Courgette salade met limoen-ricotta

Meatless Monday
Gegrilde courgette salade met limoen-ricotta

Salades met gegrilde courgette: I love it! Er staan er al twee op mijn website: gegrilde zomergroenten salade en de courgette salade van Ottolenghi. Want door de courgette te grillen wordt ie wat droger en de smaak (van deze wat neutrale groente) wordt opgetild en versterkt. Deze versie is helemaal spannend door de romige saus van ricotta (oftewel hüttenkäse) en limoen, plus knapperige hazelnoten.

portretfoto Marjolijn Rosendaalen Anya van de Wetering
Portret van Marjolijn en Anya

Dit recept komt uit het zomerse kookboek Gegrild & Geroosterd van de dames Marjolijn Rosendaal en Anya van de Wetering. Zij propageren om te barbecueën op een lichtere manier; met veel groenten en vis, met een feminine touch. Maar ook het vlees ontbreekt niet, het zijn alleen wat meer bedeesde stukjes uitgewerkt tot een mooi recept (kalkoenspiesjes met Chinese pannenkoekjes, sosaties met abrikoos, saltimbocca). Elk recept in het boek is voorzien van verschillende opties om het betreffende ingrediënt te roosteren: van oven en grillpan tot BBQ of Kamado.
Enfin, met dit kookboek kun je dus grillen en roosteren het hele jaar door.

Welke wijn bij gegrilde courgette salade met limoen-ricotta?

Combineer deze salade met bijvoorbeeld Verdicchio. De frisse zuren passen bij de courgette, ricotta en limoen, de stevigheid heb je nodig om tegenwicht te bieden aan de hazelnoten. Mooie combi! Maar ook een andere frisse witte wijn combineert goed. Denk aan Sauvignon Blanc, Soave of Vermentino.

Muziek: Gegrild & geroosterd is het eerste kookboek met een zomerse, relaxte Spotify-playlist met maar liefst 82 nummers voor bij het grillen en roosteren: SUPERVET TOCH! Ter begeleiding van dit recept heb ik het volgende nummer uitgekozen van Snoh Aalegra

 

Ingrediënten

  • 2 courgettes (700 gram)
  • 1 – 2 theelepels zout
  • 50 gram witte hazelnoten
  • 1 bakje ricotta (of hüttenkäse) à 200 gram
  • 1 bekertje crème fraîche à 125 ml
  • geraspte schil van 1 limoen
  • sap van ½ limoen
  • versgemalen zwarte peper
  • 2 theelepels rozemarijnnaaldjes, fijngehakt
  • dressing
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 2 theelepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel honing
  • ½ theelepel chiliflakes

Stap 1

Snijd de courgettes in kleine blokjes van 2×2 cm. Doe de courgetteblokjes in een vergiet en bestrooi met zout. (Zout geeft smaak, onttrekt vocht en het vruchtvlees wordt steviger) Laat ca. 30 minuten staan, spoel af en dep droog in een (schone) theedoek. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin. Laten afkoelen en hak daarna in grove stukjes.

Stap 2

Doe in een kom: ricotta, crème fraîche, limoenschil en limoensap. Roer door elkaar. Breng op smaak met zwarte peper. Maak in een ander kommetje een dressing van: olie, knoflook, azijn, honing en chiliflakes.

Stap 3

Het grillen of roosteren van de courgetteblokjes kan op 2 verschillende manieren:

GRILLPAN  Verhit een grillpan (of koekenpan) op hoog vuur en gril de courgette in 2 gedeeltes in ca. 5 tot 8 minuten, waarbij je de pan regelmatig schudt. Zo worden de blokjes courgette aan alle kanten gegrild. (Mocht je 2 pannen hebben, dan is het sneller en makkelijker om dit met 2 pannen tegelijkertijd te doen!)

BBQ Gril 5 – 8 minuten op de groentekorf boven direct vuur en schud regelmatig. Zo worden de blokjes courgette aan alle kanten gegrild.

Stap 4

Doe de gegrilde courgetteblokjes in een kom en giet de dressing erover, schep om en laat verder afkoelen. Verdeel de courgette en ricottasaus over vier bordjes (of op een schaal). Bestrooi met de hazelnoten en rozemarijn. Druppel er nog wat olijfolie over. Lekker met gebakken krieltjes en een gebakken karbonade.

 

Bestellen kun je hier:

Cover Gegrild en geroosterdTitel : Gegrild & Geroosterd
Auteurs : Marjolijn Rosendaal (recepten), Anya van de Wetering (art-direction)
Fotografie: Bella Thewes
Uitgever : Uitgeverij Terra
ISBN : 978 90 8989 8979 09
Prijs : € 26,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Meatless Monday
Tomaten in crème fraîche-saus

Augustus betekent tomatentijd! Maar ook begin september kunnen nog even genieten van deze zonnige seizoen groente. Dit keer kies ik voor warme gebakken tomaten als groentegerecht. De romige saus van de crème fraîche vormt een mooie tegenhanger voor het zurige van de tomaten. Serveer deze tomaten bij een kaasomelet en je tovert in een mum van tijd een heerlijke vegetarische maaltijd op tafel!

Welke wijn bij tomaten in crème fraîche?

Dé wijn bij rauwe tomaten is een sauvignon blanc, allebei voorzien van lekker frisse zuren. Maar in dit geval komt er crème fraîche bij, dat maakt de gebakken tomaten zachter en romiger. Kies daarom voor een wat rondere witte wijn, zoals bijvoorbeeld een Verdejo uit Rueda, een Soave uit Veneto, een  lichte chardonnay (zonder houtlagering!) of een lichte chenin blanc uit Zuid-Afrika.

Muziek: Prachtig verstilde song van Above & Beyond met ‘On a Good day’.

2 personen25 minuten

Ingrediënten

  • 8 rijpe tomaten van gelijke grootte
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 takje verse tijm
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • gehakte verse platte peterselie

Stap 1

Doe de tomaten in een hittebestendige kom en giet er kokend water over. Laat ze 1 minuut staan. Giet ze dan af en trek met een scherp mes voorzichtig het vel eraf.

Stap 2

Verhit de olie in een kleine koekenpan met dikke bodem. Bak de sjalot, knoflook en tijmblaadjes 2 minuten. Voeg de hele tomaten toe en bak ze 5 minuten mee onder af en toe roeren. Roer de crème fraîche erdoor en breng het mengsel aan de kook. Laat het 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Garneer het gerecht met peterselie en serveer het meteen.

Lekker met witte bonen en een kaasomelet.

 

Het kookboek

Compact kleurrijk kookboek over de veelzijdige tomaat en haar toepassingsmogelijkheden.  Van klassiekers zoals gazpacho, bloody mary en een basistomatensaus tot internationale gerechten als tajine van eend, kip cacciatore en Indiase kachumber.  Jenny Linford laat zien welke variëteiten er zijn, inclusief oude rassen. Ook geeft ze veel praktische tips.

Bestellen kun je hier:

cover tomatenTitel : Tomaten
Auteur : Jenny Linford
Uitgever : Uitgeverij Forte
ISBN : 978 94 6131 461 1
Prijs : € 21,50

 

 

 

Al eerder publiceerden we een gerecht uit dit kleurrijke boek: Luchtige omelet-rol met ricotta en tomaten. Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Broodje saté van tempeh met roedjak uit het kookboek Groen op kolen van Leonard Elenbaas en Jeroen Hazebroek

Meatless Monday
Broodje tempeh saté met roedjak

Ook zonder vlees of vis  kun je heerlijk barbecueën! Dat blijkt uit de vele kookboeken die onlangs zijn verschenen, zoals Gegrild & Geroosterd en Vega BBQ. Ook Groen op kolen is zo’n kookboek om met een houtskool-barbecue stoere, vegetarische gerechten te maken. Uit deze laatste titel  komt dit broodje saté, gemaakt van gemarineerde tempeh. Erbij een frisse Indische fruit-groentesalade (Roedjak) die het geheel naar een hoger plan tilt. Een broodje waar de omnivoren jaloers van worden! Geschikt voor de lunch, of als lichtverteerbaar hoofdgerecht.

Welke wijn bij broodje tempeh saté?

Het is een lekkere stevige, gekruide tempeh sate. Gember en knoflook zijn te proeven. Zoet-zurige, lichtpittige roedjak is er lekker bij, en maakt het geheel ook minder compact. Drink hier een kruidige rosé bij, zoals die uit Navarra. Maar ook die uit Italië, uit Bardolino, zal uitstekend matchen. Verfrissend, en het kleine zoetje combineert goed met de roedjak. Liever wit: kies dan voor een pinot gris uit de Elzas.

