Pappardelle met paddenstoelen en truffel

Op 3 juni 2016 door Esther van Leeuwe

Deze pasta is werkelijk waar verrukkelijk! Iedereen vindt hem lekker! De aardse smaken van de truffel en paddenstoelen matchen goed. Zelfs die-hard vleeseters missen niets in dit vegetarische gerecht. Het is snel te maken. Extra lekker wanneer je de tijd neemt om de pappardelle zelf vers te maken, maar inmiddels zijn in de meeste supermarkten ook verse pasta’s te koop van prima kwaliteit.

Verse truffel* maakt het af, maar is wel een flinke investering. Je kan ze bijvoorbeeld online kopen bij www.truffel.nl of www.dutchtruffel.nl. Je hebt de verse truffel binnen een dag, als gekoeld pakket, in huis.

Inhoud toon

Welke wijn drinken we bij Pappardelle met paddenstoelen en truffel?

Rode wijn met aardse tonen past hier heel goed bij. Een klassieke combinatie is de Italiaanse wijn Barbaresco, maar ook een pinot noir uit Nieuw-Zeeland of een Argentijnse Cabernet Franc is een uitstekende begeleider.

Fabre Montmayou Cabernet Franc (1) — Fabre Montmayou Cabernet Franc

Pappardelle met paddenstoelen en truffel

Bereiding: 20

Totaal: 20

Duik in een wereld van luxe met deze pappardelle, gecombineerd met rijke paddenstoelen en een vleugje truffel. Een gerecht waarin de textuur van pasta en de aardse tonen van truffel samenkomen, ideaal voor een verfijnd Italiaans diner.

Aantal 4 personen

Recept afdrukken

Ingredienten

1 zakje gedroogde funghi porchini gedroogde paddenstoelen, 15 gram
25 gram boter
zout versgemalen peper
1 eetlepel olijfolie
1 rode ui fijngesnipperd
100 ml melk
1 portobello in stukjes
250 gram kastanjechampignons in plakjes
1 potje truffeltapenade 80 gram
300 gram verse pappardelle-pasta
75 gram rucola
8 eetlepels geroosterde zonnebloem- en pompoenpitten
75 gram geraspte Parmezaanse kaas
15 gram verse truffel eventueel*

Bereiding

Week de porchini ca. 15 minuten in koud water, en laat het uitlekken. Bewaar het weekvocht. Snijd de geweekte paddenstoelen in grote stukken en bak ze zonder boter of olie aan in een koekenpan. Voeg als deze bijna gaar zijn boter, peper en zout toe.
Bak de gesnipperde rode ui in wat olie. Blus af met wat weekvocht van de gedroogde paddenstoelen. Roer de melk erdoor. Even laten inkoken totdat het iets dikker wordt. Dan de portobello's, kastanjechampignons en truffeltapenade toevoegen. Kook intussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Leg een bedje van rucola op de borden. Schep daar bovenop een handje gekookte pasta, en het paddenstoelenmengsel. Verdeel hierover de geroosterde zonnebloem- en pompoenpitten en de Parmezaanse kaas. Rasp aan tafel met een fijne rasp de verse truffel er overheen.