Cannelloni met spinazie staand

Meatless Monday
Cannelloni gevuld met spinazie en avocado

Heb je meteen een beeld bij ‘cannelloni? Nee? Kortweg: dit zijn Italiaanse pastabuisjes die je met van alles en nog wat kunt vullen? Waarschijnlijk ken je ze wel gevuld met een gehaktmengsel. Maar vandaag doen we dit vegetarisch. En de Belgische kookboekschrijfster Veerle den Brabanter doet ons een van haar beste recepten cadeau. Zij vult deze pastabuisjes met rauwe spinazie en avocado en serveert ze met een verse tomatensaus.  Tijdens het uittesten van dit recept blijkt dat het vullen makkelijker gaat als je de spinazie eerst even blancheert. Dus dat hebben we aangepast. En dat vullen kost meer tijd dan gedacht, daar ben je toch even mee bezig. Maar het resultaat mag er zijn: smeuïge pasta gevuld met een lekker mengsel van spinazie en feta. Avocado geeft body en de tomatensaus smaakt heerlijk puur en friskruidig. Echt een aanrader.

Welke wijn bij cannelloni met spinazie en avocado?

Bij een Italiaans recept kies ik graag Italiaanse wijn. Kies een witte wijn (of rosé) met frisse zuren, maar die tegelijkertijd ook rond aanvoelt. Om in de Italiaanse sfeer te blijven, denk aan een licht-kruidige en minerale Soave, of z’n zusje Gambellara. Ook een volle, niet te strakke Sauvignon Blanc (bijv. uit Chili) of de Gaillac blanc is een goed idee. Of de Duitse rosé van Siener past heel goed bij een spinaziegerecht.

4 personen1 uur en 15 minuten

Ingrediënten

  • 2 sjalotten
  • 750 gram tomaten
  • olijfolie
  • 1 theelepel oregano
  • 50 ml melk
  • handvol verse basilicum
  • peper, zout
  • 25 gram pijnboompitten
  • 500 gram spinazie
  • 1 avocado
  • 1 ei
  • 4 eetlepels ricotta
  • 150 gram feta
  • handvol verse munt
  • nootmuskaat
  • 20 cannelloni pijpjes
  • 2 bollen mozzarella

Stap 1

Pel en snipper de sjalotten. Snijd de tomaten in stukken. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een (hapjes)pan. Bak de sjalot 3 minuten. Voeg de tomaat en oregano toe en bak nog 5 minuten. Roer de melk en basilicum erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Pureer met de staafmixer tot een saus.

Stap 2

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Blancheer de spinazie 1 minuut in ruim kokend water met zout. Laat in een vergiet uitlekken. Halveer de avocado en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees eruit en plet het met een vork. Druk het vocht uit de spinazie en hak grof.  Meng de spinazie, avocado, ei, ricotta, feta, munt en pijnboompitten goed door elkaar. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Stap 3

Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een wijde ovenschaal in met olijfolie. Vul de cannelloni met het spinaziemengsel. Leg ze naast elkaar in de schaal. Schenk de tomatensaus erover. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel ze over de cannelloni. Zet de schaal in de oven en laat de cannelloni in 30 minuten gaar worden.

Bestellen? Dat kan hier:

Cover Flexikok 2Titel: De Flexikok 2
Auteur: Veerle de Brabanter
Uitgever: Lannoo
ISBN: 9789401446143
Prijs: € 24,99

 

 

 

 

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *