Ziltige parelcoucous met venkel uit het kookboek Intermittent Fasting van Nanneke Schreurs en José van Riele

Meatless Monday
Ziltige parelcouscous met venkel

Intermittent Fasting (oftewel periodiek vasten) is een ware hype!!! Het lijkt wel of iedereen ermee bezig is. Maar misschien weet jij nog niet wat het inhoudt; lees dan hier nog even mijn eerder geschreven verhaal.

Voor iedereen die kennis wil maken met deze methode is er nu ook een uitgebreid (kook)boek. Geschreven door Nanneke Schreurs & José van Riele. Hierin wordt alles zeer uitgebreid toegelicht. Een echte aanrader! Deze ziltige parelcouscous is een van hun creatieve recepten.

Portret Nanneke Schreurs
Nanneke Schreurs is voedingsdeskundige, personal trainer en yogadocente

In deze startersgids ‘Intermittent Fasting; in 4 weken fitter, gezonder en slanker’ vind je eigenlijk alles wat je wilt weten over periodiek vasten. Hoe kun je het beste beginnen, waarom het goed is voor je en hoe het werkt. Vooral het opbouwende 4-wekelijkse programma spreekt mij erg aan. Zo ben ik er dus ook aan begonnen. En het werkt!

Dit recept staat in hun hoofdstuk salades, maar het is eigenlijk veel meer een soort risotto met knapperige groenten. De verse zeewier (te koop bij Ekoplaza) zorgt voor een ziltig accent. Hoewel het gerecht vrij snel op tafel staat, moet je wel flink doorwerken. Met als nadeel dat je vrij veel pannen nodig hebt. Daarom adviseer ik om alle venkel in blokjes te snijden en mee te koken. Dat is één handeling minder. Ga je toch voor presentatie, dan kun je de venkel grillen; het oog wil ook wat. Hoe dan ook: uiteindelijk staat er wel iets bijzonders op tafel.

Welke wijn bij ziltige parelcouscous met venkel?

Het gerecht smaakt licht ziltig met knapperige venkel en zachte ronde couscous. Op de achtergrond wat knoflook. Schenk er een frisse witte wijn bij met een ziltige ondertoon. Ik koos voor de soave rocca van Pieropan. Het sappige rijpe fruit sluit mooi aan bij de parelcouscous, de frisse zuren en de zilte ondertoon ondersteunen de zeewier in het gerecht. Maar een sauvignon blanc uit Alto Adige is ook een goede keus.

35 minuten2 personen

Ingrediënten

  • olie, om in te bakken
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 100 g parelcouscous
  • 300 ml groentebouillon
  • 1 venkelknol
  • 100 g haricots verts
  • 50 g dulse sauvage (verse zeewier, te koop bij Ekoplaza)
  • 25 g pijnboompitten
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 100 g lamsoor (of spinazie)

Stap 1

(Maak eerst de groentebouillon door een groentebouillontablet op te lossen in water.) Verhit de olie in een braadpan en fruit het sjalotje op laag vuur glazig. Voeg de parelcouscous toe, roer goed en fruit hem mee tot de korrels glazig worden. Schenk de bouillon er bij. Aan de kook brengen. Met deksel op de pan ca. 10 minuten zachtjes koken. Af en toe roeren.

Stap 2

Snijd ondertussen de harde stelen en een stukje van de onderkant van de venkelknol, halveer de venkel in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in vier parten en de helft daarvan in kleine blokjes; houd de andere helft apart. Doe de blokjes venkel bij de parelcouscous. Kook de parelcouscous nog ca. 10 minuten tot de couscous gaar is.

Stap 3

Was het zeewier en proef of hij niet te zout is; was hem anders nog een keer. Knijp het vocht eruit en snijd fijn.

Stap 4

Maak intussen de haricots verts schoon en kook ze in ruim water met zout in ca. 5 minuten beetgaar. Spoel ze af met koud water. Verhit de olie in een hapjespan en roerbak de knoflook en de haricots verts ca. 2 min. Voeg de lamsoor (of spinazie) en het zeewier toe en roerbak nog ca. 2 minuten mee tot de zeewier is geslonken. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan in circa 3 minuten goudbruin.

Stap 5

Snijd de andere helft van de venkel in repen en bestrijk deze met olijfolie. Gril de venkelrepen 5 minuten in een grillpan en keer ze halverwege om. Serveer de venkelcouscous met de gegrilde venkel en de roergebakken groenten en zeewier. Bestrooi met de gegrilde pijnboompitten.

