Zoervleis van Café Sjiek Maastricht

Voor het weekend
Zoervleis van Café Sjiek uit Maastricht

Zoervleis (oftewel zuurvlees) is een echt typische stoofschotel uit Limburg. Bij café Sjiek in Maastricht staat het standaard op de kaart. En zij maken de allerlekkerste volgens kenners! Zelf heb ik hem daar ook geproefd, en inderdaad hij was heerlijk. Nu kun je hem ook zelf maken. Laura de Grave schreef een kookboek over Nederlandse gerechten. Zij ontfutselde Robin Berben  van Café Sjiek  hun geheime recept. Vandaag staat ie (met wat aanpassingen) hier op I Love Food & Wine. 

Wat ik eigenlijk niet wist is dat zoervleis  oorspronkelijk gemaakt wordt van paardenvlees. Een eye-opener. En dat doen ze dus ook bij café Sjiek in Maastricht. Maar hoe kom je aan paardenvlees? Dertig jaar geleden was er nog een paardenslager in Gouda. En bij mijn schoonouders werd er elke week een paardenbiefstukje  gehaald voor de man des huizes.

Café Sjiek MaatrichtMaar tegenwoordig  is het niet meer overal te koop. Toch zijn er nog twee slagers in Nederland die hierin gespecialiseerd zijn (in Utrecht en Haarlem). Hier kun je paardenvlees online bestellen.

Géén paarden pouletvlees, maar stoofkarwij

Zo gezegd, zo gedaan. We gaan de uitdaging aan en ik bestel paarden suddervlees Slagerij Wisker. Café Sjiek gebruikt paarden pouletvlees.  Pouletvlees zijn de wat taaiere delen van het dier, die het meest bewogen hebben. Poulet kan van de rug, nek of schouder, maar ook van de billen of achterbenen zijn. Door het vlees te stoven, wordt het mals en zacht. Helaas staat dit vlees niet op de bestellijst van Wisker. Goed alternatief is de zogenaamde stoofkarwij (500 gram à € 10,45); hét suddervlees voor goulash en hachee. Met perfect resultaat!

Misschien denk je: “Paardenvlees, dat staat mij tegen (zoals mijn kinderen)’” . Geen probleem. Je kunt zoervleisj ook maken met  runder sucadelappen. Gaat ook heel goed.

‘Zoervleisj: de perfecte combinatie van zoet, zuur en zout.’

Welke wijn bij zoervleis?

Zoervleisj smaakt een klein beetje als een goede runderhachee, maar dan wat zuurder. Eigenlijk is het een huwelijk tussen zoet en zuur tegelijkertijd met een diepe kruidige smaak. Drink hier een volle rode wijn bij, zoals bijvoorbeeld een Côtes de Rhône. Maar een rode uit de  Noord-Rhône gemaakt van syrah-druif (denk aan de Crozes-Hermitage, lees nog even mijn verhaal) doet het door z’n kruidigheid heel goed. Met name ook de frissere zuren uit de wijn sluiten aan op de frisse ondertoon van de stoofpot. Andere opties? Denk aan een Italiaanse Barbera, of een Dolcetto. Wil je juist het zoet meer accentueren, dan kun je ook kiezen voor een Zinfandel.

Zoervleis van Café Sjiek Maastricht
Zoervleis van Café Sjiek Maastricht

 

6 personen30 min. + 24 uur wachttijd + 5 uur oventijd

Ingrediënten

  • 1 kg paarden sudderlappen* of runder sucadelappen
  • 120 g ontbijtkoek (Peijnenburg)
  • 2 uien
  • 400 ml (natuur) azijn
  • 145 g donkere basterdsuiker
  • 125 g rinse appelstroop**
  • 3 gedroogde laurierblaadjes
  • 2 kruidnagels
  • 30 gram bloem
  • 30 gram roomboter
  • Extra: grote ovenvaste braadpan of braadslede

Stap 1  (1 dag van te voren)

Snijd het vlees en de ontbijtkoek in blokjes van 2 bij 2 cm. Snipper de uien fijn. Doe het vlees en de ui in een grote braadslede. Brokkel de ontbijtkoek erover. Doe in een maatbeker:  400 ml azijn, 400 ml water, basterdsuiker en stroop. Klop met een garde door elkaar. Voeg laurierblaadjes en kruidnagels  toe. Schenk dit mengsel over het vlees. Bestrooi met zout en peper. Laat het vlees afgedekt 24 uur marineren in de koelkast.

Stap 2

Verwarm de oven voor tot 110 °C (!). Doe de vleesmassa met vocht over in een grote ovenvaste braadpan. Zet in de oven en laat ca. 5 uur zachtjes stoven tot het vlees bijna uit elkaar valt.

Stap 3

Maak een beurre manié:  meng  30 gram roomboter met 30 gram bloem. Roer tot een dikke pasta. Voeg dit in gedeelten door de vleesmassa. Verwarm en roer goed door, breng opnieuw aan de kook en wacht totdat de saus dikker wordt. Kijk hoeveel je toevoegt en bepaal zelf hoe dik je de saus wilt hebben.

Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Voeg eventueel nog wat stroop toe voor de juiste zoet-zuurverhouding.
Schep het Zoervleis over in 6 kleine mini-pannetjes.  Serveer met patat frites, mayonaise en zelfgemaakte appelmoes.

*Hollands paardenvlees is  online verkrijgbaar via  www.slagerijwisker.nl.  Kies voor STOOFKARWIJ.

 

Bestellen kun je hier:

Cover Nederland Kookboek-Titel : Nederland Kookboek
Auteur : Laura de Grave
Uitgever : Uitgeverij Brandt
ISBN : 978 94 92037 87 9
Prijs : € 30,-

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.

 

Spinazietaart met artisjokken uit het kookboek Ovengerechten van Janny van de Heijden

Meatless Monday
Spinazietaart met artisjokken en ricotta

‘Heel Holland Bakt’ is weer afgelopen. Maar presentatrice Janny van de Heijden bakt nog even door….  In haar nieuwe kookboekje ‘Ovengerechten’ staan 50 van haar favoriete recepten met overheerlijke ovengerechten. Overwegend hartig, zoals deze spinazietaart met artisjokken.

Portret Janny van de Heijden
Portret Janny van de Heijden

In het intro zegt Janny het volgende:

‘Deze vegetarische taart ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook erg lekker. Laat de spinazie bij voorkeur van tevoren in een zeef of vergiet ontdooien. Op die manier kan het vocht makkelijk wegvloeien. De taart is een goed alternatief voor de vele ‘zwaardere’ quiches.’

Welke wijn bij filotaart met spinazie en ricotta?

Het is een echte groentetaart. Je proeft spinazie en artisjokken, daarnaast maakt de kaas deze filotaart wat steviger van smaak. Ricotta zorgt voor smeuïgheid. Welke wijn erbij? Kies voor een frisse witte wijn. Een sauvignon blanc uit Chili heeft rondheid, kruidigheid en frisse zuren. Deze elementen sluiten helemaal aan bij deze hartige taart.

4 personen2 uur

Ingrediënten

  • 450 gram diepvries bladspinazie
  • 1 prei
  • 1 pak filodeeg (225 gram, diepvries)
  • olijfolie om in te bakken (plus extra om te bestrijken)
  • 1 blik artisjokharten (400 gram)
  • 6 zongedroogde tomaatjes
  • 250 gram ricotta
  • 4 eieren
  • 125 gram geraspte kaas
  • zout en peper
  • nootmuskaat
  • Extra: springvorm (Ø 23 cm)

Stap 1

Laat de spinazie ontdooien en druk de groente enigszins uit. Laat intussen het filodeeg onder een theedoek ontdooien en verhit de oven tot 170 °C. Maak de prei schoon en snijd in ringen. Fruit de preiringen in wat olijfolie zacht, voeg de spinazie toe en fruit enkele minuten mee.

Stap 2

Laat de artisjokharten uitlekken en halveer ze. Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes. Haal de pan met het prei-spinaziemengsel van het vuur en laat enigszins afkoelen. Klop in een kom de ricotta en eieren door elkaar. Meng er de geraspte kaas door en breng op smaak met zout, peper en wat nootmuskaat.

Stap 3

Bestrijk telkens een vel filodeeg met olie en leg het met de met olie bestreken kant naar beneden in de springvorm. Laat het deeg over­hangen. Bestrijk een volgend vel, draai de vorm een kwartslag en leg het tweede vel gedeeltelijk op het eerste. Ga zo door tot alle vellen deeg (bestreken met olie) op zijn en draai de vorm daarbij telkens een slag. Meng het prei-spinaziemengsel met het ricottamengsel. Voeg de artisjokken en zongedroogde tomaatjes toe en schep het mengsel in de springvorm. Vouw het overhangende deeg vel voor vel over de vulling (liefst een beetje rommelig), bestrijk extra met olijfolie en bak de taart in ongeveer 1 uur en 20 minuten gaar en stevig. Dek de taart zonodig af met een vel aluminiumfolie als hij te donker wordt.

Het kookboek

Compact kookboekje gevuld met 50 favoriete ovengerechten van Janny van der Heijden. Van maaltijdschotels, hartige gerechten tot zoete taarten. Janny van der Heijden is een culinair publiciste die verschillende tv-programma’s presenteert en tientallen kookboeken op haar naam heeft staan. In het verleden was zij hoofdredacteur van Tip Culinair.

Bestellen kun je hier:

cover Ovengerechten van Janny van der HeijdenTitel : Ovengerechten
Auteur : Janny van der Heijden
Uitgever : Uitgeverij Nijgh & van Ditmar
ISBN : 978 89 0388 0855
Prijs : € 20,-

 

 

Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.

 

INTERESSE GEWEKT?

Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.

 

 

Quiche met boerenkool en champignons uit het kookboek Vegetarisch voor een prikkie

Meatless Monday
Quiche met boerenkool en champignons

Op de valreep een hartige taart met een winters accent: een quiche met boerenkool! Misschien niet voor de hand liggend, maar wel simpel om te maken. Bovendien vegetarisch en verrassend.

Portret Hanna Olvenmark van Vegetarisch voor een prikkie
Portret Hanna Olvenmark

Deze quiche komt uit het kookboek Vegetarisch voor een prikkie van de Zweedse Hanna Olvenmark. Zij maakt recepten die niet duurder zijn dan € 1,- per persoon. Oorspronkelijk maakt zij de taartbodem helemaal zelf (is goedkoper natuurlijk), maar dat gaf een plakkerig resultaat. We hebben het recept eigenlijk best wel rigoureus aangepast, maar nu is het TOP! Bovendien een gerecht uit de voorraadkast!

Welke wijn bij quiche met boerenkool en olijven?

Boerenkool zorgt voor aardsheid, olijven voor pit en feta veroorzaakt een zurige zoute smaak. Kies een verfrissende wijn. Zowel wit als rood is een passende combinatie. Wit: kies  Grüner Veltliner of Pinot Grigio. Meer zin in rood: denk dan aan een Beaujolais Village of een Italiaanse Dolcetto.

460 minuten

Ingrediënten

  • 150 gram boerenkool (diepvries)
  • olie
  • 1 rol hartige taartdeeg of pizzadeeg (koeling)
  • 1 pak gedroogde peulvruchten (bijv. witte bonen, groene erwten)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 gram champignons
  • 20 olijven
  • 100 gram zongedroogde tomaten
  • 3 eieren
  • 200 ml melk
  • zout, peper
  • 2 theelepels tijm
  • 75 g geraspte kaas
  • 75 gram feta
  • Extra: bakpapier, lage taartvorm ɸ 24 cm

Stap 1

Laat de boerenkool ontdooien. Verwarm de oven voor op 200℃. Bestrijk de taartvorm met olie. Bekleed de vorm met het taartdeeg. Leg er bakpapier op en vul de vorm met gedroogde peulvruchten. Bak de bodem 10 minuten. Verwijder de peulvruchten en het bakpapier.

Stap 2

Hak de uien en de knoflook fijn. Snijd de champignons in kleine stukjes. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan en bak de uien, knoflook, boerenkool en champignons 5 minuten. Snijd de olijven en zongedroogde tomaten fijn en schep ze erdoor.

Stap 3

Klop de eieren en melk door elkaar. Roer er 1 theelepel zout, peper en tijm door. Doe het boerenkool mengsel in de taartvorm. Schenk het eimengsel erover. Bestrooi het met de geraspte kaas en verkruimelde fetakaas. Bak de taart in de oven in 30 minuten gaar.

Tip!

Als het oppervlak een mooie kleur krijgt voordat de taart klaar is, kun je een ovenplaat op de vorm leggen zodat de taart niet verbrandt.

 

Bestellen kun je hier:

Cover Vegetarisch voor een prikkie-Titel : Vegetarisch voor een prikkie
Auteur : Hanna Olvenmark
Uitgever : Uitgeverij Citrus
ISBN : 978 94 622 634 37
Prijs : € 19,95

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer

 

Leidse Hutspot met klapstuk uit het kooboek Nederland Kookboek van Laura de Grave

Klassieker
Leidse hutspot met klapstuk

Wie maakt er nog verse hutspot? Het is natuurlijk verleidelijk om de kant-en-klare hutspotgroenten te gebruiken uit de supermarkt. Maar alles zelf snijden in de juiste verhoudingen is nog lekkerder. Het lijkt allemaal heel ‘gewoontjes’. Toch schuilt er een groot historisch verhaal achter dit Hollandse streekgerecht uit de provincie Zuid-Holland.

Oorspronkelijk komt deze echte Nederlandse stamppot uit Leiden. Tijdens de Tachtigjarige Oorlog (1574) wordt Leiden belegerd door de Spanjaarden. De inwoners stierven bijna van de honger. Maar als Willem van Oranje de dijken door laat steken, en de watergeuzen verschijnen, gaan de Spanjaarden op de vlucht. Ze laten een grote ketel achter met wortel, pastinaak en vlees. En zo is de oorsprong van Leidse hutspot geboren. En ja, ZONDER aardappelen dus, want aardappelen waren er in die tijd nog niet.

Wel of geen klapstuk?

En dan die klapstuk! Dat is ook een verhaal apart. Klapstuk zie je eigenlijk niet meer liggen in de supermarkt of bij de slager. Het is een stuk rundvlees dat gesneden wordt van de runderborst, oftewel klapstuk. In feite een stevige riblap met een flink stuk vet. Dit vlees moet lang gestoofd worden. In oude basis-kookboeken wordt klapstuk meestal (voor)gekookt in water met zout, maar dat is zeker géén aanrader!. Langzaam stoven in een kruidige groentenbouillon is een beter idee.

portret Laura de Grave
Laura de Grave verzamelt Nederlandse streekgerechten

Nederland is culinair de moeite waard

Culinair journalist Laura van de Grave ging op zoek naar al die prachtige regionale streekgerechten. Haar zoektocht voerde ze uit op haar elektrische moter. Ze reed langs de leukste culinaire plekjes in Nederland en verzamelde al die oorspronkelijke recepten. Vervolgens schreef ze het kookboek met als titel ‘Nederland Kookboek’.

Het basisrecept voor deze Leidse hutspot staat in dit boek en is afkomstig van slager Daan van der Zon uit Leiden. Honderden mensen komen elk jaar bij hem het vlees (klapstuk) kopen voor de jaarlijkse bevrijdingsmaaltijd. Toch hebben wij het recept wat aangepast. Want de hutspot bleef te ‘vochtig’. En met iets andere verhoudingen krijg je een betere stamppot.

Welke wijn bij hutspot met klapstuk?

Bij dit oer-Hollandse gerecht kun je kiezen voor wit of rode wijn. Fris wit met wat rondeur zoals een Verdejo of Soave sluiten goed aan op de licht-zoete smeuïge stamppot, ze maken het geheel wat frisser. Terwijl een rode wijn als een sappige Côtes du Rhône of een kruidige Barbera het winterse gevoel versterkt en goed combineert bij de vlees-groentesaus.

4 personen55 minuten + 3 uur oventijd

Ingrediënten

  • ‘Klapstuk’ met een twist
  • 650 gram riblappen (of klapstuk)
  • zout, versgemalen peper
  • 50 gram boter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 winterwortel, in blokjes van 1 cm (200 gram)
  • 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
  • ½ blikje tomatenpuree (35 gram)
  • 1 laurierblaadje
  • 200 ml rode wijn
  • 200 ml runderbouillon
  • 2 eetlepels rode port
  • Hutspot
  • 1,5 kg kruimige aardappelen
  • 1 kg winterwortel, geschild en in grove stukken
  • 600 gram gesneden uien
  • Eventueel melk
  • Eventueel roomboter
  • Extra: ovenbestendige braadpan, staafmixer

Stap 1

Verwarm de oven tot 120 °C. Snijd het vlees in grove stukken van 6 – 8 cm. Bestrooi met zout en peper. Verhit 50 gram boter in een ovenbestendige braadpan en bak het vlees op middelhoog vuur rondom bruin. Dit duurt ca. 5 – 10 minuten.

Stap 2

Snijd intussen de groenten fijn. Neem het vlees uit de pan en leg op een bord. Voeg ui, wortel, bleekselderij en tomatenpuree toe en bak ca. 3 minuten op middelhoog vuur.

Stap 3

Doe het vlees weer in de pan. Voeg het laurierblaadje toe. Schenk de rode wijn en runderbouillon erbij en breng aan de kook. Laat in de oven met de deksel op de pan ca. 3 uur stoven. Schep af en toe om. Het vlees is klaar als het uit elkaar valt. Schep het vlees uit de pan met een schuimspaan. Houd warm onder aluminiumfolie. Voeg de rode port toe en breng aan de kook. Verwijder het laurierblaadje. Pureer de saus met een staafmixer. Vlees terug doen in de pan.

Stap 4

Hutspot fijnstamppenDoe intussen de aardappelen, winterwortel en uien in een ruime pan. Kook de groenten met  weinig water met zout in ca. 20 minuten gaar. Laat goed uitlekken in een vergiet. Doe terug in de pan en laat even droogkoken. Stamp de massa fijn. Voeg eventueel boter en wat warme melk toe om de stamppot smeuïger te maken. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de hutspot met het rundvlees in de saus.

 

Bestellen kun je hier:

Cover Nederland Kookboek-Titel : Nederland Kookboek
Auteur : Laura de Grave
Uitgever : Uitgeverij Brandt
ISBN : 978 94 92037 87 9
Prijs : € 30,-

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer

 

Meatless Monday
Perfecte Melanzane alla Parmigiana

Het lijkt zo makkelijk: Melanzane alla Parmigiana (oftewel Italiaanse aubergineschotel). Deze klassieker van laagjes gebakken aubergine in tomatensaus met kaas (parmezaan en mozzarella) ziet eruit als een soort lasagne. Maar het grote probleem is om hem lekker smeuïg, niet te vet, maar wel stevig te krijgen. Na het uittesten van vele varianten en recepten kom ik uiteindelijk uit bij dit recept van chefkok Jonathan van Zandbergen. Ja, zo wil ik hem hebben! Het geheim? Aubergines niet bakken in de koekenpan, maar in de oven.  Perfect resultaat!

portret Jonathan Zandbergen
Chefkok Jonathan Zandbergen van Merlet

Het recept is afkomstig uit zijn nieuwe kookboek ‘Vijf seizoenen’. Jonathan is een van de grootste Nederlandse culinaire talenten en is chefkok bij sterrenrestaurant Merlet in Schoorl. Lees nog even mijn interview van vorig jaar waarin hij zijn 11 favorieten aan mij prijsgeeft!
Jonathan vertelt het volgende verhaal over zijn recept:

Melanzane betekent aubergine in het Italiaans. Ik ken het woord echter als de naam van een gerecht: een lasagne van aubergine. Als kind heb ik dit recept meegekregen van mijn stiefvader. Het is best een klus om de aubergines goed voor te bereiden, maar het eindresultaat is subliem. Vroeger legde ik de plakken aubergine eerst in water met zout om ze vervolgens stuk voor stuk te bakken in olie. Ik heb met mijn kennis uit de keuken een snellere bereiding gevonden, dus dat scheelt. Verder zijn goede basis ingrediënten erg belangrijk. Mooie stevige aubergine, buffelmozzarella en oude Parmezaanse kaas. De tomatensaus mag mild zijn, maar wel met een stevige basilicumsmaak.’

Welke wijn bij melanzane alle parmigiana?

Smeuïge boterzachte aubergines in een gekruide tomatensaus met zachte kaassmaak. Je kunt hier kiezen voor een rosé (bijvoorbeeld een kruidige uit de Provence of Languedoc). Dat maakt het gerecht lichter en zomers. Maar ook rood is hier een goede keus. Wij dronken er een Faugères uit de Languedoc bij: kruidig, rond met rijpe tannines. Maar ook een Italiaanse Montepulciano d’Abruzzo, Valpolicella of de Rosso Umbria van Vinoblesse passen uitstekend bij deze Italiaanse klassieker.

4 à 5 personen1 uur + 35 minuten oventijd

Ingrediënten

  • 5 grote aubergines
  • zout, versgemalen peper
  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 125 ml olijfolie
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 1 kg roma-tomaten, zonder vel, in blokjes*
  • 2 bosjes basilicum
  • boter
  • 500 gram buffelmozzarella
  • 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • olijfolie
  • Extra: diepe ingevette ovenschaal (20 x 30 cm), keukenpapier, bakpapier, aluminiumfolie

Stap 1

Schil de aubergines en snijd in plakken van 1 cm. Leg ze uit op een theedoek en bestrooi ze aan beide zijden met fijn zout. Laat 20 minuten liggen en dep ze goed droog met keukenpapier.

Stap 2

Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in een steelpan. Fruit de ui en 3 teentjes knoflook ca. 2 minuten en voeg de tomatenblokjes toe. Kruid met zout en peper en kook in ca. 30 minuten (met deksel schuin op pan) zachtjes tot een mooie saus. Neem van het vuur. Snijd 1 bosje basilicum fijn en meng door de saus.

Stap 3

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng 1 teentje knoflook met 150 ml olijfolie. Leg de aubergineplakken op 2 bakplaten bekleed met bakpapier en bestrijk ze rijkelijk met de olie. Dek de bakplaten af met aluminiumfolie en bak 10 minuten in de oven. Verwijder de folie en bak nog 10 minuten. Neem de aubergine uit de oven, maar laat de oven aan.

Stap 4

Scheur de mozzarella in stukken en verdeel in vier delen. Leg op de bodem van de ovenschaal een laagje (1/4 deel) aubergines. Bouw de ovenschotel vervolgens op door 3 lagen te maken van telkens tomatensaus, aubergines, mozzarella en de basilicumblaadjes van het overige bosje. Eindig met een laag mozzarella en Parmezaanse kaas. Even goed aandrukken. Bak de melanzane 35 minuten in de oven. Serveer met een groene salade.

