Het witte goud ligt weer in de winkels, het aspergeseizoen is van start gegaan. Dit jaar wil ik minimaal elke week een aspergegerecht eten, want voor je het weet is het seizoen weer voorbij. Vandaag, op Meatless Monday, een simpele variant, maar wel erg lekker: omelet gevuld met asperges. De verse dragon zorgt voor een bijzonder accent.
Welke wijn bij omelet met asperges?
Bij verse asperges passen meerdere witte wijnen. Kies voor een Duitse Silvaner, Spaanse Rueda, Oostenrijkse Grüner Veltliner, Italiaanse Soave (aspergewijn 2019 van Anselmi bijvoorbeeld), of een Pinot Blanc uit de Elzas. Want zeker bij dit gerecht met omelet, past een witte wijn met wat zachtere zuren.
Omelet met asperges en dragon
Ingredienten
- stukje foelie
- 2 theelepels suiker
- 2 theelepels zout
- 8 asperges
- 5 eieren
- 3 eetlepels melk
- versgemalen peper
- 1 eetlepel fijngehakte verse dragon*
- 50 gram boter
Bereiding
- Breng ruim water aan de kook met foelie, suiker en zout. Kook de asperges in ca. 5 minuten in kokend water. Zet het vuur uit en laat de asperges nog 15 minuten nagaren. Schep ze uit de pan en dep goed droog met een theedoek.
- Intussen klop de eieren met de melk los. Breng op smaak met zout en peper. Roer de dragon erdoor.
- Verhit de boter in de koekenpannen, verdeel het eimengsel over de twee pannen en bak 2 omeletten. Laat het ei op laag vuur stollen, leg op elke omelet 4 asperges en rol het ei om de asperges. Laat de omeletten op de borden glijden en bestrooi met wat extra dragon. Serveer met witte rijst en een groene salade met kerstomaatjes.
Notities
Meer heerlijke recepten met bijpassend wijnadvies in je mailbox? Geef je hier op!
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!