Hou je van eendenborstfilet? Hou je van makkelijk? In een handomdraai zet je dit kerstgerecht op tafel! En de bessensaus is de vondst van de avond; dé smaakmaker van dit gerecht. Je kookt de bessen heel even in sojasaus en balsamico-azijn en klaar is Kees. Super easy om te maken en ideaal als hoofdgerecht voor het kerstdiner.
Ook dit eendenborstfilet recept komt uit ‘Het allermakkelijkste kerst kookboek ter wereld’ van de Franse schrijver Jean-François Mallet (kijk ook nog even naar zijn voorgerecht!). Deze voormalige chefkok/fotograaf houdt van simpel koken. Die visie komt heel sterk naar voren in zijn boek, zowel in receptuur als in fotografie. Hij gebruikt nooit meer dan 6 ingrediënten en dat zie je hier ook terug.
Wij hebben het gerecht nog iets verbeterd! Mooier gebakken eendenborstfilets en een wat romigere puree. Je bent nu helemaal verzekerd van succes!
Hoe bereid je eendenborstfilet?
Eendenborstfilet bereiden klinkt misschien als iets voor gevorderde koks, maar het is verrassend eenvoudig als je weet waar je op moet letten. Het geheim zit ’m in de combinatie van een krokant velletje en een sappige, rosé kern. Daarvoor is het belangrijk dat je het vet goed laat smelten en de filets vervolgens kort laat nagaren in de oven. Een belangrijk detail: laat de eend na het garen altijd even rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen. Zo voorkom je droog vlees en krijg je precies die malse structuur die een feestelijk gerecht als dit verdient. Perfect voor een stijlvol kerstdiner waarbij je net dat beetje extra wilt serveren. En geloof me: als je dit eenmaal hebt gemaakt, wil je het zeker vaker op tafel zetten.
Mijn Kerst e-book Stressvrije Kerst!Zelf koken met de Kerst hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Je kunt alle stress voorkomen. Hiervoor heb ik een prachtig e-book samengesteld, boordevol tips die ervoor zorgen dat alles heel smooth gaat verlopen. Meer weten? Lees hier verder…
Waar moet je op letten bij de bessensaus?
De bessensaus is de subtiele smaakmaker die dit gerecht echt feestelijk maakt. Zoet, zuur en een tikje aards: precies wat de rijke smaak van eendenborstfilet in balans brengt. Het is belangrijk om niet te veel te koken; de saus heeft maar kort de hitte nodig om haar smaken los te laten. Blauwe bessen zijn van zichzelf al fris en sappig, en met een scheutje sojasaus en wat azijn ontstaat er in een paar minuten een spannende, gelaagde saus. Let erop dat je de bessen niet tot moes kookt: ze mogen nog een beetje structuur behouden voor die fijne bite. Serveer de saus lauwwarm, zodat hij mooi samengaat met de warmte van het vlees en de aardse tonen van de knolselderijpuree. Een klein beetje saus per plakje eend is genoeg: laat de smaken het werk doen.
Welke bijgerechten passen bij eendenborstfilet?
Eendenborstfilet is vol van smaak en heeft een rijke, licht wildachtige bite. Daarom passen aardse, licht zoete of frisse bijgerechten hier uitstekend bij. In dit recept combineren we de eend met een zachte knolselderijpuree, die mooi contrasteert met de intensiteit van het vlees. Maar je kunt ook denken aan pastinaakpuree of geroosterde pompoen met tijm. Wil je een extra feestelijk bord? Serveer er gekarameliseerde witlof of geroosterde spruitjes uit de oven bij. Ook licht gebakken paddenstoelen of een klassieke gratin dauphinois zijn heerlijke keuzes. Zorg er vooral voor dat je bijgerechten het geheel aanvullen zonder te overheersen: de eendenborst mag de hoofdrol blijven spelen.
Welke wijn bij eendenborstfilet met bessensaus
De fris-zoete blauwe bessensaus bepaalt hier de keus van de wijn. Kies voor fris, kruidig rood, kies voor bijvoorbeeld Pinot Noir uit Nieuw-Zeeland. Rijp fruit sluit aan op de wat zoete en aardse knolselderijpuree, maar de frisse zuren in de wijn passen bij de saus.
Eendenborstfilet met blauwe bessensaus
Ingredienten
- 800 gram knolselderij*
- 2 tamme eendenborstfilets op kamertemperatuur
- zout peper
- 2 eetlepels boter
- 1 stengel bleekselderij
- 2 eetlepels crème fraîche
- 200 gram blauwe bessen
- 4 eetlepels balsamicoazijn
- 4 eetlepels sojasaus
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de knolselderij en snijd in stukken. Kook de knolselderij in een hoge pan met weinig zout in ca. 25 minuten gaar.
- Snijd intussen de velkant van de eendenborstfilet een paar keer kruislings in tot het vlees. Bestrooi met zout en peper. Verhit een droge koekenpan (ovenvast!) met anti-aanbaklaag. Bak filets op de velkant ca. 2 minuten zodat het vel smelt. Keer om en bak de andere zijde nog 1 minuut. Zet de pan in de oven (velkant boven) en laat de filets in 10 tot 15 minuten rosé worden.
- (Snijd de bleekselderij in heel dunne plakjes.) Giet de knolselderij af en laat in een vergiet even uitlekken. Doe terug in de pan en stamp fijn. Roer er de crème fraîche door. Breng op smaak met zout en peper.
- Neem de eendenborst uit de oven, wikkel in aluminiumfolie en laat afgedekt rusten. Verwarm intussen de bessen met de sojasaus en de azijn 1 minuut in een steelpan. Snijd de filets in plakjes van ca. ½ cm. Verdeel de knolselderijpuree over 4 borden. Leg de eend op de puree. (Garneer met bleekselderij). Geef de bessensaus erbij.
TIP
* Je kunt ook een aardappel-knolselderijpuree maken, die wordt net wat steviger. Kijk hier voor het recept!
Het kookboek, Bestellen kun je hier:
Titel : Simplissime, Het allermakkelijkste kerstkookboek
Auteur : Jean-François Mallet
Uitgever : Uitgeverij Kosmos
ISBN : 978 90 2157 446 2
Prijs : € 17,50
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!