*Je kunt ook twee blikjes tomatenblokjes gebruiken in plaats van verse tomaten. Dit gaat sneller, alleen blijft er wel iets meer vocht achter in de ovenschaal.

Bestellen kun je hier:

cover vijf seizoenen van Jonathan ZandbergenTitel : 5 Seizoenen
Auteur : Jonathan Zandbergen
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 904 884 704 4
Prijs : € 31,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Kippendijfilet met feta uit de oven van Diana Henry

Voor het weekend
Kippendijfilet met feta en harissayoghurt

‘Alles wat Diana kookt, wil ik eten’, zegt Ottolenghi. Daar zijn we het helemaal mee eens! Deze kip uit de oven is daar een goed voorbeeld van, vinden wij. Culinair journaliste Diana Henry van The Sunday Telegraph verzamelde haar snelle ovenschotels in haar kookboek ‘Uit de oven’ en kippendijfilet is haar favoriete ingrediënt. Ook dit gerecht staat in een handomdraai op tafel. Maken dus als je het makkelijk wilt hebben dit weekend! 

Welke wijn bij kippendijfilets met feta uit de oven?

Heerlijk kipgerecht met gare knoflook, zoete ui, zoutige feta en zachte dillesmaak. Harissayoghurt maakt het smeuïg. Griekse yoghurt en dille vragen echt om een kruidige, maar frisse witte wijn. Goede keus is hier bijvoorbeeld een Italiaanse Vermentino, maar ook een witte Bordeaux of witte Bergerac combineert uitstekend vanwege de frisheid van de sauvignon blanc en het ronde van de sémillon. Andere optie is de frisse Gavi di Gavi (van de cortesedruif) uit Piemonte. Die harmonieert bij alles waar citroen in zit!

4 personen1 uur

Ingrediënten

  • 500 gram kleine vastkokende aardappels, schoongeboend en in kwarten
  • 2 rode uien, gehalveerd en in parten
  • 1 bol knoflook, teentjes losgehaald maar niet gepeld
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
  • 8 kippendijen met bot of kippendijfilets
  • fijn geraspte schil van 1 biologische citroen, plus sap van ½ citroen
  • 75 gram feta, verkruimeld
  • 5 gram dille, grof gehakt
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel harissa

Stap 1

Verwarm de oven voor op 190 °C. Doe de aardappels, uien, knoflook, 2 eetlepels van de olijfolie, zout en peper in een brede ondiepe braadpan of een ovenvaste hapjespan van 30 cm doorsnee. Schep alles met je handen om. Leg de kippendijen er met het vel omhoog op. Bestrijk de kippendijen met de resterende olie en bestrooi ze met zout en peper.

Stap 2

Braad de kip 40-45 minuten tot hij goudbruin en gaar is en de aardappels zacht zijn als je er een scherp mes in steekt. Besprenkel met citroensap en strooi de citroenrasp, feta en dille erover. Roer de yoghurt en harissa door elkaar. Serveer de kip met harissayoghurt. Lekker met platbrood of Turks brood en geroosterde bloemkool.

 

Het kookboek

Aantrekkelijk kookboek met ovenheerlijke gerechten van Diana Henry.  Veel simpel te maken maaltijden waarbij de oven het werk doet. Van doordeweekse simpele gerechten tot makkelijke dingen voor het weekend.  Veel recepten met groenten en kippendijenfilets.

Bestellen kun je hier:

cover Uit de oven van Diana HenryTitel : Uit de oven
Auteur : Diana Henry
Fotografie: Laura Edwards
Uitgever : Uitgeverij Kosmos
ISBN : 978 90 2157 425 7
Prijs : € 24,99

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.

 

 

Winterse groentesoep met witlof en witte bonen uit Vers uit de oven

Meatless Monday
Soep van geroosterde witlof en bonen

Dit is een echte winterse groentesoep! Wat maakt hem winters? Dat is de vulling van geroosterde witlof, boerenkool, winterwortel en witte bonen. Vooral het roosteren van de gehalveerde witlofstronkjes maakt deze soep bijzonder. Dat zorgt voor een diepe smaak! Bovendien makkelijk om te maken. Serveer met knapperig stokbrood en gezouten boter en je hebt een fantastische vegetarische maaltijd op tafel staan!

Welke wijn bij winterse groentesoep met witte bonen?

Deze goed gevulde heldere groentesoep heeft een duidelijk bittertje van de witlof en het smeuïge van de witte bonen. Rozemarijn op de achtergrond. De regel is eigenlijk bij soep geen wijn. Maar bij deze maaltijdsoep is het toch net even anders. Dan past ie wel. We proefden zowel wit (sauvignon blanc) als rood (Faugères) bij deze soep. En eigenlijk was dit allebei niet de juiste match; de witte té fris, de rode té heftig. Mijn advies is daarom: kies voor een witte wijn met zachte zuren, zoals een witte Côtes du Rhône, pinot blanc of pinot gris.