 

VOEDINGSWAARDE P.P.: 420 Kcal, 15 gram Vet,  14 gram Eiwit, 52,5 gram Koolhydraat

Het kookboek

Met het nieuwste kookboek van Nanneke Schreurs en José van Riele heb je direct alle basics van periodiek vasten bij de hand. Echt een boek voor beginners. Al eerder schreven zij o.a. het kookboek ‘Eet je fit’ (lees de recensie!). Behalve heldere informatie vind je in dit boek ook een eenvoudig stappenplan en dag- en weekmenu’s. Plus heel wat recepten; van ontbijt, lunch- en brunchideeen tot soepen, salades en smoothiebowls.Het vierweken programma in dit boek is ontstaan na jarenlange ervaring met verschillende vastenmethodes. Ze werken met een zogenaamd Eating Window en laagcalorische vastendagen. Daarnaast introduceren ze ook een Alles-Mag-Dag.

Bestellen kun je hier:

Cover Intermittent fastingTitel : Intermittent Fasting
Auteur : Nanneke Schreurs en José van Riele
Uitgever : Uitgeverij Kosmos
ISBN : 978 90 2157 4264
Prijs : € 20,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Meatless Monday
Stilfser kaasfondue uit Alto Adige

Afgelopen najaar ben ik fan geworden van de regio Alto Adige in Italië! Op uitnodiging van Ghislaine Melman Communications bezocht ik daar de Wine Summit 2019. Maar behalve fantastische wijn is deze regio ook nog eens heel beroemd vanwege heel veel andere mooie producten: knapperige appels, gerookt spek en Stilfser-kaas. Echte kwaliteitsproducten waar je lekker mee kunt koken. Zoals deze Stilfser kaasfondue, gecombineerd met Süd-tiroler appels. Een heerlijk  winters gerecht; een echte klassieker uit Süd-Tirol. 

Wist je dat deze kwaliteitsproducten uit Alto Adige ook nog eens een echt keurmerk hebben? De Europese Unie (EU) heeft hiervoor speciale labels ontwikkeld. Deze labels garanderen herkomst, kwaliteit en veiligheid.

Alto Adige is prachtig, evenals de wijngaarden van Tiefenbrunner
Alto Adige is prachtig, evenals de wijngaarden van Tiefenbrunner

Appel en kaas met een keusmerk

Appels uit Alto AdigeDe Stilfser BOB kaas is een authentieke kaas met een zachte boerse smaak en een romige consistentie. Hij wordt gemaakt van verse melk die afkomstig is van ca. 300 bergboerderijen. Na 62 dagen rijpen mag hij worden verkocht. Deze kaas smelt fantastisch en is daarom heel geschikt om een kaasfondue van te maken. Maar daarnaast is de kaas ook geschikt om uit het vuistje te eten en te presenteren als een lekker borrelhapje bij een glas witte wijn uit Alto Adige.

Aan het kleine stickertje op de appel herken je meteen de Südtiroler Apfel BGA . Er zijn 13 verschillende Zuid-Tiroolse appelsoorten; van Braeburn, Granny Smith tot de onbekendere Idared of Morgenduft. Sinds 2005 worden deze appels erkend met deze beschermde geografische aanduiding (=BGA). Want het gunstige microklimaat van Süd-Tirol (zachte zomers, koele nachten en voldoende regen) zorgt ervoor dat de appels prachtig kunnen rijpen.

Welke wijn bij kaasfondue uit Alto Adige?

De klassieke combinatie bij een kaasfondue is een glas Zwitserse Fendant. Maar ook de witte wijnen uit Alto Adige zijn heel geschikt. Wist je dat de DOC-herkomst benaming van de wijnen uit Alto Adige al bestaat sinds 1971? Zoals deze frisse Sauvignon Blanc van het huis Tiefenbrunner. Afgelopen voorjaar heb ik dit wijnhuis bezocht. Hun wijnen zijn helemaal top! Evenals het prachtige terras waar je heerlijk kunt lunchen! Deze Sauvignon Blanc is een ideale begeleider bij deze romige kaasfondue. Ze vormen een contrast, want de frisheid van de wijn maakt het geheel minder zwaar.

Terras van Tiefenbrunner in Alto Adige
Lunchen op het terras van Tiefenbrunner is fantastisch!

4 personen15 minuten
 

Ingrediënten 

  • 400 gram Stilfser kaas
  • 2 appels
  • 1 trosje blauwe druiven zonder pit
  • ½ komkommer
  • 1 zakje stoom aardappelmix
  • 1 teentje knoflook
  • 200 ml witte wijn
  • 1 eetlepel maïzena
  • Extra: stokbrood, caquelon, houten pollepel met gat in het midden

Stap 1

Rasp de kaas en laat op kamertemperatuur komen. Snijd de appels in partjes. Snijd de komkommer in plakjes.

