Moorse kip van Sergio Herman uit Sobremesa

Voor het weekend
Moorse kip van Sergio Herman

Wat is de overeenkomst tussen topkok Sergio Herman en vakantie-eiland Ibiza? Dat is ‘Sobremesa’,  het derde kookboek van zijn hand met als invalshoek Ibiza. Want Ibiza is zijn grootste liefde; het eiland waar hij al meer dan twintig jaar kind aan huis is. Deze Moorse kip is een van zijn favorieten, en nu ook van ons! Want het is echt MEER DAN VERRUKKELIJK!

Portret Sergio Herman op IbizaWe hebben het gerecht wel ietsje aangepast: zo hebben we de handgerolde couscous (heel moeilijk verkrijgbaar!) vervangen door bulgur. Ook de volgorde van handelingen wat gewijzigd, zodat het allemaal iets praktischer wordt.

Welke wijn bij Moorse kip?

Malse kruidige kip met licht-pittige tomatenjus en couscous met olijven. Citroen geeft het een frisse smaak. Kies hier voor een frisse witte wijn vanwege de frisse tomatenjus, yoghurt en de vele groene kruiden. Denk aan een Sauvignon Blanc die de kruiden ondersteunt. Maar een Vermentino is ook een uitstekende keus.

4 personen50 minuten

Ingrediënten

  • 1 hele kip of 1 kg kipdelen
  • fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel + 1 theelepel ras el hanout
  • olijfolie
  • 5 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 5 sjalotten
  • 150 ml kippenbouillon
  • 2 tomaten, ontveld
  • 2 eetlepels harissa
  • ½ rode chilipeper, fijngesneden
  • rasp van 2 citroenen
  • 100 ml Griekse yoghurt
  • 150 gram grove (handgerolde) couscous of bulgur
  • 10 blaadjes basilicum
  • 10 blaadjes munt
  • 10 blaadjes koriander
  • 100 gram zwarte olijven
  • 2 eetlepels za’atar
  • sap van 1 citroen

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180℃. Snijd de kip in stukken. Kruid de stukken kip met zout, peper en 1 eetlepel ras el hanout. Verhit olijfolie in een grote koekenpan en bak de kip rondom bruin, voeg de knoflook toe.

Stap 2

Pel de sjalotten en snijd ze in de lengte doormidden. Schep de kip met knoflook in een ruime ovenschaal. Bak de sjalotten in het bakvet van de kip tot ze goudbruin kleuren. Voeg de bouillon toe en verwarm. Schenk over de kip. Snijd de tomaat in stukken en voeg samen met de harissa en chilipeper toe aan de kip. Strooi de helft van de citroenrasp erover en besprenkel met olijfolie. Bak de kip in het midden van de oven in 35 minuten gaar.

Stap 3

Roer de Griekse yoghurt los met zout en peper. Kook de couscous volgens gebruiksaanwijzing. Schep de basilicum, munt, koriander, olijven erdoor. Breng op smaak met 1 eetlepel za’atar, citroenrasp, citroensap en zout.

Stap 4

Verdeel de yoghurt in lepels over de kip en bestrooi met 1 theelepel ras el hanout en 1 eetlepel z’atar. Geef de couscous erbij. Lekker met Turks brood (voor het dippen van de saus) en salade.

Sfeerbeeld van Sergio Herman op Ibiza
Sergio Herman op z’n geliefde Ibiza

Het kookboek

Sobremesa is een boek om verliefd op te worden. Zo mooi gemaakt; je voelt de liefde voor het eiland en je wilt meteen een vlucht boeken. Sobremesa betekent ‘natafelen’ met die momenten waarop de mooiste herinneringen worden gemaakt, de beste gesprekken worden gevoerd en het leven volop wordt gevierd’. Behalve recepten en fantastische foto’s, vind je in het boek ook een lijst van adressen met restaurants en tips voor foodies. In ieder geval mijn zin is aangewakkerd en de plannen liggen al klaar.

Bestellen kun je hier:

Cover SobremesaTitel : Sobremesa
Auteur : Sergio Herman
Fotograaf: Kris Vlegels
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 904 884 438 8
Prijs : € 34,99

 

 

 

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *