Voor het weekend

Asperges uit de oven met ham, ei en peterselieboter

Asperges op de klassieke manier (met ham, ei en peterselie); die moeten minimaal een keer per jaar op tafel hier in huis. Maar wist je dat je ook de asperges in de oven kunt roosteren in plaats van koken. Een eye-opener. Je legt dan meteen de krieltjes ernaast. Wel zo makkelijk. Simpeler asperges eten is eigenlijk onmogelijk. Je bent in 45 minuten klaar, maar de oven doet het werk.

Portret Janneke Philippi
Portret Janneke Philippi

Dit recept komt uit het allernieuwste kookboek ‘Bakplaatbijbel’ van receptenschrijfster Janneke Philippi. Misschien ken je haar wel, zij heeft een vaste rubriek in het tijdschrift Delicious. Samen met haar man, foodfotograaf en vormgerver Serge Philippi, maakte ze ook al meerdere kookboeken.

Op I Love Food & Wine publiceerde ik diverse heerlijke gerechten van haar hand: gehaktballetjes in romige dillesaus, mac ‘n’ cheese of sambal goreng boontjes.

Welke wijn bij asperges uit de oven?

Klassieke combinatie is met pinot blanc uit de Elzas. Of zoals de Elzassers zelf doen met een Muscat uit de Elzas. Maar al jarenlang doe ik mee aan de Aspergewijn van het Jaar-verkiezing. De Soave van Anselmi is ook een aanrader, evenals de Rivaner van Tirebouchon of een Grüner Veltliner. Wij dronken er vandaag een Spaanse witte wijn bij uit Rueda (Castilo de Medina), gemaakt van de Verdejo-druif. Deze frisromige, kruidige witte wijn bleek eveneens een uitstekende combinatie. De zoete accenten van de achterham en room sluiten mooi aan bij deze droge, frisse wijn. Te koop bij Huub Oostendorp uit Schoonhoven (lid van Les Généreux). Meer ideeën nodig? Lees mijn verhaal Welke wijn bij asperges!

 

Asperges uit de oven met ham en ei uit het kookboek Bakplaat bijbel van Janneke Philippi

Asperges met krieltjes uit de oven

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 30 minuten
Totaal: 45 minuten
Klassieke asperges met ham en ei. Dit keer niet gekookt, maar geroosterd uit de oven. Maakt het net weer even anders van smaak. Bovendien extra gemakkelijk om te maken.
Aantal 4 personen

Ingredienten
 

  • 1 kg witte asperges
  • 1 kg krieltjes in de schil grote halveren
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout
  • 4 eieren
  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 10 gram platte peterselie fijngehakt
  • 200 gram gekookte ham flinterdun gesneden AH

Extra nodig

  • bakpapier

Bereiding
 

  • Verwarm de oven voor tot 180 °C.
  • Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde weg; bij verse asperges hoeft er nauwelijks iets af. Halveer dikke asperges in de lengte. Boen de krieltjes schoon en halveer grote exemplaren.
  • Verdeel de asperges en de krieltjes over de bakplaat met bakpapier. Besprenkel ze met de olijfolie en bestrooi met zout naar smaak. Even door elkaar husselen zodat de olie zich goed verdeelt.
  • Rooster de asperges en de krieltjes in de oven in ca. 30 minuten gaar. De exacte oventijd is afhankelijk van de dikte van de asperges en de gewenste gaarheid.
  • Kook intussen de eieren in ca. 7 minuten hard. Laat ze schrikken , pel en halveer de eieren.
  • Smelt in een steelpan de boter. Hak de peterselie fijn. Roer de peterselie door de beter. Voet zout naar smaak toe.
  • Neem de asperges met de krieltjes uit de oven. Leg de ham en de eieren losjes tussen de asperges. Serveer met de peterselieboter.

Het kookboek: Bakplaatbijbel

Opnieuw een duimendik kookboek aan de loot van de stam kookbijbels. In dit boek ‘bakplaatbijbel’ vind je oneindig veel makkelijke recepten (230 stuks) voor doordeweeks, maar ook bijzondere gerechten voor in het weekend.

Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:

Titel : Bakplaatbijbel
Auteur : Janneke Philippi
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 904 886 652 6
Prijs : € 34,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.

 

 

2 reacties op “Asperges uit de oven met ham, ei en peterselieboter”

  1. 5 sterren
    Van het weekend gemaakt. Ik was even bang dat de asperges droog of taai zouden zijn, maar het tegendeel was waar: zoet, licht gekaramelliseerd en heerlijk vol van smaak. Voortaan doen we het zo! Top recept :-)). Samen met een Grüner, ging ook prima.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept