Week de porchini ca. 15 minuten in koud water, en laat het uitlekken. Bewaar het weekvocht. Snijd de geweekte paddenstoelen in grote stukken en bak ze zonder boter of olie aan in een koekenpan. Voeg als deze bijna gaar zijn boter, peper en zout toe.

Bak de gesnipperde rode ui in wat olie. Blus af met wat weekvocht van de gedroogde paddenstoelen. Roer de melk erdoor. Even laten inkoken totdat het iets dikker wordt. Dan de portobello's, kastanjechampignons en truffeltapenade toevoegen. Kook intussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Leg een bedje van rucola op de borden. Schep daar bovenop een handje gekookte pasta, en het paddenstoelenmengsel. Verdeel hierover de geroosterde zonnebloem- en pompoenpitten en de Parmezaanse kaas. Rasp aan tafel met een fijne rasp de verse truffel er overheen.