Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de zoete aardappelen en kerf ze om de paar millimeter diep in. Dat gaat heel gemakkelijk als je onder en boven van de aardappel een eetstokje legt. Dat voorkomt dat je mes te diep gaat, want de aardappelen moeten wel heel blijven. Je krijgt nu een soort ‘boekje’ van zoete aardappel, hasselback-style! Trek de plakjes voorzichtig iets uit elkaar. Smeer ze ruimschoots, maar voorzichtig, in met de olijfolie.

Leg de aardappels op een bakplaat. Bestrooi met zout en peper. Bak de aardappelen in ca. 50  à  60  minuten gaar en goudbruin in de oven.

Spoel intussen de zwarte bonen in een zeef. Meng de bonen met alle andere ingrediënten voor de saus.  Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over de aardappelen.