De allerlekkerste kerststol bak je zelf!

Op 22 december 2022 door Jolande Vos

Bij een kerstontbijt hoort kerstbrood! En een echt kerstbrood noem je kerststol: luxe krentenbrood gevuld met amandelspijs. Zo’n brood noemen ze op het Hollandse platteland ‘wiggekindjes’ of ‘wikkelkindjes’. Want de vorm van een kerststol symboliseert een goed ingepakt Christus-kind. Kerststol bakken is niet echt moeilijk, maar kost wel meer tijd dan wanneer je naar de winkel gaat.

Bak het brood een of twee dagen van tevoren, dan kunnen de smaken goed intrekken. Of bak het brood nog veel eerder, en vries het in. Prima resultaat!

Inhoud toon

Kerststol van Rutger

Voorbereiding: 45

Bereiding: 2

rijstijd 45

Totaal: 3 30

Heerlijke goed gevulde kerststol met voldoende amandelspijs. Oorspronkelijke recept is afkomstig van Rutger van den Broek. Wij hebben het een klein beetje aangepast.

Aantal 2 broden

Recept afdrukken

Ingredienten

voor de vulling

200 gram donkere rozijnen
200 gram blanke rozijnen
75 gram hazelnoten geroosterd en grof gehakt
75 gram gekonfijt fruit bijv. sukade of bigarreaux, in kleine stukjes
300 gram amandelspijs
½ ei losgeklopt

voor het deeg

500 gram bloem
260 ml melk lauwwarm
14 gram gedroogde gist
60 gram witte basterdsuiker
10 gram zout
1 ei losgeklopt
70 gram boter op kamertemperatuur
1½ theelepel speculaaskruiden

verder nodig

bloem
50 gram boter gesmolten
50 gram poedersuiker

Bereiding

Begin met dit recept een avond van tevoren. Doe de beide soorten rozijnen in een kom, zet ze onder water ( je zou ook rum kunnen gebruiken) en laat dit een kwartier staan. Giet de rozijnen af in een zeef en laat ze 1 nacht drogen aan de lucht.
Doe voor het deeg de volgende dag de bloem, melk, gedroogde gist, basterdsuiker, het zout en ei in een kom en kneed daar een soepel brooddeeg van. Kneed het deeg zo’n 10 minuten. Dit kun je met de hand doen of met een standmixer met deeghaak. Kneed aan het eind de boter en speculaaskruiden door het deeg. Meng vervolgens de rozijnen, gehakte hazelnoten en het gekonfijte fruit door het deeg. Doe het deeg in een kom, dek deze af met plasticfolie en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
Doe het amandelspijs samen met het halve ei in een kom en kneed dit door, zodat het spijs iets zachter wordt. Maak van het spijs twee rollen van ongeveer 30 centimeter lang.
Verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Maak van ieder deel een bol en rol deze op een licht bebloemd werkblad uit tot een ovale lap van ongeveer 30x20 centimeter. Leg een rol amandelspijs in de lengte op het deeg en vouw een kant van het deeg over het spijs, zodat er een stol ontstaat. Leg beide stollen op een (aparte) met bakpapier beklede bakplaat, dek ze losjes af met plasticfolie en laat de broden nog 1 uur rijzen.
Verwarm de oven tegen het einde van de rijstijd voor op 200 °C.
Bak de stollen in 35-45 minuten goudbruin en gaar. Dreigt de bovenkant van de stol te bruin te worden tijden het bakken, dek deze dan af met een stuk aluminiumfolie.
Bestrijk de stollen direct uit de oven royaal met gesmolten boter en laat ze vervolgens afkoelen op een rooster. Bestuif de stollen desgewenst voor het serveren rijkelijk met poedersuiker.

Bekijk hier al mijn favoriete kerstrecepten

Het kookboek Rutger Bakt

Dit recept van kerststol bakken komt uit het duimendik kookboek met 100 fantastische recepten van Rutger van den Broek. Vooral bekend als winnaar van de eerste editie van Heel Holland Bakt. Dit is zijn negende bakboek. Maar niet alleen gevuld met zoete taarten en koekjes, maar ook met hartige gerechten als flammkuchen, empanada’s en diverse broden.