Tarbotfilet met romige basilicumsaus

12 mei 2016 door Agnes Leewis

Ideetje voor Pinksteren: tarbot met basilicumsaus. Tarbot is een zeer smakelijke vis. Maar hij is niet altijd makkelijk te krijgen en ook niet goedkoop. Je kunt hem in dit gerecht eventueel vervangen door een andere stevige vis zoals kabeljauw-rugfilet of zeewolf.

Inhoud toon

Welke wijn drinken we bij tarbot met romige basilicumsaus?

Het is een zachte volle vissmaak met romige saus van slagroom en basilicum. De romige saus vraagt om een ronde witte wijn. Chardonnay ligt voor de hand. En een fijne vis, vraagt om een fijne wijn. Elegant met weinig hout, zoals Julien Schaal. Of die van La Bollina, Monferrato Bianco (komt morgen op de site).

4 personen

15 minuten

Ingrediënten

4 tarbotfilets met huid van ca. 150 gram
1 eetlepel citroensap
1 tomaat
50 g verse basilicum
50 ml droge witte vermout
250 ml slagroom
40 gram boter

Stap 1

Bestrooi de visfilets met zout en versgemalen peper en besprenkel ze met citroensap. Laat ze 5 minuten liggen. Snijd de tomaat in 4 plakken.

Stap 2

Houd 4 mooie toefjes basilicum achter voor de garnering. Pureer de rest van de basilicum in de blender met de vermout en 50 ml water tot een gladde saus. Schenk de saus in een steelpan en roer de room erdoor. Verwarm de saus op zacht vuur en breng op smaak met zout en peper.

Stap 3

Verhit de boter in een koekenpan. Bak de visfilets op hoog vuur ca. 3 minuten op de huidkant. Keer ze voorzichtig en bak ze in nog ca. 3 minuten gaar. Schep ze op een bord en houd ze warm. Bak de plakken tomaat ca. 2 minuten in het bakvet.

Stap 4

Verdeel de basilicumsaus over 4 (diepe) borden. Leg de visfilets in de saus en garneer met plakken tomaat en basilicum. Lekker met aardappelpuree en peultjes.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Geef je hier op.

GRATIS E-BOOK

Welke wijn past bij welk gerecht?

Ben je liefhebber van wijn én lekker eten? Maar je weet niet precies hoe je een wijn kiest die bij jet gerecht past? Dan is dit dé perfecte gids die je helpt om de juiste wijn-spijs combinatieste vinden. Hoe?