4 personen25 minuten, 2 uur wachttijd

Ingrediënten

  • 250 gram tempeh
  • 4 Surinaamse broodjes of pistolets

 

  • Voor de marinade
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel gemberpoeder
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • 1 eetlepel tamarindepasta
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 theelepel zeezout

 

  • Voor de roedjak
  • 1 sinaasappel
  • 1 appel
  • ¼ komkommer
  • 1 cm gemberwortel
  • 2 eetlepels sinaasappelsap
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 theelepel ketjap manis½
  • ½ eetlepel suiker
  • 1 theelepel sambal

Stap 1

Snijd de tempeh in blokjes van 1,5 centimeter. Pel voor de marinade de knoflook en hak deze fijn. Meng alle ingrediënten voor de marinade, meng de tempehblokjes erdoor en laat minstens 2 uur marineren.

Stap 2

Pel intussen voor de roedjak de sinaasappel. Snijd de partjes in blokjes van ½ centimeter. Was de appel en de komkommer. Steek het klokhuis uit de appel en snijd het vruchtvlees in blokjes van ½ centimeter. Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van ½ centimeter. Meng deze ingrediënten in een kom.

Stap 3

Schil en rasp de gemberwortel. Meng deze met het sinaasappel- en het limoensap, de ketjap manis, de rietsuiker en de sambal in een pannetje en breng aan de kook. Schenk het kokende mengsel over het fruitmengsel en laat de roedjak afkoelen.

Stap 4

Rijg de gemarineerde tempehblokjes aan 4 satehstokjes. Gril de sateh op het rooster van de BBQ of in een grillpan 2 minuten, keer een kwartslag en gril weer 2 minuten. Herhaal tot je alle vier de kanten 2 minuten hebt gegrild. Let op dat je niet het heetste gedeelte van het rooster gebruikt, tempeh heeft de neiging om te verbranden als je het te heet grilt.

Stap 5

Snijd de broodjes open, schep er wat roedjak in en leg in elk broodje een satehstokje.

 

Het kookboek

Na Hete Rook, Hete Vuren en Hete Kolen waarin het grillen op de Kamado (Big Green Egg) centraal staat, komen de twee stoere mannen: Leonard Elenbaas (eigenaar van Pure Passie On Tour) en Jeroen Hazebroek (eigenaar van Het Kookvuur) met een nieuw kookboek: Groen op kolen. Allebei zijn ze helemaal gek van koken op open vuur. Voor hun heeft grillen geen geheimen meer. Hoewel ze fanatieke vleeseters zijn, willen ze ook laten zien hoe je vegetarisch heerlijk kunt barbecueën: van Pokébowl met gepofte groenten, wraps met hummus en gebakken falafel tot pompoentaart. Bovendien een boek met uitgebreide uitleg over ingrediënten, de keus in barbecues en hoe je ze bedient, plus recepten met de verschillende technieken.

Bestellen kun je hier:

Cover groen op kolenTitel : Groen op kolen, Vega(n) barbecue
Auteurs : Leonard Elenbaas & Jeroen Hazebroek
Uitgever : Fontaine Uitgevers
ISBN : 978 90 5956 924 9
Prijs : € 29,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

 

Omeletrol met tomaten en ricotta

Meatless Monday
Luchtige omelet-rol met tomaat en ricotta

Joepie, het is tomatentijd!!! In augustus zijn de tomaten op z’n mooist: lekker verfrissend en toch mooi zoet en rijp. Ik ben dol op tomaten (net als uien); ze passen in heel veel gerechten en zijn een ideale smaakmaker. Door zijn mengeling  van zurig en zoet, kun je er alle kanten mee op.                                             

portret Jenny Linford
Portret Britse schrijfster Jenny Linford

Tomaten dus; de Britse schrijfster Jenny Linford is er ook dol op. Zij vindt het een geweldig ingrediënt en schreef er een kookboek vol mee met als (onder)titel: ‘75 verrassende recepten met tomaten in de hoofdrol’. Daar is deze tomaten-kruidenrol er eentje van. Inderdaad een verrassend recept dat niet misstaat als er vrienden komen eten. Luchtig, licht en zomers.

Welke wijn bij omeletrol met tomaat en ricotta?

De smaak is verfijnd en zacht. Je proeft de kruiden en het omhulsel heeft een lichte tomatensmaak. Kies bijvoorbeeld een pinot  blanc uit de elzas. Die sluit door z’n zachte zuren goed aan. Maar ook een frisse rode, zoals een  gamay uit de Loire of een verfijnde Beaujolais (bv v Fleurie),  is een goede optie.

4 personen1 uur

Ingrediënten

  • 40 gram boter
  • 1 laurierblad
  • 40 gram bloem
  • 3 dl volle melk
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 3 eieren, gesplitst
  • 200 gram kerstomaten
  • 1 bakje ricotta (250 gram)
  • 4 eetlepels van elk: fijngehakte platte peterselie, basilicumblaadjes en bieslook
  • 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
  • 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • Extra: rechthoekige bakvorm van ca. 23 x 32 cm, ingevet en bekleed met bakpapier

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de boter samen met het laurierblad in een pan met dikke bodem op matig vuur. Voeg de bloem toe en roer 1 minuut, tot er een papje ontstaat. Roer geleidelijk de melk erdoor en blijf roeren tot het mengsel dik is. Roer de tomatenpuree erdoor. Haal het laurierblad eruit en voeg 1½ theelepel zout en peper naar smaak toe. Giet het in een kom. Klop de eidooiers erdoor.

Stap 2

Klop de eiwitten tot ze stevige pieken vormen. Roer een lepel van het eiwit door de tomatensaus om hem los te maken. Spatel de rest van de eiwit er losjes door. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bakvorm. Bak het 15 minuten in de voorverwarmde oven, tot het gerezen en stevig is. Haal het uit de oven, dek het af met een schone theedoek en laat het afkoelen.

Stap 3

Snijd de tomaten doormidden, schraap met een theelepel de zachte kern met het zaad eruit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Maak de vulling door de tomaten, ricotta, kruiden en citroenrasp te mengen en op smaak te brengen met zout en peper.

Stap 4

Haal de theedoek van het afgekoelde gebakken mengsel en verdeel het ricottamengsel erover. Rol het vanaf de korte kant op en vorm zo een lange rol. Gebruik het bakpapier voor het oprollen. Leg hem met bakpapier en al op de bakplaat. Bestrooi de rol met de Parmezaanse kaas en bak hem 20 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer hem rechtstreeks uit de oven en snijd hem voorzichtig in plakken.

Lekker met een groene salade en focaccia.

Het kookboek

Compact kleurrijk kookboek over de veelzijdige tomaat en haar toepassingsmogelijkheden.  Van klassiekers zoals gazpacho, bloody mary en een basistomatensaus tot internationale gerechten als tajine van eend, kip cacciatore en Indiase kachumber.  Jenny Linford laat zien welke variëteiten er zijn, inclusief oude rassen. Ook geeft ze veel praktische tips.

Bestellen kun je hier:

cover tomatenTitel : Tomaten
Auteur : Jenny Linford
Uitgever : Uitgeverij Forte
ISBN : 978 94 6131 461 1
Prijs : € 21,50

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

 

Broodje zwarte bonenburger met coleslaw uit kookboek Vega BBQ

Meatless Monday
Zwarte bonenburger met coleslaw

Broodje hamburger; wie lust dat niet? Soort quilty pleasure, toch? Maar het kan ook veel gezonder; met een gegrilde vegetarische bonenburger van de barbecue. Homemade, minstens zo lekker!

Deze versie wordt gemaakt met zwarte bonen uit blik en havermout. Vooral de zelfgemaakte coleslaw, oftewel koolsalade, zorgt voor een heerlijke smeuïgheid. Laat je niet afschrikken door de misschien wat lange ingrediëntenlijst, want het blijft toch een makkelijk recept.

Welke wijn bij zwarte bonenburger?

Lekker vegetarisch broodje hamburger met kaas en verfrissende koolsalade. Schenk hier een soepele rode wijn bij. Denk aan Beaujolais Village, Dolcetto of een lichte Zweigelt.

