Weleens gehoord van ossobuco? Het is een traditioneel Italiaans gerecht, gemaakt met kalfsschenkel. De naam osso buco betekent letterlijk: ‘bot met een gat’. Er worden verschillende schrijfwijzen gebruikt: Osso Buco, Ossobuco of Osso Bucco. Het vlees (wel even bestellen bij de slager!) wordt gaargestoofd in een kruidige tomatensaus. In het bot zit merg en dat speelt een belangrijke rol in het gerecht.
Welke wijn bij Osso buco?
Daar past een Italiaanse wijn bij, zoals bijvoorbeeld een Rosso di Montipulciano. Deze rode wijn wordt, evenals Chianti, gemaakt van de sangiovese-druif. De wijn heeft mooie frisse zuren en matcht perfect met vlees en de tomatensaus. De rozemarijn en tijm accentueren de aardse kruidigheid in de wijn. Dus je kunt hier ook gerust kiezen voor een Chianti, of een of een Rosso di Montalcino. Alledrie gemaakt van de sangiovese-druif.
Muziek: Zangeres Margriet Sjoerdsma met ‘A tribute to Eva Cassidy’.
Osso buco; Italiaanse klassieker
Ingredienten
- 1 blik tomatenblokjes à 400 g uitgelekt
- 4 kalfsschenkels ca. 1000 g
- zout versgemalen peper
- 2 el bloem
- 4 el olijfolie
- 2 uien gesnipperd
- 1 dl rode wijn Rosso di Montipulciano
- 1,5 dl runderbouillon van tablet
- 1 teentje knoflook uitgeperst
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- sinaasappelrasp van ½ sinaasappel
- 1 el platte peterselie fijngehakt
Bereiding
- Laat de tomatenblokjes in een zeef uitlekken. Bestrooi de kalfsschenkels met zout en versgemalen peper. Bestrooi (met zeefje) met 2 el bloem totdat ze rondom bedekt zijn. Verhit 4 el olijfolie in een grote braadpan en bak de schenkels (in gedeelten) rondom bruin, voeg eventueel extra olie toe. Neem het vlees uit de pan en leg even apart.
- Voeg aan het achtergebleven bakvet uien toe en bak deze in ca. 3 minuten lichtbruin. Schenk 1 dl rode wijn erover en laat dit op hoog vuur inkoken. Voeg toe: stukjes gezeefde tomaat, 1,5 dl runderbouillon, knoflook, tijm, rozemarijn en laurier. Leg het vlees in de saus. Stoof de kalfsschenkels, met de deksel op de pan, in ca. 1,5 uur tot 2 uur zachtjes gaar.
- Maak intussen een mengsel van sinaasappelrasp en peterselie. Verdeel de kalfsschenkels met saus over 4 borden. Bestrooi met het peterselie/sinaasappelmengsel.
- Lekker met verse tagliatelle bestrooid met geschaafde Parmezaanse kaas, besprenkeld met mooie olijfolie en een groene salade.
Credits: Fotografie Rob van de Vet, Foodstyling Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Zorgeloze kerst zonder stress? Dat kan! 🎄
Download 'm nu!
Ontdek ons Stressvrije Kerst e-book – jouw ultieme gids voor een ontspannen kerstdiner! Met 5 complete kerstmenu’s, handige werkplannen per dagdeel, wijnsuggesties en slimme tips om kerststress te vermijden.
Plus: 10% korting op de bijpassende wijnen van kwaliteitsimporteur QV Select! Mis deze kans niet om van jouw kerst een onvergetelijke en ontspannen feestdag te maken.
Bestel 'm direct!