Pasen staat voor de deur! Dat vraagt om een heerlijk lente-gerecht zoals deze lamsrack met tijmkorst. Lijkt ingewikkeld, maar dat is het zeker niet.
Welke wijn bij lamsrack met tijmkorst?
Wat gaan we drinken bij een lamsrack met tijmkorst? Drink er een glas Carmenère of Merlot bij. Carmenère is dé trots van Chili; een druivenras dat alles in zich heeft. Smaakt prachtig kruidig met boordevol rijp zwart fruit. Ook stevig, en tegelijkertijd fluweelzacht. Een rode wijn die iedereen lekker vindt. Die fluwelen zachtheid matcht perfect het romige lamsvlees en smeuïge ratatouille. Zo’n gerecht zet je met gerust hart voor aan je gasten tijdens het paasdiner.
Muziek: een roep om de lente, dat doet dit oeroude nummer van Cat Stevens ‘Morning has broken’. Voor mij een van mijn favorieten uit mijn jeugd.
| 4 personen | ca. 35 minuten |
Ingrediënten
- 3 sneetjes oud witbrood, ontkorst
- 30 gram geroosterde pijnboompitten
- 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
- 2 eetlepels verse tijmblaadjes
- 1 teentje knoflook, fijngeperst
- 50 gram zachte roomboter
- 30 gram Parmezaanse kaas, fijngemalen
- 2 lamsracks à 400 g (kamertemperatuur)
- 3 el olijfolie
- zout, versgemalen peper
Stap 1
Maal het witbrood heel fijn in de keukenmachine. Voeg toe: pijnboompitten (geroosterd), platte peterselie (fijngehakt), tijmblaadjes, knoflook, roomboter en Parmezaanse kaas.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit in een grote koekenpan 3 el olijfolie. Bestrooi de lamsrack met zout en peper. Bak de lamsrack in ca. 2 minuten rondom bruin. Haal uit pan. Verdeel het kruidenmengsel over de bovenzijde en druk goed aan. Leg in een braadslede en bak in de oven in ca. 15 minuten rosé. Neem uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat het vlees ca. 5 minuten rusten. Snijd de lamskoteletjes tussen de botjes uit. Leg op een warm bord. Lekker met tagliatelle en ratatouille.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&2 2013
Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos
Geef een reactie