsalade uit dit boek. Tenminste nadat wij een aantal dingen aan het recept hebben gewijzigd. In het originele recept wordt de kip eerst in een vrij zure marinade gemarineerd. Daardoor kun je kip niet meer lekker krokant krijgen zoals op de foto. Bovendien is het gerecht nu sneller en makkelijker te maken.

Per persoon bevat dit gerecht slechts 355 Kcal, en 6 koolhydraten.

Welke wijn bij Griekse kip met feta?

Het gerecht smaakt pittig, maar lekker fris door de kruiden en tomaat. De feta zorgt voor een lekker rul en zout accent. Schenk er een verfrissende Sauvignon Blanc bij, of als er aan kunt komen een Griekse witte wijn, gemaakt van de Assyrtiko-druif.

4 personen30 minuten

Ingrediënten

  • 1 rode ui, in halve ringen
  • 1 komkommer, in schijfjes
  • 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
  • 2 lente-uitjes, in ringetjes
  • 15 g verse bladpeterselie
  • 5 g verse oregano*
  • 6 el olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • 600 g kipfilethaasjes
  • 1 eetlepel Al-Andalus kruidenmix (Jonnie Boer, Euroma), of gewoon paprikapoeder?
  • 2 el olijfolie om te bakken
  • 150 g feta
  • 20 g rucola
  • peper en zout

Stap 1

Snijd de rode ui in halve ringen, de komkommer in schijfjes , halveer de kerstomaatjes, snijd de lent-uit in ringetjes en hak de peterselie en de oregano grof. Meng alles in een kom en roer er 4 eetlepels olijfolie door. Breng op smaak met peper en zout.

Stap 2

Snijd de kipfilet in reepjes. Bestrooi met zout, peper en de Al-Andalus kruiden. Verhit in een ruime koekenpan 2 el olijfolie en bak de kip op middelhoog vuur in ca. 5 minuten rondom goudbruin.

Stap 3

Snijd intussen de feta in blokjes. Schep de rucola door het groentemengsel. Verdeel over 4 borden, schep de kipreepjes erop en bestrooi met de feta. Garneer met wat blaadjes peterselie.

VOEDINGSWAARDE P.P.: 335 Kcal, 16 gram Vet,  42 gram Eiwit, 6 gram Koolhydraat

Bestellen kun je hier:

Cover Koolhydraatarme keukenTitel : De koolhydraatarme keuken
Uitgever : Uitgeverij New Book Collective/M-Books
ISBN : 978 90 223 34 881
Prijs : € 19,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Bietensalade met aubergine liggend

Food en Route
Bietensalade met aubergine en feta

Picknicken, buiten eten, terrasje pakken. Ook helemaal zin in deze zomerse genoegens? Ik wel. En dan komt het boekje  Food en Route helemaal van pas, boordevol suggesties om het buiten eten zo simpel mogelijk te maken.

Een van die heerlijke outdoorsuggesties is deze meeneem-maaltijdsalade. Als picknickgerecht voldoende voor 8 personen, tenslotte heb je dan nog meer kleine hapjes in je picknickmand, toch. Maar je kunt hem ook als maaltijdsalade met wat stokbrood op tafel zetten. Deze hoeveelheid is dan goed voor vier personen.

Zou je het kookboek Food en Route willen winnen? Dan kan! Doe dan mee aan onze win-actieHoe? Lees hier verder…

Welke wijn bij Bietensalade met aubergine en feta?

Lekkere frisse salade met lichtzoete biet in twee structuren, hartige aubergine en fris zoet-zurige bramen, granaatappel en zoutige feta. Kies voor een rosé uit de Provence; elegant maar stevig van smaak. Die blijft prima overeind. Maar ook een licht gekoelde pinot noir is een goede keus. Toch liever wit? Ook een kruidige sauvignon blanc combineert uitstekend vanwege de frisse zuren van de granaatappel en het strakke mondgevoel van de feta.

Rosé Domaine L'Amaurigue
Provence rosé van Gall & Gall
4 personen1 uur en 45 minuten

Ingrediënten

  • 6 rauwe rode bieten
  • 1 flinke theelepel komijnzaad
  • 2 aubergines
  • zout, versgemalen peper
  • olijfolie
  • 1 flinke chiogga-biet
  • 1 sinaasappel
  • 100 ml extra vergine olijfolie
  • 200 gram jonge spinazie
  • 150 gram rijpe bramen
  • 100 gram granaatappelpitten
  • 150 gram feta

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verpak de rode bieten met het komijnzaad in aluminiumfolie. Pof ze  1½ uur in de oven tot ze zacht zijn.

Stap 2

Snijd de aubergines in plakken van ½ cm dik. Bestrooi ze met zout en bestrijk ze met olie. Grill ze in de grill pan in ca. 5 minuten aan weerskanten gaar. Maal de peper erboven. Schil de chioggabiet en snijd of schaaf hem in dunne plakjes. Pers de sinaasappel uit. Klop met de extra vergine olijfolie en zout en peper tot een dressing. Neem de gare bietjes uit de oven en laat iets afkoelen. Haal het vel eraf. Snijd de bietjes in stukjes.

Stap 3

Doe de beide soorten biet, aubergine, spinazie, bramen en granaatappelpitten in een schaal. Schep de dressing erdoor. Verkruimel de feta erboven.

 

VOEDINGSWAARDE P.P.: 530 Kcal, 10 gram Vet, 17 gram Eiwit, 27 gram Koolhydraat

 

Bestellen? Dat kan hier:

cover Food en RouteTitel:   Food en Route
Auteur: Charlotte Fielmich
Uitgever:  Uitgeverij Snor
ISBN nummer: 987 94 6314 039 3
Prijs: € 18,99

 

 

 

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

 

Salade niçoise & Provence rosé

Wat een hittegolf deze week! Dat vraagt om fris en licht verteerbaar eten. Een van mijn favorieten is de klassieke salade niçoise. Over de ingrediënten wordt al jarenlang gediscussieerd; de basis bestaat uit tomaten, sperziebonen, ansjovis, zwarte olijven, gekookte eieren en een dressing met knoflook. Maar of er ook gekookte aardappelen, artisjokken en kruiden in thuis horen, is niet helemaal duidelijk. Dat varieert van kok tot kok. Dit is in ieder geval mijn versie. En ik eet hem zelden lekkerder… Schenk er een rosé uit de Provence bij, zoals die van Chateau Miraval. Verfijnd, maar met voldoende frisheid en body, om alle ingrediënten in deze salade te kunnen begeleiden.

Muziek: de cd van Kris Berry & Perquisite kreeg ik onlangs cadeau. Het nummer ‘ Warm’  is zeer toepasselijk om erbij aan te zetten.

4 personen25 minuten (+ 30 minuten marineren )

Ingrediënten

  • 450 gram nieuwe aardappelen of Pommes Culinair (AH)
  • 200 gram haricots verts
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 2 theelepels honing
  • 1 rode ui, in dunne halve ringen
  • 1/2 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 4 takjes marjolein, blaadjes
  • 4 eieren
  • 1 blikje Albacore tonijn in olijfolie (150 gram), uitgelekt
  • 1 kropsla, schoongemaakt
  • 4 tomaten, in partjes
  • 1 potje gemarineerde artisjokharten (190 gram)
  • 20 zwarte olijven

Stap 1

Breng ruim water met zout aan de kook. Kook de aardappelen en haricots verts in ca. 10 minuten beetgaar. Maak intussen de dressing van: olie, azijn, honing, rode ui, knoflook, kappertjes en marjolein. Giet de aardappelen en haricots verts af en snijd de warme aardappels in plakjes. Schep de aardappels en haricots verts door de dressing en laat ca. 30 minuten marineren. Schep af en toe voorzichtig om.

Stap 2

Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Afspoelen onder koud stromend water en pellen. In partjes snijden. Laat tonijn uitlekken in zeef.

Stap 3

Doe de kropsla in een ruime slaschaal. Verdeel erover: aardappelmengsel, tomaten, artisjokken, olijven en eieren. Schep in het midden de tonijnstukken. Serveer met (bruin) stokbrood.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Avocadosalade met grapefruit en waterkers & Sauvignon blanc

Eindelijk een zonnig weekend voor de deur… Heerlijk, we kunnen gaan BBQ-en! En wat gaan we daar dan opleggen? Ik kies voor de pittige gambaspies in combinatie met deze overheerlijke salade van avocado en grapefruit. Daar past een frisse witte wijn fantastisch bij.  Kies bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc, want het bittertje van de grapefruit in de salade sluit geweldig aan bij de fruitaroma’s in de wijn!
Muziek: Adele met Lovesong. Een lekker relaxed nummer! Favoriet van mijn dochter…

4 personenca. 15 minuten

Ingrediënten

  • 1 rode grapefruit
  • 4 el olijfolie
  • 2 el verse munt, fijngeknipt
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 1 tl honing
  • zout, vergemalen peper
  • 1 zakje waterkerssalade
  • 2 avocado’s, elk in 8 parten

Stap 1

Schil de grapefruit heel dik tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes uit de vliesjes. Vang het sap op. Voeg aan het grapefruitsap toe: olijfolie, munt, sjalotje, honing, zout en peper. Verdeel de waterkers over een mooie schaal. Drapeer de partjes avocado en grapefruit erover. Sprenkel de dressing erover. Serveer met plat libanees brood of pitabroodjes.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in het kookboekje ‘Elke Weekend BBQ.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

ONZE KISIR (Bulgursalade van het Arabiateam)

Verliefd…, echt helemaal verliefd ben ik op de twee kookboeken van Merijn Tol en Nadia Zerouali met de titels Arabia en Bismilla. Ze schitteren op allerlei manieren:  prachtige vormgeving, superaantrekkelijke fotografie, kleurrijke illustraties van Rosa Vitalie en natuurlijk niet in het minst door hun bijzondere receptuur.  Het is een weerslag van hun culinaire ontdekkingsreis door de Arabisch-mediterrane wereld. De reislustige dames kookten ter plaatse met de locals en leerden, door samen met hen te eten, de eetcultuur door en door kennen.

