Belgische waterzooi met vis

Waterzooi; dat klinkt beslist onaantrekkelijk! Maar deze Vlaamse klassieker is toch echt een gerecht om te onthouden. Het authentieke recept van Gentse waterzooi wordt toegeschreven aan Philippe Cauderlier, een beroemde negentiende-eeuwse chef uit Gent. Het houdt het midden tussen soep en een stoofgerecht. Waterzooi betekent eigenlijk ‘gekookt in water’ en werd oorspronkelijk gemaakt van zoetwatervis. Later werd vis vervangen door kip en kreeg het de naam Gentse waterzooi. Maar wij gaan voor de vissige versie. Verder worden er groene groenten (peterselie, prei, bleekselderij) aan toegevoegd. Een stevige saus bestaande uit room en eierdooiers maakt het geheel compleet! En oh ja, belangrijk om er gekookte aardappelen bij te eten, want die nemen lekker het vocht op.

Ook dit recept, evenals zuurkoolstamppot en stoofvlees, komt uit het kookboekje Bier of Wijn, geschreven door twee specialisten uit ons buurland, Luc Raedemaeker, de befaamde biersommelier en wijnjournalist Alain Bloeykens. Elk recept is voorzien van een bier- en een wijnsuggestie. Wij vonden wijn prettiger dan bier. Maar beide opties combineren uitstekend.

Welke wijn bij Waterzooi met vis?

Dit typische gerecht uit de noordelijke Belgische contreien snakt naar een witte wijn uit de mediterrane oorden; zoals de witte Rhône van Vinoblesse. De lokale druivenrassen daar (grenache, roussanne, marsanne en macabeo) zijn flink aromatisch, wat noodzakelijk is om de rijkheid aan smaken van de waterzooi te kunnen counteren. Een alternatief is de aromatische witte viognier-druif, bijvoorbeeld afkomstig uit de Rhône maar tegenwoordig ook vaak aanwezig in wereldwijn.

Welk bier bij Waterzooi met vis?

Tripel Karmeliet is een driegranenbier gebrouwen met gerst, tarwe en haver. Het kruidige en licht fruitige karakter sluit mooi aan bij de subtiel kruidige toetsen in het gerecht. Het mondgevoel van de Tripel is zacht en fluwelig en dat sluit mooi aan bij het romige karakter van waterzooi.

Ingrediënten

• 2 uien
• 3 wortelen (150 gram)
• 2 stengels bleekselderij
• 2 preien
• 1 venkel
• 2 eetlepels boter
• 2 laurierblaadjes
• 6 takjes tijm
• 3 takjes peterselie
• 1 liter visbouillon of visfond
• zout en peper
• 600 gram visfilet (bijv. kabeljauw, zeewolf, schelvis)
• 125 ml slagroom
• 3 eidooiers
• sap van 1 citroen
• handje verse kervel of peterselie

Stap 1

Maak de groenten schoon. Snijd de uien in halve ringen. Snijd de wortel, bleekselderij en prei in reepjes. Halveer de venkel en snijd hem in ringen.

Stap 2

Verhit de boter in een braadpan. Stoof de groenten 5 minuten. Schep af en toe om. Maak een bouquet garni door de laurier, tijm en peterselie bij elkaar te binden. Schenk de bouillon over de groenten en voeg het bouquet garni toe. Laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3

Snijd de vis in grove stukken en voeg toe aan de bouillon. Pocheer de vis in 5 minuten zachtjes gaar. Verwarm intussen de room tot hij bijna kookt. Klop de eidooiers los in een kom. Schenk de hete room er scheutje voor scheutje bij. Klop de citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg het dooiermengsel van het vuur af toe aan de waterzooi. Garneer met verse kervel.

Lekker met gekookte aardappels en gestoofde spinazie.

Bestellen? Dat kan hier:

Titel:  Bier of Wijn; nooit meer kiezen
Auteur: Luc de Raedemaeker en Alain Bloeykens
Uitgever : Manteau
ISBN nummer:  978 90 223 3442 3
Prijs:  € 24,95

Op de hoogte blijven van de nieuwste kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief. Kijk ook nog een naar Zuurkoolstamppot, Stoofvlees met abdijbier en Waterzooi met kip!