Gevulde wraps met geroosterde groenten en (vegan) tzatziki

Op 23 augustus 2021 door Jolande Vos

Smeuïg en gezond; zo smaken deze (vegan) gevulde wraps met geroosterde groenten. Het oorspronkelijke recept is wat bewerkelijk, tenminste als je alles ‘vers’ wilt maken. Maar hummus en tzatziki kun je ook kant-en-klaar kopen, dan ben je heel wat sneller klaar. Ga je toch voor de ‘long way’. Deze zelfgemaakte tzatziki maak je met kokosyoghurt: to Be More Vegan…, zoals Niki Webster doet. Dus, kijk maar hoeveel tijd je hebt. Ook perfect voor een lunch to go!

Het recept komt dus uit het handzame kookboekje Be More Vegan van Niki Webster. Zij is ook de auteur van het leuke kookboek Rebels lekker. Daaruit publiceerde ik al eerder de vegan tiramisu met verse kersen (waanzinnig lekker!). Dus als je wilt maken om volledig plantaardig te gaan eten, dan wijst Niki je de weg.

Inhoud toon

Welke wijn bij gevulde wraps met geroosterde groenten?

De vulling smaakt wat zoetig vanwege de geroosterde groenten en de hummus, maar de tzatziki maakt het geheel verfrissend kruidig. Drink hier een wat stevige Spaanse rosé bij, die combineert beide werelden.

Gevulde wraps met geroosterde groenten (vegan)

Voorbereiding: 1 30

Gezonde gevulde tortilla wraps met geroosterde groenten, hummus en verbluffend lekkere vegan tzatziki.

Aantal 4 personen

Recept afdrukken

Ingredienten

Geroosterde groenten

1 ui
2 paprika’s
1 courgette
1 aubergine
2 eetlepels olijfolie
½ theelepel zout

Tzatziki

½ komkommer
120 gram kokosyoghurt
2 eetlepels verse dille fijngehakt
1 eetlepel verse muntblaadjes fijngehakt
Sap van een ¼ citroen
1 teentje knoflook fijngesneden
½ theelepel zout
Versgemalen peper
1 eetlepel olijfolie

Wraps

1 pakje tortilla medium 8 stuks
400 gram hummus
1 zakje wortel julienne 100 gram
16 kerstomaatjes in kwarten
1 eetlepel geroosterde pompoenpitten

Bereiding

Begin met de geroosterde groenten. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd alle groenten grof en verdeel over de bakplaat of in een grote braadslede. Besprenkel met olijfolie en strooi het zout erover. Bak de groenten in ca. 25 tot 30 minuten gaar. Haal uit de oven. Breng op smaak met zout en peper.
Zo maak je tzatziki. Rasp de komkommer en laat in een grote zeef boven een kom uitlekken. Knijp het vocht er zoveel mogelijk uit. Doe de komkommerrasp dan in een grote kom. Voeg de resta van de ingrediënten toe en meng goed. Maak af met de olijfolie.
Zet alle ingrediënten voor het maken van de wrap op tafel en laat iedereen zelf zijn wrap vullen. Dat doe je zo: Bestrijk de tortilla’s met de hummus. Beleg dan met de geroosterde groenten, geraspte wortel en kerstomaatjes. Schep er flink wat tzatziki op en bestrooi met de pompoenpitten. Rol stevig op.