Pasta met paprika-pesto

Meatless Monday
Pasta met paprika-pesto

Paprika-pesto is eigenlijk een beetje een raar woord, want verse pesto maak je van basilicum. En dat heerlijke kruid zit helemaal niet in deze saus. Waarom noemen we het dan wel pesto? Dat komt meer door de structuur en dikte. Deze dikke salsa wordt gemaakt van geroosterde paprika’s, Parmezaanse kaas en amandelen. In feite is deze saus heel snel klaar, maar omdat je de paprika’s zelf roostert en ontvelt, ben je er wat langer mee bezig. Heb je weinig tijd, dan kun je ook een pot geroosterde paprika’s gebruiken.

Dit recept is afkomstig uit het kookboek Flexikok 2. Lees nog even de kookboekrecensie van Miranda van Elswijk. We hebben het recept wel wat aangepast. In het origineel gebruikt Veerle de Brabanter vier zoete rode paprika’s, maar die ontvellen minder makkelijk dan gewone. Daarom heb ik de zoete paprika’s vervangen door gewone rode. En ook dan is het resultaat heerlijk.

Wil je deze pasta serveren als een vegetarisch hoofdgerecht, vul het dan aan met een goed gevulde salade. Ik serveerde er gemengde sla met haricots verts en feta bij. Topcombi! Miranda combineerde de pasta met een tomatensalade met grapefruit uit het kookboek. Die komt volgende week online.

Voor niet-vegetariërs: deze pasta smaakt ook subliem met een stukje gebakken zalm of kipfilet. Ook een aanrader!

Welke wijn bij pasta met paprika-pesto?

De pesto/salsa/saus smaakt lichtromig, licht geroosterd en zoet met wat noten op de achtergrond. Een rosé uit bijvoorbeeld de Provence past dan prima. Die sluit goed aan. Maar ook een Beaujolais is een goede keus.

Rosé Domaine L'Amaurigue
Provence rosé van Gall & Gall
4 personen50 minuten

Ingrediënten

  • 2 rode paprika’s
  • 2 gele paprika’s
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels Provençaalse kruiden
  • 25 gram gepelde amandelen
  • 300 gram gedroogde of 400 gram verse pasta naar keuze
  • 80 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 teentje knoflook
  • handvol basilicum
  • peper en zout

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Besprenkel ze aan de binnenzijde met 1 eetlepel olijfolie en de Provençaalse kruiden. Leg ze met het vel naar boven op de bakplaat. Bak ze 30 minuten in het midden van de oven. Doe ze in een schaal met deksel of in een afgesloten plastic zak en laat ze ca. 15 minuten afkoelen.

Stap 2

Rooster de amandelen in een droge koekenpan lichtbruin.Trek het vel van de paprika’s.

Stap 3

Kook de pasta beetgaar volgens gebruiksaanwijzing. Doe de paprika’s, amandelen, kaas, knoflook, ¾ deel van de basilicum en 2 eetlepels olijfolie in de foodprocessor en pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en doe hem in een schaal. Verdeel de paprika-pesto erover. Garneer met blaadjes basilicum.

 

Bestellen? Dat kan hier:

Cover Flexikok 2Titel: De Flexikok 2
Auteur: Veerle de Brabanter
Uitgever: Lannoo
ISBN: 9789401446143
Prijs: € 24,99

 

 

 

 

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Salade van voorjaarsgroenten en gepocheerd ei

Meatless Monday
Salade van voorjaarsgroenten

Mooie voorjaarsgroenten; een lust voor het oog. Maar nog beter; verleidelijk lekker in zo’n prachtige salade met jonge worteltjes, verse doperwten en tuinbonen, radijs, asperges en waterkers.

Deze lichte maaltijdsalade is afkomstig uit het kookboekje Easy Sla van Ida de Haart. Zij is mede-eigenaar van de succesvolle saladbar SLA met filialen in de grote steden. Ida ontwikkelt en bedenkt de recepten. En deze voorjaarsalade is er een van.  “Als je een moestuin hebt, kun je je eerste oogst gebruiken om deze lichte lenteachtige salade te maken. Lauwwarm is hij het lekkerst”, zegt Ida over haar recept. Wij zijn van mening dat de salade vooral bijzonder wordt door de zelfgemaakte dressing met kervel & dragon. Maar ook met een ‘gewone’ dressing smaakt deze kleurige salade meer dan verrukkelijk.

Welke wijn bij Salade van voorjaarsgroenten?

De salade smaakt fris en knapperig. De dressing zorgt een klein anijsje (van de dragon) en de gepocheerde ei maakt hem weer wat smeuïg. Kies voor een witte wijn die kruidig en tegelijkertijd ook wat ronder is. Een Grüner Veltliner is een goede keus, maar ook de aspergewijn van het jaar 2018, gemaakt van Müller Thürgau is zo’n wijn zich heel makkelijk laat combineren.

Müller-Thurgau, aspergewijn 2018
Aspergewijn 2018
4 personen1 uur

Ingrediënten

  • Dressing (200 ml)
  • 30 gram basilicum
  • 25 gram bladpeterselie
  • 15 gram kervel
  • ½ avocado, in blokjes
  • 3 eetlepels wittewijnazijn
  • 2 eetlepels water
  • 1 teentje knoflook, gepeld
  • snuf peper
  • 1 theelepel zout
  • 80 ml olijfolie
  • 300 gram jonge worteltjes, in plakjes
  • 10 radijsjes, in plakjes
  • 100 gram gedopte tuinerwten*
  • 100 gram gedopte tuinbonen*
  • 100 gram aspergetips
  • 200 gram waterkers
  • 4 verse eieren
  • 100 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
  • 1 bakje (broccoli)cress

Stap 1

Maak eerst de dressing: doe alle ingrediënten in een hoge kom. Meng met een staafmixer tot een romige groene dressing.

Stap 2

Breng ruim water met zout aan de kook en hang hier een stoommandje of grote zeef in. Stoom de wortel en radijs in ongeveer 10 minuten beetgaar en laat beetje afkoelen.

Stap 3

Breng intussen in een andere pan ook ruim water met zout aan de kook. Kook als eerste de tuinerwten ca. 2 minuten, voeg dan de tuinbonen toe en kook deze ca. 4 minuten mee. Als laatste de aspergetips toevoegen en ook 1 à 2 minuten meekoken. Alle groenten overdoen in een vergiet en met koud water afspoelen. Laten uitlekken.

Stap 4

Verdeel de waterkers en groenten over vier borden. Breng in een steelpan ruim water aan de kook. Breek de eieren een voor een in een kommetje en laat ze voorzichtig in het water glijden. Verwarm ze ca. 2 – 3 minuten zachtjes (water mag niet borrelen). Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op een bord met keukenpapier. Kijk voor meer info naar de video van Jamie Oliver.

Stap 5

Leg in het midden van elk bord met groenten een gepocheerd ei. Schaaf dan de Parmezaanse kaas over het ei. Schenk over elk bord ca. 2 eetlepels dressing. Garneer met de cress.

* Je kunt in plaats van verse doperwten en tuinbonen ook kiezen voor diepvries. De bereidingswijze blijft gewoon hetzelfde.

 

Kookboek Easy Sla

Cover Sla EasyHandzaam kookboekje met verrassende maaltijdsalades, gebaseerd op de recepten uit de Saladbar Sla. De recepten zijn ingedeeld op bereidingstijd: 15, 30 en 45 minuten.

 

 

 

Bestellen? Dat kan hier:

TitelSla Easy
Auteur: Ida de Haart
Uitgever: Kosmos Uitgevers
ISBN: 978 90 215 6483 8
Prijs: € 15,-

 

Ga je dit recept van I Love Food & Wine maken? Laat mij dan weten wat je ervan vindt. Dat kan op Facebook, tag I Love Food & Wine op Instagram of Twitter en gebruik de hashtag #ilovefoodwine.

Je kunt ook je waardering onderaan dit recept invullen; klik en geef sterren!

 

 

Meer heerlijke recepten van Ida de Haart? Kijk ook naar Japanse maaltijdsalade en Gado gado? I Love Food & Wine zorgt voor de bijpassende wijnsuggesties. Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Groene groenten-stoofschotel

Meatless Monday
Groene groenten-stoofschotel

Uit het kookboek Green Kitchen at Home komt deze zomerse stoofschotel van groene groenten met broccoli, courgette, doperwtjes en spinazie. Vol enthousiasme vertelt schrijver David Frenkiel hierover het volgende:

Familie sfeerbeeld van The Green Kitchen at Home“De originele versie van dit recept ontwikkelde ik tien jaar geleden, in het kleine appartementje in Rome waar ik tijdelijk woonde. Het was een van de eerste gerechten die ik voor Luise kookte en ik beeld me graag in dat ze daar ter plekke verliefd op me is geworden (en niet toen ik haar een week eerder halfdronken probeerde te versieren op de dansvloer). De originele versie bevatte niet zo veel groene groentes – ik had de saus gemaakt met double cream en serveerde er witte pasta bij – maar de essentie is wel hetzelfde gebleven: groen, romig en heerlijk.”

Gebruik gerust broccoli en spinazie uit de vriezer, vervang de erwtjes door sperziebonen en/of gebruik kappertjes in plaats van olijven. Houd je niet van kokosmelk of kokosroom? Kies dan voor gewone room, Griekse yoghurt (voeg pas aan het eind toe) of een veganistisch alternatief. Dien op met gekookte quinoa, bulgur, gierst, rijst of pasta naar keuze. En voor niet-vegetariërs: ook lekker met gepocheerde zalm of gebakken kipfilet.

Welke wijn bij groene groenten-stoofschotel?

Dit groentegerecht smaakt heel puur met verschillende groenten in een lichtromige saus met een hint van citroen. Drink hier een frisse witte wijn bij met een rond karakter, zoals een Soave, witte Gaillac, of een Grüner Veltliner.

Grüner Veltliner AH Kamptal

4 personen30 minuten

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • blaadjes van 8 takjes tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 stronk broccoli (400 gram)
  • 1 courgette
  • 3 eetlepels kappertjes
  • 125 ml droge witte wijn
  • 200 gram doperwtjes (diepvries)
  • 200 gram spinazie
  • 1 blik kokosroom of kokosmelk (400 ml)
  • 1 groentebouillontablet
  • 1 citroen
  • zeezout, versgemalen zwarte peper
  • bladpeterselie

Stap 1

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote pan. Bak de ui, knoflook en tijm 5 minuten. Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de courgette in halve plakjes. Schep de broccoli, courgette en kappertjes door de ui en bak nog 5 minuten. Voeg de wijn toe en laat even inkoken.

Stap 2

Voeg de doperwtjes, spinazie, kokosroom bouillontablet en 250 ml water toe. Kook nog 5 minuten tot de groentes gaar zijn en de saus wat is ingekookt. Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Haal de pan van het vuur en roer de citroenrasp en sap erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met peterselie. Lekker met zilvervliesrijst, bulgur of quinoa.

Het kookboek

Luise en David publiceerden al eerder verschillende kookboeken: The Green Kitchen, The Green Kitchen Smoothies en The Green Kitchen Travels. Vorig jaar verscheen hun nieuwste kookboek ‘The Green Kitchen af Home’; een boek dat werd uitgeroepen tot Kookboek van het jaar 2017.

Bestellen? Dat kan hier:

Cover the green kitchen at homeTitel: The green kitchen at home
Auteurs: Luise Vindahl en David Frenkiel
Uitgever: Gottmer Uitgevers
ISBN: 9789023015437
Prijs: € 24,99

 

 

 

Benieuwd naar meer recepten van hun hand? Kijk ook eens naar Biet Bourguignon, Courgettenoedels met paddenstoelen, Bonotto met oesterzwam of Banaan-kokospannenkoekjes. Maar ook de andere recepten uit Green Kitchen at Home: Spinazie-flensjes en Vega Fish & Chips.

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Griekse falafel met courgette

Meatless Monday
Griekse falafel van courgette

“Of deze falafel echt Grieks is, weet ik eigenlijk niet, maar de combinatie van courgette met kikkererwten en tzatziki doet me denken aan een fantastische zomer die ik vele jaren geleden al etend in Griekenland doorbracht”, dat vertelt kookboekschrijfster Dunja Gulia in het intro van dit recept, afkomstig uit haar kookboek Falafel. Een compact vegetarisch kookboekje, boordevol balletjes, burgers en meer. Kikkererwten vormen normaal gesproken de basis. Hier wordt er courgette aan toegevoegd.

Welke wijn bij Griekse falafel van courgette?

Deze falafel lijkt inderdaad meer op een gekruid courgettekoekje. Ze zijn niet heel uitgesproken van smaak. Drink er een frisse witte wijn bij, zoals een sauvignon blanc. Die sluit door z’n kruidigheid extra goed aan op de frisse tzatziki.

2 personen25 minuten

Ingrediënten

  • 500 gram courgettes
  • zout
  • 15 gram bladpeterselie
  • ½ theelepel kurkuma
  • ½ theelepel gemalen komijn
  • ½ theelepel gemalen koriander
  • 80 gram kikkererwtenmeel*
  • versgemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels olijfolie

Stap 1

Rasp de courgettes en meng met 1 theelepel zout. Laat 10 minuten staan. Hak de peterselie fijn. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de courgette. Meng de peterselie, kurkuma, komijn, koriander en kikkererwtenmeel erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 2

Vorm van het courgettemengsel 14-16 balletjes en druk ze een beetje plat. Verhit de olie in een koekenpan en bak de falafels in 6 minuten goudbruin, keer halverwege. Lekker met platbrood of pitabroodjes, tzatziki, partjes citroen en verse koriander. En natuurlijk een Griekse salade van paprika, rode ui, tomaat, komkommer en feta.

*Kikkererwtenmeel kun je kopen bij een biologische supermarkt zoals Marqt of Natuurwinkel, maar ook bij AH.

Bestellen? Dat kan hier:

Cover FalafelTitel: Falafel
Auteur: Dunja Gulia
Uitgever: J.H. Gottmer/H.J. W. Becht
Prijs: € 9,95

 

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties ontvangen? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Groentekroketjes

Meatless Monday
Groene groentekroketjes

Altijd al een keukenprinses willen zijn? Met deze groentekroketjes maak je absoluut indruk. En dan heb je meteen je imago bevestigd. Toegegeven, je moet er even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wat. Het recept komt uit het kookboek ‘Leafs’ van Carola de Kanter. Al eerder publiceerden we een mooi vegetarisch gerechtje uit haar kookboek: spinazierisotto met pompoencrème. En weet je wat? Daar smaken deze groentekroketjes waanzinnig lekker bij.

portret carola de Kanter
Schrijfster Carola de Kanter

Carola maakt deze kroketjes vrij klein, wij hebben ze wel iets groter gemaakt. Vier stuks per persoon is dan, als hoofdgerecht, voldoende.

Je kunt de kroketjes ook heel goed van tevoren maken en dan invriezen, vertelt Carola in het intro van het recept. “Verslavend lekker zijn ze, op een broodje of als snack. Als de dagen kouder worden bijvoorbeeld, dan serveer ik ze met truffelmayonaise en een glas wijn”. En heb je ze dan toch in de vriezer staan, dan hoef je ze op deze Meatless Monday alleen nog even te frituren. 

Welke wijn bij groentekroketjes?

Matetic EQ Sauvignon BlancDeze kroketjes zijn heerlijk knapperig en hebben smeuïge vulling met een zachte geitenkaassmaak. De wijn die daar bij past is een Sauvignon blanc. Een klassieke combinatie met de geitenkaas. Kies er dan wel eentje afkomstig uit Chili. Met z’n volle, maar kruidige smaak sluit deze wijn perfect aan. Eet je de kroketjes in combinatie met de spinazierisotto, kies dan voor de Soave. Die past goed bij beide gerechten: net wat ronder, maar toch ook fris en kruidig.

25 - 30 stuks1½ uur, 3 uur wachttijd

Ingrediënten

  • 1 venkelknol (200 gram)
  • 5 bosuitjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 150 gram extra fijne tuinerwtjes (diepvries)
  • 100 gram sugarsnaps
  • 90 gram boter
  • 130 gram bloem
  • 1 groentebouillontablet
  • 1 eetlepel arrowroot (of maïzena)
  • 15 gram bieslook, fijngesneden
  • 200 gram geraspte belegen geitenkaas
  • 1 theelepel kardemompoeder
  • zout, peper
  • 4 eiwitten
  • 75 gram bloem
  • 150 gram panko (Japans broodkruim)
  • frituurolie

Stap 1

Snijd de venkel in kleine blokjes. Snijd het witte en lichtgroene deel van de bosuitjes fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de venkel en bosui met de knoflook 5 minuten zachtjes. Blancheer de tuinerwtjes en sugarsnaps 1 minuut in ruim kokend water. Spoel de groenten koud en snijd de sugarsnaps in kleine stukjes.

Stap 2

Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Roer de bloem erdoor. Laat het mengsel 2 minuten zachtjes garen zonder dat het bruin wordt. Voeg scheutje voor scheutje 1 liter koud water toe en roer steeds goed tot een dikke ragout ontstaat. Roer de arrowroot los met het laatste beetje water en roer door de ragout. Verkruimel de bouillontablet erboven. Roer alle groenten, de bieslook, de geitenkaas en kardemom erdoor en laat nog enkele minuten zachtjes garen. Breng op smaak met zout en peper. Schep de ragout in een schaal en laat minimaal 3 uur afkoelen.

Stap 3

Klop de eiwitten los in een diep bord. Vul twee andere diepe borden met de bloem en panko. Vorm kleine kroketjes van ca. 50 gram per stuk. Haal ze eerst door de bloem en klop de overtollige bloem af. Haal de kroketjes dan door het eiwit en als laatste door de panko. Leg ze op een platte schaal of snijplank. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

Stap 4

Verhit de olie (in de frituurpan) tot 180 °C. Bak de groentekroketjes in porties in ca. 3 minuten gaar en krokant.

 

Bestellen kun je hier:

Cover LeafsTitel: Leafs, vegetarische recepten uit de moestuin
Auteur: Carola de Kanter
Uitgever: Good Cook
ISBN: 9789461431622
Prijs: € 29,95

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Spinazierisotto met pompoencrème

Meatless Monday
Spinazierisotto met pompoencrème

Vandaag begint de Nationale Week Zonder Vlees. Dus dat komt goed uit, want je kunt meteen starten met deze heerlijke risotto met pompoencrème, een recept afkomstig uit het kookboek ‘Leafs’ van Carola de Kanter. Lees ook nog even de enthousiaste kookboekrecensie van onze schrijfster Mieke van Laarhoven. Meer vegetarische recepten nodig deze week? Kijk dan nog even naar mijn weekmenu #9, of typ de term Meatless Monday in, rechtsboven in het zoekveld. Ik weet zeker dat je met deze gerechten het vlees geen seconde zult missen. Ik doe mee, jij ook? 

Welke wijn bij spinazierisotto met pompoencrème?

Soave van Monte RoncáHet is een lekker smeuïge spinazierisotto met lichte saffraan en citroensmaak en romig-zachte pompoenpuree. Het is een bijzondere combinatie: zoetig door de pompoenpuree met romig-kruidig door de spinazie en saffraan, aangevuld met iets zoutig van de kaas. Daar past een mooie volle romige Viognier heel goed bij. Deze witte wijn harmonieert omdat hij dezelfde eigenschappen bezit. Maar ook  een soave of een lichte chardonnay zonder houtrijping past heel goed bij het ronde en zalvige van dit gerecht.