Stap 2

Breng de wijn in een steelpan aan de kook. Roer er 1 teentje knoflook (uit de knijper) door. Draai het vuur laag en voeg, onder voortdurend roeren, de geraspte kaas er in gedeelten door. Roer net zolang tot alle kaas gesmolten is. Meng de maïzena los met nog 2 eetlepels witte wijn. Roer vervolgens het maizena-mengsel door de gesmolten kaas. Laat het nog 2-3 min. zachtjes doorkoken tot de fondue goed gebonden is.

Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Overdoen in kaasfonduepan (=caquelon). Zet de kaasfonduepan op het rechaud op tafel.  Serveer met stokbrood, appel , druiven, aardappelen en komkommer. Prik afwisselend stukjes groenten of brood aan je (fondue)vork en dip in de kaasfondue.

 

Gouden tips voor kaasfondue

  1. Let op de verhouding kaas en wijn. Deze moet 2:1 zijn; dus 400 gram kaas en 200 ml wijn.
  2. Kaas moet vlak voor gebruik geraspt worden, dus zo vers mogelijk zijn.
  3. Kaas moet op kamertemperatuur zijn, anders ontstaat er een schrikreactie met de wijn.
  4. Gebruik altijd droge witte wijn en geen zoete.
  5. Voeg de kaas in gedeelten aan de wijn toe, dan smelt het makkelijker.
  6. Laat de wijn niet doorkoken. Voeg meteen als de wijn aan de kook komt de kaas in gedeelten toe en voorkom dat het geheel gaat koken. Als de wijn kookt, verdwijnt er alcohol uit de pan, daardoor stijgt de temperatuur waardoor de kaas niet meer smelt, maar gummi wordt.
  7. Bind de kaas met een maïzenapapje, hierdoor blijft hij mooier glad.
  8. Schoonmaken van de pan en/of caquelon: doe dit nooit met warm water! De gesmolten kaas gaat dan vastzitten in borstel en pan. Gebruik dus ijskoud water, dan stolt de kaas en veeg je de pan schoon met keukenpapier. Ook Steradent doet wonderen.

ZIN IN MEER INSPIRATIE?

Volg mij op Instagram, Facebook of Pinterest! Daar vind je mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

 

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST

Recept: perfecte kaasfondue van Stilfser kaas. Romig, maar pittig. Bovendien vegetarisch. Heerlijk om te dippen met Südtiroler appels, stokbrood en krieltjes. #snel #vegetarisch #kaas #EnjoyItsFromEurope #Tastesouthtyrol #Suedtirol #SouthTyrol #AltoAdige #EuropeanQuality

 

Witlofsoep met kastanjes van Linda Driebergen van De Oude Keuken

Kerstsoep uit De Oude Keuken
Witlof-cappucino met kastanjes

‘Mijn witlofsoep is een ongekend succes’, vertrouwt Linda Driebergen (zelf enigszins verbaasd) mij toe tijdens onze gezamenlijke vinologenreis naar Argentinië/Uruguay afgelopen november. ‘Je gelooft het niet dat zo’n eenvoudige soep, zo’n hardloper kan worden.’ Dan moet ie op mijn site, dacht ik stiekem. Eenmaal thuis zet Linda dit recept op papier. En nu staat deze witlofsoep met kastanjes ook op I Love Food & Wine, zodat iedereen kan meegenieten van haar succesvolle soep uit De Oude Keuken!

Wie is Linda Driebergen?

In De Oude Keuken aan de Katwijkerweg 16 in Rijnsburg is Linda Driebergen de gastvrouw. Aan haar gezellige tafel ontvangst zij al vele jaren gezelschappen van vier tot twaalf personen. Daar kookt zij heerlijke wijn-spijsdiners. De sfeer is er altijd warm en gastvrij.

Wat komt er op tafel?

Heerlijke hapjes en gerechten, bereid met mooie, verse producten. Lunch, diner, amusediner, high tea of high wine, het kan allemaal. Als Register Vinoloog serveert zij  bij elk gerecht mooie passende wijnen, waarover ze graag vertelt.

Linda Driebergen van De oude Keuken
Linda Driebergen van De Oude Keuken verwent haar gasten met wijn & spijs!

Maar als gepassioneerd vinoloog deelt zij ook graag haar wijnkennis en verzorgt verschillende cursussen en workshops. Dat kan zijn een wijn-spijsavond, een wijn-kaasavond of een thema-avond over een wijnstreek of wijnland. De cursussen zijn geschikt voor de beginnende wijnliefhebber, maar ook voor degenen die er al meer van weten.

Welke wijn bij de witlofsoep met kastanjes?

Bij soep is het niet gebruikelijk om wijn te serveren. Gewoonlijk drink je de wijn van het voorgerecht er bij. ‘Wanneer ik de soep als amuse serveer, combineer ik ‘m graag met een wijn die naast frisheid ook rijp fruit en een bittertje heeft. Kies bijvoorbeeld voor een Arneis uit Noord-Italië, maar ook een Vermentino uit het zuiden van Italië doet het goed.’, vertelt Linda.