Een echt toppertje uit het boek Bismilla is hun versie van de zogenaamde ‘Kisir’, een rode bulgursalade met heel veel aromatische kruiden en zoetzure granaatappelsiroop. Een salade waaraan zij zelf verslingerd raakten. ‘Een dooreetsalade waar we nooit genoeg van krijgen’, vertellen ze enthousiast in het intro. En dat klopt helemaal. Bij mij thuis ging het op dezelfde manier. Het restant Kisir haalde de volgende dag niet, want elke keer als de koelkast openging,  ging er ook een lepel in de bulgursalade. Je blijft er dus van smullen…

Wijn: Drink er een sappige rosé bij met voldoende zuren en kruidigheid, zoals bijvoorbeeld de Duitse rosé  van Salwey, Weissherbst Trocken uit Baden. Een mooie combinatie van rood/wit fruit (kers, citrusschil, rozebottel), en kruidigheid. Complex en elegant. Of de rosé uit de Phalz.

Muziek: luister naar Natacha Atlas met het nummer Gafsa. Speciaal gemaakt voor de Koreaanse film Bin-Jip. Een love-song waar de verliefdheid vanaf spat. In een woord hemels, een totaalcombinatie om naar uit te kijken. Wanneer is het weer 14 februari?

4 personen

Ingrediënten

  • 250 gram fijne bulgur (Marokkaanse winkel)
  • ½ pakje verse dille à 15 gram
  • 5 takjes verse munt
  • ½ pakje platte peterselie à 30 gram
  • 1 groot bosuitje
  • 150 gram zoete kerstomaatjes
  • ½ komkommer, geschild en zonder zaad
  • 1 ½ eetlepel tomatenpuree*
  • 4 eetlepels Turkse paprikapasta**
  • zout
  • olijfolie
  • citroensap
  • 5 eetlepels granaatappelmelasse

Stap 1

Besprenkel de (ongekookte) bulgur met een beetje koud water. Snijd alle kruiden en de bosui (of lenteui) fijn. Snijd ook de kerstomaatjes en de komkommer in piepkleine blokjes.

Stap 2

Kneed met je handen de tomatenpuree en de paprikapasta door de bulgur. Meng de kruiden, bosui, tomaatjes en komkommer erdoor. Breng de salade op smaak met zout, olijfolie, citroensap en de granaatappelmelasse.

*Tomatenpuree die je bij de Turkse of Marokkaanse winkel koopt is van betere kwaliteit dan die uit de supermarkt. Voor deze salade is dat essentieel!

** Paprikapasta kun je ook vervangen door geroosterde paprika’s uit een pot zelf te pureren.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Salade met geitenkaas & Sauvignon Blanc

Eén van mijn favoriete recepten is deze salade met geitenkaas. Die eten we zeker drie keer per week, want hij verveelt nooit. Heerlijk! Natuurlijk smaakt een glas Sauvignon Blanc uit de Touraine (Loire) hier helemaal top bij. Bij voorkeur kies ik voor Domaine Pré Baron.

4 personenca. 15 minuten

Ingrediënten

  • 25 gram pijnboompitten
  • 50 gram magere spekblokjes
  • 1 zakje rucola-salade (AH, 75 gram)
  • 8 kerstomaatjes
  • 10 groene of zwarte olijven
  • 50 gram zachte verse geitenkaas
  • 1 eetlepel wiite-wijnazijn
  • ½ theelepel Franse mosterd
  • 3 eetlepels olijfolie
  • evt. 1 theelepel suiker of honing
  • zout, versgemalen peper

Stap 1

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en haal ze uit de pan. Bak de spekblokjes in dezelfde koekenpan zachtjes uit. Doe de sla in een slaschaal en verdeel de spekjes met het spekvet erover.

Stap 2

Tomaatjes wassen, droogmaken en halveren. In een kommetje azijn, mosterd, olijfolie en suiker tot een dressing kloppen. Voeg zout en peper toe. Geitenkaas in stukjes snijden.  Over sla verdelen: tomaatjes, geitenkaas, olijven en dressing. Pijnboompitten erover strooien.

Voedingswaarde p.p.: 203 Kcal, 19 gram Vet, 5 g Eiwit, 2 gram Koolhydraat

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.