Gougères (Franse kaassoesjes)

Op 23 december 2019 door Jolande Vos

Gougères zijn Franse kaassoesjes die oorspronkelijk uit de Bourgogne komen. De stad Sens, tussen Parijs en Bourgogne, vindt zichzelf de bakermat van deze traditionele knapperige borrelhapjes. Heel soms worden ze ook gevuld met een kaas-roomvulling. Maar dat doen wij niet. Van oudsher worden ze bestrooid met geraspte kaas. Maar met zwart sesamzaad is ook heel lekker. De perfecte borrelhap tijdens de feestdagen!!!

Inhoud toon

Welke wijn bij Gougères?

De perfecte wijn-spijscombinatie is natuurlijk champagne (of een vergelijkbare bubbel), want de gist in de champagne wordt opgevangen door de volle smaak van de kaas. Maar ook passen de kaassoesjes heel goed bij een glas Chablis of een glas Beaujolais.

Gougères uit de Bourgogne

Voorbereiding: 30

Bereiding: 20

Totaal: 50

Heerlijke Franse kaassoesjes, een gougères recept met comté kaas uit de Bourgogne.

Aantal 25 stuks

Recept afdrukken

Ingredienten

200 ml water
½ theelepel zout
80 gram roomboter
120 gram bloem
3 à 4 eieren 200 gram
75 gram geraspte oude Comté-kaas*
2 eetlepels bieslook fijngeknipt
zwart sesamzaad

Extra nodig

bakplaat, bakpapier, spuitzak met spuitmondje, ronde opening (ɸ 5 mm)

Bereiding

Zet alle ingrediënten afgewogen klaar. Breng in een pan het water, zout en boter aan de kook. Roer de bloem erdoor. Blijf roeren tot een gladde bal ontstaat die van de pan loslaat. Pan van vuur nemen. Blijf roeren tot het deeg zover is afgekoeld dat je het kunt aanraken.
Oven voorverwarmen op 200 °C. Klop met een mixer vervolgens één voor één de eieren door de deegbal totdat elk ei helemaal is opgenomen en het deeg weer glad en glanzend is. Meng dan de geraspte kaas (houd ca. 2 eetlepels achter voor garnering) en bieslook erdoor. Vul een spuitzak (bijvoorbeeld de plastic zakken, te koop bij de Hema) met spuitmondje met het deeg. (tip: zet de plastic zak in een maatbeker en vul hem dan)
Bekleed de bakplaat met bakpapier, of vet hem in. Spuit op de bakplaat ca. 25 balletjes ter grootte van een walnoot, met een minimale tussenruimte van 2 cm (ivm rijzen). Druk de puntjes glad met een natte vinger. Bestrooi met de overgebleven kaas of zwart sesamzaad. Bak in het midden van de oven in ca. 20 minuten gaar en goudbruin. Laat ze op een taartrooster afkoelen. Je kunt ze zowel koud als warm eten.
Je kunt de Gougères het beste direct eten. Wil je ze toch even bewaren, doe ze dan in een luchtdichte trommel.