Als echte Nederlander houd je natuurlijk van aardappels. Of ze nou gekookt, gebakken of gefrituurd zijn als patat frites, een aardappeltje hoort erbij. Maar je kunt van aardappelen ook een heerlijke salade maken. Dat doe je, bij voorkeur, met vastkokende of nieuwe aardappeltjes, want die blijven lekker stevig. Het is nu dé tijd voor nieuwe aardappeltjes, en die doen het fantastisch in deze aardappelsalade met korianderpesto; een recept uit het inspirerende kookboek ‘salade in 6 stappen’ van Ditte Ingemann. Heerlijk als bijgerecht voor de BBQ of als onderdeel van een buffet.
Maar wat zijn nu eigenlijk nieuwe aardappelen? Nieuwe aardappelen zijn de eerste aardappelen in het voorjaar (juni, juli). Ze hebben een fijne smaak en een heel dunne schil. Ze wordt geoogst als ze nog niet helemaal volgroeid zijn. Daarom zijn ze lekker klein en hebben ze die dunne schil. Ideaal dus om een salade van te maken.
Kun je geen nieuwe aardappelen* meer krijgen, gebruik dan in dit recept een zakje biologische stoomaardappelen van AH (500 gram). Die kun je bereiden in de magnetron en zijn in 6 minuten beetgaar.
100 gram vers gedopte erwten, of diepvries-doperwten
1 kleine rode ui, fijngesnipperd
Milde kiemgroente
korianderpesto
40 gram koriander
3 eetlepels gezouten pinda’s
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel limoensap
zout en peper
Stap 1
Schrob de aardappelen schoon en kook ze 10-12 minuten in licht gezouten water tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn. Laat ze wat afkoelen. Halveer de aardappelen als ze aan de grote kant zijn. Kook intussen de doperwten in weinig water met zout in ca. 6 minuten gaar. Spoel af onder koud stromend water.
Stap 2
Doe intussen alle ingrediënten voor de pesto in een blender en meng tot een gelijkmatige massa. Breng de pesto op smaak met limoensap, zout en peper.
Stap 3
Meng de lauwwarme aardappelen met de pesto. Snipper de rode ui en voeg met de doperwten toe aan de salade. Laat verder afkoelen. Garneer voor het serveren met milde kiemgroente.
Titel : Salade in 6 stappen
Geef een reactie