Uit het kookboek Bretagne à la Carte komt dit receptje van rillettes van gerookte makreel. Een heerlijk smeerseltje voor op brood of op een toastje.
Wat is rillettes?
Maar wat moet je je nu voorstellen bij rillettes? Oorspronkelijk is het een patéachtig smeersel, gemaakt van vet en mager varkensvlees waar ganzen- of eendenvlees aan wordt toegevoegd. Het vlees wordt heel langzaam gekookt tot het uit elkaar valt. Vervolgens wordt het met een vork in draadjes getrokken en dan weer met het uitgesmolten vet vermengd. Tot slot laat je het afkoelen.
Deze rillettes worden dus niet met vlees, maar met vis (gerookte makreel) gemaakt. Ideaal voor bij de borrel op warm geroosterd brood.
Joris Delanghe, auteur van Bretagne à la Carte, zegt hierover: “Makreel is met de sardien de populairste vis op onze markten. Deze vis is ook zeer eenvoudig te vissen met de hengel. Er bestaan dan ook tientallen recepten met makreel: gegrild, gebakken, gemarineerd… Ik bereid hier rillettes van deze vette vis met Bretonse boter, bieslook en citroen.” Wij vonden het recept alleen nogal aan de ruime kant en hebben de hoeveelheden aangepast.
Welke wijn bij rillettes van makreel?
De rillettes van makreel smaakt zacht, romig en licht gerookt. Dat vraagt om een witte wijn. Eigenlijk maakt het niet zo heel veel uit, maar onze voorkeur gaat uit naar een Pouilly Fumé uit de Loire. Gemaakt van de sauvignon blanc. Ook een rosé of een wat rijkere Chenin Blanc uit Zuid-Afrika zal uitstekend combineren. Andere uitstekende wijn & spijs combinatie met deze rillettes is een bubbel (champagne), of bijvoorbeeld Cava of een Crémant zoals die van Eugène Meyer Crémant d’Alsace.
Rillettes van makreel
Ingredienten
- 150 gram gerookte makreelfilet
- ¼ rode ui fijngesnipperd
- 100 gram gezouten boter
- 100 ml Noilly Prat
- 50 ml ciderazijn
- 100 ml slagroom
- ½ theelepel mosterd
- versgemalen peper
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel bieslook fijngehakt
- fijn zeezout
Bereiding
- Snijd de makreelfilet in grove stukken. Verhit in een kleine koekenpan 1 eetlepel boter en fruit de ui in ca. 2 minuten glazig. Voeg Noilly Prat en azijn toe en laat volledig inkoken.
- Roer de vis erdoor. Voeg de slagroom toe en breng aan de kook. Breek intussen, al roerende met een spatel, de vis in stukjes. Neem de pan van het vuur en roer de mosterd en rest van de boter erdoor. Roer er vervolgens de citroensap door. Laat afkoelen.
- Meng op het laatst de bieslook erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Notities
Bestellen? Dat kan hier:
Titel: Bretagne à la Carte
Schrijver: Joris Delanghe
Uitgever: Lannoo
ISBN: 9789401446440
Prijs: € 24,99
Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief. We publiceerden al eerder de kookboekrecensie van onze schrijfster Miranda van Elswijk, en de coquilles met passievruchten.
Dit ziet er heerlijk uit en dus sta ik nu in de keuken 🙂 wel een vraag: wat doe ik met de boter? In het recept vind ik maar 1 eetlepel terug! Ik hoor het graag ??
Sorry, dat is inderdaad niet helemaal goed beschreven. Maar de rest van de boter toevoegen met de mosterd. Daarna laten afkoelen.
Dank voor je opmerking. Ik heb het inmiddels aangepast.
Fijne dagen, en ik hoop dat het smaakt!
zie er heerlijk uit dit recept;
Hoe lang van te voren kun je dit maken en hoe lang kun je de rilletje bewaren in de koelkast?
Deze rillettes van makreel kun je zeker een aantal dagen bewaren in de koeling.
dank je wel Jolanda;
nog een vraagje; bij de eerste stap van het recept heb je het over volledig inkoken.
vloeistof dus helemaal verdampt?
Het klopt inderdaad. Dus de vloeistof is dat vrijwel helemaal weg. Maar het moet wel enigszins vochtig blijven natuurlijk, anders gaat het verbranden.
Succes! Ik hoop dat het naar wens gaat worden.