4 personen45 minuten

Ingrediënten

  • 3 stronken witlof, in de lengte gehalveerd
  • 50 gram roomboter, gesmolten
  • 6 theelepels rodewijnazijn
  • 1 theelepel bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 100 gram winterwortel, grofgehakt
  • 1 venkel, grofgehakt
  • 2 teentjes (gerookte) knoflook
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 liter groentebouillon
  • 400 gram cannellini-bonen uit blik, uitgelekt
  • 100 gram gesneden boerenkool (of cavolo nero)
  • citroensap
  • zout, versgemalen peper

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet intussen alle ingrediënten klaar volgens ingrediëntenlijst.
Leg de halve witlofstronkjes in een grote braadslede (of op een bakplaat met bakpapier) met het snijvlak naar boven. Druppel de gesmolten roomboter er langzaam overheen. Doe hetzelfde met de rodewijnazijn. Bestrooi tot slot met de bruine basterdsuiker, (zee)zout en peper. Bak de witlof ca. 15 tot 20 minuten in de oven, tot de witlof begint te karamelliseren en donkerbruin wordt aan de randen.

Stap 2

Verhit in een grote soeppan enkele eetlepels olijfolie. Bak op halfhoog vuur ui, wortel, venkel ca. 10 minuten. Blijf de groenten omroeren, zodat ze niet aanbranden. Voeg de uitgeperste knoflook en de takjes rozemarijn toe in bak ca. 1 minuut zachtjes even mee.

Stap 3

Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de cannellini-bonen en kool toe en laat de soep ca. 10 minuten zachtjes koken.

Stap 4

Haal de witlof uit de oven. Snijd de witlof in grote stukken. Schep de witlof (evt met achtergebleven vocht) in de soeppan. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Serveer de soep met een scheutje extra vierge olijfolie en geraspte Parmezaanse kaas. Lekker met knapperig stokbrood en gezouten boter.

Het kookboek

Dit recept is afkomstig uit het kookboek ‘Vers uit de oven’ van de in Londen geboren Ajda Mehmet. Zij is foodstylist en recept ontwikkelaar. In 2012 besloot ze haar baan op te zeggen en een creatievere invulling aan haar carrière te geven. Inmiddels werkt en woont ze in Nederland. Dit is haar eerste kookboek met een verzameling succesrecepten die makkelijk te maken zijn en waarin de oven een belangrijke rol speelt. Kortom een boek met veel verrassende recepten voor snelle doordeweekse maaltijden.

Bestellen kun je hier:

Cover Uit de ovenTitel : Vers uit de oven
Auteur : Ajda Mehmet
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 94 6143 222 3
Prijs : € 20,95

 

 

 

We publiceerde al eerder een recept uit dit boek: ricotta beignets! Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

 

Zoete aardappel Hasselback uit het kookboek Roots van Dagny Rós

Meatless Monday
Hasselback van zoete aardappel

Ken je ze ook; de zogenaamde Hasselback aardappels? Ze waren in de jaren tachtig een enorme hit. En zo’n Hasselback is fantastisch; door de kleine sneetjes in de aardappels krijgen ze een heerlijk krokant korstje en zijn ze veel sneller gaar. Oorspronkelijk een klassieker uit de Zweedse keuken, gecreëerd in 1953 door chef Leif Elisson van het restaurant Hasselbacken in Värmland.

Portret Dagný RosDeze variant met zoete aardappel komt uit het kookboek Roots van de IJslandse Dagný Rós Asmundsdótter. Tja, wat is hier nou IJslands aan, vraag je je af. Maar hiermee wil Dagny laten zien dat er in IJsland meer gebeurt dan alleen vis vangen.

De hedendaagse IJslandse keuken is een heel pure keuken, met vis, lam en groenten. Vroeger importeerde IJsland een groot deel van zijn groenten en fruit. De laatste jaren is daar verandering in gekomen. De aardwarmte die ervoor zorgt dat het land grotendeel ongeschikt is voor landbouw, wordt ingezet voor het verwarmen van kassen. Bovendien maken de kassen gebruik van de warmwaterbronnen (95°C) om de kassen te verwarmen. Duurzamer kan haast niet!

Dagny geeft haar hasselback een twist door er een frisse bonensaus aan toe te voegen. Ze vindt haar hasselback geschikt als volwaardige maaltijd, vertelt ze in het intro. Maar daar zijn wij het niet mee eens. Het is een perfect bijgerecht bij een goed hoofdgerecht.

4 personen1 uur

 

Ingrediënten

  • 4 middelgrote zoete aardappelen
  • olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • Voor de saus
  • 3 à 4 eetlepels zwarte bonen uit blik
  • 1 bekertje zure room (125 ml)
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel gehakte peterselie

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de zoete aardappelen en kerf ze om de paar millimeter diep in. Dat gaat heel gemakkelijk als je onder en boven van de aardappel een eetstokje legt. Dat voorkomt dat je mes te diep gaat, want de aardappelen moeten wel heel blijven. Je krijgt nu een soort ‘boekje’ van zoete aardappel, hasselback-style! Trek de plakjes voorzichtig iets uit elkaar. Smeer ze ruimschoots, maar voorzichtig, in met de olijfolie.

Stap 2

Leg de aardappels op een bakplaat. Bestrooi met zout en peper. Bak de aardappelen in ca. 50  à  60  minuten gaar en goudbruin in de oven.

Stap 3

Spoel intussen de zwarte bonen in een zeef. Meng de bonen met alle andere ingrediënten voor de saus.  Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over de aardappelen.

 

Het kookboek

In Roots gaat de IJslandse chef Dagný die al dertien jaar in België woont, op zoek naar de keuken van haar thuisland. Ze bezoekt boerderijen, gaat mee op visvangst en gaat langs opmerkelijke kaasboeren. Dat levert 50 heerlijke seizoensrecepten op. Opnieuw een boek met simpele receptuur waar Dagný om bekend staat. Ze schreef al eerder een kookboek: Easy Nordic.

Bestellen kun je hier:

Cover kookboek Roots van Dagny Rós - AsmundsdóttirTitel : Roots, een culinaire roadtrip door IJsland
Auteur : Dagný Rós Ásmundsdóttir
Uitgever : Uitgeverij Angéle
ISBN : 978 90 223 3660 1
Prijs : € 24,99

 

 

Meer koken van Dagný? Kijk nog even naar deze recepten: Zalm in bladerdeeg en Baby Ruthcake.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Geroosterde wintergroenten met worst

Voor het weekend
Geroosterde wintergroenten met worst

De feestdagen zijn weer voorbij! Ik krijg dan weer zin in lekkere simpele maaltijden, no nonsense food met veel gezonde groenten. Deze geroosterde wintergroenten voldoen helemaal aan die behoefte. Makkelijk om te maken, want de oven doet het werk. Het is kwestie van alles in staafjes snijden. Zo simpel is dat! Combineer met een sappige braadworst of een varkenshaas. 

Welke wijn bij geroosterde groenten met worst?

Het gerecht smaakt lekker smeuïg en zoet door de verschillende wortelgroenten als winterwortel, pastinaak en koolraap. Daar drink je soepele, sappige en warm kruidige wijn bij, zoals deze mooie Côtes du Rhône van Gall & Gall. Afgelopen najaar bracht ik een bezoek aan dit prachtige bedrijf van Vidal-Fleury. Hun Côtes de Rhône is een echte aanrader (ik geef hem een 8,5)! Dat combineert uitstekend met smeuïge zoete wortelgroenten uit de oven. Zwoele rozemarijn accentueert de kruidigheid van de wijn.

Bezoek Vidal Fleury tijdens Rhônereis in september 2019 (2)
Onze mooie proeverij bij Vidal-Fleury in september 2019

 

4 personen1 uur

Ingrediënten

  • 2 winterwortels, in staafjes van 5 cm
  • 2 pastinaken, in staafjes van 5 cm
  • 1 kleine koolraap, in staafjes van 5 cm
  • 6 sjalotjes, gepeld en in kwarten
  • 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 3 takjes verse rozemarijn, naaldjes fijngesnipperd (= 2 eetlepels)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Zeezout
  • Extra: grote braadslede (25 bij 35 cm)

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vermeng in een braadslede wortel, pastinaak, koolraap, sjalot, knoflook en rozemarijn. Schep de olijfolie erdoor. Bak de groenten in ca. 40 minuten gaar in de oven, halverwege even omscheppen. Haal uit de oven en bestrooi met zeezout.

Serveer met een sappige (Toscaanse) braadworst.

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&3 2011
Fotografie Rob van de Vet, Styling Hanna van den Bos en Jan-Willem van Riel, Foodstyling Sander de Ponti

 

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST

Recept: Geroosterde wintergroenten met worst. Heel makkelijk om te maken met winterwortel, pastinaak en koolraap. Gezonde hap voor doordeweeks. Combineer met een braadworst, kip of een bal gehakt. Lees het hele recept op de website! Welke wijn past hier nog meer bij? #simpel #ovengerecht #wijnspijscombinatie