Kerst voorgerecht

Vitello Tonnato à la Alain Caron

Direct aan de slag in de keuken met dit recept? Scroll naar het recept

Alain Caron; wie kent hem niet? Samen met z’n twee zoons (David en Tom) runt hij vier Franse bistro’s in Amsterdam. En nu is er ook een prachtig kookboek: La Table de Caron, boordevol moderne klassiekers uit de Franse keuken. Dit feestelijke voorgerechtje met dunne plakjes (kalfs)fricandeau is een simpel voorbeeld daaruit.

Alain Caron met z'n zoons David en Tom
Alain Caron met z’n zoons David en Tom

Uit het kookboek ‘La table de Caron’ komt dit verrukkelijke voorgerechtje dat doet denken aan de Italiaanse Vitello Tonnato (kalfsfricandeau met tonijnmayonaise). Alleen de familie Caron maakt dit koude voorgerecht met een mayonaise van sardientjes uit blik (in plaats van tonijn) en vult aan met gekookte biet en gemarineerde rode ui. Simpel om te maken, lekkerder dan de Italiaanse versie en prachtig om te zien! Bovendien, evenals vitello tonnato, een absolute aanrader!

Welke wijn bij kalfsfricandeau met sardientjescrème?

Bij een Vitello Tonnato schenken we een Italiaanse witte wijn , zoals een Soave of Pinot Grigio. Maar bij deze Franse versie kies je natuurlijk een Franse witte wijn. Denk dan aan een witte wijn uit de Provence, of een Picpoul de Pinet uit de Languedoc.

Vitello Tonnato met bietjes uit het kookboek La Table de Caron van Alain Caron
Vitello tonnato op z’n Frans
Voorbereiding: 25 min
Bereiding: 2 uur
Totaal: 2 uur 25 min
Kalfsfricandeau met sardientjescrème, rode biet en gemarineerde ui lijkt als twee druppels water op een Italiaanse Vitello Tonnato. Recept van de Franse familie Caron uit het hun kookboek La Table de Caron’. Zo gemaakt, verrukkelijk van smaak en feestelijk om te zien. Wat wil je nog meer?
Aantal 4 persoen

Ingredienten
  

  • 200 ml bietensap
  • 5 eetlepels frambozenazijn
  • 2 eetlepels bloemenhoning
  • 2 rode uien gepeld en in vieren
  • 125 ml slagroom
  • 120 gram sardines blik, op olijfolie
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • sap van ½ citroen
  • 1 grote rode biet gekookt en ontveld
  • 2 eetlepels kappertjes uitgelekt
  • 200 gram kalfsfricandeau vleeswaar, of varkensfricandeau
  • 8 takjes bieslook in stukken van 2 cm
  • 1 eetlepel roze peperkorrels fijngewreven in de vijzel

Extra nodig

  • mandoline

Bereiding
 

  • Breng het bietensap, de frambozenazijn en honing met 100 ml water aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Pel de stukken ui laagje voor laagje en leg ze in het warme vocht. Doe het vuur uit en laat in 2 uur afkoelen. Haal de ui uit het sap en laat goed uitlekken op keukenpapier.
  • Verwarm de slagroom in een steelpan op laag vuur. Meng als het warm is de sardines met olie erdoor en pureer met de staafmixer tot een dikke saus. Breng op smaak met de crème fraîche, citroensap en zout en peper.
  • Schaaf de biet op de mandoline in zo dun mogelijke plakken. Frituur de kappertjes 30 seconden in wat zonnebloem- of olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Bedek 4 borden met een dunne laag sardinecrème. Leg de plakjes fricandeau licht golvend op de crème. Verdeel de zoetzure ui erover. Leg de plakjes biet dubbelgevouwen langs de rand van het bord. Bestrooi tot slot met de bieslook, kappertjes, zout en peper en de roze peper.

Het kookboek La Table de Caron

Prachtig kookboek van de familie Caron. Boordevol bistrorecepten, zoals oeufs dus mayonaise, boeuf bourguignon of bouillabaisse. Met dit boek heb je alles in huis om te dineren zoals de familie Caron doet.

Bestellen kun je hier:

Cover La Table de CaronTitel : La Table de Caron
Auteur : Alain Caron
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 90 488 5806 4
Prijs : € 33,99

 

 

 

Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept