Pasen staat voor de deur! Dat vraagt om een heerlijk lente-gerecht zoals deze lamsrack met tijmkorst. Lijkt ingewikkeld, maar dat is het zeker niet.
Welke wijn bij lamsrack met tijmkorst?
Wat gaan we drinken bij een lamsrack met tijmkorst? Drink er een glas Tavel rosé bij. Meer zin in rood? Kies dan een Carmenère of Merlot bij. Carmenère is dé trots van Chili; een druivenras dat alles in zich heeft. Smaakt prachtig kruidig met boordevol rijp zwart fruit. Ook stevig, en tegelijkertijd fluweelzacht. Een rode wijn die iedereen lekker vindt. Die fluwelen zachtheid matcht perfect het romige lamsvlees en smeuïge ratatouille. Zo’n gerecht zet je met gerust hart voor aan je gasten.
Muziek: een roep om de lente, dat doet dit oeroude nummer van Cat Stevens ‘Morning has broken’. Voor mij een van mijn favorieten uit mijn jeugd.
Lamsrack met tijmkorst
Ingredienten
- 3 sneetjes oud witbrood ontkorst
- 30 gram geroosterde pijnboompitten
- 2 eetlepels platte peterselie fijngehakt
- 2 eetlepels verse tijmblaadjes
- 1 teentje knoflook fijngeperst
- 50 gram zachte roomboter
- 30 gram Parmezaanse kaas fijngemalen
- 2 lamsracks à 400 g kamertemperatuur
- 3 el olijfolie
- zout versgemalen peper
Bereiding
- Maal het witbrood heel fijn in de keukenmachine. Voeg toe: pijnboompitten (geroosterd), platte peterselie (fijngehakt), tijmblaadjes, knoflook, roomboter en Parmezaanse kaas.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit in een grote koekenpan 3 el olijfolie. Bestrooi de lamsrack met zout en peper. Bak de lamsrack in ca. 2 minuten rondom bruin. Haal uit pan. Verdeel het kruidenmengsel over de bovenzijde en druk goed aan.
- Leg het vlees in een braadslede en bak in de oven in ca. 15 minuten rosé. Neem uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat het vlees ca. 5 minuten rusten. Snijd de lamskoteletjes tussen de botjes uit. Leg op een warm bord. Lekker met tagliatelle en ratatouille.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos
GRATIS E-BOOK
Welke wijn past bij welk gerecht?
Ben je liefhebber van wijn én lekker eten? Maar je weet niet precies hoe je een wijn kiest die bij jet gerecht past? Dan is dit dé perfecte gids die je helpt om de juiste wijn-spijs combinatieste vinden. Hoe?
- Door mijn stapsgewijze methode toe te passen
- Met inspirerende voorbeelden om meteen uit te proberen