Mijn keuze is de Vermentino di Sargena doc Merì. De wijn heeft een intenste geur, met wit fruit, munt en een vleugje anijs. Een goede brede geur. Een smaakvolle krachtige wijn met rijp fruit, goede zuren en een mooie bitter in de afdronk.’

8 personen1 uur

Ingrediënten

  • 5 stronken witlof
  • 800 ml groentebouillon, vers of van een bouillontablet
  • 200 gram gekookte kastanjes (vacuüm verpakt van Ponthier)
  • 100 ml kookroom
  • melk
  • geraspte kaas om te garneren

Stap 1

De witlof ontdoe je van de harde achterkant, het hart kan je gewoon laten zitten. Zo behoud je de echte witlofbitters. Vervolgens snij je de witlof in stukjes. Houd acht blaadjes witlof (kies de kleinste!) apart en leg ze even weg in de koelkast.

Stap 2

Breng 800 ml bouillon met de witlof aan de kook. Laat ca. 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan de tamme kastanjes toe en breng het weer aan de kook. Laat de witlof met kastanjes, met de deksel op de pan, nog ca. 30 minuten zachtjes verder gaarkoken.

Stap 3

Pureer met een staafmixer de soep en voeg er nog wat kookroom aan toe. Klop de melk op tot melkschuim, zoals bij een cappucino.

Serveer dit soepje als klein gerechtje in een koffiekopje met een laagje melkschuim. Het losse witlofblaadje steek je in de schuim, en met een beetje versgeraspte kaas heb je een mooie cappuccino van witlofsoep.

TIP

De bittere smaak van de witlof wordt afgezwakt door de zoete kastanjes. Het leuke is dat je ook kunt variëren. Houd je meer van de witlofsmaak, dan pas je de hoeveelheden aan.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

 

Filotaart met pompoen, bulgur, en rozijnen uit Cyprus van Georgina Hayden

Meatless Monday
Filotaart met pompoen, bulgur en rozijnen

Ken je Georgina Hayden al? Twee jaar geleden heb ik haar voor het eerst ontmoet. Toen werd haar kookboek ‘Slow’ geïntroduceerd. Sinds kort is er een nieuw kookboek van haar hand met de titel Cyprus. Een boek boordevol familierecepten die van generatie tot generatie zijn overgedragen. Want Georgina groeide op boven de taverne van haar Grieks-Cypriotische grootouders. Hier ontwikkelde ze haar liefde voor koken. Tegenwoordig woont zij in Londen.

Georgina in Cyprus

In het intro van dit pompoenrecept vertelt Georgina het volgende: ‘Kolokotes zijn pasteitjes gevuld met pompoen, rozijnen, bulgur en kaneel. Het zijn kleine, hartig-met-iets-zoets veganistische snacks die meestal tijdens de vasten worden gegeten. Ik wilde eigenlijk het traditionele recept geven, maar besloot er nieuw leven in te blazen door er een gezonde, frisse filotaart van te maken (die ook nog steeds vegan is).

Welke wijn bij filotaart met pompoen, bulgur en rozijnen?

De taart smaakt inderdaad lichtzoet maar is ook fris en kruidig. Met knapperig filodeeg aan de zijkanten en bovenkant. En ja; daar past een Viognier uit bijvoorbeeld de Languedoc heel goed bij; dat is een witte wijn met zachte zuren. Maar ook een witte wijn uit de Rhône zou hier niet misstaan.

4 personen2 uur en 15 minuten

Ingrediënten

  • 1 kg (fles)pompoen
  • 2 rode uien
  • 1 theelepel kaneel
  • ½ theelepel gemalen piment
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • olijfolie
  • 50 gram bulgur
  • 1 citroen
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 75 gram gele rozijnen
  • 1 bosje bladpeterselie
  • ½ bosje koriander
  • 1 pakje filodeeg (diepvries, 225 gram)
  • 2 eetlepels pompoenpitten

Stap 1

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Schil de pompoen en snijd in stukken van 4 centimeter. Spreid ze uit over een bakplaat. Pel de uien, snijd ze in partjes en leg deze tussen de pompoen. Bestrooi met kaneel en piment, zout en peper. Besprenkel met olijfolie. Zet in de oven en bak 45 minuten tot de pompoen gaar is. Haal uit de oven en laat even afkoelen.

Stap 2

Doe intussen de bulgur in een grote schaal en schenk er 300 milliliter kokend water over. Laat afgedekt 15 minuten staan. Laat uitlekken in een zeef en afkoelen. Laat weer in de schaal glijden, knijp de citroen erboven uit, roer de azijn en rozijnen erdoor en bestrooi met zout en peper. Hak de peterselie- en koriander grof. Schep de pompoen door de bulgur en voeg de kruiden toe. Proef en corrigeer de smaak als dat nodig is.

Stap 3

Vet een springvorm van 23 centimeter in met olie en leg de filodeegvellen (houd er 1 apart) erin; bestrijk ze een voor een met olie voor je het volgende vel erop legt. Laat rondom deeg over de rand hangen. Schep het pompoenmengsel op het filodeeg en leg het apart gehouden vel erop, eventueel dubbelgevouwen. Bestrijk met olie en vouw het filodeeg dat over de rand hangt naar binnen. Bestrijk met olie en bestrooi met pompoenpitten. Zet onder in de oven, verlaag de temperatuur naar 180 °C en bak de taart 40 minuten tot deze goudkleurig en krokant is. Haal de taart uit de oven, laat 10 minuten in de vorm afkoelen, haal dan voorzichtig uit de springvorm en serveer.

Lekker met een frisse groene salade met tomaat en feta (voor niet veganisten!).

 

Het kookboek

Na haar kunstopleiding werkte Georgina Hayden 10 jaar lang in het team van Jamie Oliver. Dit is haar tweede kookboek met een ode aan haar Grieks-Cypriotische familie. Boordevol familierecepten die van generatie op generatie zijn overgegaan. Van ontbijtjes, mezedes, groente, granen, vlees of vis, salades, zoetigheden en drankjes. Heel mooi vormgegeven met originele familiefoto’s en de sfeer van eiland.

Bestellen kun je hier:

Titel : Cyprus
Auteur : Georgina Hayden
Uitgever : Uitgeverij Becht
ISBN : 978 90 230 1626 7
Prijs : € 27,99

 

 

Zin in meer van Georgina Hayden. Kijk nog eens naar deze vegetarisch recepten: toast met groene groenten of gegrilde radicchio met hazelnoten .

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST

Recept: hartige taart gevuld met pompoen, rozijnen en bulgur. Rondom knapperig filodeeg. Heerlijk vegetarisch recept uit het kookboek Cyprus van Georgina Hayden. Lees het hele recept op de website! Welke wijn past hier nog meer bij? #wijn-spijscombinatie # quiche #harige taart #groente #vegetarisch #feestelijk

 

 

Meatless Monday
Riso-pasta met paddenstoelen uit Marokko

Ken je het kookboek Henna Hanina al? Onlangs schreef Mieke van Laarhoven een enthousiaste recensie over dit prachtige kookboek van Nadia Zerouali waarin zij een ode brengt aan alle Marokkaanse oma’s van haar geboorteland Marokko (lees hier!).

Sfeerbeeld van Nadia in Marokko uit Henna Hanina
Nadia doet boodschappen in Marokko

Inmiddels heeft dit kookboek een tweede plaats bemachtigd in de wedstrijd Multiculinair Kookboek 2019 (Sumak van Anas Atassi werd eerste: zie hier zijn recept van Muhammara!). En dat is meer dan terecht!!!

 Uit Henna Hanina komt dit supersimpele pastagerecht; een aanrader. Het originele recept wordt gemaakt met woestijntruffels en kaasjeskruid (bqula op z’n Marokkaans). Maar gelukkig heeft Nadia voor goed verkrijgbare vervangers gezorgd: kastanjechampignons en wilde spinazie. En daarmee ontstaat eveneens een heerlijk smeuïg pastagerecht. En de Riso (je komt dit ook tegen onder de namen vogeltongpasta, risoni of orzo)? Je koopt dit gewoon bij de supermarkt; het is een pastasoort die op rijst lijkt. Kijk dus in het Italiaanse pastaschap!

Welke wijn bij riso-pasta met paddenstoelen en spinazie?

Het gerecht is lekker smeuïg en voelt zacht aan in de mond. Bite ontstaat door de champignons. Schenk er bijvoorbeeld een zachte ronde witte wijn bij, zoals de witte Rhône van La Cabotte. Gemaakt van witte grenache, clairette en viognier.

4 personen20 minuten

Ingrediënten

  • 400 gram riso-pasta
  • 500 gram kastanjechampignons
  • 4 tenen knoflook
  • 400 gram (wilde) spinazie
  • milde olijfolie
  • peper, zout
  • 50 gram pijnboompitten
  • 50 gram witte kaas (bijv. feta)
  • 1 eetlepel citroensap

Stap 1

Kook in een pan met ruim water en zout de pasta in ca. 12 minuten beetgaar. Maak intussen de truffels of champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd 3 tenen knoflook in plakjes. Was het groen en snijd grotere bladeren in kleine stukjes. Houd 50 gram achter.

Stap 2

Verhit een scheut olie in een grote wok of koekenpan. Bak de paddenstoelen en knoflook 3 minuten. Voeg het groen toe en laat het slinken. Breng op smaak met peper en zout.

Stap 3

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Doe ze in een vijzel of in de keukenmachine. Voeg het achtergehouden groen toe samen met 1 teen knoflook, de witte kaas, citroensap en 3 eetlepels olijfolie. Pureer tot een smeuïge pesto. Breng op smaak met peper en zonodig zout.

Stap 4

Giet de pasta af en roer hem door het paddenstoelenmengsel. Verdeel over 4 borden. Schep de pesto erop. (Rasp er nog extra witte kaas over).

 

Bestellen kun je hier:

cover Henna HeninaTitel : Henna Hanina
Auteur : Nadia Zerouali
Uitgever : Uitgeverij Nijgh & Van Ditmar
ISBN : 978 90 388 0695 2
Prijs : € 34,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Meatless Monday
Spinazie met tomaat en halloumi voor singles

Kinderlijk eenvoudig, vegetarisch en supersnel klaar; dat is dit spinaziegerecht uit het nieuwste kookboek van Pascale Naessens. Bovendien koolhydraatarm! En dit keer publiceren we eens een recept voor 1 persoon. Ben je met meer personen en wil je toch koolhydraatarm eten, dan verdubbel je gewoon de hoeveelheden. Niet koolhydraatarm, dan kun je er ook rijst of patat frites bij serveren.

Voedingsdeskundige Pascale Naessens wijkt niet af van haar koers. (Lees nog even mijn vorige verhalen!). Opnieuw presenteert ze 70 nieuwe gerechten die allemaal koolhydraatarm zijn. In dit boek zijn de recepten ingedeeld op tijd: 10 minuten, 15 minuten, 20 minuten en 25 minuten. Dus behalve gezond, koolhydraatarm ben je ook heel snel klaar!

 

Welke wijn bij spinazie met halloumi?

Het gerecht is lekker kruidig en licht pikant door de ruime hoeveelheid ras el hanout. De spinazie zorgt voor een stroef mondgevoel. Schenk er daarom een frisse kruidige witte wijn bij zoals een Sauvignon Blanc of Vermentino.

1 persoon10 minuten

Ingrediënten

  • 3 (pruim)tomaten
  • olijfolie
  • 2 eetlepels ras el hanout (zonder zout)
  • 300 gram spinazie
  • 1 pakje halloumi (120 gram)*
  • zout, peper

Stap 1

Snijd de tomaten in plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan. Stof de tomaten 3 minuten met het deksel op de pan. Strooi de ras el hanoet erover. Voeg de spinazie in porties toe en stoof nog 3 minuten. Schep af en toe om.

Stap 2

Snijd de halloumi in blokjes. Schep door de spinazie en verwarm nog 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

 

*Wat is halloumi?

Halloumi is een vrij zoute , verse kaas uit Cyprus met maar 5% vet. Kan gemaakt zijn van koe-, geiten- of schapenmelk. Heel geschikt om te bakken of grillen. Te koop bij natuurwinkels of Marokkaanse/Turkse supermarkt.

 

Bestellen? Dat kan hier:

Cover Nog eenvoudiger 2 van Pascale NaessensTitel : Nog eenvoudiger met vier ingrediënten, deel 2
Auteur: Pascale Naessens
Uitgever : Terra Lannoo
ISBN : 978 94014 58580
Prijs : € 25,99

 

 

 

Op zoek naar meer koolhydraatarme gerechten van Pascale? Kijk eens naar dit weekmenu,!

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Gado gado met spicy sesamsaus uit Indorock van Vanja van der Leeden

Meatless Monday
Gado gado met spicy sesamsaus

Ja, de Indonesische keuken is weer helemaal hip! Afgelopen jaar zijn er meer dan vijf Indonesische kookboeken verschenen: Blauw, De Smaak van de Sawa, Basisboek Indonesisch, Baru Belanda, Alle Indische keukengeheimen. En tot slot het inspirerende Indorock van Vanja van der Leeden.

Inmiddels is het kookboek Indorock zelfs een van de tien genomineerden voor de ‘Het Gouden Kookboek 2019’. Waarom? De jury zegt: ‘Dit boek rockt aan alle kanten. De Indonesische keuken op een uitdagende en eigenzinnige manier.’ En daar is deze Gado Gado een uitstekend voorbeeld van. Laat je niet hinderen door de lange ingrediëntenlijst, want deze versie is echt meer dan VERRUKKELIJK!

Welke wijn bij Gado Gado met spicy sesamsaus?

