Zin in een geurige curry boordevol groenten? Deze vegan curry van bloemkool en kikkererwten is een absolute favoriet! Makkelijk om te maken, vol smaak en ook nog eens 100% plantaardig. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je iets gezonds én lekkers op tafel wilt zetten, zonder uren in de keuken te staan.
De geroosterde bloemkool geeft een heerlijke bite, terwijl de kikkererwten zorgen voor een stevige en voedzame basis. En de specerijen? Die toveren je keuken om tot een geurige Indiase eetkamer. Serveer met geurige basmatirijst of naanbrood en je hebt een maaltijd om je vingers bij af te likken.
Het recept is afkomstig uit het kookboek VEG, geschreven door Hugh Fearnley-Whittingstall. Hij zegt hierover het volgende:
‘Deze wel heel eenvoudige, lichte curry is gebaseerd op een heerlijk recept van chef Angela Hartnett. Het is altijd beter om met zorg geselecteerde specerijen te gebruiken in een recept als dit, maar als je haast hebt, kun je ook kant-en-klaar kerriepoeder gebruiken in plaats van de losse specerijen.’
Welke wijn bij curry van bloemkool en kikkererwten?
Deze vegetarische bloemkool en kikkererwten curry smaakt verrukkelijk in combinatie met een pinot gris (met name half droge vairant) of grauburgunder uit de Phalz of de Elzas! Rond en fris tegelijkertijd.
Curry van bloemkool en kikkererwten
Ingredienten
- 1 middelgrote bloemkool zonder blad of stronk
- 2 eetlepels olie
- 3 uien fijngesnipperd
- 4 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 theelepel verse gember fijngeraspt
- 2 theelepels korianderpoeder
- 2 theelepels komijnpoeder
- flinke snuf gedroogde chilipoeder
- 2 kleine steranijs
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik kikkererwten 400 gram, afgespoeld
- 2 theelepels garam masala
- handvol verse koriander fijngehakt
- zeezout versgemalen peper
Bereiding
- Verdeel de bloemkool in middelgrote roosjes. Doe ze in een grote pan, bedek met koud water, voeg wat zout toe en breng flink aan de kook. Hiervan wordt de bloemkool halfgaar. Neem meteen van het vuur, giet af en houd de roosjes warm in de pan.
- Verhit de olie op een middelhoog vuur in een hapjespan. Voeg de uien, knoflook en gember toe en fruit ca. 10 minuten. Vaak roeren.
- Voeg de korianderpoeder, komijnpoeder, chilivlokken, steranijs en wat zout en peper toe en bak 5 minuten mee. Doe de tomaten en hun sap erbij, en de kikkererwten. Roer goed door elkaar.
- Voeg dit mengsel toe aan de bloemkoolroosjes . Schenk ca. 200 ml koud water toe en breng aan de kook. Laat ca. 5 – 10 minuten zachtjes koken, roer een paar keer, tot de bloemkool gaar is.
- Roer de garam masala en de helft van de koriander erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de rest van koriander erover. Serveer met basmatirijst, platbrood of naanbrood.
Extra lekker met deze tips!
Wil je nét dat beetje extra? Serveer deze curry dan met een schep romige kokosrijst of een frisse yoghurtdip met munt en limoen (raita) – heerlijk verkoelend bij de kruidige smaken. Liever wat meer pit? Voeg dan een snufje chilivlokken toe of een lepeltje harissa voor een vurige kick. Extra groenten zoals spinazie, zoete aardappel of broccoli maken ‘m nóg voedzamer.
Nog meer bloemkool curry’s om van te genieten
Fan van bloemkool in je curry? Dan heb ik goed nieuws, want er staan nog meer verrukkelijke varianten op I Love Food & Wine. Wat dacht je van deze Indiase curry met bloemkool en pastinaak, boordevol groenten en verwarmende specerijen? Of probeer de voedzame curry van bloemkool en linzen, een ideaal plantaardig comfortfood-gerecht. Liever iets verrassends Hollands? Dan is deze curry van bloemkool en eieren een echte aanrader – origineel, smaakvol en net even anders. Welke kies jij vanavond?
Het kookboek VEG
VEG! is een ode aan groenten, geschreven door de Britse chef en tv-presentator Hugh Fearnley-Whittingstall (bekend van River Cottage). Hij bewijst dat je met groenten in de hoofdrol eindeloos kunt variëren. Het boek staat vol verrassende vegetarische gerechten, geschikt voor zowel doorgewinterde vegetariërs als vleesliefhebbers die gewoon wat vaker plantaardig willen eten..
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : VEG
Auteur : Hugh Fearnley-Whittingstall
Uitgever : Uitgeverij Becht
ISBN : 978 90
Prijs : € 29,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!