Venkelworst met basilicum en tomaat

Op 16 maart 2018 door Jolande Vos

Al eens iets gekookt en geproefd van de Vlaamse tv-kok Jeroen Meus? Inmiddels staan er al heel wat heerlijke recepten op mijn website, zoals stoofvlees in kriekbier, papperdelle met kalfsvlees, Mexicaanse bonensoep. Voor dit weekend maken we: Venkelworst met basilicumpuree en frisse tomatensalade, een stamppot recept uit zijn kookboek Dagelijkse Kost 2. Met een knipoog naar de lente: echt heerlijk en zo klaar.

Inhoud toon

Welke wijn bij venkelworst met basilicumpuree?

Bij deze kruidige worst met smeuïge puree passen Italiaanse witte wijnen, zoals Soave, Gambellara of Vermentino. Fris genoeg om tegenwicht te geven aan het vetje in de worst. Maar ook rond genoeg wat past bij de puree. Kies je liever rood? Ook een rode Italiaanse wijn, gemaakt van de sangiovese-druif past heel goed. Evenals een Oostenrijkse zweigelt of pinot noir. Keus genoeg dus…

Lente-stamppotje met venkelworst

Bereiding: 35

Haal de lente in huis met dit venkelworst gerecht van de Vlaamse tv-kok Jeroen Meus. Combineer met dit heerlijke lente-stamppot recept

Aantal 4 personen

Recept afdrukken

Ingredienten

4 venkelworsten salsiccia* Italiaanse worst
2 sjalotten
½ eetlepel balsamico azijn
2 eetlepels olijfolie
500 gram kerstomaten
10 gram bieslook
8 lente-uitjes
15 gram basilicum
800 gram kruimige aardappels geschild
40 gram boter
½ dl melk
1 eidooier
zout versgemalen peper

Bereiding

Haal de worsten een half uur van tevoren uit de koelkast.
Pel de sjalotten en snijd ze in flinterdunne plakjes. Doe ze in een schaal en druppel de balsamico erover. Schenk de olie erbij. Snijd de kerstomaatjes in kwarten en hak de bieslook fijn. Meng tomaat en bieslook door de sjalot. Breng op smaak met zout en peper. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Scheur de basilicumblaadjes in grove stukken.
Kook de aardappels in 20 minuten gaar in weinig water met zout. Houd 1 eetlepel boter apart. Verhit intussen de rest van de boter in een koekenpan. Bak de venkelworsten op middelhoog vuur in 15-20 minuten bruin en gaar, keer ze regelmatig.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn of doe ze door de pureeknijper. Roer de achtergehouden boter, melk en eidooier erdoor tot een smeuïge puree ontstaat. Breng de puree op smaak met zout en roer de lente-ui en basilicum erdoor. Verdeel de puree over 4 borden. Leg de worst erop en geef de tomatensalade erbij.

Venkelworst: waar koop je dit?

*Venkelworst is te koop bij de supermarktketen Marqt, maar ook bij gespecialiseerde slagers. Mocht je het niet kunnen vinden, kies dan een andere worst. En voeg wat venkelzaad toe tijdens het bakken van de worsten. Of koop de Italiaanse worstjes bij AH, die smaken ook echt heel lekker. Nog een extra tip van Jeroen: Bak worsten nooit in een te grote pan, dan verbrandt de boter. Kies een kleinere pan en zorg dat ze vol ligt, zodat de bodem helemaal bedekt is.