Deze salade is een heel lekker, bijzonder en niet te zwaar gerecht. De sesamsaus is veel lichter dan pindasaus en heeft een frisse zoet-zurige en pittige smaak. De tahu is krokant en lichtzout en het sesamzaad geeft extra smaak. De groenten hebben verschillende structuren. Het bittere van de emping is er ook lekker bij, net als het zoete en het kruidige van de zoete aardappel. Al met al een complexe salade. Kies hier voor een rosé met een klein zoetje, zoals de Chiaretto. Verfrissend om de pittige smaak wat te blussen, en het kleine zoetje sluit mooi aan bij de zoete aardappel en de zoet-zure sesamsaus. Maar ook de Vernatsch uit Alto Adige zal hier een fantastische begeleider zijn. Eveneens verfrissend met rijpe fruitaroma’s en het kleine bittertje in de wijn zal voor nog meer verfijning zorgen.

4 personen30 minuten + 1 uur wachttijd

Ingrediënten

salade:

  • 1 blok stevige tahu (375 gram)
  • zout
  • 7 eetlepels panko
  • 3 theelepels zwart sesamzaad
  • 4 eetlepels wit sesamzaad
  • 1 ei
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 2 zoete aardappels (ca. 400 gram)
  • zonnebloemolie
  • 150 gram sperziebonen
  • 4 eieren
  • 2 mini-komkommers
  • 1/4 rodekool
  • ½ limoen, uitgeperst
  • 100 gram taugé
  • emping

 

sesamsaus:

  • 6 eetlepels tahin (geroosterde sesampasta)
  • 2 eetlepels tamarindepasta (pot, toko)
  • 1-3 rawits of lomboks, fijngehakt
  • 1 grote teen knoflook, gepeld
  • 10 limoenblaadjes, nerf verwijderd en fijngehakt
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels Javaanse suiker
  • 100 ml kokosmelk
  • 8 eetlepels water
  • 1/4 theelepel zout

stap 1

Verwarm de oven voor op 200℃. Snijd de tahu in blokjes van 2×2 cm. Vul een kom met water en 1 eetlepel zout. laat de tahu hier 1 uur in weken. Meng in een schaal of diep bord de panko, zwarte en witte sesamzaadjes en een snuf zout. Klop in een ander bord het ei los met 1 eetlepel water en een snuf zout.

stap 2

Plet het korianderzaad in een vijzel. Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukken. Leg ze in een ovenschaal, bestrooi met zout en korianderzaad. Besprenkel met 2 eetlepels olie en schep door elkaar. Rooster de aardappel in 20 minuten gaar in de oven.

stap 3

Kook de sperziebonen in 5 minuten beetgaar. Kook de eieren in 6 minuten bijna hard. Pel en halveer ze. Schaaf de komkommer in de lengte in linten. Snijd de rodekool in dunne reepjes. Schep het limoensap en wat zout erdoor. Doe de taugé in een vergiet. Giet de sperziebonen af in het vergiet met taugé.

stap 4

Neem de tahu uit het gezouten water en dep goed droog. Wentel de blokjes eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door het panko-mengsel. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de tahu in enkele minuten aan alle kanten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

stap 5

Maal voor de sesamsaus alle ingrediënten in een blender of met de staafmixer tot een vrij dunne homogene saus. Proef en corrigeer eventueel op smaak.

stap 6

Verdeel alle groenten en de zoete aardappel over 4 borden. Leg de eieren en tahu erop en schenk de saus erover. Serveer met emping en eventueel gekookte rijst.

 

Het kookboek

De mooie Vanja van der Leeden (culinair schrijver/foodstylist) ging op zoek naar haar Indonesische roots. Met haar man (fotograaf Remko Kraaijeveld) en hun twee kinderen ging ze op reis en samen maakten ze dit geweldig inspirerende kookboek met traditionele Indonesische gerechten met een moderne en eigentijdse twist.

Bestellen kun je hier:

Cover IndorockTitel : Indorock
Auteur : Vanja van der Leeden
Uitgever : Uitgeverij Nijgh Cuisine
ISBN : 978 90 3880 676 1
Prijs : € 34,99

 

 

 

 

Binnenkort komt ook haar rendang-recept online!

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Caesarsalade met boerenkool uit het kookboek Vega BBQ

Meatless Monday
Winterse caesarsalade met gegrilde kool

Ook in het najaar kun je grillen! Niet op de BBQ, maar gewoon in de grillpan. Dat doen we hier met winterse kool. Zo ontstaat er een winterse caesarsalade met veel knapperige elementen: kiemgroenten, gegrilde kool, croutons. Vooral de smeuïge caesardressing is een ontdekking in combinatie met kool. Heerlijk als lunchgerecht, maar je kunt deze caesarsalade ook heel goed als maaltijdsalade serveren met wat stokbrood en een hartverwarmend soepje vooraf. Kijk maar waar je zin in hebt… 

Welke wijn bij caesarsalade met gegrilde kool?

