Kerst kan overweldigend zijn. De boom moet opgetuigd, de tafel feestelijk gedekt, de hapjes voorbereid… en dan ook nog een onvergetelijk kerstmenu op tafel toveren. Klinkt bekend? Maak het jezelf makkelijker met dit klassieke kerstmenu zonder stress. Deze heldere paddenstoelensoep is een ideaal tussengerecht: licht, elegant en vol umami. En: niet te missen in smaak én gemak!
Waarom kiezen voor een heldere paddenstoelensoep?
Deze soep zit boordevol smaak van gebakken bospaddenstoelen, verse kruiden en een krachtige bouillon. Het is de perfecte gang tussen een fris voorgerecht (zoals garnalencocktail) en een rijk hoofdgerecht. Bovendien is hij volledig voor te bereiden en makkelijk op te warmen. Natuurlijk kun je zelf bouillon trekken kan, maar wij zweren bij een kwalitatieve paddestoelenbouillon van tablet. Waarom? Omdat de smaak dan net iets geconcentreerder is – ideaal als je veel te doen hebt tijdens kerst.
Welke wijn bij paddenstoelensoep?
Traditioneel wordt er geen wijn geschonken bij soep. Maar als je toch iets wilt: kies een droge Madeira of een elegante droge sherry (fino) – spannend en culinair!
Muziek erbij?
Uit de playlist Christmas Hits van Spotify. Its’s gonna be a cold cold Christmas, van Dana.
Heldere paddenstoelensoep met verse kruiden
Ingredienten
- 25 gram gedroogde paddenstoelen bijv. eekhoorntjesbrood of gemengde paddenstoelen
- 500 gram gemengde verse paddenstoelen
- 2 sjalotjes
- 50 gram roomboter
- 1 teen knoflook
- blaadjes van 3 takjes tijm
- zout versgemalen zwarte peper
- 3 bospaddenstoelen bouillontabletten AH
- 5 eetlepels madeira of droge sherry
- 2 eetlepels peterselie fijngehakt
Bereiding
- Week de gedroogde paddenstoelen ca. 25 minuten in 250 ml warm water. Veeg de verse paddenstoelen schoon met een borsteltje of stukje keukenpapier. Snijd de grote exemplaren in plakjes of verdeel ze in kleinere stukken. Pel en snipper de sjalotjes.
- Verhit de boter in een grote koekenpan. Bak de sjalot ca. 2 minuten. Knijp de gedroogde paddenstoelen uit (bewaar het weekvocht). Schep de verse en gedroogde paddenstoelen en tijm door de sjalot en bak nog ca. 5 minuten. Schep af en toe om. Pers de knoflook erboven uit. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit 1½ liter water met de bouillontabletten. Voeg het weekwater van de paddenstoelen en de madeira toe. Roer de bospaddenstoelen erdoor. Schep de soep in warme borden of soepkommen en garneer met peterselie.
Serveertips:
- Serveer in kleine glaasjes of in een elegant soepbord met extra kruiden bovenop.
- Deze soep is goed van tevoren te maken en eenvoudig op te warmen zonder te koken.
Hou je meer van een romige paddenstoelensoep? Dit recept van romige champignonsoep is ook een echte aanrader.
Veelgestelde vragen over heldere paddenstoelensoep
Kan ik heldere paddenstoelensoep van tevoren maken?
Ja, dat kan uitstekend! Je kunt de soep 1 tot 2 dagen van tevoren maken. Bewaar hem in de koelkast en warm rustig op zonder te laten koken. De smaken trekken dan zelfs nog beter in.
Welke paddenstoelen zijn het meest geschikt?
Gebruik een mix van bospaddenstoelen voor de beste smaak: kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake en cantharellen zijn een heerlijke combinatie.
Is paddenstoelensoep geschikt als tussengerecht?
Ja, juist! Deze heldere paddenstoelensoep is licht en smaakvol, ideaal tussen een koud voorgerecht en een rijk hoofdgerecht.
Wil je dit recept opslaan zodat je ‘m later makkelijk terug kunt vinden? Klik dan op de foto hieronder en bewaar het recept op een van je Pinterest borden.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!