Thaise groene curry met garnalen

Heimwee naar Thailand, dat blijft. Inmiddels heb ik diverse Aziatische landen gezien; China, Japan, Indonesië, Maleisië en Singapore. Maar Thailand staat bovenaan. Een van de oorzaken is de Thaise keuken. Daar ben ik een grote fan van. Ik houd van de balans tussen zoet, zout, pittig en zuur. En dat komt terug in deze groene curry met garnalen. Het basisrecept is afkomstig uit het kookboek ‘Basisboek Thailand’. Hoewel in dit boek de currypasta zelf worden gemaakt, hebben we toch gemerkt dat het gerecht met eenzelfde pasta uit een potje/zakje eigenlijk minstens zo lekker is. We passen het recept dus wat aan, omdat ik houd van simpel en makkelijk. Kokosroom koop je in de toko, maar ook met kokosmelk gaat het prima. De saus is dan alleen wat dunner. Thaise basilicum is moeilijk verkrijgbaar, maar munt is een goede vervanger.

Welke wijn bij Thaise groene curry met garnalen?

De curry smaakt lichtromig, pittig en lichtzuur. Dit kun je heel goed combineren met een frisse witte wijn met een kruidig aroma. Kies bijvoorbeeld voor een Duitse riesling of een sauvignon blanc uit Chili of Marlborough Nieuw-Zeeland. De frisse zuren temperen de scherpte van de rode peper, maar sluit ook goed aan op de frisheid van de limoen. Tegelijkertijd voelt de rondheid van de wijn zich goed bij de smeuïgheid van de kokosmelk. Wow, echt een topcombinatie.

Ingrediënten

• 250 gram sperziebonen (of haricots verts)
• 2 stengels citroengras
• 1 limoen
• 1 sinaasappel
• 2 lente-uitjes
• 1 groene chilipeper
• 3 takjes koriander
• 2 takjes Thaise basilicum of munt
• 6 eetlepels groene currypasta (potje)*
• 300 ml kokosroom of kokosmelk
• 1 eetlepel tamarindepasta
• 2 eetlepels vissaus
• 500 gram grote gepelde rauwe garnalen
• ½-1 eetlepel suiker

Stap 1

Haal de sperziebonen af. Haal de buitenste harde bladeren van het citroengras en snijd het fijn. Pers de limoen en sinaasappel uit. Snijd de lente-uitjes in schuine ringetjes. Haal de pitjes uit de groene peper en snijd  hem fijn. Hak de koriander en Thaise basilicum grof.

Stap 2

Verhit de currypasta in een hapjespan op middelhoog vuur tot het begint te stomen. Voeg de kokosroom en de helft van het citroengras toe en breng aan de kook. Kook 2 minuten zachtjes. Voeg de sperziebonen toe en kook nog 5 minuten. Roer de tamarindepasta, 2 eetlepels vissaus, en het sap van de limoen en sinaasappel erdoor. Voeg de garnalen toe en verhit nog 5 minuten zachtjes.

Stap 3

Roer 1/3 van de kruiden erdoor en breng de saus op smaak met suiker en zonodig nog wat vissaus. Het moet pittig, zuur, zoet en zout zijn. Garneer de curry met de rest van het citroengras, kruiden, lente-ui en groene peper. Serveer met rijst of noedels en komkommer-tomatensalade.

 * Een pakje groene curry ( 80 ml) van Kumar voldoet ook prima.

Het Kookboek

Basisboek Thailand is een Aziatisch kookboek, vergelijkbaar met het Basisboek Korea en Basisboek India. Hier vind je traditionele Thaise recepten met een moderne twist. Toegankelijk, met veel extra basisinformatie.

Titel : Basisboek Thailand
Auteur : Tom Kime
Uitgever : Uitgeverij Gottmer/Becht
ISBN : 978 90 230 1538 3
Prijs : € 29,99

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken?  Meld je aan voor de nieuwsbrief. Ook uit dit kookboek komt: Thaise bavette met fris-zure dressing.