Het is een lekkere salade met veel romig- friszure dressing en knapperige stukjes brood. Gegrilde kool maakt hem bijzonder. Kies voor een wijn met frisse zuren om tegenwicht te geven aan de dressing. Daarnaast mag de wijn ook wat body hebben om aan te sluiten bij de gegrilde kool. Denk aan lichte Valpolicella, Bardolino of een Beaujolais. Of natuurlijk de Italiaanse Vernatsch die we onlangs uitgebreid de revue hebben laten passeren (lees nog even mee!).

4 personen25 minuten

Ingrediënten

  • dressing:
  • 1 ei
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
  • 1 theelepel dijonmosterd
  • 1 kleine teen knoflook
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 150 ml olijfolie
  • 50 ml koolzaadolie
  • 30 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • ½ theelepel zout
  • zwarte peper

 

  • 250 gram spitskool of witte kool
  • 1 bosje radijs
  • 1 oudbakken hard wit broodje
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel olie
  • 50 gram gesneden boerenkool
  • 1 zakje slamelange (75 gram)
  • 60 gram kiemgroenten

Stap 1

Breek het ei boven een hoge mengbeker. Voeg de citroensap en -rasp, mosterd, knoflook, en kappertjes toe. Mix met een staafmixer en voeg de olijf- en koolzaadolie beetje bij beetje toe. Roer de Parmezaanse kaas erdoor. Breng de dressing op smaak met zout, peper en zo nodig citroensap.

Stap 2

Snijd de kool in grove stukken. Kook ze 1 minuut in water met zout. Spoel af met koud water. Bestrijk een grillpan met olie en gril de stukken kool 5 minuten. Bestrooi met zout en peper. Snijd de radijs (evt. met een mandoline) in heel dunne plakjes. Verkruimel het broodje grof. Verhit de boter en olie in een koekenpan en bak het broodkruim bruin en krokant.

Stap 3

Meng de gegrilde kool, radijs, boerenkool, slamelange en kiemgroenten met de helft van de dressing. Verdeel de salade over 4 borden. Bestrooi met het broodkruim en besprenkel met (een deel van) de rest van de dressing. Serveer met stokbrood.

 

KOOKBOEK: VEGA BBQ

Ook als vegetariër kun je uitstekend barbecueën!!! In dit kookboekje Vega BBQ zijn de beste vegetarische grillgerechten verzameld. Van gegrilde voorjaarsgroenten, sappige groenteburgers tot fruitige desserts. Daarnaast geeft het boek algemene tips over groenten grillen. In de inleiding lees je alles over het stoken van de BBQ en wat het verschil is tussen de verschillende grilltechnieken.

Bestellen kun je hier:

Cover Vega BBQTitel : Vega BBQ
Auteur : Malin Landqvist
Uitgever : Uitgeverij Becht
ISBN : 978 90 230 1603 8
Prijs : € 19,99

 

 

 

We publiceerden al eerder een gerecht uit dit kookboekje: zwarte bonenburger met coleslaw. Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Pizzaomelet koolhydraatarm

Meatless Monday
Simpele pizzaomelet, koolhydraatarm

Koolhydraatarm lunchen of ontbijten vraagt vaak wat meer van je fantasie. Deze pizzaomelet is vegetarisch, én koolhydraatarm. Bovendien zo gemaakt, want hij staat in 10 minuten op tafel. Gebruik alle overgebleven groenten die echt op moeten, en doe ze samen met de champignons in de pan.

VOEDINGSWAARDE per omelet.: 480 Kcal, 35 gram Vet,  35 gram Eiwit, 6 gram Koolhydraat

1 persoon10 minuten

Ingrediënten

  • 1 eetlepel boter
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 150 gram champignons, in plakjes
  • 1 theelepel tijm
  • 3 eieren
  • zout, versgemalen peper
  • 4 kerstomaatjes, gehalveerd
  • 50 gram geraspte belegen Goudse kaas
  • basilicum en/of rucola

Stap 1

Verhit de grill van je oven. Laat de boter smelten in een ovenbestendige kleine koekenpan. Bak de knoflook kort aan. Doe de paddenstoelen en de kruiden erbij en laat ca. 4 minuten meebakken op halfhoog vuur tot de paddenstoelen hun vocht kwijt zijn.

Stap 2

Klop intussen de eieren los met zout en peper. Giet het mengsel in de koekenpan en verdeel het ei over de champignons. Voeg de kerstomaatjes toe met de bolle kant naar beneden. Bak nog een paar minuten tot de onderkant van de omelet is gestold.

Stap 3

Bestrooi de bovenkant met de geraspte kaas en zet de pan ca. 2 tot 3 minuten onder de hete grill tot het ei gaar en de kaas goudbruin is. Garneer eventueel met basilicumblaadjes en wat rucola.

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.