Wildstoof en croûte & Shiraz

Recept voor wildstoofschotel of wildstoofpotje: stoof diverse soorten wild eerst in een grote pan op het vuur. Dat kan al een paar dagen van tevoren, want dan trekken de smaken lekker door. Vlak voor het kerstdiner hevel je de stoofschotel over in minipannetjes en bakt er in de oven het bladerdeegdakje op. #wildstoofpotje #wildstoof
Recept voor wildstoofschotel of wildstoofpotje: stoof diverse soorten wild eerst in een grote pan op het vuur. Dat kan al een paar dagen van tevoren, want dan trekken de smaken lekker door. Vlak voor het kerstdiner hevel je de stoofschotel over in minipannetjes en bakt er in de oven het bladerdeegdakje op. #wildstoofpotje #kerstmenu #kerstdiner

Minipannetjes, de hit van 2010! Die wil ik graag gebruiken met kerst. Een wildstoofschotel is dan heel geschikt; je stooft diverse soorten wild eerst in een grote pan op het vuur. (Dat kan al een paar dagen van tevoren, want dan trekken de smaken lekker door.) En pas tijdens het kerstdiner hevel je de stoofschotel over in de minipannetjes en bakt er in de oven het bladerdeegdakje op.

Wat drinken we wildstoof en croûte?

Wild vraagt om een uitgesproken wijn, zoals de volle rijke Shiraz van Groot Constantia uit Zuid Afrika.  (Nu met korting te koop bij Gall.) Dit wijndomein, gelegen in Constantia Valley ten zuiden van Kaapstad, bestaat al 325 jaar! Zij zijn daarmee een van de oudste wijn-estates van de Kaap. In de stoofschotel stoppen we tijm, laurier en jeneverbes, dat matcht prachtig met de kruidigheid van de wijn. Maar andere kruidige wijnen zoals een Châteauneuf-du-Pape, Gigondas of een klassieke Bordeaux zullen ook perfect combineren.

Muziek: op de achtergrond draai ik de kerstcd ‘Stille Nacht’ van Herman van Veen. Elk jaar opnieuw, want dit blijft een echte klassieker!

4 personenca. 25 minuten + 2 uur stooftijd, + 20 minuten oventijd

Ingrediënten

  • 750 gram stoofvlees van wild (hert, haas, wildzwijn)
  • zout, versgemalen peper
  • 3 eetlepels olie
  • 1 grote rode ui, gesnipperd
  • 75 gram magere spekblokjes
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 ½  dl rode wijn (Shiraz)
  • 2 dl wildfond
  • 3 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 3 jeneverbessen
  • 3 eetlepels cranberrycompote
  • 4 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
  • 1 eidooier

Extra: 4 ministoofpannetjes óf eenpersoonsovenschaaltjes

Stap 1

Laat vlees op kamertemperatuur komen. Bestrooi met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom goudbruin. Uit pan scheppen. In achtergebleven bakvet ui en spekblokjes ca. 2 minuten bakken. Voeg bloem toe en laat even kort meebakken. Schenk wijn en fond erbij. Laat al roerende aan de kook komen. Toevoegen: stoofvlees, tijm, laurier, jeneverbessen en cranberrycompote.  Breng aan de kook. Sudder, met deksel op pap, in ca.  2 uur zachtjes gaar. Tot zover kan stoofschotel voorbereid worden. Laat afkoelen en zet in de koeling.

Stap 2

Verwarm de oven voor op 225 °C. Intussen het vlees opnieuw verwarmen. (Kruiden verwijderen.) Schep het vlees met een deel van het vocht in de ministoofpannetjes. Dek af met plakjes deeg en druk deze aan de rand goed vast. Bestrijk met eidooier. Bak in de oven de deegdeksels in ca. 15 à 20 minuten gaar en goudbruin. Lekker met knolselderijpuree, winterse rodekool (kijk bij mijn bijgerechten) en gestoofde peertjes.

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&11 2010
Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *