Bitterballen met pulled pork

Verhit in een pan een beetje olijfolie en fruit hierin de ui aan. Voeg daarna de knoflook toe en een minuut later de runderbouillon. Hou alles warm op een klein pitje. Voor de roux verhit je in een pan de boter, wanneer dat allemaal gesmolten is voeg je de bloem toe en blijf je met een houten lepel goed roeren, ongeveer 2 minuten. Zo 'gaar'  je de bloem en smaken de bitterballen straks niet naar bloem.

Leg de blaadjes gelatine in een bakje met koud water. Haal de bouillon van het vuur. Voeg daarna stapsgewijs de bouillon toe aan het bloemmengsel en blijf goed roeren tot een dikke saus. Gebruik een garde, zodat je geen klontjes krijgt. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine een beetje uit en voeg toe aan de warme saus.  Voeg dan het varkensvlees en de sriracha toe en roer alles weer goed door. Stort de massa op een schaal, dek af met plasticfolie en laat alles eerst buiten de koelkast een uurtje afkoelen en zet daarna in de koelkast om helemaal koud te worden. Minimaal 3 uurtjes zou ik zo zeggen.

Verhit je frituurpan tot 180°C. Intussen kun je mooi de ballen draaien. Neem de koude ragout en rol daar met je handen balletjes van. Ik gebruik een grote eetlepel om ze allemaal een beetje af te meten. Maar je kunt ook een ijsknijper gebruiken bijvoorbeeld. Zet daarna een schoon bord en 3 diepe borden neer. Doe in het eerste diepe bord de bloem, de tweede het losgeklopte eitje en in het derde bord de panko. Rol elk balletje ragout eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de panko. Probeer 1 hand voor het ‘natte’ werk te houden en je andere hand voor het ‘droge’ werk. Dan blijf je relatief het schoonst. Bak de bitterballen (met ca. 6 stuks tegelijk) in ca. 5 minuten goudbruin en knapperig. Serveer met bijvoorbeeld verschillende sausjes zoals mosterd, sriracha of een beetje mayonaise.