Sommige recepten raken nooit uit de mode. Pasta puttanesca is daar een perfect voorbeeld van. Deze Italiaanse klassieker bewijst dat je met een handvol ingrediënten een gerecht kunt maken dat barst van smaak. Tomaten, ansjovis, kappertjes, olijven en een vleugje chili vormen samen een saus die tegelijkertijd hartig, fris en licht pittig is.
Wat is pasta puttanesca?
Pasta puttanesca is een traditioneel Italiaans pastagerecht uit Zuid-Italië, meestal toegeschreven aan Napels. Het staat bekend om zijn krachtige smaken en eenvoudige bereiding. De saus wordt gemaakt van ingrediënten die veel Italianen standaard in hun voorraadkast hebben staan: tomaten, ansjovis, kappertjes, olijven, knoflook en chilipeper.
Het resultaat is een saus met veel umami, een aangenaam zout randje en voldoende frisheid om het gerecht licht en levendig te houden. Precies daarom is pasta puttanesca zo geliefd als snelle doordeweekse maaltijd.
De betekenis van pasta puttanesca
Over de oorsprong van de naam bestaan verschillende verhalen. Het Italiaanse woord puttana betekent letterlijk prostituee. Volgens een populaire legende zou de saus zijn ontstaan in de rosse buurten van Napels, waar de geur van de saus klanten zou aantrekken.
Een andere verklaring is waarschijnlijker. De naam zou verwijzen naar een gerecht dat snel en zonder veel moeite kon worden gemaakt met ingrediënten die altijd voorhanden waren. Wat de ware oorsprong ook is, één ding staat vast: pasta alla puttanesca behoort inmiddels tot de beroemdste pastagerechten van Italië.
Welke wijn bij pasta puttanesca?
De combinatie van tomaat, olijven, kappertjes en ansjovis vraagt om een wijn met voldoende frisheid. Een zware houtgerijpte wijn zal de smaken al snel overheersen. Mijn favoriete keuze is een Chianti uit Toscane. De frisse zuren van sangiovese sluiten prachtig aan bij de tomatensaus, terwijl de kruidige tonen goed samengaan met de olijven en kappertjes.
Maar er zijn meer mogelijkheden. Bijvoorbeeld deze rode wijn uit Zuid Afrika; de Groot Constantia Rood, afkomstig van het kwaliteitsdomein Groot Constantia in Stellenbosch (te koop Gall&Gall). Een sappige rode wijn die wordt gemaakt van maar liefst 6 verschillende druivenrassen: merlot, cabernet franc, shiraz, cabernet sauvignon, malbec en een vleugje pinotage. Die mix van druivenrassen proef je terug: rijpe bosbessen, aardbeien en pruimen, een vleugje peper en een hint van chocolade. Verrassend en avontuurlijk is de combinatie met deze pittige spaghetti. Want de wijn sluit goed aan op de tomatensaus en lichtzure kappertjes. Ook een Montepulciano d’Abruzzo werkt uitstekend. Deze wijn heeft iets meer rijp fruit, maar behoudt voldoende frisheid om het gerecht in balans te houden.
Liever wit? Kies dan voor een Vermentino uit Toscane of Sardinië. De frisse citrusaroma’s en lichte kruidigheid vormen een verrassend lekkere combinatie.
Muziek:
Bij een Italiaans gerecht hoort Italiaanse muziek. Luister naar Arie di Sicilia.
Pasta puttanesca, klassieker uit Napels
Ingredienten
- 400 gram spaghetti
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 blikje ansjovisfilets 30 gram, uitgelekt en in stukjes
- 1 rode peper fijngesnipperd
- 2 blikken tomatenblokjes uit blik à 400 gram
- 3 eetlepels kappertjes
- 100 gram zwarte olijven ontpit
- handvol platte peterselie fijngehakt
- 200 gram spinazie
- versgemalen zwarte peper
- (Parmezaanse kaas)
Bereiding
- Verwarm de 3 eetlepels extra vierge olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit de knoflook zachtjes aan en voeg de ansjovis toe. Laat deze langzaam smelten in de olie. Voeg vervolgens de rode peper toe.
- Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de tomatenblokjes toe aan de ansjovis en laat de saus ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen. Roer daarna de 3 eetlepels kappertjes en 100 gram zwarte olijven erdoor. Breng de saus op smaak met zwarte peper. (Extra zout is meestal niet nodig, omdat de ansjovis, kappertjes en olijven al voldoende zout bevatten.)
- Giet de pasta af en meng deze door de saus. Meng de 200 gram spinazie erdoor. Bestrooi vlak voor het serveren met de peterselie en eventueel wat Parmezaanse kaas.
Waarom ansjovis onmisbaar is
Veel mensen denken dat ze geen ansjovis lusten, maar in pasta puttanesca speelt deze vis een andere rol. De filets lossen volledig op in de saus en zorgen vooral voor diepte en hartigheid. Je proeft geen vis, maar mist wel iets als je ze weglaat. Juist dat subtiele umami-effect maakt de saus zo bijzonder.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!