Een toppertje voor de kerst: het Italiaanse voorgerecht: Vitello Tonnato. Recept is afkomstig uit het Italiaanse kerstmenu van Francesca, van ‘Francesca Kookt’. Haar volledige kerstmenu vind je hier.
Welke wijn bij Vitello Tonnato?
Bij een Vitello Tonnato schenken we een witte wijn uit de regio Veneto: Garganega Veronese. Hij lijkt op een Soave. Het vlees van de vitello is, net als de saus, rond en wat vettig. De kappertjes geven het gerecht zijn frisheid. Dat vraagt om een wijn die rond en zacht is in de mond, zoals deze Garganega. Het fijne zuurtje van de wijn past mooi bij de kappertjes. Wat ook heel goed combineert is een Moscato Secco uit Piemonte. Dit is een mousserende witte wijn met een heel klein zoetje. Sluit perfect aan met het zachte kalfsvlees.
Misschien niet voor de handliggend. Maar een Nebbiolo zonder houtrijping gaat heel samen met kalfsvlees met tonijn, oftewel de klassieke Vitello Tonnato. Proberen waard.
| 4 personen | 15 minuten |
Ingrediënten
- 1 ei
- 1 klein teentje knoflook, uitgeperst
- snufje zout
- 200 ml neutrale olie
- 2 eetlepels witte-wijnazijn
- 1 blikje tonijn in olie, uitgelekt
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 ansjovisfilets, fijngesneden
- 1 eetlepel citroensap
- versgemalen peper
- 300 gram kalfsvlees in plakjes (fricandeau, of rollade)
- appelkappertjes, peterselie, waterkers of rucola
Stap 1
Maak eerst de mayonaise. Doe hiervoor in een hoge maatbeker: 1 ei, knoflook en zout. Schenk hier voorzichtig de olie op in een heel dun straaltje. Zet de staafmixer op de bodem. Zet de staafmixer aan en trek hem langzaam omhoog. Zo krijg je een dikke mayonaise. Voeg daarna de azijn toe en meng erdoor.
Stap 2
Verkruimel de tonijn. Schep door de mayonaise: tonijn, kappertjes, ansjovis en citroensap. Weer mengen met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat citroensap.
Stap 3
Verdeel de plakjes kalfsvlees over 4 borden. Smeer de tonijnmayonaise er overheen. Laat ca. 10 minuten staan, zodat de saus goed kan intrekken. Garneer met extra kappertjes en ‘ iets groens’ (peterselie, waterkers of rucola).
INTERESSE GEWEKT?
Volg mij dan op Instagram, Facebook of Pinterest en blijf op de hoogte van mijn laatste culinaire avonturen.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief.
Geef een reactie