4 personen30 minuten + 1 uur wachttijd

Ingrediënten

  • Zwarte bonenburgers
  • olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 30 gram havermout
  • 400 gram voorgekookte zwarte bonen, afgespoeld (zakje/blikje)
  • 1 eetlepel aardappelzetmeel
  • 1 klein ei
  • 3 eetlepels peterselie, fijngehakt
  • ½ theelepel zout
  • zwarte peper
  • panko (Japans broodkruim)
  • 1 vleestomaat
  • 4 hamburgerbroodjes
  • 4 plakken cheddarkaas
  • 4 blaadjes Romaanse sla
  • gebakken uitjes (kant en klaar)
  • Coleslaw
  • 500 gram gesneden kool (evt. verschillende soorten)
  • 1 wortel, grof geraspt
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 150 gram mayonaise
  • 2 eetlepels mosterd
  • 2 eetlepels appelciderazijn
  • zout, zwarte peper

Stap 1

Verhit 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan en bak de ui 3 minuten op laag vuur. Doe de ui samen met de havermout en bonen in de kom van een foodprocessor of blender en mix tot een grof mengsel. Voeg de aardappelzetmeel, ei, peterselie, zout en peper toe en meng alles door elkaar. Vorm 4 hamburgers van het mengsel. Strooi wat panko op een bord en wentel de burgers erdoor. Laat ze ca. 1 uur rusten in de koelkast.

Stap 2

Maak intussen de coleslaw. Doe de kool, wortel en ui in een vergiet of zeef. Schenk er 1 liter kokend water over. Laat uitlekken en afkoelen. Meng de mayonaise met de mosterd, azijn, zout en peper. Knijp de groenten uit en doe ze in een schaal. Meng de mosterdsaus erdoor.

Stap 3

Gril de burgers op een stuk geweekt bakpapier op het rooster van de BBQ of in een met olie bestreken grillpan ca. 5 minuten, keer ze en beleg ze met plakken cheddar. Grill ze nog 5 minuten. Snijd de tomaat in plakjes. Snijd de broodjes open en verwarm ze met de open kant kort op de BBQ of in de grillpan. Beleg de broodjes met coleslaw. Leg de burgers erop en vervolgens de tomaat, sla, gebakken uitjes en de bovenkant van de broodjes. Geef de rest van de coleslaw erbij.

 

KOOKBOEK: VEGA BBQ

Ook als vegetariër kun je uitstekend barbecueën!!! In dit kookboekje Vega BBQ zijn de beste vegetarische grillgerechten verzameld. Van gegrilde voorjaarsgroenten, sappige groenteburgers tot fruitige desserts. Daarnaast geeft het boek algemene tips over groenten grillen. In de inleiding lees je alles over het stoken van de BBQ en wat het verschil is tussen de verschillende grilltechnieken.

Bestellen kun je hier:

Cover Vega BBQ Titel : Vega BBQ
Auteur : Malin Landqvist
Uitgever : Uitgeverij Becht
ISBN : 978 90 230 1603 8
Prijs : € 19,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

tuinbonen-ricotta dip met dille uit Bazaar van Sabrina Gahyour

Meatless Monday
Tuinbonen-ricottadip met dille en sumak

Het is (nog steeds) tijd voor tuinbonen! Maar tuinbonen zijn zeker niet mijn favoriete groente; die dikke schilletjes en de geur staan mij tegen, brrr. Toch is deze tuinbonen-ricottadip echt een aanrader. Ze worden gemaakt van rauwe (!) tuinbonen. En de ricotta, citroen en dille maken het tot een verfrissende salsa. Heerlijk op stokbrood bij de borrel of buffet, of als vegetarisch broodbeleg.

Het recept is afkomstig uit het kookboek Bazaar van de Brits-Iraanse kookboekschrijfster Sabrina Gahyour. We publiceerden al eerder een recept uit dit heerlijke kookboek: Geitenkaassalade met bramen. Ook dit recept hebben we iets aangepast, want de hoeveelheid die Sabrina maakt is zo ontzettend veel, dat het bijna niet opkomt.

Portret Sabrina Ghayour
Portret Sabrina Ghayour

In het intro van dit recept zegt Sabrina: “Ik heb zo veel jeugdherinneringen aan tuinbonen. Als ik thuiskwam uit school op het zeldzame moment dat mijn oma bezig was met een van de gerechten die ze leerde te maken in de jaren 80, zette ze enorme kommen vol ongedopte tuinbonen voor me neer en het enige wat ze zei was: “Dop ze.

Ik herinner me de sterke tuinbonen geur op mijn handen als we klaar waren met het doppen, maar het was de moeite waard want de bonen waren zo lekker. Deze tuinbonen-ricottadip is voor een redelijk aantal personen, dus ideaal om te delen.

Welke wijn bij tuinbonen-ricottadip?

Het is een verfrissend smeersel waarin je de dille heel goed proeft. Eigenlijk zijn de tuinbonen wat op de achtergrond, maar zorgen wel voor bite. Ideale dip voor een buffet of bij een mezze of aperitief. Drink er een frisse witte wijn bij, zoals een sauvignon blanc, soave of bijvoorbeeld de Spaanse uit Navarra.

4 personen10 minuten

Ingrediënten

  • 375 gram ongedopte tuinbonen, of 200 gram gedopte tuinbonen (diepvries)*
  • 1 dik teentje knoflook, geperst
  • sap en schil van 1/2 citroen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 250 gram ricotta
  • 1 theelepel sumak**
  • 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
  • 15 gram dille
  • zout, versgemalen peper

Stap 1

Doe in een (kleine) kom voor de foodprocessor: tuinbonen, knoflook, citroensap, citroenschil en olijfolie. Pulseer tot een puree met een grove textuur zonder al te grote stukjes.

Stap 2

Schep de tuinbonenpuree in een serveerkom. Voeg de ricotta, sumak, lente-ui en dille toe. Roer door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Laat ca. 5 tot 10 minuten staan, zodat de smaken op elkaar kunnen inwerken. Sprenkel nog wat olijfolie erover. Serveer met geroosterd brood.

*De tuinbonen liggen nog steeds vers in de winkel. Maar voor deze tuinbonendip kun je ook tuinbonen uit de diepvries gebruiken.

** Wat is sumak? Dit zijn gedroogde, gemalen donkerrode besjes van de sumakstruik. Ze smaken kruidig, lichtzurig en onmiskenbaar Midden-Oosters.

 

Bestellen kun je hier:

Cover Bazaar van Sabrina GhayourTitel : Bazaar
Auteur : Sabrina Gahyour
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 94 6143 2124
Prijs : € 25,95

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Salade met bramen en geitenkaas

Meatless Monday
Geitenkaassalade met bramen en za’atar

De Midden-Oosten keuken laat mij niet los. Maar ja, er verschijnen dan ook erg veel kookboeken op dit vlak de laatste tijd. Zo ook BAZAAR, het vierde boek van ‘the golden girl’ van de Perzische keuken Sabrina Ghayour, na Persiana, Sirocco en Feasts. Deze keer een boek boordevol vegetarische recepten en daar is deze geitenkaassalade met bramen een goed voorbeeld van. Mooie mix tussen westerse producten en Midden-Oosten ingrediënten. Ze vertelt er het volgende over:

Niets doet me meer aan Engeland denken dan alle prachtige bessen en het herfstfruit dat we in overvloed produceren. Ik combineer graag Midden-Oosterse ingrediënten met westerse producten als de smaken bij elkaar passen, en dat is bij deze combinatie zeker het geval: zoetzure bramen met romige, zachte geitenkaasballetjes bestrooid met mijn geliefde kruidenmengsel: za’atar. Dit is nu een van mijn favoriete herfstsalades, en zodra je hem eenmaal hebt geproefd, zul je begrijpen waarom.” 

Ik publiceerde al eerder heerlijke recepten van de hand van Sabrina, zoals de bietensalade met kastanjes en beignets met sinaasappelsuiker. Ook deze geitenkaassalade is  opnieuw verrassend anders; een mooi zomers voorgerecht. Maar ook als bijgerecht bij een barbecue of zomers buffet zal het zeker niet misstaan. Verleidelijke afwisseling.

Welke wijn bij salade met rode biet, bramen en geitenkaas?

Schenk hier een mooie pinot noir bij. Die past zowel bij de aardse aroma’s van de biet, als het friszure van de geitenkaas. Verleidelijk combinatie!

4 personen, 15 minuten

Ingrediënten

  • 125 gram verse geitenkaas (7 rondjes)
  • 2 eetlepels za’atar-kruidenmix (bijv. Jonnie Boer)
  • 100 gram slamelange
  • 200 gram voorgekookte rode bietjes
  • 150 gram bramen (houd er 6 apart voor de dressing)
  • dressing
  • 6 bramen
  • 1 eetlepel rodewijn-azijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • flinke snuf zout

Stap 1

Maak eerste de dressing. Prak de 6 bramen in een kleine kom tot een puree. Voeg de azijn, olijfolie en het zout toe en roer goed door elkaar. Zet apart.

