Smaakmakers

Ontdek de wereldse smaak van 6 internationale kruidenmixen

In de culinaire wereld kan het juiste snufje kruiden een gerecht van alledaags naar absoluut subliem tillen. Het is alsof je met elke hap op een wereldreis gaat, waarbij elke bestemming zijn eigen unieke smaakprofiel heeft. Van de rijke aroma’s van het Midden-Oosten tot de pittige tinten van Azië, kruiden en specerijen zijn de ziel van de keuken. Ik ben een groot fan van Za’atar, Ras el Hanout, Baharat, Garam Masala en vijfkruidenpoeder. Waarom? Lees hier wat het precies is en ontdek hoe deze kruidenmixen je kookkunst naar een hoger niveau tillen.

Za’atar: een vleugje Midden-Oosten

Za’atar is oorspronkelijk een groen kruid dat groeit in het Midden-Oosten en dat qua smaak lijkt op oregano of wilde tijm. Maar het is ook de naam van een groen kruidenmengsel; een blend van marjolein, oregano, sesamzaad, sumak en zout. Dit mengsel behoort tot een van de de ‘Ottolenghi’s ingrediënten’, de 10 ingrediënten waar de bekende Brits-Israëlische culinaire tv-kok bij zweert. Wij zijn het daar volledig mee eens en raden je aan om dit mengsel snel uit te proberen. Je kunt er kruidenolie van maken door het te mengen met olijfolie en het vervolgens te gebruiken om groenten, vlees en vis te bestrijken. Of strooi het rechtstreeks over je gerechten voor de finishing touch. Of ontdek de smaak van za’atar met dit recept van kip met za’atar uit de oven.

Kip met Za'atar
Kip met za’atar en citroendressing

Ras el Hanout: de trots van Noord-Afrika

Ras el Hanout is een Noord-Afrikaans specerijenmengsel bestaande uit wel 20 of meer specerijen, waaronder kaneel, kardemom, kruidnagel en piment. Elke kruidenhandelaar heeft zijn eigen samenstelling van het mengsel, omdat ‘ras el hanout’ eigenlijk ‘het beste van de winkel’ betekent. Ras el Hanout is heerlijk als smaakmaker bij lamsvlees, wild, couscous en rijst. Proef de smaak van Marokko met ons recept van garnalen met ras el hanout.

Garnalen met ras el hanout liggend
Garnalen met ras el hanout

Vijfkruidenpoeder: een reis naar China

Vijfkruidenpoeder brengt ons naar Azië, beter gezegd naar China. Steranijs, Chinese kaneel, kruidnagel, Szechuan-peper en venkelzaad vormen samen het beroemde Chinese five-spice poeder. Dit mengsel biedt een unieke Aziatische smaak, waarin je precies vijf verschillende smaken proeft: zoet, bitter, zuur, hartig en umami. Het wordt vaak gebruikt als smaakmaker voor vlees en gevogelte in marinades en kruidenmixen. Dit poeder is verkrijgbaar bij de Chinese supermarkt. Probeer bijvoorbeeld eens ons recept voor Surinaamse kipkerrie. Wat ons betreft is dit absoluut een van de meest smaakvolle kruidenmixen van over de hele wereld.

Surinaamse Kipkerrie uit het kookboek London Loy
Surinaamse Kipkerrie met vijfkruidenpoeder

Garam Masala: de essentie van India

Voor het volgende specerijenmengsel begeven we ons naar Zuid-Azië. Garam masala komt uit India en is de ruggengraat van veel Indiase gerechten. Het is een essentieel ingrediënt in de beroemde kip tikka masala, maar wordt eigenlijk toegevoegd aan bijna elk gerecht. De mix bevat onder andere koriander, kaneel, komijn, zwarte peper, kardemom en kruidnagel, en soms ook laurier, venkelzaad, gember of anijs. Aangezien India een enorm land is, varieert de samenstelling van garam masala van regio tot regio. Je kunt garam masala tegenwoordig vinden in de supermarkt, maar het aanbod is vaak groter bij de Turkse supermarkt of de toko. Probeer bijvoorbeeld eens onze overheerlijke Indiase auberginecurry.

Indiase auberginecurry uit het kookboek Amazing Asia van Emma Thouars
Indiase auberginecurry: in 40 minuten klaar

Togarashi: de Japanse twist

Togarashi, oftewel shichimi togarashi of gewoon shichimi, is een Japanse kruidenmix. Het hoofdbestanddeel is chilipeper en Szechuan-peper, waardoor het mengsel behoorlijk pittig is. Gebruik het dus met mate! Togarashi wordt vaak gebruikt als rub voor vlees, maar een vleugje ervan over je vis, groenten of bijvoorbeeld een gepocheerd ei tilt je gerecht naar een hoger niveau. Probeer bijvoorbeeld onze biefstuk met misoboter. Of strooi togarashi over je frietjes voor een gerecht met een onweerstaanbare Japanse umami-smaak. Je kunt togarashi online kopen of bij de toko. Wil je het zelf maken? Meng dan gelijke delen chilivlokken, zwart en wit sesamzaad, gemalen Szechuan-peper, gemberpoeder en gemalen nori.

Yakitori; Japanse kipsaté van de BBQ

Baharat: de verborgen schat

Niet te vergeten, baharat, een veelzijdige kruidenmix uit het Midden-Oosten die je gerechten een warm en aromatisch karakter geeft. Het bevat ingrediënten zoals paprika, peper, koriander, kaneel, kruidnagel, komijn en nog veel meer. Baharat is perfect voor het kruiden van vlees, vis en groenten. Of probeer eens mijn vegetarische wortelsoufflé met baharat. Dat zorgt een vleugje Midden-Oosten touch.

Wortel soufflé met baharat
Wortel soufflé met baharat

 

Het mooie van deze kruidenmixen is dat ze gemakkelijk verkrijgbaar zijn bij lokale supermarkten, speciaalzaken en online winkels, zoals Van Beekum specerijen. Dus waarom zou je niet wat avontuur aan je kookkunsten toevoegen door deze smaakvolle schatten te verkennen? Laat je inspireren door de rijke diversiteit van smaken die onze wereld te bieden heeft en deel je culinaire creaties met ons. Wie weet, misschien word jij wel de volgende culinaire sensatie!