In kom doen: bloem, ½ theelepel zout en de boter. Met 2 messen de boter door de bloem snijden tot erwtjes-grootte. Ca. 5 eetlepels KOUD water erdoor mengen. Met koele hand snel tot samenhangend deeg kneden. Ca. 30 minuten afgedekt in koelkast zetten.

Intussen ui pellen en in halve dunne ringen snijden.

Deeg uitrollen (zie advies in de inleiding) tot een ronde lap, ca 2 cm groter dan de taartvorm. Leg het deeg in de taartvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Verdeel over de bodem: uiringen en alle geraspte kaas.

Oven voorverwarmen op 200 °C.

Bak de kaastaart in ca. 40 tot 45 minuten goudbruin en gaar, of tot de vulling een goudbruine kleur heeft. Laat de taart even afkoelen. Serveer lauwwarm met een klodder zure room en bieslook. En voor de liefhebber die niet vegetarisch is een theelepeltje zalmforel-eitjes.