Deze pasta is werkelijk waar verrukkelijk! Iedereen vindt hem lekker! De aardse smaken van de truffel en paddenstoelen matchen goed. Zelfs die-hard vleeseters missen niets in dit vegetarische gerecht. Het is snel te maken. Extra lekker wanneer je de tijd neemt om de pappardelle zelf vers te maken, maar inmiddels zijn in de meeste supermarkten ook verse pasta’s te koop van prima kwaliteit.
Verse truffel* maakt het af, maar is wel een flinke investering. Je kan ze bijvoorbeeld online kopen bij www.truffel.nl of www.dutchtruffel.nl. Je hebt de verse truffel binnen een dag, als gekoeld pakket, in huis.
Welke wijn drinken we bij Pappardelle met paddenstoelen en truffel?
Rode wijn met aardse tonen past hier heel goed bij. Een klassieke combinatie is de Italiaanse wijn Barbaresco, maar ook een pinot noir uit Nieuw-Zeeland of een Argentijnse Cabernet Franc is een uitstekende begeleider.
Pappardelle met paddenstoelen en truffel
Ingredienten
- 1 zakje gedroogde funghi porchini gedroogde paddenstoelen, 15 gram
- 25 gram boter
- zout versgemalen peper
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 rode ui fijngesnipperd
- 100 ml melk
- 1 portobello in stukjes
- 250 gram kastanjechampignons in plakjes
- 1 potje truffeltapenade 80 gram
- 300 gram verse pappardelle-pasta
- 75 gram rucola
- 8 eetlepels geroosterde zonnebloem- en pompoenpitten
- 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 15 gram verse truffel eventueel*
Bereiding
- Week de porchini ca. 15 minuten in koud water, en laat het uitlekken. Bewaar het weekvocht. Snijd de geweekte paddenstoelen in grote stukken en bak ze zonder boter of olie aan in een koekenpan. Voeg als deze bijna gaar zijn boter, peper en zout toe.
- Bak de gesnipperde rode ui in wat olie. Blus af met wat weekvocht van de gedroogde paddenstoelen. Roer de melk erdoor. Even laten inkoken totdat het iets dikker wordt. Dan de portobello's, kastanjechampignons en truffeltapenade toevoegen. Kook intussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Leg een bedje van rucola op de borden. Schep daar bovenop een handje gekookte pasta, en het paddenstoelenmengsel. Verdeel hierover de geroosterde zonnebloem- en pompoenpitten en de Parmezaanse kaas. Rasp aan tafel met een fijne rasp de verse truffel er overheen.
Meer zin in pappardelle met iets anders?
Pasta met kalfsvlees en paddenstoelen
Pappardelle met konijn en olijven
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Geef je hier op.
Credit foto: Oscar van Wijk
GRATIS E-BOOK
Welke wijn past bij welk gerecht?
Ben je liefhebber van wijn én lekker eten? Maar je weet niet precies hoe je een wijn kiest die bij jet gerecht past? Dan is dit dé perfecte gids die je helpt om de juiste wijn-spijs combinatieste vinden. Hoe?
- Door mijn stapsgewijze methode toe te passen
- Met inspirerende voorbeelden om meteen uit te proberen