4 personen1 uur

Ingrediënten

  • ½ flespompoen (ca, 400 gram)
  • 1 liter groentebouillon (van tablet)
  • 6 draadjes saffraan
  • 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
  • extra om erbij te serveren
  • zout, peper
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 350 gram arboriorijst
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 ui, fijngehakt
  • 500 gram spinazie
  • rasp van 1 biologische citroen
  • 2 tenen knoflook
  • nootmuskaat
  • extra vergine olijfolie

Stap 1

Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd in stukken. Kook de pompoen in 20 minuten gaar in de groentebouillon met de saffraan. Schep de pompoen met een schuimspaan uit de pan en bewaar de bouillon. Pureer de pompoen in de blender of keukenmachine of met de staafmixer tot een gladde puree. Voeg wat van de bouillon toe om de puree te verdunnen. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 2

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke boden. Bak de rijstkorrels tot ze glazig zijn. Voeg de wijn toe en roer tot deze verdampt is. Voeg steeds wat lepels van de groentebouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst na 20-25 minuten beetgaar is.

Stap 3

Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een wok of hapjespan. Bak de ui 2 minuten. Voeg de spinazie toe en laat het slinken. Roer de citroenrasp erdoor en pers de knoflook erboven uit. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Stap 4

Meng de spinazie door de gare risotto. Besprenkel met extra vergine olijfolie. Verdeel over 4 borden en schep er een flinke lepel pompoencrème bij. Geef er Parmezaanse kaas bij.

Bestellen kun je hier:

 

Cover LeafsTitel: Leafs, vegetarische recepten uit de moestuin
Auteur: Carola de Kanter
Uitgever: Good Cook
ISBN: 9789461431622
Prijs: € 29,95

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Eiertartaar uit het kookboek Doordeweeks

Gisteren schreef ik een blogbericht over het kookboek Doordeweeks, vandaag plaats ik een recept uit het boek. Deze eiertartaar staat in het hoofdstuk ‘Lunchtrommel’. Misschien is zelfgemaakte eiersalade niet het eerste waar je aan denkt als je ’s ochtends  je trommeltje klaarmaakt. Maar eigenlijk is dit smeerseltje in een oogwenk gepiept. Persoonlijk zou ik wat minder lenteui gebruiken, omdat dit toch iets overheerst. De eier-kooktruc die Hugh beschrijft, lukte bij mij niet op deze manier: de eieren waren hard in plaats van halfhard. Maar niet getreurd: de eiersalade smaakte toch heel lekker! Hier volgt het recept zoals beschreven in het boek:

Dit lekker pittige mengsel is vernoemd naar de bekende tartaarsaus, omdat de ingrediënten hetzelfde zijn. Wel heb ik de hoeveelheden aangepast, waardoor nu de eieren het belangrijkste onderdeel zijn – de andere ingrediënten maken het tot een mooi geheel. Gebruik deze eiertartaar voor de eiersandwich aller tijden, of maak er een heerlijk en verrassende elegant voorgerecht van door wat eiertartaar op een sneetje brood te serveren.

ca. 10 minuten

Ingrediënten

  • 6 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
  • 4 lente-uitjes
  • 3-4 augurken, in kleine blokjes
  • 1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
  • 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
  • (1 eetlepel dille, fijngehakt)
  • 2-3 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel Franse mosterd
  • (2-3 scheutjes tabascosaus)
  • zeezout, versgemalen peper
  • sneetjes van je favoriete brood

Stap 1

Kook eerst de eieren. Ze moeten – zoals ik dat noem- zacht-hardgekookt zijn: het eiwit helemaal gestold en het eigeel in het midden nog net vloeibaar. Deze truc mislukt bijna nooit: leg ze in een pannetje met handwarm water, doe het deksel op de pan en breng het water snel aan de kook. Kook ze precies 4 minuten (of 5 als het extra grote eieren zijn). Spoel de eieren af on de koude kraan en pel ze zodra je ze beet kunt houden.

Stap 2

Snijd de eieren grof en vermeng ze met de lente-ui of sjalotjes, augurken, kappertjes, peterselie en dille (als je die gebruikt). Klop in een kommetje de mayonaise, mosterd en tabasco (als je die gebruikt) door elkaar. Vermeng dit mengsel met de eieren en breng op smaak met zout en peper. Dien op met volkoren-, zuurdesem- of roggebrood.

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Gezond eten op niveau: HanTing Cuisine!

Aanstaande vrijdag ga ik opnieuw aan tafel bij sterrenzaak HanTing Cuisine in Den Haag. We vieren dan de diploma-uitreiking van mijn zoon Tobias Kraan. Hij is geslaagd voor de Hotelschool The Hague! We zijn trots en trakteren hem graag op een diner in dit bijzondere Chinese restaurant.

Innovatieve keuken
Een paar maanden geleden heb ik chefkok/eigenaar Xiao Han Ji van HanTing Cuisine geïnterviewd voor de restaurantgids Lekker 2015. Tijdens ons gesprek hing ik aan zijn lippen, gefascineerd door deze beminnelijke Chinese work-a-holic die een gezonde levenswijze koppelt aan dineren op sterrenniveau. Speciaal voor het Lekker-artikel ontwikkelde Han Ji een heerlijk ‘Healthy Holiday’-menu waarbij alles draait om evenwicht en balans. Hij heeft de recepten zelfs wat vereenvoudigd in vergelijking met wat er in de restaurantkeuken gebeurd. Zijn keuken is licht, fris, zuur en puur. Maar bovenal innovatief. Het is een fusie van de Chinese en Franse keuken. Niet voor niets werd dat in 2013 bekroond met een Michelinster.

Voorproeven voor Kerst
Zin in een voorproefje? Maak dan dit Chinese vegetarische hoofdgerecht: zijden tofu met een salsa van frisse groenten en waterkers. Laat je niet afschrikken door de lange lijst ingrediënten, want het resultaat is fenomenaal! Schenk er een glas Beaujolais cru, Morgon bij. Benieuwd naar zijn voor- en nagerecht? Koop dan de Lekker 2015!

Zijden tofu met een salsa van frisse groenten en waterkers

4 personen

Ingrediënten

  • 5 gram goji bessen (toko, notenkraam)
  • groentensalsa
  • 3 Roma-tomaten
  • ½ grote-klit(wortel)*
  • ¼ rettich
  • 5 radijsjes
  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • zout, peper
  • penwortelschuim
  • ½ grote-klitwortel*
  • 30 gram roomboter
  • 500 ml slagroom
  • Zijden tofu
  • 400 gram zijden tofu (toko of natuurwinkel)
  • 100 ml sojasaus
  • 25 ml witte wijn
  • 1 teentje knoflook, uit de knijper
  • 2 eetlepels suiker
  • zout, peper
  • 1 theelepel 5 kruidenpoeder
  • 4 eetlepels bloem
  • 1 eiwit
  • 6 eetlepels Japanse panko (=paneermeel)
  • knoflook-sojasaus
  • 100 ml gefrituurde knoflookolie (toko)
  • 20 ml Kikkoman-sojasaus
  • 15 ml gefermenteerde Chinese azijn (toko)
  • 30 ml oestersaus
  • 15 ml sushi-azijn
  • korianderolie
  • 5 takjes koriander
  • 50 ml olijfolie
  • overig
  • 10 gram pijnboompitten
  • 25 gram waterkers
  • 2 lente-uitjes
  • 20 gram Japanse mayonaise (toko)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie

Extra: staafmixer

Stap 1

Week de gojibessen ca. 2 uur in ruim koud water. Breng voor de groentensalsa water aan de kook. Kruis de tomaten aan de onderzijde in, dompel ze onder in het kokende water, spoel af onder koud stromend water en ontvel. Halveer ze overlangs en verwijder de zaadlijsten en sap boven een kom (bewaren). Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de rest van de groenten in piepkleine blokjes (brunoise). Breng water aan de kook. Blancheer de groenten in ca. 5 minuten beetgaar. Spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Meng alle groenten met het sjalotje in een kom. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 2

Verwarm in een zeer klein pannetje het overgebleven tomatensap (vul eventueel aan met wat extra tomatensap als de hoeveelheid erg weinig is) met een mespunt zout en suiker tot een dik sausje. Tot gebruik apart zetten.

Stap 3

Schil de penwortel en snijd in plakjes. Verhit in een pannetje de boter en bak de wortelplakjes ca. 5 minuten zachtjes op laag vuur. Roer de slagroom erdoor en laat in ca. 15 minuten gaarkoken. Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper. Schuim de saus op met een staafmixer.

Stap 4

Snijd de zijden tofu in dikke plakjes van 1×2 cm. Roer in een kom een marinade van de sojasaus, witte wijn, knoflook en suiker. Marineer de tofuplakjes ca. 30 minuten. Dep droog met keukenpapier. Bestrooi de plakjes met zout, peper en 5 kruidenpoeder. Haal de plakjes vervolgens eerst door de bloem, dan door het eiwit en tot slot door de Japanse paneermeel.

Stap 5

Roer een saus van alle ingrediënten voor de knoflook-sojasaus. Hak voor de korianderolie de koriander zeer fijn. Klop door de olijfolie. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin. Haal de blaadjes van de waterkers. Snijd de lente-uitjes in dunne reepjes. Bewaar waterkers en lente-uitjes op ijswater.

Stap 6

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak snel de gepaneerde tofu aan beide zijden goudbruin. Verdeel over 4 borden. Verdeel de groentensalsa er over. Spuit kleine toefjes Japanse mayonaise en ingedikte tomatensaus erop. Verdeel rondom de knoflook-sojasaus en de korianderolie. Garneer met de waterkers, lente-ui, pijnboompitten en gojibessen.

Bladerdeegtaart met tomaat en gekaramelliseerde ui

Vegetarische gasten op bezoek? Geen probleem! Voor mijn vegetarische buren maakte ik onlangs deze tomatentaart. In het glas: sappige biologische Chianti van Poggiotondo. (bij mij te koop € 15,50) Heerlijk sappige wijn met veel rood fruit, frisse zuren met een mooie kruidigheid. Hij wordt gemaakt van de Sangiovese druif. De naam Sangiovese komt van sanguis Jovis, oftewel het bloed van Jupiter. Sangiovese doet het, als een van de weinige rode druivenrassen, uitstekend in combinatie met tomaat. De frisse zuren van de tomaat passen goed bij de frisse zuren van de Chianti.

Muziek: Ane Brun met het nummer The Dancer. Mooi nummer, en een mooi filmpje.

4 personenca. 35 minuten

Ingrediënten

  • 1 rol vers bladerdeeg (koeling)
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 4 eetlepels tomatentapenade (pomodori secchi)
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 6 trostomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 rode uien, in dunne ringen
  • 1 tl balsamicoazijn
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes
  • zout, versgemalen peper
  • 50 gram verse geitenkaas
  • 50 gram Morbier kaas

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg het bladerdeeg erop en rol de randen iets op zodat een opstaande rand ontstaan. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Bestrooi met paneermeel. Verdeel tomatentapenade erover en de knoflook.

Stap 2

Halveer de tomaten overdwars en verwijder de pitjes. Snijd de tomaten in zeer dunne plakjes. Leg de tomaat dakpansgewijs op de deegbodem. Bak de taart ca. 15 minuten in de oven. Verhit intussen in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de rode ui even rondom aan en voeg 1 tl balsamicoazijn toe. Bak op half hoog vuur de rode ui in ca. 12 minuten goudbruin. Schep regelmatig om.

Stap 3

Haal de taart uit de oven. Verdeel de gekaramelliseerde ui erover, tijmblaadjes, zout en peper. Beleg de ene helft van de taart met plukjes verse geitenkaas, en de andere helft met dunne plakjes Morbier. Schakel de oven terug naar 180 °c. Bak de taart in nog 8 minuten lichtbruin, tot de kaas gesmolten is. Lekker met een rijk gevulde groene salade.

* Deze taart is ook bruikbaar als een bijgerecht. Dan is hij voldoende voor 6 tot 8 personen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.