Stap 2

Halveer voor de salade de geitenkaasrondjes, en rol ze tot gladde balletjes. Strooi de za’atar in een diep bord en rol de balletjes erdoor, zodat de za’atar zich goed hecht. Leg de balletjes tot gebruik in de koelkast.

Stap 3

Snijd de rode bietjes in partjes. Leg in een ruime slaschaal of op een brede plank (zie foto). Verdeel de bramen erover. Bestrooi met peper en met de dressing. Leg tot slot de geitenkaasballetjes erop en serveer direct. 

Bestellen? Dat kan hier:

Cover Bazaar van Sabrina GhayourTitel:              Bazaar
Auteur:                 Sabrina Ghayour
Uitgever:                Good Cook
ISBN nummer:      9789461432124
Prijs:           € 25,95

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Salade met gemarineerde aardbeien en verse geitenkaas

Zomerkoninkjes
Salade met aardbeien en verse geitenkaas

Ook zo’n fan van aardbeien? Op dit moment zijn ze helemaal top. Want als de Hollandse aardbeien van de volle grond komen, smaken ze het allerlekkerst, nu dus! Geniet van deze zomerkoninkjes in deze zomerse salade (dit is een van mijn favorieten!) Gecombineerd met geitenkaas en pijnboompitten tover je dit zomerfruit namelijk heel makkelijk om tot een heerlijk voorgerecht, of bijgerecht. Past altijd, de hele zomer lang!

Welke wijn bij salade met aardbeien en verse geitenkaas?

Kies hier voor een Sauvignon Blanc uit de Loire (mag ook Sancerre of Pouilly Fumé zijn). Want verse geitenkaas gecombineerd met een groene salade en Sauvignon Blanc vormen een klassieke combinatie. Ook de frisse zuren van de aardbeien sluit hier prima op aan.

Muziek: om helemaal in de sfeer te blijven. De remake van Strawberry Fields (The Beatles) door Ben Harper.

4 personen30 minuten + 1 uur wachttijd

Ingrediënten

  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • 1 eetlepel honing
  • 4 eetlepels balsamico-azijn
  • zout, versgemalen peper
  • 4 takjes basilicum, blaadjes in reepjes gesneden
  • 250 gram aardbeien, gehalveerd
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel Franse mosterd
  • 1 zakje gemengde sla
  • 200 gram verse geitenkaas, grof verkruimeld

Stap 1

Verhit een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten licht bruin. Klop in een kommetje een marinade van honing, azijn, zout en peper. Roer de basilicum en aardbeien erdoor. Laat in de koelkast ca. 1 uur marineren.

Stap 2

Zeef de aardbeien en vang de marinade op. Maak een dressing van olijfolie, 2 eetlepels marinade, mosterd, zout en peper. Verdeel de sla over 4 borden. Besprenkel met de dressing. Verdeel erover: aardbeien, geitenkaas en pijnboompitten. Zet de rest van de dressing apart op tafel. Lekker met ciabatta met roomboter.

 

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

 

Dadar boemboe manis asin

Meatless Monday
Dadar boemboe van ‘De Sawa’

Smaak van De Sawa’; zo heet het net uitgekomen Indonesische kookboek (mei 2019) van mijn lievelingsrestaurant ‘De Sawa’. En, het is meteen een ongekend succes! Inmiddels is er zelfs, in NO TIME, een tweede druk uitgebracht.

De Sawa is een Indonesisch restaurant in Delft, eigenlijk een geheim adresje. Gerund door mijn favoriete sommelier Allard Sieburgh, samen met zijn schoonmoeder Betty van Enst. Het is een zeer bijzonder concept. Schoonmoeder kookt traditioneel en authentiek Indonesisch, en schoonzoon Allard geeft hier een zéér culinaire twist aan. Maar je komt hier niet zomaar binnen, want ze hebben geen website. En eigenlijk moet je het tweetal persoonlijk kennen om een tafel te bemachtigen. Al eerder schreef ik een restaurantrecensie over deze bijzondere hotspot. Lees nog even mee.

