Andijviestamppot met gehaktballetjes & Pinot Noir

Een smakelijk, doordeweeks recept uit Delicious januari 2011. Simpel en makkelijk. De kleine gehaktballetjes zijn gekruid naar een recept van de oma van Jolanda van de Jagt. Bijzonder aan dit recept is het gebruik van karnemelk waarin de rauwe andijvie kort wordt gekookt en geroerbakt. Aanvankelijk eerst een glas Sauvignon Blanc erbij geschonken, maar die beviel niet. De zuren overheersen het gerecht. Wel een goede wijn/spijs combinatie  bleek de Pinot Noir van Newton Johnson Felicité van WineMatters. Heerlijk elegant en verfijnd met mooi rood en zwart fruit. Echt een supercombi!

Muziek: luistertip voor vandaag: Just so van Agnes Obel.

30 minuten

Ingrediënten

  • 1 kg kruimige aardappelen, in gelijke, niet te grote stukken
  • 400 gr half-om-half gehakt
  • 1 tl nootmuskaat
  • ½ tl gemberpoeder (djahé)
  • 2 el ketchup
  • 1 ei
  • 4 beschuiten
  • 3 el boter
  • 4 sjalotten, gehalveerd
  • 200 ml karnemelk
  • 1 krop andijvie, fijngesneden en gewassen (ca. 600 gr)

Stap 1

Zet de aardappelen met een beetje zout en een laagje water op en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook met deksel op de pan in 25 minuten gaar. Giet het vocht af en stoom de aardappels op laag vuur nog 1 minuutje droog. Stamp de aardappels tot een grove droge puree.

Stap 2

Kneed ondertussen het gehakt met de nootmuskaat, gember, ketchup en ei door elkaar. Verkruimel de beschuiten erboven en voeg zout en peper toe. Draai er 12 kleine balletjes van. Verhit 2 eetlepels boter of margarine in een kleine braadpan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Leg de deksel schuin op de pan en laat op laag vuur 10-15 minuten. zachtjes bakken. Keer regelmatig. Snijd de sjalotten in dunne plakjes en breek ze los met je vingers.

Stap 3

Verhit in een ruime hapjespan 1 el boter en bak de sjalot hierin al roerend goudbruin. Blus de pan af met de karnemelk en voeg de andijvie toe. Roer het 2-3 minuten om zodat het een beetje slinkt. Breng op smaak met zout en peper en schep het door de aardappelpuree. Haal de gehaktballen uit de pan, verhit de pan en blus het braadvocht af met 100 ml water of bouillon voor een lekker jus.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *