Rillettes van makreel

Voor het weekend
Rillettes van makreel

Uit het kookboek Bretagne à la Carte komt dit receptje van rillettes van makreel. 

Maar wat moet je je nu voorstellen bij rillettes? Oorspronkelijk is het een patéachtig smeersel, gemaakt van vet en mager varkensvlees waar ganzen- of eendenvlees aan wordt toegevoegd. Het vlees wordt heel langzaam gekookt tot het uit elkaar valt. Vervolgens wordt het met een vork in draadjes getrokken en dan weer met het uitgesmolten vet vermengd. Tot slot laat je het afkoelen.

Deze rillettes worden dus niet met vlees, maar met vis (makreel) gemaakt. Ideaal voor bij de borrel op warm geroosterd brood.

Joris Delanghe, auteur van Bretagne à la Carte, zegt hierover: “Makreel is met de sardien de populairste vis op onze markten. Deze vis is ook zeer eenvoudig te vissen met de hengel. Er bestaan dan ook tientallen recepten met makreel: gegrild, gebakken, gemarineerd… Ik bereid hier rillettes van deze vette vis met Bretonse boter, bieslook en citroen.” Wij vonden het recept alleen nogal aan de ruime kant en hebben de hoeveelheden aangepast.

4 personen15 minuten + 1 uur koeltijd

Welke wijn bij rillettes van makreel?

De rillettes van makreel smaakt zacht, romig en licht gerookt. Dat vraagt om een witte wijn. Eigenlijk maakt het niet zo heel veel uit, maar onze voorkeur gaat uit naar een Pouilly Fumé uit de Loire. Gemaakt van de sauvignon blanc. En ook een rosé of een wat rijkere Chenin Blanc uit Zuid-Afrika zal uitstekend combineren.

Ingrediënten

  • 150 gram makreelfilet
  • ¼ rode ui, fijngesnipperd
  • 100 gram gezouten boter
  • 100 ml Noilly Prat
  • 50 ml ciderazijn
  • 100 ml slagroom
  • ½ theelepel mosterd
  • Versgemalen peper
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
  • fijn zeezout

Stap 1

Snijd de makreelfilet in grove stukken. Verhit in een kleine koekenpan 1 eetlepel boter en fruit de ui in ca. 2 minuten glazig. Voeg Noilly Prat en azijn toe en laat volledig inkoken. Roer de vis erdoor. Voeg de slagroom toe en breng aan de kook. Breek intussen, al roerende met een spatel, de vis in stukjes. Neem de pan van het vuur en roer de mosterd erdoor. Roer er vervolgens de citroensap door. Laat afkoelen. Meng op het laatst de bieslook erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met grof brood of ciabatta.

Bestellen? Dat kan hier:

Cover Bretagne a la carteTitel: Bretagne à la Carte
Schrijver: Joris Delanghe
Uitgever
: Lannoo
ISBN: 9789401446440
Prijs: € 24,99

 

 

 

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief. We publiceerden al eerder de kookboekrecensie van onze schrijfster Miranda van Elswijk, en de coquilles met passievruchten.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *