Al eens iets gekookt en geproefd van de Vlaamse tv-kok Jeroen Meus? Inmiddels staan er al heel wat heerlijke recepten op mijn website, zoals stoofvlees in kriekbier, papperdelle met kalfsvlees, Mexicaanse bonensoep. Voor dit weekend maken we: Venkelworst met basilicumpuree en frisse tomatensalade, een stamppot recept uit zijn kookboek Dagelijkse Kost 2. Met een knipoog naar de lente: echt heerlijk en zo klaar.
Welke wijn bij venkelworst met basilicumpuree?
Bij deze kruidige worst met smeuïge puree passen Italiaanse witte wijnen, zoals Soave, Gambellara of Vermentino. Fris genoeg om tegenwicht te geven aan het vetje in de worst. Maar ook rond genoeg wat past bij de puree. Kies je liever rood? Ook een rode Italiaanse wijn, gemaakt van de sangiovese-druif past heel goed. Evenals een Oostenrijkse zweigelt of pinot noir. Keus genoeg dus…
Lente-stamppotje met venkelworst
Ingredienten
- 4 venkelworsten salsiccia* Italiaanse worst
- 2 sjalotten
- ½ eetlepel balsamico azijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 500 gram kerstomaten
- 10 gram bieslook
- 8 lente-uitjes
- 15 gram basilicum
- 800 gram kruimige aardappels geschild
- 40 gram boter
- ½ dl melk
- 1 eidooier
- zout versgemalen peper
Bereiding
- Haal de worsten een half uur van tevoren uit de koelkast.
- Pel de sjalotten en snijd ze in flinterdunne plakjes. Doe ze in een schaal en druppel de balsamico erover. Schenk de olie erbij. Snijd de kerstomaatjes in kwarten en hak de bieslook fijn. Meng tomaat en bieslook door de sjalot. Breng op smaak met zout en peper. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Scheur de basilicumblaadjes in grove stukken.
- Kook de aardappels in 20 minuten gaar in weinig water met zout. Houd 1 eetlepel boter apart. Verhit intussen de rest van de boter in een koekenpan. Bak de venkelworsten op middelhoog vuur in 15-20 minuten bruin en gaar, keer ze regelmatig.
- Giet de aardappels af en stamp ze fijn of doe ze door de pureeknijper. Roer de achtergehouden boter, melk en eidooier erdoor tot een smeuïge puree ontstaat. Breng de puree op smaak met zout en roer de lente-ui en basilicum erdoor. Verdeel de puree over 4 borden. Leg de worst erop en geef de tomatensalade erbij.
Venkelworst: waar koop je dit?
*Venkelworst is te koop bij de supermarktketen Marqt, maar ook bij gespecialiseerde slagers. Mocht je het niet kunnen vinden, kies dan een andere worst. En voeg wat venkelzaad toe tijdens het bakken van de worsten. Of koop de Italiaanse worstjes bij AH, die smaken ook echt heel lekker. Nog een extra tip van Jeroen: Bak worsten nooit in een te grote pan, dan verbrandt de boter. Kies een kleinere pan en zorg dat ze vol ligt, zodat de bodem helemaal bedekt is.
Bestellen? Dat kan hier:
Titel: Dagelijkse kost. Koken met gezond verstand 2.
Auteur: Jeroen Meus
Uitgever: Manteau
ISNB: 978 90 223 3423 2
Prijs: € 24,99
Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? meld je aan voor mijn nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!