‘Makkelijker, simpeler en lekkerder dan deze warm gerookte zalm met citroen-peper wordt barbecueën gewoon niet. Slechts twee ingrediënten, een goede dosis rookhout en een uurtje geduld is alles wat je nodig hebt om een bijzonder verrassend eindresultaat op tafel te zetten waar nog lang over wordt nagepraat’, dat vertelt BBQ-king Jord Althuizen in het intro van dit recept.
Smokey Goodness is hét BBQ-boek van Jord Althuizen. In feite is dit kookboek al een regelrechte klassieker, want het is inmiddels meer dan 100.000 maal verkocht. In dit boek leer je barbecueën zoals het bedoeld is. Met gouden tips over vuur en temperatuur. In 2016 is dit boek zelfs uitgeroepen tot Kookboek van het Jaar! Dit feestelijke zalmrecept is een van z’n beroemde toppertjes.
Alternatief kruidenmengsel
Desalniettemin, er is wel een klein probleempje. Jord gebruikt voor deze zalm van de BBQ een kruidenmengsel van het merk Verstegen, namelijk het mengsel ‘Fruit Pepper Lemon’. Deze mix is alleen te koop voor professionals, o.a. verkrijgbaar bij de Sligro. Maar niet getreurd; ik heb een alternatief bedacht. Je kunt dit probleem oplossen door het zelf te maken. Maak een mix van 1 eetlepel geraspte verse sinaasappelschil, 1 theelepel verse citroenschil (of gebruik de schil van een gekonfijte citroen en snijd dit in piepkleine stukjes), 2 theelepels grofgemalen zwarte peper en 2 theelepels korianderzaad uit de vijzel.
Welke wijn bij warm gerookte zalm van de BBQ?
Zodra je de zalm gaat bakken of roosteren, veranderen smaak en structuur. Het visvlees wordt wat vaster, iets droger en het knapperige korstje zorgt voor extra hartigheid en bite. Het kruidenmengsel veroorzaakt extra smaak op de achtergrond. Dat mag de wijn dan ook hebben, bijvoorbeeld in de vorm van toasty tonen van een korte lagering in vaten van eikenhout. Chardonnay met een beetje houtrijping en deze geroosterde zalm houden elkaar lekker in balans.
Warm gerookte zalm van de BBQ
Ingredienten
- 1 zalmzijde met huid van ca. 1200 gram
- 3 eetlepels fruit-pepper-lemon kruidenmengsel Verstegen
Garnering
- 2 citroenen in schijfjes gesneden
- 4 takjes tijm blaadjes gerist
Extra nodig
- BBQ voor indirect grillen (zoals kamado)
- 2 handjes houtsnippers, geweekt
- 2 grote spatels
Bereiding
- Bereid een grote BBQ met deksel (of kamado) voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van ca. 90 °C.
- Strooi de geweekte rookhoutsnippers op de kolen en rooster eerst de schijfjes citroen. Haal ze van de BBQ en zet apart.
- Leg de hele zalm met de huidzijde op het rooster. Besprenkel royaal met het kruidenmengsel en sluit de deksel. Gaar de zalm in ca. 1 uur totdat hij stevig aanvoelt en de segmenten bij het indrukken met een duim loskomen. Gaar hem niet te ver door, want dan wordt de zalm droog en ontstaan er witte eiwitdruppels boven op de zalm.
- Schuif voorzichtig twee grote spatels onder zalm en leg hem van de BBQ op een serveerplank.
- Garneer met de grilde citroenschijfjes en de tijm.
- Serveer bij een zomerse salade of als onderdeel van een BBQ-buffet.
Wat eten bij zalm op de BBQ?
Zalm van de barbecue of Big Green Egg smaakt lichtgerookt en smeuïg. Je kunt dit gerecht eten als een voorgerecht, maar ook als een hoofdgerecht. Wat ik ontzettend lekker vindt, is een combinatie met linzen die op smaak gebracht zijn met wat stukjes wortel en ui. Geef er dan een mayonaise bij met dille? Match made in heaven! Maar zo’n lichtgerookte zalm combineert ook lekker met knapperig stokbrood of een aardappelsalade. Serveer dan ook diezelfde dillemayonaise erbij of een aioli. Ook fantastisch natuurlijk.
Nog belangrijker: welke wijn drink je erbij? Kijk hiervoor naar mijn verhaal Welke wijn bij zalm.
Bestellen kun je hier:
Titel : Smokey Goodness
Auteur : Jord Althuizen
Uitgever : Uitgeverij Kosmos
ISBN : 978 90 2156 2292
Prijs : € 27,50
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Wil je dit recept niet kwijtraken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je iedereen inspireren, maar ook je recept makkelijk terugvinden.
Geef een reactie