Ben je gek op snelle wokgerechten boordevol smaak? Dan móét je dit pepper-beef recept proberen. Het komt uit de keuken van Kevin Fan, chef-kok van het gerenommeerde Asian Glories in Rotterdam. Pittig, sappig en in een mum van tijd op tafel: perfect voor doordeweeks, maar bijzonder genoeg voor een etentje met vrienden.
Het verhaal achter dit gerecht: Kevin Fan en zijn missie
In 2015 interviewde ik Kevin Fan voor het tijdschrift Extra Lekker. Hij vertelde toen openhartig over zijn achtergrond, zijn familie en het grote verlies dat hem trof: bij de ramp met vlucht MH17 verloor hij zijn beide ouders en zijn oma.
“Ik wil mijn ouders bewijzen dat ik het kan. Laten zien dat het goed gaat, en dat het nog beter wordt. Dat ze trots op mij kunnen zijn.”
Die belofte is hij meer dan nagekomen. Kevin groeide uit tot een van de smaakmakers van de moderne Chinese keuken in Nederland.
Asian Glories Rotterdam: nieuw interieur, vertrouwde klasse
Asian Glories bestaat nog steeds, maar heeft sinds begin 2024 een fris nieuw hoofdstuk ingeluid. Het restaurant verhuisde naar een nieuwe locatie aan de Westewagenstraat 74 in Rotterdam, vlak bij de Markthal. Met een warme, eigentijdse uitstraling is het de perfecte plek om traditionele Chinese smaken te beleven in een modern jasje. De signatuur van Kevin Fan blijft: verfijning, comfort én diepe smaken. Precies wat je ook terugvindt in zijn geliefde pepper-beef gerecht.
Welke wijn bij pepper-beef?
Deze spicy roerbakschotel met rundvlees en zwarte peper vraagt om een stevige rode wijn met pit.
Mijn tips:
🍷 Shiraz uit Australië, zoals van Yalumba
🍷 Of een Zuid-Afrikaanse Shiraz van Rijks
De kruidigheid en fruittonen van Shiraz sluiten perfect aan bij de intensiteit van de zwarte pepersaus.
Muziek erbij: sfeer voor in de keuken
Voor de ultieme wokervaring zet je dit nummer op repeat: Love Hurts – Norah Jones & Keith Richards. Een prachtige, melancholische ode aan Gram Parsons. Zacht, krachtig, vol gevoel. Net als dit gerecht.
Pepper-beef met zwarte pepersaus
Ingredienten
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 300 gram jodenhaas* in blokjes 2x2 cm
- ¼ rode paprika in stukjes
- ¼ groene paprika in stukjes
- ½ ui fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook fijngeperst
- versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel oestersaus
- ½ theelepel lichte sojasaus
- enkele druppels donkere sojasaus
- sesamolie
- ½ eetlepel sesamzaad geroosterd
- 10 macadamianoten
Extra nodig
- wok
Bereiding
- Zet alle ingrediënten klaar voor gebruik.
- Verhit de wok ca. 1 tot 2 minuten op halfhoog vuur tot hij goed heet is en giet de olie in de wok. Bak de biefstuk in ca. 30 seconden rondom bruin. Schep uit de pan. Voeg eventueel opnieuw 1 eetlepel olie toe en verhit. Roerbak de paprika en ui, al omscheppend, tot het geurt.
- Voeg knoflook en versgemalen zwarte peper toe en roerbak nog ca. 2 minuten.
- Schep het vlees erdoor. Voeg oestersaus en beide sojasauzen toe en schep alles goed door elkaar. Druppel tot slot wat sesamolie erover.
- Verdeel over 4 borden. Garneer met sesamzaad en macadamianoten. Serveer met witte rijst.
Notities
Het jodenhaasje (ookwel diamanthaas genoemd) is een mals stuk biefstuk dat gesneden wordt uit de voorkant van het rund. Het is het mooiste stukje vlees uit de schouder en weegt ca. 450 gram. Deze spier heeft geen werkfunctie en is daarom heel mals. Het heet jodenhaas, omdat orthodoxe joden vanwege hun spijswetten geen vlees van de achterbout mogen eten. Het is prima alternatief voor het veel duurdere ossenhaas.
Een goed wokgerecht staat of valt met je keukengerei. Zelf zweer ik bij een robuuste wokpan zonder antiaanbaklaag, zoals deze topklasse wok: Sola wokpan . Het is een juweel in mijn keuken. Zonder antiaanbaklaag, maar met een robuuste, zware uitvoering en snelle warmtegeleiding. Perfect voor een energiezuinige en smaakvolle kookervaring.
Op zoek naar meer wokgerechten of klassiekers uit de Chinese keuken? Bekijk ook eens:
👉 Aziatische recepten op I Love Food & Wine
Credit fotografie: Renée Frinking
Meer recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!