Piccata al limone is een klassieker uit de Italiaanse keuken. Het is een gerecht bestaande uit plakjes kalfsvlees in een citroensaus. Maar ook met kip blijkt dit een gouden combinatie. Voeg nog wat courgette toe en er ontstaat een overheerlijk slank eenpansgerecht. Bovendien heel snel gemaakt.
Piccata van Bre
Het recept komt uit het kookboek Tafel voor Twee van de Australische Bre Graham. Zij schrijft het volgende in het intro van dit recept:
‘Dit is een eenpansgerecht dat smaakt alsof je er urenlang voor in de keuken hebt gestaan. Het is ook een van mijn favoriete dingen om te koken, omdat ik de grootste fan van kappertjes ben en altijd op zoek ben naar iets om ze aan toe te voegen. Hier worden de kappertjes gecombineerd met heel veel citroensap, plakjes citroen, mosterd, witte wijn en knoflook. Dat zorgt voor een saus die zo lekker is dat je hem overal bij wilt eten.
Ik wilde een manier vinden om de kip tegelijk met de groente klaar te maken, dus bak ik dunne schijfjes courgette mee met de kip en schijfjes citroen, die goddelijk lekker worden. Ik serveer de piccata met aardappelpuree of met knapperig brood.’
Ruime hoeveelheden
Hoewel dit gerecht, volgens het kookboekje, bedoeld is voor 2 personen, waren de hoeveelheden zo ruim dat mijn man en ik er zelfs twee dagen van hebben gegeten. Wel in combinatie met rijst en een salade. Maar aardappelpuree kan natuurlijk ook. Bovendien is er is ruim saus om lekker te mixen met puree of rijst. Dus kijk zelf even wat jouw optie is; zijn jullie grote eters of niet.
Welke wijn bij kip piccata met courgette?
Dit gerecht met zacht gebakken kipfilet in een friszure romige saus en knapperige courgette vraagt om een frisse witte wijn. Je kunt hier alle kanten op. Van Riesling en Sauvignon Blanc tot Gavi of Verdejo. Wij dronken er een witte Gaillac bij. Dat combineerde perfect. De wijn wordt door de citroensaus naar een hoger plan getild; hij wordt wat zoeter en dieper van smaak.
Kip piccata met courgette
Ingredienten
- 4 ongepaneerde kipschnitzels ca. 400 gram
- zeezout versgemalen peper
- 50 gram bloem
- 100 ml citroensap ca. 2 citroenen
- 75 ml witte wijn
- 1 volle eetlepel kappertjes uitgelekt
- 2 teentjes knoflook uitgeperst
- 1 theelepel Dyonmosterd
- 40 gram boter
- 1 courgette in dunne schijfjes
- ½ biologische citroen in zeer dunne schijfjes
- 3 eetlepels slagroom
- paar takjes platte peterselie, of basilicum
Extra nodig
- grote koekenpan met deksel
Bereiding
- Zet alle ingrediënten klaar. Bestrooi de kipschnitzels met zout en peper. Schep de bloem in een ondiep schaaltje. Haal elk stuk kip door de bloem, druk goed aan en leg apart. Roer het citroensap, de wijn, kappertjes, knoflook en mosterd in een kommetje door elkaar.
- Verhit de boter in een grote koekenpan tot hij goudbruin is. Bak de kip in ca. 2 minuten aan elke kant tot hij rondom een goudkleurig korstje hebben. Schep de kip uit de pan op een bord. Doe de courgette- en citroenschijfjes en het citroen-kappertjesmengsel erbij en laat 1 minuut koken.
- Leg de kip terug in de pan en roer de slagroom erdoor. Zet het vuur laag. Leg het deksel op de pan en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. De saus is dan wat gebonden en de kip heeft de heerlijke smaak van de saus opgenomen. Bestrooi met peterselie of basilicum.
- Lekker met pasta of rijst en salade, zoals de panzanella met bramen.
- Tip! Voeg de ingrediënten eenvoudig toe aan je AH-winkelmand door op het AH-icoontje te klikken.
Het kookboek: Tafel voor Twee
Leuk kookboek met snelle recepten voor twee personen. Allemaal makkelijke gerechten waarvoor je niet de hele dag in de keuken hoeft te staan.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Tafel voor Twee
Auteur : Bre Graham
Uitgever : Uitgeverij Becht
ISBN : 978 90 2301714 1
Prijs : € 24,99
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer
Wil je dit recept niet kwijtraken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je iedereen inspireren, maar ook je recept makkelijk terugvinden.
Geef een reactie