Gegrilde asperges met Hollandaisesaus

Asperges met ei en gesmolten roomboter is een klassieke combinatie. In dit recept uit het boek ‘Vlees noch Vis’ van Estée Strooker worden de asperges gegrild. Zo blijven ze lekker knapperig. In plaats van botersaus maken we nu Hollandaisesaus. Estée zelf zegt over dit recept: “Asperges zijn mijn favoriete groente. Misschien zijn ze wel extra speciaal omdat ze maar zo’n korte tijd in het jaar verkrijgbaar zijn. Uit de eigen regio zijn ze het allerlekkerst. Tegen Nederlandse asperges kan niemand op. Ik haal ze altijd bij een aspergeboer bij mij in de buurt.” Ook kun je Estée live bekijken. Tot 23 mei is ze te zien op tv bij 24 Kitchen met haar vegetarische kookprogramma; Vlees noch Vis. Elke maandag, dinsdag en donderdag om 19.00 uur.

Welke wijn bij gegrilde asperges met Hollandaisesaus?

De gegrilde asperges zijn lekker knapperig en beetgaar. Ze hebben een licht bittertje met duidelijke citroensmaak en smaken lichtzoet door de honing. Op de achtergrond proef je venkel. De romige Hollandaisesaus smaakt lichtzurig met in de verte dille. Al deze smaken komen terug in de wijn van Domaine Lauzières. Deze ronde wijn uit de Provence sluit mooi aan op de romige saus. Maar ook de Spaanse Verdejo (Rueda) is hier een goede keus. De kruidige smaak is een een-tweetje met de asperges.

Ingrediënten

• 500 gram witte asperges
• 500 gram groene asperges
• olijfolie om in te bakken
• 1 eetlepel venkelzaad
• 1 citroen
• 2 eetlepels honing
• 250 gram linguine of andere dunne pasta
• 4 verse eieren
• 4 eetlepels keukenazijn

• Hollandaisesaus
• 100 gram roomboter
• 2 eidooiers
• 1 eetlepel witte balsamicoazijn
• 50 ml witte wijn
• 1/2 bosje dille, gehakt
• 10 takjes (citroen)tijm, gehakt

Stap 1

Verwijder de houtige uiteinden van de asperges. Schil de witte asperges vanaf de kop. Halveer dikke exemplaren in de lengte. Kook de uiteinden en schillen in een pan met ruim water en zout ca. 10 minuten. Verwarm een grillpan. Bestrijk de asperges met olijfolie en bestrooi ze met wat zout en versgemalen peper. Gril ze in ca. 7 minuten goudbruin, keer ze halverwege. Kneus het venkelzaad in een vijzel. Rasp de schil van de citroen en pers een halve citroen uit. Meng voor de marinade het venkelzaad met de citroenrasp, sap, honing en 2 eetlepels olijfolie. Schep de asperges op een bord en verdeel de marinade erover.

Stap 2

Doe in 4 kopjes ieder 1 dl water en 1 eetlepel azijn. Breng het azijnwater in de magnetron aan de kook in ca. 4 minuten op de hoogste stand. Breek boven elk kopje een ei en laat het voorzichtig in het water glijden. Pocheer de eieren in ca. 3 minuten (45 seconden per ei) op 600 Watt. Haal de eieren uit de kopjes en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Stap 3

Schep de aspergeschillen en uiteinden uit het water. Voeg de pasta toe en kook hem volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Giet hem af.

Stap 4

Smelt de roomboter op zacht vuur. Zorg dat de boter goed heet is, maar niet bruint. Breng de balsamicoazijn met de wijn aan de kook. Laat op hoog vuur inkoken tot 1eetlepel vloeistof over is. Doe de eidooiers met de dille en tijm en het wijnmengsel in een hoge kom (of maatbeker). Meng met de staafmixer. Giet de gesmolten boter er héél langzaam bij en blijf mixen met de staafmixer tot een mooie dikke mayonaise-achtige saus. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Stap 5

Verdeel de pasta en asperges over vier borden. Leg op elke portie een gepocheerd ei en lepel de Hollandaisesaus erover.

Kookboek Vlees noch Vis

In dit kookboek van Estée Strooker vind je recepten met verschillende groenten als basis en tips voor het koken van een vegetarische maaltijd. De schrijfster won als twintigjarige de eerste Nederlandse Masterchef en opende daarna haar eigen restaurant: ’t Amusement in Arnhem.

Bestellen? Dat kan hier:

Titel: Vlees noch Vis. 60 gevarieerde groentegerechten
Auteur: Estée Strooker
Uitgever: 24Kitchen
ISBN nummer: 978 94 005 0681 7
Prijs: € 19,99

Meer recepten met bijpassende wijnsuggesties? Geef je hier op.