Soms heb je van die recepten die bijna té simpel lijken om bijzonder te zijn, totdat je ze proeft. Deze sinaasappelsalade met granaatappel is daar een perfect voorbeeld van. Fris, licht en vol kleur, maar tegelijk ook verrassend feestelijk. Precies het soort gerecht dat laat zien dat je met een paar goede ingrediënten iets heel bijzonders op tafel kunt zetten.
In zijn kookboek Vers schrijft Donal over deze salade: maak dit goddelijke dessert als het citrusfruit op zijn best is. En daar heeft hij helemaal gelijk in. Vooral in de wintermaanden, van december tot en met maart, zijn sinaasappels, bloedsinaasappels en mandarijnen heerlijk sappig en vol smaak. Juist dan komt deze salade helemaal tot leven.
Met kokos en oranjebloesem
Wat deze sinaasappelsalade extra speciaal maakt, is de oranjebloesemcrème. Die geeft het gerecht een zachte, geurige toets die prachtig past bij het frisse citrusfruit en de zoete, knapperige granaatappelpitjes. Donal gebruikt hiervoor yoghurt van kokosmelk. Dat had ik zelf nog niet eerder geprobeerd, maar het werkt verrassend goed. De crème krijgt er een subtiele kokossmaak van, die mooi samengaat met de sinaasappel en het bloemige accent van oranjebloesemwater.
Heb je geen yoghurt van kokosmelk in huis, dan kun je ook prima kiezen voor een milde yoghurt. Roer er dan eventueel wat geroosterde kokos door voor een vergelijkbaar effect.
Veelzijdig recept
Deze sinaasappelsalade is ongelooflijk veelzijdig. Je kunt hem serveren als licht dessert na een uitgebreide maaltijd, maar hij doet het ook heel goed als fris onderdeel van een brunch of ontbijt. En juist door het frisse, aromatische karakter past hij ook verrassend goed als bijgerecht bij een kruidige Indiase maaltijd. Dan zorgt hij voor verkoeling en een mooi tegenwicht bij warme specerijen.
Nog een voordeel: je kunt deze salade prima een paar uur van tevoren maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en strooi de pistachenoten er pas vlak voor het serveren overheen. Dan blijven ze lekker knapperig en krijgt het gerecht nét dat extra beetje bite.
Welke wijn bij sinaasappelsalade met granaatappel?
Serveer je deze sinaasappelsalade met granaatappel als dessert, kies dan voor een lichte, frisse dessertwijn die het fruitige karakter ondersteunt en niet te zwaar is. Een Moscato d’Asti is dan een heel mooie keuze: licht mousserend, met een bescheiden alcoholpercentage en aroma’s van druif, citrus en witte bloemen. Ook een frisse Clairette de Die (te koop bij Hema: bekroond door Harold Hamersma) past hier goed bij. Het lichte zoetje in de wijn sluit mooi aan bij het fruit, terwijl de frisse zuren ervoor zorgen dat het geheel elegant en levendig blijft.
Wil je liever geen dessertwijn schenken, dan is een glas lichte, mousserende rosé of zelfs een frisse muntthee ook heerlijk bij deze salade.
Sinaasappelsalade met granaatappel en pistache
Ingredienten
- 4 sinaasappels
- 1 bakje granaatappelpitjes 90 gram
- 2 eetlepels oranjebloesemwater
- 50 gram gepelde pistachenoten grofgehakt
Oranjebloesemcrème
- 1 theelepel oranjebloesemwater
- 125 gram yoghurt van kokosmelk
- evt. 1 theelepel gesnipperde verse munt
Bereiding
- Maak eerst de oranjebloesem-crème. Klop het 2 eetlepels oranjebloesemwater door de kokosyoghurt en spatel er dan eventueel de eventueel 1 theelepel gesnipperde verse munt door. Schep de crème in een schaal, dek hem met plasticfolie af en zet tot gebruik in de koelkast.
- Snij met een scherp mes de boven- en onderkant van de 4 sinaasappels. Zet ze op een snijplank en verwijder met zorg de schil en de witte onderschil; volg daarbij de curve van de sinaasappels. Wij ze horizontaal in plakjes, en vang het eventuele sap op in een kommetje.
- Leg de plakjes sinaasappel op een grote glazen schaal. Verdeel de granaatappelpitjes erover. Meng het 1 theelepel oranjebloesemwater met het achtergehouden sinaasappelsap. Druppel over de salade. Bestrooi met pistachenoten.
- Zet de kom met de crème ernaast, zodat iedereen zelf kan opscheppen.
Meer citrusinspiratie: citrussalade van sterrenchef Bobby Rust
Houd je van dit soort frisse desserts met citrusfruit, kijk dan ook eens naar deze citrussalade met oranjebloesemkwark van chef-kok Bobby Rust. Dat is een verfijnder en luxer recept, waarin behalve sinaasappel ook ander citrusfruit de hoofdrol speelt. Door de delicate opbouw en de elegante smaken heeft deze citrussalade echt de allure van een restaurant-dessert. Het kost wat meer tijd om te maken, maar juist daardoor is het een prachtig gerecht voor een feestelijk diner of een bijzondere gelegenheid.
Bestellen? Dat kan hier:
Titel : Vers!
Auteur : Donal Skehan
Uitgever : Nieuw Amsterdam
ISBN : 9789046821299
Prijs : € 24,99 (alléén 2e-hands)
Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief. En binnenkort komt de sinaasappelsalade online!
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!