De schappen liggen weer vol met zomerfruit. Tijd voor een Pêche Melba! Want er is niets leukers dan een zwoele zomeravond te vieren dan met zo’n betoverend dessert. Deze verleidelijke creatie van de beroemde Franse chef Auguste Escoffier is een ode aan de verfijnde smaken van verse perziken, fluweelzachte vanille-ijs en een smeuïge frambozensaus. Dus, bereid je voor om je smaakpapillen te verwennen en je zintuigen te betoveren met dit goddelijke dessert.
Pêche Melba: creatie van Escoffier
Het is altijd fascinerend om te ontdekken hoe een culinair meesterwerk tot stand is gekomen.
Pêche Melba werd door de Franse topkok Auguste Escoffier in 1893 gecreëerd ter ere van de bekende Australische operazangeres Nellie Melba.
Het verhaal gaat dat Nellie Melba in het Savoy Hotel in Londen verbleef, waar Escoffier destijds werkzaam was als chef-kok. Hij wilde haar verrassen met een uniek dessert dat haar naam zou dragen. Het resultaat was Pêche Melba, een eerbetoon aan haar talent en schoonheid.
Wat is een Pêche Melba?
Het is een weergaloos lekker ijsdessert dat bestaat uit drie belangrijke elementen: sappige perziken, vanille-ijs en frambozensaus. De perziken werden gekozen omdat Nellie Melba een Australische was, en perziken waren destijds een geliefde vrucht in Australië. Het vanille-ijs symboliseert de puurheid en elegantie van de operazangeres, terwijl de frambozensaus haar gepassioneerde en levendige persoonlijkheid weerspiegelt. Het succes van Pêche Melba verspreidde zich snel over de hele wereld en het dessert werd al snel een klassieker in de Franse en internationale keuken.
Perziken op de BBQ
Behalve dat de smaak onweerstaanbaar lekker is. Het oog wil ook wat, toch? Speciaal voor de zomer gaan we de gepocheerde perziken extra lekker maken door ze nog even op de barbecue te grillen, op de manier zoals tv-kok Julius Jaspers doet. Zorg verder voor mooie coupes en garneer met eetbare bloemen om het eindresultaat oogverblindend te maken.
Welke wijn bij Pêche Melba?
Zo’n heerlijk dessert is niet compleet zonder een lekker glas bijpassende dessertwijn. Kies hier voor een sprankelende Prosecco of een Moscato d’Asti. Fris-fruitig van smaak, met aroma’s van perzik en niet al te zoet. Past als een huis bij dit dessert met veel fruit.
Pêche Melba: stap-voor-stap recept
Ingredienten
Gepocheerde perziken
- 1 sinaasappel
- 500 ml witte wijn
- 150 gram suiker
- 1 zakje vanille suiker
- 1 kaneelstokje
- 1 steranijs
- 3 takjes munt
- 6 verse rijpe perziken
Frambozensaus
- 200 gram frambozen vers of diepgevroren
- 50 gram suiker
- 1 eetlepel citroensap
Extra
- 6 bollen vanille-ijs
- 60 gram geschaafde amandelen geroosterd
- verse muntblaadjes of eetbare bloemen ter garnering
Extra nodig
- zeef, blender, barbecue
Bereiding
- Snijd met een dunschiller een paar stukjes schil van de sinaasappel, zonder dat het wit meekomt. Pers de sinaasappel uit.
- Breng in een grote pan witte wijn, het water, suiker, vanillesuiker, sinaasappelschil, sinaasappelsap, kaneelstokje, steranijs en munt tegen aan de kook aan.
- Snijd de ongeschilde perziken doormidden, verwijder de pit en leg ze in de hete vloeistof. Leg een rond velletje bakpapier bovenop de perziken en verzwaard dit met een bordje dat in de pan past, zodat de perziken echt onderstaan. Laat de perziken ca. 1 minuut pocheren (zachtjes koken zonder dat de vloeistof borrelt). Haal de pan van het vuur en laat de perziken afkoelen in de vloeistof. (Dit duurt wel minimaal een uur). Laat de perziken uitlekken. Verwijder de schil en de pitten.
- Maak de frambozensaus. Doe de frambozen, suiker en citroensap in een steelpan en verwarm op laag vuur. Roer regelmatig en plet de frambozen lichtjes met een vork terwijl je ze zachtjes verwarmd.
- Laat de saus ongeveer 5 minuten sudderen, of tot de suiker volledig is opgelost en de frambozen zacht zijn. Haal de pan van het vuur en laat de saus afkoelen. Wil je een gladde saus: wrijf de saus dan door een fijne zeef.
- Steek de barbecue aan en breng hem, als je een kamado hebt, naar ca. 250 °C. Plaats de platesetter met een druipbakje erin. Gril de perziken op de snijkant. Na ca. 90 seconden een kwartslag draaien, zodat er een ruitje ontstaat.
- Leg 2 halve perziken in een coupe (of op een bordje). Schep er een bolletje vanille-ijs bovenop.
- Lepel wat frambozensaus over het ijs en de perzik. Garneer met een paar verse muntblaadjes (of eetbare bloemetjes) en de geschaafde amandelen. Serveer direct.
Het kookboek BBQ Next Level
Prachtig kookboek voor de barbecueliefhebber die net wat meer wil dan alleen hamburgers en saté. Veel creatieve gerechten met mooie ingrediënten. Denk aan verse sardines met saffraan en amandel, lamsrack bearnaise, lemon porchetta of appel-amandelclafoutis.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : BBQ Next Level
Auteur : Julius Jaspers
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 90 4886 46 14
Prijs : € 35,-
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Wil je dit recept niet kwijtraken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je iedereen inspireren, maar ook je recept makkelijk terugvinden.
Geef een reactie