Zeg je Japan, dan zeg je yakitori. In feite is dit gewoon kipsaté, maar dan op z’n Japans. Niets is lekkerder dan dat wat mij betreft. En één ding is zeker, je grilt ze op de barbecue (of Big Green Egg). Serveer er ingelegde komkommer bij. Mmm, wat een hemelse stokjes krijg je dan. Bovendien in een mum van tijd op tafel.
Yakitori betekent in principe ‘gegrilde kip’. Maar in Japan verkopen de meeste yakitori-tentjes allerlei soorten spiesjes. In feite is het dus een soort overkoepelende term geworden voor alles wat aan stokjes wordt geregen en op een Japanse barbecue (altijd met houtskool!) wordt gegrild. Benieuwd naar meer? Kijk dan eens naar de video’s van Yakitori Guy op YouTube.
Japanse tare saus is de smaakmaker
Belangrijk voor goede yakitori-kipspiesjes is de zogenaamde Japanse tare saus. Dit is de saus die wordt gebruikt om het kippenvlees hun specifieke smaak te geven. Een deel van de saus gebruik je tijdens het grillen om de spiesjes mee te bestrijken. Het andere deel gebruik je vervolgens om mee te dippen als de spiesjes geroosterd zijn. Verdeel de saus over twee kommetjes, zo voorkom je kruisbesmetting door het rauwe kippenvlees.
Julius Jaspers geeft in dit recept een heel eenvoudige versie van deze saus. Maar de tare saus van de Yakitori Guy is vele malen ingewikkelder!
Welke wijn bij Japanse yakitori kipspiesjes?
In Japan combineren ze deze spiesjes niet met wijn. Ze drinken pils, ijsthee (liefst groene thee) of limonade. Wil je toch wijn? Kies dan voor een off-dry riesling. Maar ook rosé met een klein zoetje is een uitstekende keus.
Yakitori van de BBQ
Ingredienten
Taresaus
- 125 ml Kikkoman-sojasaus
- 125 ml sake
- 125 ml mirin*
- 2 teentjes knoflook gekneusd
- 20 gram verse gember geraspt
- 3 theelepels bruine suiker
- 600 gram kippendijfilet in blokjes van 2x2 cm
- togarashi peper Japanse peper, toko
- zout
Extra nodig
- houten satéstokjes, barbecue
Bereiding
- Leg de houten satéstokjes in ruim koud water.
- Maak eerst de taresaus. Breng alle ingrediënten voor de saus aan de kook. Laat zachtjes (tegen de kook aan) tot de helft inkoken. Dit duurt zeker 20 minuten. (De saus moet zo dik worden dat hij de achterkant van een lepel bedekt zonder er meteen af te druppen.) Giet door een zeef. Verdeel over twee kommetjes.
- Rijg intussen de kipfilet aan de satéstokjes en bestrooi licht met zout.
- Steek de barbecue of Big Green Egg aan en breng op een temperatuur van ca. 200 °C.
- Bestrijk de kipspiesjes met de taresaus. Gril ze rondom krokant en bruin in ca. 5 minuten. Bestrijk ze tijdens het grillen nog een keer met de saus.
- Haal de kipspiesjes van de barbecue. Bestrijk ze nog een laatste keer met de taresaus. Bestrooi met togarashi.
- Lekker met rijst, taresaus als dipsaus en de ingelegde komkommer (zie recept hieronder). Ook een schaaltje Japanse sashimi van avocado combineert hier fantastisch bij.
*Wat is mirin?
Mirin is een zoete Japanse rijstwijn die gebruikt kan worden om sauzen en marinades op smaak te brengen.
Japanse ingelegde komkommer
Een eenvoudig recept van ingelegde komkommer uit het heerlijke Japanse kookboek Izakaya. Het is een bijgerecht. Verslavend lekker.
- 1 komkommer
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 1 eetlepel sesamolie
- 4 eetlepels Japanse rijstazijn
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel suiker
- ¼ theelepel ve-tsin
- versgemalen peper
- 2 theelepels sesamzaad
- chilivlokken
- extra: plastic zakje met ritssluiting
- Snijd de komkommer in drie stukken en elk stuk in de lengte in kwarten, zodat je in totaal 12 repen hebt.
- Meng de rest van de ingrediënten in kommetje door elkaar, behalve de chilivlokken. Doe over in een plastic zak, samen met de komkommer. Sluit de zak en schud de ingrediënten door elkaar.
- Laat minimaal 4 uur (of een hele dag) marineren. Schud de zak regelmatig.
- Serveer in een schaal met de marinade erover. Garneer met de chilivlokken.
Meer inspiratie?
Tip: Lees dit artikel met de beste tips voor een perfecte barbecue!
Het kookboek: masterclass Spiesjes
Handzaam kookboek met de lekkerste BBQ-recepten op een stokje. Geschreven door tv-kok Julius Jaspers. In 70 recepten laat hij zien wat er allemaal nog meer mogelijk is met je barbecue dan alleen vis of vlees roosteren.
Bestellen kun je hier onderaan:
Titel : Masterclass Spiesjes
Auteur : Julius Jaspers
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 90 4886 559 8
Prijs : € 17,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Leuke site.
Tip in deze tijd van liever geen plastic. Gebruik geen plastic zakjes, een herbruikbare diepvriesdoos of glazen pot werkt ook voor de komkommer.
Je hebt helemaal gelijk, uiteraard kun je dit ook in een herbruikbare doos of pot laten marineren. Wel met deksel, omdat het gerecht redelijk wat geur verspreid. Niet onaangenaam, maar als het in de koelkast staat, dan kan het andere producten ‘aansteken’.