Pasta met kerstomaat en miso

Op 17 augustus 2020 door Jolande Vos

Pasta met tomatensaus is een echte Italiaanse klassieker. Maar deze versie is verrassend anders. Vol, kruidig en pittig van smaak. Miso, mosterdzaad en gember zorgen hier voor diepgang in de saus. Aantrekkelijk zomers voorgerecht voor 4 personen.

Wil je dit als hoofdgerecht eten? Dat kan natuurlijk ook. Dan is het voldoende voor 3, maar serveer er dan wel een salade of bijvoorbeeld de gegrilde groene asperges bij.

Het recept komt uit het kookboek ‘Hemels koken’, geschreven Nicole Pisani. Zij werkte jarenlang als door voormalig chef-kok in Ottolenghi’s restaurant NOPI in Londen. Momenteel geeft zijn leiding aan een schoolkeuken. Zij wil ervoor zorgen (net als Jamie Oliver) dat honderden schoolkinderen een gezonde maaltijd krijgen voorgezet op school.

Inhoud toon

Welke wijn bij pasta met kerstomaat en miso?

Smeuïge past met een kruidige zoet-zure tomatensaus met knapperig mosterdzaad en krokante kerstomaat. Hier past een gastronomische rosé uitstekend bij. Lees het ons artikel: Top 10 gastronomische rosé!

4 personen

40 minuten

Ingrediënten

20 gram verse gember, geraspt
200 gram kerstomaatjes, gehalveerd
2 eetlepels olie
1 eetlepel komijnzaad
1 eetlepel mosterdzaad
20 gram verse kurkuma, gerapst (of 1 theelepel poeder)
1 blik tomatenblokjes à 400 gram
50 ml appelazijn
20 gram kokosbloemsuiker
30 gram miso*
250 gram verse tagliatelle
15 gram basilicum

Stap 1

Rasp de verse gember. Halveer de kerstomaatjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak het komijnzaad, mosterdzaad, kurkuma en gember een paar minuten tot de aroma’s vrijkomen. Voeg toe: tomatenblokjes, appelazijn, kokosbloemsuiker, helft van de kerstomaat en miso. Laat de saus, zonder deksel, ca. 30 minuten zachtjes sudderen.

Stap 2

Breng intussen in een pan ruim water met zout aan de kook. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Haal aan einde ca. 100 ml kookwater uit de pan en voeg toe aan de tomatensaus. Roer de rest van de kerstomaatjes en een groot deel van de basilicum erdoor.