Ben je chocolade-fan, dan is deze Italiaanse chocoladetaart met aardbeien voor jou dé lentetaart van je leven. Helemaal niet moeilijk om te maken met verbluffend lekker resultaat.
Dit recept lijkt een beetje op de glutenvrije chocoladetaart à la Pavlova, maar hij is afkomstig uit het duimendikke kookboek De Zilveren Lepel Chocolade. De Zilveren Lepel is een kookboeken-serie, en staat bekend als hét standaardwerk van de Italiaanse keuken. En het is meer dan alleen een kookboek; in feite is het een ware culinaire bijbel die de essentie van Italiaans koken vastlegt.
Best verkochte kookboek in Italië
Het oorspronkelijke eerste deel werd voor het eerst gepubliceerd in 1950 en door de jaren heen verfijnd en uitgebreid. Het boek biedt een schat aan recepten (in die tijd met heel weinig foto’s!) variërend van authentieke regionale gerechten tot moderne culinaire creaties. Elk recept is doordrenkt met de Italiaanse passie voor eten en ingrediënten van topkwaliteit, waarbij simpliciteit en smaak hand in hand gaan.
Vervolgens verschenen er diverse subtitels, zoals o.a. Zilveren Lepel Toscane, Zilveren Lepel Pasta en Zilveren Lepel Vegetarisch. En nu is er dan ook De Zilveren lepel Chocolade.
Welke wijn bij Italiaanse chocoladetaart met aardbeien?
Pure chocolade en PX sherry zijn een klassiek paar. Echter, omdat deze heerlijke Italiaanse chocoladetaart rood fruit bevat, kan een PX overweldigend zijn. Kies daarom voor een Ruby Port Reserve of een jonge Vintage Port. Deze wijnen zijn zowel fruitig als krachtig, waardoor ze prachtig harmoniëren met zowel het rood fruit als de rijke chocolade. De levendige fruittonen van deze Ports versterken de smaken van het rood fruit in je dessert. Zoek je naar iets lichts en fris? Overweeg dan een Brachetto d’Acqui, een licht mousserende rode wijn met aroma’s die aan aardbeien doen denken, uit Noord-Italië met een aangenaam laag alcoholpercentage (5%). Perfect voor een elegante afsluiting van je maaltijd.
Italiaanse chocoladetaart met aardbeien
Ingredienten
- 4 eieren
- 160 gram pure chocolade (ca. 60% cacao)
- 100 gram boter
- 30 gram patentbloem
- snufje zout
- 160 gram fijne kristalsuiker
- 250 gram verse aardbeien
- 2 eetlepels poedersuiker
- ½ eetlepel vloeibare honing
Extra nodig
- ronde springvorm van ø 20 cm, bakpapier
Bereiding
- Verhit de oven tot 160 ℃ en bekleed de springvorm met bakpapier.
- Scheid de eieren en doe het eiwit in een schone, vetvrije mengkom. Hak de chocolade fijn, snij de boter in kleine blokjes en smelt ze samen in een bain-marie of dubbele pan. Laat tot kamertemperatuur afkoelen.
- Voeg de eidooiers, gezeefde bloem, zout en kristalsuiker toe aan het chocolademengsel. Meng met een spatel. Klop het eiwit tot er zachte punten op blijven staan en spatel het in porties door het beslag.
- Vul de springvorm met het beslag en bak de taart 40 minuten in het midden van de oven. Haal hem eruit, laat hem 10 minuten in de vorm staan en haal hem er dan uit. Leg de taart op een rooster om volledig af te koelen.
- Hol het midden van de taart, vanaf 3 cm van de rand en tot 2 cm van de bodem uit en zet de cake die je eruit gehaald hebt even opzij.
- Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Doe 100 gram aardbeien met de helft van de poedersuiker en 2 eetlepels water in een kom en mix er met de staafmixer een saus van. Hak de uitgelepelde stukjes cake fijn en meng ze door de aardbeiensaus. Schep ze terug in de uitgeholde cake en druk zonodig aan met een lepel.
- Snijd de rest van de aardbeien doormidden en besprenkel ze met honing. Bestuif de taart met de resterende poedersuiker en leg de halve aardbeien erop.
Het kookboek Zilverlepel Chocolade
Duimendik kookboek met 100 chocoladerecepten die heel gestructureerd zijn opgezet, zodat er niets fout kan gaan. Gebaseerd op zoetigheden uit de Italiaanse keuken. Alle soorten chocolade komen aan bod. Behalve recepten ook basistechnieken die met chocolade te maken hebben, met duidelijke stap-voor-stap fotografie. Een duidelijke must voor chocoladeliefhebbers.
Smaakt deze lekkerste chocoladetaart naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : De Zilveren Lepel – Chocolade
Uitgever : Uitgeverij Spectrum
ISBN : 978 90 003 922 61
Prijs : € 49,99
Geef een reactie