Zin in een wat lichter hoofdgerecht deze kerst? Dan is deze citroenrisotto met kabeljauw een uitstekend idee. De garnering met venusschelpen (vongole) maakt het geheel onweerstaanbaar. Zijn ze niet verkrijgbaar bij jou in de buurt, laat ze dan weg en garneer met fijngehakte peterselie. Ook geschikt als voor- of tussengerecht. Dan is deze hoeveelheid voldoende voor 6 tot 8 personen.
Welke wijn bij citroenrisotto met kabeljauw?
Dit gerecht is bedacht om te combineren met de frisfruitige Gavi La Battistina van Gall & Gall (Harold Hamersma geeft een 9-). Die doet het geweldig in combinatie met gerechten met verse vis. De citroenrisotto heeft precies de combinatie van fris en romig die zo goed bij de Gavi past. Maar er zijn meer Italiaanse witte wijnen die hierbij passen. Denk ook aan de Roero Arneis van Negro, of Vermentino. Liever toch iets anders? Ook een Chenin Blanc of witte Bourgogne (Chablis) is een perfecte keus.
Citroenrisotto met kabeljauw en vongole
Ingredienten
Vongole*
- 20 verse vongole venusschelpen
- 1 el olijfolie
- 1 klein teentje knoflook
- 1 dl witte wijn
Citroenrisotto
- 250 g groene asperges
- 1 citroen schoongeboend
- 1 l groentebouillon van tabletten
- 6 eetlepels olijfolie
- 1 ui fijngehakt
- 1 kleine teentje knoflook geperst
- 300 gram risottorijst
- 1 dl witte vermout extra dry
- 25 g roomboter
- 50 g Parmezaanse kaas geraspt
- zout versgemalen peper
- 4 kabeljauwfilet à 100 g
- 3 el bloem
- 24 verse korianderblaadjes
Bereiding
- Verwarm in een pan 1 eetlepel olijfolie. Voeg 1 klein uitgeperst teentje knoflook toe en laat licht verkleuren. Roer de vongole en de witte wijn erdoor. Met deksel op pan in ca. 7 minuten koken totdat de schelpen opengaan. Met een schuimspaan de vongole in vergiet doen en laten afkoelen.
- Verwijder de harde onderkantjes van de asperges en snijd ze in stukjes van 2 cm. Halveer de aspergekopjes overlangs en zet apart. Rasp de schil van de citroen. Pers de citroen uit. Breng de groentebouillon aan de kook. Wrijf intussen de vis in met zout en peper. Wentel door de bloem. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en bak de ui ca. 3 minuten. Roer uitgeperst teentje knoflook, aspergestukjes en rijst erdoor totdat de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Schenk de vermout erbij en laat absorberen. Voeg dan in gedeelten de bouillon toe. Voeg niet eerder een volgende lepel toe dan dat de vorige is opgenomen. Blijf roeren en kook de rijst in ca. 15 minuten gaar. Neem de pan van het vuur en voeg helft van citroenrasp, citroensap, de boter en de kaas toe. Roer door elkaar en de gesloten pan ca. 5 minuten even apart. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit intussen 4 el olijfolie in een koekenpan en bak de visfilets in ca. 10 minuten bruin en gaar. Keer ze halverwege om.
- Schep de risotto op 4 warme (pasta)borden. Leg het stukje kabeljauw erop. Garneren met vongole in de schelp, aspergekopjes, korianderblaadjes en de rest van de citroenrasp.
Notities
Je kunt je waardering onderaan dit recept invullen; klik en geef sterren!
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!