Voor het weekend

Wildstoof en croûte: feestelijk & verrassend

Recept voor wildstoofschotel of wildstoofpotje: stoof diverse soorten wild eerst in een grote pan op het vuur. Dat kan al een paar dagen van tevoren, want dan trekken de smaken lekker door. Vlak voor het kerstdiner hevel je de stoofschotel over in minipannetjes en bakt er in de oven het bladerdeegdakje op. #wildstoofpotje #wildstoof
Recept voor wildstoofschotel of wildstoofpotje: stoof diverse soorten wild eerst in een grote pan op het vuur. Dat kan al een paar dagen van tevoren, want dan trekken de smaken lekker door. Vlak voor het kerstdiner hevel je de stoofschotel over in minipannetjes en bakt er in de oven het bladerdeegdakje op. #wildstoofpotje #kerstmenu #kerstdiner

Minipannetjes, de hit van 2010! Die wil ik graag gebruiken als er vrienden komen eten. Een wildstoof is dan heel geschikt; je stooft diverse soorten wild eerst in een grote pan op het vuur. (Dat kan al een paar dagen van tevoren, want dan trekken de smaken lekker door.) En vlak voor je dinertje begint, hevel je de stoofschotel over in de minipannetjes en bak je in de oven er een bladerdeegdakje op.

Wat drinken we wildstoof en croûte?

Wildstoof vraagt om een uitgesproken wijn, zoals de volle rijke Shiraz, bijvoorbeeld van Groot Constantia uit Zuid Afrika.  Dit wijndomein, gelegen in Constantia Valley ten zuiden van Kaapstad, bestaat al 325 jaar! Zij zijn daarmee een van de oudste wijn-estates van de Kaap. In de stoofschotel stoppen we tijm, laurier en jeneverbes, dat matcht prachtig met de kruidigheid van de wijn. Maar andere kruidige wijnen zoals een Châteauneuf-du-Pape, Gigondas of een klassieke Bordeaux zullen ook perfect combineren.

Muziek: op de achtergrond draai ik de kerstcd ‘Stille Nacht’ van Herman van Veen. Elk jaar opnieuw, want dit blijft een echte klassieker!

 

Wildstoof en croûte & Shiraz

Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 20 minuten
Stooftijd 2 uur
Totaal: 2 uur 45 minuten
Trakteer jezelf op de robuuste smaken van wildstoof, rijkelijk verpakt in een goudbruin bladerdeeg, gecombineerd met de diepe tonen van een Shiraz. Een culinaire symfonie waar het rijke wild en de wijn harmonieus samenkomen.
Aantal 4 personen

Ingredienten
 

  • 750 gram stoofvlees van wild hert, haas, wildzwijn
  • 1 snufje zout versgemalen peper
  • 3 eetlepels olie
  • 1 stk grote rode ui gesnipperd
  • 75 gram magere spekblokjes
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 ½ dl rode wijn Shiraz
  • 2 dl wildfond
  • 3 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 3 stk jeneverbessen
  • 3 eetlepels cranberrycompote
  • 4 plakjes roomboterbladerdeeg ontdooid
  • 1 stk eidooier

Extra nodig

  • 4 ministoofpannetjes óf eenpersoonsovenschaaltjes

Bereiding
 

  • Laat vlees op kamertemperatuur komen. Bestrooi met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom goudbruin. Uit pan scheppen. In achtergebleven bakvet ui en spekblokjes ca. 2 minuten bakken. Voeg bloem toe en laat even kort meebakken. Schenk wijn en fond erbij. Laat al roerende aan de kook komen. Toevoegen: stoofvlees, tijm, laurier, jeneverbessen en cranberrycompote.  Breng aan de kook. Sudder, met deksel op pap, in ca.  2 uur zachtjes gaar. Tot zover kan stoofschotel voorbereid worden. Laat afkoelen en zet in de koeling.
  • Verwarm de oven voor op 225 °C. Intussen het vlees opnieuw verwarmen. (Kruiden verwijderen.) Schep het vlees met een deel van het vocht in de ministoofpannetjes. Dek af met plakjes deeg en druk deze aan de rand goed vast. Bestrijk met eidooier. Bak in de oven de deegdeksels in ca. 15 à 20 minuten gaar en goudbruin. Lekker met knolselderijpuree, winterse rodekool (kijk bij mijn bijgerechten) en gestoofde peertjes.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&11 2010
Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos

 

Cover e-book wijn en spijs

GRATIS E-BOOK

Welke wijn past bij welk gerecht?

Ben je liefhebber van wijn én lekker eten? Maar je weet niet precies hoe je een wijn kiest die bij jet gerecht past? Dan is dit dé perfecte gids die je helpt om de juiste wijn-spijs combinatieste vinden. Hoe?

  • Door mijn stapsgewijze methode toe te passen
  • Met inspirerende voorbeelden om meteen uit te proberen
Download het gratis e-book