Maar vanaf nu kun je ook thuis genieten van hun bijzondere keuken door te koken uit hun prachtige kleurrijke kookboek. Een kookboek met 41 recepten. Je kunt kiezen uit de authentieke recepten van Betty (o.a. tahoe telor, tempeh goreng) of die van Allard met een culinaire twist (o.a. avocado ubud-style, redangkroket). Maar vooral de sfeer in het boek is aantrekkelijk en inspirerend. Je voelt de liefde voor food, wijn en familiebanden. Mooie mix van verhalen, familiefoto’s en recepten. Uiteraard bevat het ook een hoofdstuk met wijnadvies, dat kan natuurlijk niet missen.

Betty van Enst-van Bokhoven en Allard Sieburgh van Smaakstudio De Sawa
Betty van Enst-van Bokhoven en Allard Sieburgh (fotografie Suzanne Liem)

Nieuwsgierig geworden? Begin alvast maar met dit Indonesische ei-gerecht ‘Dadar Boemboe Manis Asin’, oftewel Gekruide omelet, van de hand van Allard. Hij vertelt: ‘Ik hou van traditie, maar laat er graag mijn fantasie op los. Herkenning en vernieuwing gaan wat mij betreft hand in hand, dat houdt het spannend. In deze gerechten zijn de smaken van de Indische/Indonesische keuken behouden, maar komen ze op een andere manier samen.’ En heb je dit eenmaal geproefd, dan wil je vast meer…

De perfecte wijn ❤ spijs combinatie

Beaujolais Villages

Fris kruidig rood

Beaujolais Vieilles Vignes

Dadar boemboe is een lekkere stevige omelet met duidelijke kokossmaak en een fris zoetzuur groentemengsel. Goede combinatie. Maar voor het perfecte wijnadvies kloppen we dit keer bij Allard aan. Hij adviseert het volgende: “We hebben hier laatst een Grüner Veltliner van Kolkmann bij gedronken, dat was erg goed. Maar een jonge Beaujolais is ook echt fantastisch.”

4 personen30 minuten

Ingrediënten

  • voor de omelet:
  • 10 sprietjes bieslook
  • 6 eieren
  • 100 gram santen, geraspt
  • 2 theelepels gemalen ketoembar
  • zout

 

  • voor de boemboe:
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 winterwortel (250 gram)
  • ½ rode paprika
  • ½ komkommer
  • ½ courgette
  • ¼ Chinese kool
  • 2 eetlepels zonnebloem- of arachideolie
  • 100 ml azijn
  • 3 eetlepels suiker

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200°c. Bekleed een ovenschaal van ongeveer 12 x 22 cm met bakpapier. Knip de bieslook fijn.

Stap 2

Klop 4 van de eieren in een mengkom met de santen, bieslook, ketoembar en zout naar smaak los. Schenk het eimengsel in de ovenschaal en breek de resterende eieren boven de schaal. Roer ze er voorzichtig doorheen voor een mooi marmereffect. Zet de ovenschaal in de oven en bak de omelet in ongeveer 20 minuten gaar.

Stap 3

Pel intussen de rode ui en snijd in halve ringen. Pel de knoflook en snijd de teentjes in dunne plakjes. Snijd de winterwortel in de lengte in vieren en snijd er dunne plakjes van. Snijd de paprika in reepjes. Halveer de komkommer en de courgette in de lengte, schep de zaadlijsten uit de komkommer en snijd het vruchtvlees van de komkommer en de courgette in plakjes. Snijd de Chinese kool in dunne reepjes.

Stap 4

Verhit de olie in een pan. Bak de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg met korte tussenpozen de winterwortel, de paprika, komkommer en courgette toe. Schep steeds om. Meng de Chinese kool erdoor en blus af met de azijn. Roer de suiker erdoor en laat de boemboe nog een paar minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout.

Stap 5

Haal de schaal met de omelet uit de oven en snijd 4 mooie rechthoeken van de omelet. Leg op ieder bord een rechthoek en schep er wat van de boemboe op. Geef er witte rijst bij.

 

Het kookboek

Prachtig inspirerend kookboek waarin de Indonesische keuken centraal staat. Authentieke gerechten met een moderne twist. Gerechten die de afgelopen jaren in het restaurant ‘Smaakstudio De Sawa’ gepresenteerd werden. Een echte must-have!

Bestellen kun je hier:

Cover Smaak van De Sawa

Titel : Smaak van De Sawa
Auteurs : Allard Sieburgh en Betty van Enst
Fotografie:
Suzanne Liem
Uitgever : Ef & Ef Media
ISBN : 978 90 82128 536
Prijs : € 30,-

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.