Zalm met een gekruide kokosmelksaus

Op 8 januari 2021 door Jolande Vos

Zalm met een Aziatisch tintje uit het kookboek Echt Eten is een recept van Pascale Naessens. Zeer simpel om te maken. Bovendien koolhydraatarm! Heerlijk met beetgare haricots verts. Misschien ken je het recept al; het stond ook in de Kerst Special van I Love Food & Wine. Maar het is zo ontzettend lekker en gezond dat ik iedereen wil laten meegenieten. Bovendien komt hij helemaal tot z’n recht komt in deze gezonde januari-maand.

Inhoud toon

Welke wijn bij zalm met gekruide kokosmelksaus?

Van Biowijnclub: Eugène Meyer Pinot gris. Bij dit gezonde stukje zalm met een Aziatische twist is een Elzasser pinot gris de allerbeste keus. Rond, lichtrokerig en zachtkruidig. Mooie combi!

4 personen

20 minuten

Ingrediënten

1 rode ui, in halve plakjes
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
50 gram zongedroogde tomaatjes in olie, in stukjes
4 zalmfilets à 175 gram, op kamertemperatuur
zout, versgemalen peper
4 eetlepels olijfolie
1 blikje kokosmelk (270 ml)
8 gedroogde limoenblaadjes (toko)
200 gram spinazie, in reepjes
sap van ½ limoen

Stap 1

Snijd eerst de ui in halve plakjes , snipper de knoflook en snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes.

Stap 2

Bestrooi de zalmfilets met zout en peper. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de zalmfilets eerst, om en om, 1 minuut op hoge temperatuur. Zet het vuur op half hoog en bak dan nog ca. 3 minuten, draai halverwege om. Haal ze uit de pan en zet ze opzij (op een stuk keukenpapier).

Stap 3

Verhit intussen in een hapjespan de overgebleven 2 eetlepels olie. Bak de ui en knoflook zachtjes ca. 3 minuten. Voeg toe: tomaatjes, kokosmelk en limoenblaadjes. Roer tot een saus. Voeg dan de spinaziereepjes toe en laat even slinken. Breng de saus op smaak met zout, peper en limoensap. Leg de zalm terug in de pan en laat ca. 2 minuten meegaren. Serveer dit gerecht in een diep bord, zodat je het verrassend lekkere sausje helemaal kunt oplepelen. Lekker met gekookte haricots verts.

MEER OVER PASCALE NAESSENS

Pascale Naessens is het boegbeeld voor simpel koolhydraatarm koken. Wil je meer weten over haar gezonde levensstijl en hoe dit haar heeft beïnvloed? Lees hier verder.
Meer gezonde recepten uit haar koker nodig? Die vind je hier in dit weekmenu.